Langoustiinit

Kuvaus

Ei niin kauan sitten, langustit eivät olleet käytännöllisesti katsoen tuntemattomia kansalaisillemme, mutta nyt nämä herkut herättävät yhä enemmän luottamusta markkinoihin.

Ne erottuvat pehmeän lihan, herkän maun ja vaikuttavan koon ansiosta, joten ne ovat käteviä valmistaa ja ne näyttävät hyvältä myös juhlapöydällä. Lisäksi langustit ovat erittäin hyödyllisiä. Lyhyesti sanottuna nämä merenelävät ovat ehdottomasti tutustumisen arvoisia.

Tutkijat pitävät näitä äyriäisiä Nephrops norvegicus ja Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri -lajeina. Jälkimmäiset ovat jonkin verran kirkkaampia, punaisempia kuin "norjalaiset", mutta gastronomisessa mielessä lajit ovat identtisiä.

Kuten muutkin korkeammat ravut, langustinit suosivat puhdasta, happipitoista ja vapaata vettä. He pitävät kallioisesta pohjasta, jossa on monia kapeita kaivoja, rakoja ja muita turvakoteja. He elävät salaista elämäntapaa välttäen läheisyyttä sekä muiden kielialojen että muiden meren asukkaiden kanssa. Ruoana he pitävät parempana pienempiä äyriäisiä, niiden toukkia, nilviäisiä, kalanmunia ja niiden lihaa (yleensä raatoja).

Nimi "argentiinalainen" viittaa siihen, mistä nämä herkulliset katkaravut löytyvät. Patagonian rannikkoalueet (alue, joka sisältää Etelä-Argentiinan ja Chilen) ovatkin langustiinien teollisen kalastuksen keskus. Mutta langustien todellinen levinneisyysalue on paljon laajempi, mukaan lukien Välimeren ja Pohjanmeren vedet.

Nimiominaisuudet

Langustinit saivat nimensä, koska ne muistuttivat kanonista hummeria. Samaan aikaan suhteellisen uutuuden vuoksi niitä löytyy joskus eri nimillä - kuten niitä kutsutaan muissa maissa. Esimerkiksi amerikkalaisille nämä ovat argentiinalaisia ​​katkarapuja, Keski -Euroopan asukkaille norjalaisia ​​hummereita (hummereita).

Ne tunnetaan paremmin italialaisten ja heidän lähimpien naapureidensa nimellä scampi ja Ison-Britannian saarien asukkaiden mielestä Dublinin katkarapuina. Joten jos näet jonkin näistä nimistä reseptikirjassa, muista, että puhumme langustista.

Langoustinen koko

Koko on yksi tärkeimmistä eroista argentiinalaisten katkarapujen ja niiden lähimpien sukulaisten välillä: hummerit ja hummerit. Langoustines ovat paljon pienempiä: niiden enimmäispituus on 25-30 cm ja paino noin 50 g, kun taas hummeri (hummeri) voi kasvaa jopa 60 cm ja enemmän, hummeri-jopa 50 cm.

Langoustinen koko tekee siitä ihanteellisen grillattavaksi, paistinpannuksi, uuniksi tai haudutettavaksi. Nämä herkut pitävät hyvin ritilässä ja vartassa, ovat käteviä leikkaamiseen ja näyttävät hyvältä juhlapöydällä.

Langoustineja on saatavana erikokoisina. Kiinnitä huomiota merkintöihin:

• L1 - suuri, päätä - 10/20 kpl / kg;
• L2 - keskikokoinen, päähän - 21/30 kpl / kg;
• L3 - pieni, päätä - 31/40 kpl / kg;
• C1 - suuri, päätön - 30/55 kpl / kg;
• C2 - keskipitkä, päätön - 56/100 kpl / kg;
• LR - kalibroimaton - päähän - 15/70 kpl / kg;
• CR - kalibroimaton - ilman päätä - 30/150 kpl / kg.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Langoustine -liha sisältää monia ravintoaineita, kuten fosforia, sinkkiä, rautaa ja seleeniä. Sata grammaa tuotetta sisältää 33 prosenttia jodin ja kuparin RDA: sta, 20 prosenttia magnesiumista ja noin 10 prosenttia kalsiumista.

• Kalvo 90
• Rasva 0.9g
• Hiilihydraatit 0.5g
• Proteiini 18.8g

Langustineiden edut

On mielenkiintoista tietää, että langustiinia pidetään vähäkalorisena tuotteena. Koska se sisältää vain 98 kcal / 100 g tuotetta, ei ole vain mahdollista, vaan myös välttämätöntä käyttää langustiinia ruokavalion aikana.

