Sisällys
Makrilli on makrilliperheen kala. Kalan tärkein ero on, että makrillissa ei ole punaista, vaan harmaata lihaa; se on paksumpi, suurempi ja ruoanlaiton jälkeen se on karkeampaa ja kuivempaa kuin sukulaiset. Ulkoisesti ne ovat myös erilaisia; jos makrillin vatsa on hopeanvärinen, toinen kala on harmaa tai keltainen, jossa on pilkkuja ja raitoja. Makrilli on hyvä paistettu, paistettu, keitetty, osana keittoa ja lisätty salaatteihin; grilli, se on täydellinen.
Historia
Tämä kala oli suosittu antiikin roomalaisten keskuudessa. Tuolloin kala oli paljon kalliimpaa kuin tavallinen liha. Monet yrittivät kasvattaa sitä lammikoissa, ja varakkaiden kartanoiden omistajat jopa varustivat piscinas (kanavia pitkin häkit merivedellä). Lucius Murena rakensi ensimmäisenä erityisen altaan kalanviljelyyn. Tuolloin makrilli oli suosittu keitetty, haudutettu, paistettu, paistettu hiilellä ja grillattu, ja he tekivät jopa fricassee. Garum-kastike, jonka he tekivät tämän kalan perusteella, oli trendikäs.
Makrillin kaloripitoisuus
Makrillissa oleva suuri määrä rasvaa herättää epäilyksiä vähäkalorisesta sisällöstä. Ja siksi sitä käytetään hyvin harvoin ruokavaliossa. Mutta tämä on vain psykologinen näkökohta, koska makrillista on vaikea saada rasvaa. Jopa lihavimmalla kalalla on paljon vähemmän kaloreita kuin missään jauhoruokassa tai viljassa.
Raaka kala sisältää siis vain 113.4 kcal. Kuumassa keitetyssä espanjalaisessa makrillissa on 158 kcal ja vain raaka - 139 kcal. Raakakakrilli sisältää 105 kcal ja keitetään yli lämmön - 134 kcal. Voimme päätellä, että tämä kala voi olla turvallinen ruokavalion aikana, koska mikään vilja ei voi korvata kalan valtavaa määrää ravinteita.
Ravintoarvo 100 grammaa kohden:
- Proteiini, 20.7 g
- Rasva, 3.4 g
- Hiilihydraatit, - gr
- Tuhka, 1.4 g
- Vesi, 74.5 g
- Kaloripitoisuus, 113.4
Makrillin hyödylliset ominaisuudet
Makrilliliha sisältää monia helposti sulavia proteiineja, kalarasvaa ja erilaisia vitamiineja (A, E, B12). Se sisältää hyödyllisiä hivenaineita: kalsiumia, magnesiumia, molybdeenia, natriumia, fosforia, rautaa, kaliumia, nikkeliä, fluoria ja klooria. Tämän lihan syöminen vaikuttaa positiivisesti sydämeen, silmiin, aivoihin, niveliin ja verisuoniin. Ravitsemusasiantuntijat väittävät, että makrilliliha voi alentaa merkittävästi kolesterolitasoja.
Kuinka valita makrilli
Valitse kala vain kirkkailla, läpinäkyvillä silmillä ja vaaleanpunaisilla kiduksilla. Kun painat ruhoon sormella, lommon tulisi heti tasaantua. Tuoreella makrillilla on heikko, hieman makea haju; sen ei pitäisi olla epämiellyttävä tai voimakkaasti hämärä.
Kalan ulkonäön tulisi olla märkä ja kiiltävä eikä tylsää ja kuivaa, eikä ruhossa ole myöskään veren ja muiden tahrojen esiintymistä ruhossa. Mitä kauempana makrillia myydään saaliistaan, sitä pienempi arvo sillä on. Ja syy on mahdollisuus myrkyttää vanhentuneita kaloja.
Bakteerit tuottavat myrkkyä läsnä olevista aminohapoista, mikä aiheuttaa pahoinvointia, jano, oksentelua, kutinaa, päänsärkyä ja nielemisvaikeuksia. Tämä myrkytys ei ole kohtalokas ja kuluu päivässä, mutta on silti parasta valita tuoretta kalaa.
Kuinka säilyttää
Se auttaisi, jos varastoit makrillia lasiastiaan, sirotellaan murskatulla jäällä ja peitetään kalvolla. Makrillia voi säilyttää pakastimessa vasta sen jälkeen, kun se on puhdistettu perusteellisesti, huuhdeltu ja kuivattu. Sitten sinun on asetettava kala tyhjösäiliöön. Säilyvyysaika on enintään kolme kuukautta.
Heijastus kulttuurissa
Se on suosittu eri tavoin eri maissa. Britannialla on tapana paistaa se erittäin voimakkaasti, ja ranskalaiset leipovat mieluummin foliossa. Idässä makrilli on suosittu kevyesti paistettuna tai jopa raakana vihreillä piparjuurilla ja soijakastikkeella.
Ruoanlaittosovellukset
Useimmiten makrilli nykyaikaisessa ruoanlaitossa suolataan tai savustetaan. Kokeneet kokit suosittelevat kuitenkin lihan höyryttämistä, koska tässä tapauksessa se säilyttää mehunsa ja käytännössä ei menetä sisältämiään vitamiineja. Tarjoile höyrytettyä kalaa hienonnettujen yrttien ja vihannesten kanssa, kevyesti sitruunamehulla ripoteltuna. Perinteinen juutalaisen keittiön ruokalaji, makrillivuoka, on herkullista, ja ravintoloissa tarjoillaan usein pihvejä, jotka on valmistettu foliossa grillissä (”kuninkaallinen” makrilli).
Korean paistettua makrillia
AINESOSAT
- kala (makrilli) 800 gr
- 1-tl-sokeri
- 2 tl soijakastiketta
- 1 lime (sitruuna)
- suolaa
- pippuria 1 tl
- jauhot leivontaan
- kasviöljy paistamiseen
VAIHE-KOHTAINEN RUOKAVALMISTEESTE
Kuori, filee, poista kaikki luut kokonaan. Sekoita sokeri, suola, pippuri, soijakastike, lime mehu, laita kala kastikkeeseen 1-2 tunniksi. Kuumenna öljy, rullaa kala jauhoissa ja paista, aseta keittiöpyyhkeelle. Nauti ateriastasi!