lammas

Historia

Lampaanliha. Ei tiedetä varmasti, milloin lampaat tarkasti kesytettiin, mutta uskotaan, että tämä tapahtui noin 10 tuhatta vuotta sitten. Keski-Aasian asukkaat kasvattivat pitkään villaa, maitoa ja tietysti lihaa.

Siksi ei ole yllättävää, että karitsasta on tullut tärkein ainesosa nomadien mongolilaisten, turkkilaisten ja arabien perinteisessä keittiössä. Oinaslihaa (lampaita) käytetään sekä ensimmäisen (bozbash, shurpa) että toisen ruokalajin (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak) valmistuksessa.

Karitsanlihaa pidetään erityisen arvokkaana, koska se on kaikkein herkintä ja sisältää vähimmäismäärän rasvaa. Aikuisten lihaa arvostetaan paljon vähemmän - ajan myötä se voi tulla melko sitkeäksi ja saada tyypillisen aromin.

Karitsan koostumus

100 grammaa lammasta sisältää keskimäärin:
Proteiinit - 18.0 g;
Rasva - 18.0 g;
Hiilihydraatit - 0 g

Huolimatta suuresta määrästä lampaan hyödyllisiä ominaisuuksia, on muistettava, että se ei sovi kaikille. Lääkärit suosittelevat tämän tyyppisen lihan jättämistä pois ruokavaliosta ihmisille, joilla on sappirakon, maksan ja munuaisten ongelmia. Lisäksi lammasta ei suositella syömään säännöllisesti niveltulehduksen ja kihdin vuoksi. Jos kyseessä on gastriitti tai haavaumat, tämä tuote tulee sisällyttää valikkoon äärimmäisen varovasti ja vasta lääkärin kuulemisen jälkeen.

Karitsan edut

Karitsan tärkein etu verrattuna suositumpaan sian- ja naudanlihaan on sen suhteellisen alhainen rasvapitoisuus. Lammas voi olla todellinen siunaus ihmisille, jotka haluavat laihtua ja laskivat kaikki kalorit! Jotta paino palautettaisiin normaaliksi, ei ole välttämätöntä luopua kokonaan liharuokista-riittää, kun korvaa korkeakalorinen sianliha ruokavaliolla, helposti sulavalla karitsanlihalla.

Lisäksi karitsan säännöllinen kulutus vähentää diabeteksen riskiä ja sillä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään. Tämän lihan sisältämän fluoridin avulla voit pitää hampaasi terveinä ja estää karieksen kehittymisen, ja kansanlääketieteessä karitsanrasva on vakiinnuttanut asemansa erinomaisena lääkkeenä vilustumisen torjunnassa.

Karitsan vahinko (vasta-aiheet)

Karitsan käyttö on sallittua vain, jos henkilöllä ei ole maha-suolikanavan ongelmia.

Tässä suhteessa on erittäin toivottavaa antaa lampaanliha lapsille ja vanhuksille, koska lapsilla ruoansulatuskanava ei ole vielä kypsynyt ja vanhuksilla se on jo heikentynyt.

Länsimainen lääketiede ei myöskään suosittele karitsanlihan syömistä niille, joilla on jokin seuraavista sairauksista:

• kihti
• mahahaava
• niveltulehdus
• mahakatarri
• kaikki munuais-, maksa- ja sappirakon sairaudet

Kuinka valita

On syytä muistaa, että kaikkein pehmein ja maukkain liha saadaan karitsoista ennen kahden tai kolmen kuukauden ikää, kun taas yli kolmen vuoden ikäisistä karitsoista se tulee kovaa. Kun ostat karitsan, sinun on ensin kiinnitettävä huomiota sen väriin - sen on oltava vaaleanpunainen. On tärkeää muistaa, että mitä tummempi liha on, sitä vanhempi se on. Varmista myös, että siitä ei tule epämiellyttävää hajua, koska se lisääntyy huomattavasti kypsennyksen aikana.

Ruokaan sopivimman ruhon osan valinta riippuu siitä, kuinka aiot valmistaa karitsan. Joten leivontaan ja paistamiseen lanne, olkapää ja kylkiluut ovat parhaita; ruoanlaittoon ja haudutukseen - rinta ja rumpupuikko. Herkullinen pilaf tulee ulos kaulasta tai jalasta, ja olkapää sopii jauhelihalle.

Ennen kuin aloitat karitsan kypsentämisen, se on pestävä perusteellisesti ja leikattava rasva pois. Suosittelemme käyttämään mausteita, kuten valkosipulia, inkivääriä tai kuminaa maun lisäämiseksi.

Karitsan tyypit

Karitsalajit erotetaan eläimen iän perusteella. Joten karitsanlihaa pidetään teurastettuna vuoden kuluttua. Nuorempi liha luokitellaan karitsaksi. Myös liha eroaa lampaiden rotujen mukaan. Ruokakulttuurin asiantuntijat korostavat Kalmyk-rotuista lampaita, joiden liha sisältää runsaasti vitamiineja.

Kun valitset karitsan, sinun on kiinnitettävä huomiota lihan väriin - sen on oltava vaaleanpunainen. Karitsa on vaaleampi. Mutta tummaa lihaa ei pidetä niin maukkaana ja terveellisenä.