Langustiinien lihan koostumus usein käytettynä auttaa luiden ja hiusten vahvistamisessa. Se parantaa myös näköä ja ihon kuntoa, lisää immuniteettia, aivot toimivat tuottavammin ja aineenvaihdunta paranee. Tutkijat ovat osoittaneet, että langustit korvaavat masennuslääkkeitä.

Aivan kuten se, että jos hylkäät kokonaan eläimen lihan ja korvataan sen äyriäisten lihalla, vaikutus on vielä suurempi ja parempi. Langoustinen liha voi koostumuksessaan korvata täysin minkä tahansa muun lihan. Meren antimien assimilaation helppous edistää kehon hyvää ja nopeaa kyllästymistä kaikilla hyödyllisillä mineraaleilla.

Haitta ja vasta-aiheet

Tuotteen yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Kuinka valita

Nykyaikaisten kalakauppojen hyllyissä olevat langustit voidaan jakaa kahteen tyyppiin: keskikokoinen (noin kaksitoista senttimetriä) ja suuri (jopa kaksikymmentäviisi). Näiden äyriäisten kuljetuksen aikana syntyy usein tiettyjä vaikeuksia, koska ne eivät pysty olemaan ilman vettä.

Langustien jäädyttäminen ei ole toivottavaa, koska pakastettuna niiden liha muuttuu hyvin löysäksi ja menettää suurimman osan upeasta maustaan. Mutta myynnissä on jäädytettyjä ja keitettyjä langusteja. Kun valitset äyriäisiä, sinun on määritettävä niiden laatu hajulla.

Tyypillisen kalan hajun puuttuminen hännän ja kuoren välisestä taitoksesta osoittaa tuoreutta. Hännän osassa sijaitsevalla korkealaatuisella langustinlihalla on erittäin hienostunut, hieman makea ja herkkä maku.

Kuinka säilyttää

Langustit valmistetaan parhaiten heti ostamisen jälkeen. Mutta jos ostit pakastettuja mereneläviä, ne voidaan silti säilyttää pakastimessa asettamalla ne muovipussiin.

Kuinka valmistaa langustit

Merenelävien joukosta langustit ovat hienoimpia ja herkullisia herkkuja, joilla on herkin maku. Toisin kuin rapu, hummeri tai hummeri, scampilla on ontot kynnet (ei lihaa). Tärkein herkku on äyriäisen häntä.

Langoustinen valmistamiseksi se on keitettävä, leikattava, keitettävä, maustettava ja annettava oikein.

Scampit keitetään niin, että liha erottuu hyvin kuoresta, tärkeintä on olla ylivalottamatta, muuten langoustine maistuu kumilta. Itse asiassa tämä ei ole ruoanlaitto, vaan palaminen kiehuvalla vedellä, koska äyriäiset on upotettava kiehuvaan veteen pieninä erinä kirjaimellisesti 30-40 sekunniksi.

Kun langusustiinit on poistettu kiehuvasta vedestä, ne on leikattava välittömästi erottamalla liha kitiinistä. Lihan ”uuttaminen” tapahtuu seuraavasti: erotamme hännän kuoresta ja painamme sitten hieman veitsen tylpällä puolella hännän keskellä, minkä jälkeen puristamme lihan kitiiniputkesta.

Huomaa, että kuori ja kynnet voidaan käyttää uudelleen tuoksuvana mausteena liemen tai eksoottisten mereneläkastikkeen valmistamiseksi.

Norjalainen hummerihännän liha on ainesosa monissa eurooppalaisissa ruokissa. Italialaiset lisäävät niitä risottoon, espanjalaiset paellaan, ranskalaiset mieluummin bouillabaisseen (runsas kalakeitto, joka sisältää monenlaisia ​​mereneläviä).

Muuten, japanilaisessa keittiössä on myös lagustin -ruokia, esimerkiksi tempura, jossa tarjoillaan pehmeää lihaa kevyessä taikinassa.

Helpoin tapa valmistaa ja tarjoilla scampia kotona on langoustine vihannesgrillillä. Tätä varten "poimimme" ensin lihan hännästä, kostutamme sen sitten marinaadilla oliiviöljystä mintulla ja basilikalla, laitamme lihan ja vihannekset grilliin. Muutama salaatinlehti ja kermainen juustokastike tarjoavat kauniin ja maukkaan annoksen.