Tänään haluan jakaa kollegani Julia Maltsevan artikkelin. Julia on kokonaisvaltaisten hyvinvointimenetelmien asiantuntija, herbalisti (Herbal Academy of New England), sertifioitu detox- ja ravitsemusasiantuntija Natalia Rose -ohjelmaan ja Sarah Gottfriedin hormonaaliseen detox -hoitoon; kansainvälinen joogaopettaja USA Yoga Alliance RYT300; hyvinvointikouluttaja terveyteen ja hyvinvointiin (Arizonan yliopisto); blogin perustaja yogabodylanguage.com. Kaiken edellä mainitun lisäksi Julia on innokas fermentalisti. Hän tietää paljon käymisestä ja fermentoitujen elintarvikkeiden terveysvaikutuksista. Tässä artikkelissa Julia kertoo yksityiskohdista:
***
Nykyaikaisen ihmisen taudin historia
Jokaisen kansakunnan ruokakulttuurissa fermentoidut elintarvikkeet miehitetty erityinen paikka. Tuhansia vuosia sitten esi -isämme havaitsivat, että bakteerit eivät ainoastaan auta säilyttämään vihannesten, hedelmien, kalan ja riistan kauden satoa käymisen, peittauksen ja liotuksen avulla, vaan myös antavat heille erityisen maun, jota maailman paras kokki ei pysty luomaan. Luultavasti tuolloin ihmiset eivät vielä ymmärtäneet käymismekanismia, mutta panivat selvästi merkille fermentoitujen elintarvikkeiden terveyshyödyt.
Puolivalmisteiden, säilöntäaineiden, pikaruokaravintoloiden ilmaantuminen on johtanut siihen, että sukupolvet "Y" ja "Z" tuskin uskovat, että kaikki elintarvikkeet valmistettiin ennen "alusta" kotona, ja perheen pääreseptit säilytettiin hellästi ja siirrettiin eteenpäin. sukupolvelta toiselle isoissa keittokirjoissa. Muutokset eivät ole vaikuttaneet vain siihen, mitä syömme, miten syömme, vaan myös siihen, miten suhtaudumme ruokaan. Valitettavasti monet nykyajan ihmiset ovat menettäneet perinteisen ruoanlaiton taidot ajan puutteen, halun, nopean valmisruoan saatavuuden vuoksi, ja samalla he ovat lakanneet tuntemasta yhteyttä luontoon ja muuten. , alkoi sairastua useammin ja useammin.
Kauan ennen kuin probiootteja myytiin kapseleina, se oli käynyt ruoka, joka korvasi lääkkeen. Käyneet elintarvikkeet olivat laajalti esivanhempiemme ruokavaliossa, pitämällä ne terveinä päivittäin. Näiden parantavien elintarvikkeiden puuttuminen nykyajan ihmisten ruokavaliosta ilmenee heikkona immuniteettina, ruoansulatusongelmina, systeemisenä kandidiaasina, dysbioosina, alhaisena energiatasona, keskittymiskyvyttömyytenä, masennuksena jne. Yllättäen kaikki nämä olosuhteet ovat suoraan riippuvaisia bakteereista jotka elävät kehossamme.
Top 3 miksi fermentoiduista elintarvikkeista
- Miksi fermentoidut elintarvikkeet eivätkä superruoat, tuoreet vihannekset tai vihreä mehu?
Koska vain fermentoidut elintarvikkeet ja juomat sisältävät laajan valikoiman hyödyllisiä bakteereja, jotka kulkevat pitkälle määrittelemään tunteitamme, energiatasojamme, ulkonäköämme ja jopa onnellisuuttamme.
- Miksi et voi ostaa vain probiootteja apteekista?
Yleensä on vaikea löytää laadukkaita ja laaja-alaisia ”eläviä” probiootteja tavallisesta apteekista. Vaikka onnistutkin löytämään sellaisia, ne eivät sisällä bakteerien suosimaa biologista ympäristöä, jossa ne pysyvät vahvina ja elävinä. Fermentoitujen elintarvikkeiden lisäksi saat myös probioottisia bakteereja ja vitamiineja, mineraaleja, orgaanisia happoja kokonaisista elintarvikkeista, mikä antaa sinun luoda ihmiskehoon optimaaliset olosuhteet bakteerien kolonisaatiolle eikä kulkeutumiselle.