Makuominaisuudet

Lampaalla on erityinen maku ja melko "raskas" maku, joten tätä lihaa pidetään "harrastajille". Oikein kypsennettynä tuoksu ja terävä maku pehmentyvät, häviävät ja eivät ole yhtä voimakkaita. Koska lammas on melko rasvaista lihaa, voi ruoka jäähtyessään rasvaa jäädä makuun ja kieleen, hieman peittäen. Lammas on herkempi ja vähemmän rasvainen, mikä on tämän ansiosta suositumpaa kokematon gourmet.

Ruoanlaittosovellukset

Lammas sopii hyvin meiramin, timjamin, oreganon, kuumien ja makeiden kastikkeiden, punaviinin, riisin, vihannesten kanssa. Ne täydentävät toisiaan täydellisesti ja luovat uuden maun.

Jotta karitsalla ei olisi ominaista ei liian miellyttävää makua ja tuoksua, se on pestävä hyvin ja liotettava suolaan, sipuliin, viiniin, kefiriin yrteillä tai muulla kastikkeella. Tämä tekee karitsasta pehmeämmän ja pehmeän, jolloin se kypsyy nopeammin. Sen jälkeen liha lämpökäsitellään sekä pannulla että avotulella.

Karitsa on suosituin itämaisessa keittiössä, joten siitä valmistetaan perinteisesti lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa ja shashlik. Tällaisia ​​ruokia tarjoillaan kasvissalaattien, kokonaisten tuoreiden tai grillattujen vihannesten sekä pita-leivän kanssa. Itämaissa karitsan kebab on muuttumaton ruokalaji, jota tarjoillaan rakkaille vieraille.

Samaan aikaan on tapana tarjota grilliä idässä satsebeli- tai muun mausteisen kastikkeen lisäksi myös makeiden hedelmien - aprikoosien, taatelien, viinirypäleiden kanssa. Georgiassa, Armeniassa, Kazakstanissa, runsaasti katettua pöytää pidetään vieraanvaraisuuden indikaattorina, jolla on varmasti lampaanruokia sekä kotitekoista leipää ja hedelmiä.

Palkokasveja pidetään hyvänä lampaan lisukkeena sekä uuniperunoita. Karitsan pilafia pidetään itämaisen keittiön klassikkona. Lisäksi on parempi yhdistää liha pitkän riisin tai kuorimattoman kanssa lisäämällä mausteeksi kuminaa, meiramia, kurkumaa, karhunvatukkaa, rusinoita ja kuorimattomia valkosipulipäitä.

Lihan maun paljastamiseksi sitä tulisi aina tarjoilla punaisen kuivan viinin kanssa.

Karitsa sopii hyvin mausteisiin, jotka voittavat tyypillisen hajun. Kumina, inkivääri, meirami, sipulit täydentävät tämän lihan makua. Samanaikaisesti tämän tuotteen avulla voit lisätä siihen suuren määrän mausteisia yrttejä, jotka vain parantavat makua, toisin kuin naudanliha ja sianliha, jolle suuren määrän mausteiden lisääminen on usein tuhoisa.

Karitsanliha vaatii erityistä käsittelyä, koska se on helppo kuivata tai alikypsyttää. On myös tärkeää valita oikea annos jokaiselle annokselle. Joten keitolle tai shurpalle lastalla voi sopia, haudutukseen - kylkiluut, pilaf - takaosa ja grilli - rinta. Älä paista lammasta liian kauan, koska se menettää mehunsa ja saa katkeran maun. Lisäksi, jos liha ei ole kypsennetty, se on liian sitkeä ja rasvainen.

Lampaan ruoanlaittoon perehtyneet tietävät, että liha on herkullista jäädyttämättä, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 4 päivää. Jos päätät jäädyttää sen, sinun on käärittävä se varovasti elintarvikekalvolla, jotta ilma ei pääse lihaan.

Karitsa kattilassa liedellä

AINESOSAT 5 PALVELUA varten

• Karitsa 500
• Lampun sipulit 500
• Suolaa maun mukaan
• Vihreät maun mukaan
• Jauhettua mustapippuria maun mukaan

RUOKAMENETELMÄ

1. Joten ruoanlaittoon pese puoli kiloa karitsaa (sen pitäisi olla rasvaa, niin siellä on paljon mehua) ja leikkaa pieniksi paloiksi. Sitten sekoita se hienonnettuun sipuliin, suolaan, yrtteihin ja pippuriin ja laita syvään valurautiseen kattilaan. Varmista, että kansi on suljettu tiukasti, käännä matalalle lämmölle ja hauduta puolitoista tuntia sekoittaen toisinaan. Siinä kaikki - resepti on hyvin yksinkertainen, mutta sitten tämä karitsa mistä tahansa lisukkeesta antaa niin paljon iloa, että palaat tähän reseptiin useammin kuin kerran.
2. Voi kyllä, loistavien valkoihoisten perinteiden mukaan suosittelen tälle ruokalajille vähän punaviiniä - se on vielä maukkaampaa, vaikka näyttää siltä, ​​että tämä on yksinkertaisesti mahdotonta!