Nykyään kasvisruokavaliota on melko monenlaisia: veganismi, Ovo-kasvissyöjä, lakto-vega-kasvissyöjä, raaka ruokavalio ... Tällä hetkellä laajin haara on laktovegetarianismi...
Tämäntyyppisen ruokavalion kannattajat jättävät ruokavaliosta eläinten lihan, mukaan lukien erilaiset merenelävät ja munat. Heidän ruokavalionsa koostuu kasvisruoista ja maitotuotteista, yleensä myös hunajan käyttö on sallittua. Suurin osa laktovegetarismista on laajalle levinnyt Intiassa. Tämä johtuu ensisijaisesti uskonnollisista vakaumuksista sekä kuumasta ilmastosta.
Vedalainen keittiö on tarjonnut kasvissyöjäyhteisölle laajan valikoiman maitotuotteita sisältäviä kasvisvaihtoehtoja. Yksi Lacto-kasvissyöjien suosikeista on sabji, intialainen kasvispata paneerilla. Paneer on Intiassa suosittu kotitekoinen juusto. Maultaan ja teknisiltä ominaisuuksiltaan paneer on identtinen tavallisen Adyghe-juuston kanssa. Ruoanlaittoon sen erikoisuus piilee siinä, että kuumennettaessa se ei sula, mutta paistaessaan se muodostaa ominaisen kuoren.
Laktovegetaaristen ja tiukkojen välillä on usein kiistoja maitotuotteiden eduista. Maito ja sen johdannaiset sisältävät todellakin runsaasti proteiineja ja muita ihmisille välttämättömiä hivenaineita. Samoja hivenravinteita voidaan kuitenkin saada oikein tasapainotetulla ruokavaliolla myös kasvisruoista. Loppujen lopuksi yksikään elävä olento luonnossa ei syö maitoa aikuisiässä. Maito on voimakas allergeeni.
Tähän päivään asti on ihmisiä, joilla on laktoosi-intoleranssi. Tämä osoittaa, että maitotuotteet eivät ole luonnollisia ja välttämättömiä ihmiskeholle. Kaikki yllä oleva koskee luonnollista, kotitekoista maitoa. Kaupunkiolosuhteissa joutuu usein tyytymään vain kaupasta ostettaviin maitotuotteisiin, joiden vaaroista nykylääketiedekin avoimesti puhuu. Myös teollisesti tuotettua maitoa tuskin voi kutsua eettiseksi tuotteeksi. Jos kaikki näkisivät, mitä etiketin kauniin hymyilevän lehmän kuvan takana piilee, ehkä maidon tarpeesta ei kiistettäisi paljon.