- Miksi en voi ostaa vain valmiita fermentoituja ruokia kaupasta?
Kaupalliset suolakurkut, suolakurkut ja juomat valmistetaan usein ei-toivotuista ainesosista (emulgointiaineet, sokeri, aromiaineet, luonnoton etikka). Lisäksi useimmat fermentoidut ruoat ovat pastöroituja, eivätkä ne siksi sisällä eläviä probiootteja. Jos haluat olla varma elävien tuotteiden ”toimivuudesta”, on parempi (ja myös helpompaa ja halvempaa) valmistaa ne kotona.
Helpoin tapa tutustua käymistuotteisiin on aloittaa kombuchalla: se on melko vaatimaton ja sillä on ainutlaatuinen maku, josta pidät varmasti!
Monet sairaudet - yksi kombucha
Aluksi emme juo itse kombuchaa, vaan kombucha -kulttuurin tuottamaa juomaa - käymisteetä. Kombucha itsessään on zoogley tai "kohtu"-symbioottinen pesäke useista hiivan kaltaisista sienistä ja etikkahappobakteereista, ja se näyttää tölkin pinnalla kelluvalta kumilevyltä. Zoogleyn tuottama juoma, jota kutsutaan joissakin maissa kombuchaksi, sisältää runsaasti probiootteja, vitamiineja ja orgaanisia happoja.
On vaikea uskoa, että tavalliseen sokeriin ja tanniiniteepohjaiseen juomaan, jonka "sieni" on saanut hiivapitoisuudella, hyvitetään parantavia ominaisuuksia. Mutta kombuchan kulttuurilla ei ole mitään tekemistä sienien valtakunnan kanssa, paitsi ehkä jonkin verran visuaalista samankaltaisuutta. Älä pelkää ainesosia, jotka eivät selvästikään sovi terveellisen elämäntavan määritelmään. Kun lisäät sokeria vahvaan teeen, muista, että näitä ainesosia tarvitaan sienelle, ei sinulle, ja kahden viikon kuluttua makea siirappi muuttuu täydellisesti elämää antavaksi eliksiiriksi. Lopputuotteessa on edelleen pieni määrä sokeria ja tanniinia, mutta varmasti kymmenen kertaa vähemmän kuin Coca-Colassa ja energiajuomissa.
Valmis juoma sisältää vitamiineja C, PP, D, B, orgaanisia happoja (glukoni-, maito-, etikka-, oksaali-, omena-, sitruuna-), probiootteja ja entsyymejä (proteaasi, amylaasi, katalaasi)se antaa hänelle anti-inflammatorisia ja antibakteerisia ominaisuuksia; se auttaa ruoansulatuskanavan ongelmien, dysbioosin yhteydessä, tukee vieroitusta, parantaa haiman toimintaa, nostaa energiatasoa, estää allergioiden kehittymisen immuunijärjestelmän moduloinnin avulla, pitää ihmisen sisäisen ekosysteemin valppaana patogeenien, virusten ja infektioiden hyökkäyksiltä monet krooniset ja tulehdukselliset suolistosairaudet. Voit lukea muita kombuchan ominaisuuksia tästä. Se on välttämätön vartalon detox-tuote, jota käytän omassa detox-ohjelmat.
Jotkut harrastajat pitävät kombuchaa ihmeellisinä ominaisuuksina, mukaan lukien niveltulehduksen, astman, virtsarakkokivien, keuhkoputkentulehduksen, syövän, kroonisen väsymysoireyhtymän, kihdin, korkean verenpaineen, korkean kolesterolin, multippeliskleroosin, psoriaasin, reuman, migreenin ja muiden parantuminen. Vaikka näistä olosuhteista kärsivät ihmiset saattavat kokea jonkin verran helpotusta kombuchan nauttimisen jälkeen, tällä ei ole tällä hetkellä tieteellistä perustaa.
Juoman tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet liittyvät suureen määrään orgaanisia happoja, jotka tukevat maksan vieroitusfunktiota. Hapot auttavat kehon luonnollista puhdistumista, stimuloivat immuunijärjestelmää syövän ja muiden rappeuttavien sairauksien ehkäisyssä.
valokuva ruoasta52
Kuinka tehdä kombuchaa kotona
Kombuchan valmistamiseen tarvitset teen sienikulttuuri… Tämä on pakko, koska ilman ”äitiä” et koskaan saa tätä juomaa, aivan kuten kefiriä ei voida valmistaa tavallisesta maidosta lisäämättä kefirisieniä tai hapantaikinaa.
Vaikka käyttövalmis juoma on saatavana joistakin luontaistuotekaupoista ja joistakin supermarketeista, kotitekoinen juoma on vertaansa vailla.
Kombuchan valmistamiseen tarvitaan kolmen litran lasipurkki, puhdas sideharso ja viljely.
Ainekset:
- 3 litraa puhdasta vettä,
- 300 g puhdistamatonta sokeria
- 8 orgaanista vihreää teepussia,
- tee sieni,
- 1 rkl. valmis teeinfuusio tai bs rkl. orgaaninen omenaviinietikka
Valmistelu
Kaada vettä suureen kattilaan korkealla lämmöllä. Kiehauta. Hauduta 5 minuuttia ja lisää sitten teepussit. Poista astia lämmöltä ja jätä hautumaan 15 minuutiksi.
Poista teepussit. Lisää sokeri ja sekoita. Anna teen jäähtyä huoneen lämpötilaan.
Kun tee on jäähtynyt, kaada se purkkiin. Aseta sieni teen päälle kiiltävä puoli ylöspäin. Lisää valmis kombucha tai etikka. Sieni voi "hukkua", mutta käymisen aikana se nousee taas pinnalle. (Jos sinun on jostain syystä nostettava tai siirrettävä sieni, käytä puhdasta puulusikkaa, koska metalli vaikuttaa negatiivisesti symbioottiseen siirtokuntaan.)
Peitä purkki puhtaalla sideharsolla ja kiinnitä joustavalla nauhalla. Sideharso yksinkertaisesti suojaa juomaa pölyltä, ilmassa olevilta itiöiltä ja hyönteisiltä.
Jätä purkki huoneenlämmössä (vähintään 18 ja enintään 32 ° C) pimeässä paikassa enintään 10 päivän ajan. Lämpötilalla on merkitystä, koska matalissa lämpötiloissa käymisprosessi kestää liian kauan. Seitsemännen päivän jälkeen voit alkaa maistella juomaa. Tee ei saa olla liian makea, muuten se tarkoittaa, että sokeria ei ole vielä jalostettu. Valmiiden juomien tulisi vaahtoa hieman, muistuttaen siideriä. Jos se on tullut liian hapan makuun tai sillä on voimakas etikkahaju, käymisprosessi kesti liian kauan. Juomaa voidaan käyttää, mutta se ei maistu niin maukkaalta kuin sen pitäisi olla.
Kun kombucha on riittävän hiilihapotettu ja mieltymyksesi mukaan, kaada juoma steriiliin lasiastiaan, sulje kansi tiiviisti ja jääkaapissa.
Voit säilyttää kombuchaa suljetussa purkissa jääkaapissa jopa kuukauden ajan. Sieni voidaan käyttää uudelleen rajoittamattoman määrän kertoja huolehtimalla siitä ja noudattamalla hyvää käsien ja työpaikan hygieniaa.
Varotoimet
Koska zooglea on elävä kulttuuri, on tärkeää harkita huolellisesti viljelytoimittajan valintaa varmistaen, että on olemassa todistukset elintarviketurvallisuusvaatimusten noudattamisesta. Viljelyn säilyttämisen perussääntöjen noudattamatta jättäminen voi saada tartunnan ei-toivotuilla bakteereilla, sienillä ja homeella. Voit lukea kulttuurin valintaperusteista. tästä.
Juoma voi aiheuttaa allergisia reaktioita joillekin ihmisille. Aloita infuusion käyttö pieninä määrinä
Kuten kaikilla muillakin ruoilla, kombuchalla on useita rajoituksia. Kombuchaa tulee ottaa käyttöön varoen ruokavaliossa olemassa olevien terveysongelmien vuoksi. Terveillä ihmisillä on kohtuullisella käytöllä vain hyötyä.
***
Osta sertifioitu teen sienikulttuuri löytyy Julian verkkosivuilta.
Julia vastaa kaikkiin kysymyksiin fermentaatiosta ja probioottisten tuotteiden toiminnallisesta käytöstä ryhmässä Fermentorium: probioottikerho.