Sisällys
Kuvaus
Sinappi on mausteena valmistettu jauhetuista sinapinsiemenistä, vedestä ja etikasta. On pistävä mausteinen maku. Sinapin väri vaihtelee vaaleankeltaisesta oliivinkeltaiseen.
Sinappi on ollut olemassa vuosisatojen ajan. Ei ihme, koska tällä kasvilla on valtava määrä hyödyllisiä ominaisuuksia sekä kulinaarisen että lääketieteellisen arvon suhteen.
Ihmiset, jotka ovat oppineet tämän kulttuurin, ovat suuria kavereita, koska he pystyivät arvostamaan paitsi mausteen erinomaista makua myös itse kasvin parantavia ominaisuuksia. Nuo alkuperäiset reseptit ovat säilyneet tähän päivään hiukan muokatussa muodossa, mikä ei vähempää vähennä sinapin etuja.
Historia
Sinappi on yksi maailman vanhimmista mausteista, sitä käytettiin elintarvikkeissa sekä Euroopassa että Kiinassa. Sinapin historiallista kotimaa kutsutaan yleensä Rooman valtakunnaksi.
Totta, aluksi etikan ja veden sijasta rypälemehua lisättiin murskattuun sinappiin. Jotkut käyttivät myös kuminaa, oreganoa, tilliä, korianteria, hunajaa ja kasviöljyä.
Hippokrates käytti sinappia lääkkeenä, joka oli valmistettu ei-lääkinnällisistä kylvyistä kylmän ja erilaisten virusten hoitoon. Aleksanteri Suuri ruokki sotilaitaan sinapillä niin, että he olivat ”kuumia” taistelussa.
Sinappi on myös olennainen osa eurooppalaista ruokaa nykyään. Mutta saksalaiset ja ranskalaiset suosivat vähemmän pistävää sinappia, joka on käytännössä makeaa.
Kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus
Sinappilajikkeita tunnetaan melko paljon, mutta niiden kemiallinen koostumus ja ravintoarvo ovat melkein samat. Älä unohda, että kaikilla lajeilla on yksi esi-isä, mikä tarkoittaa, että kaikkien näiden kasvien geneettinen koodi on sama. Tässä on luettelo ainesosista, jotka muodostavat tutun mausteen:
- eteerinen öljy;
- proteiinit;
- hiilihydraatit;
- rasvat;
- ravintokuitu;
- tärkkelys;
- sokeri;
- myronihappo (johdannainen suolan muodossa).
Sinappilehdet, erityisesti nuoret, sisältävät runsaasti vitamiineja, joista suurin osa kuuluu ryhmiin E ja B. Ne sisältävät myös kohtuullisen määrän mineraalisuoloja.
Sinapin ravintoarvo riippuu suoraan sen muodosta. Jos puhumme tuoreesta kasvista, joka ei ole vielä alkanut kuihtua, kaloripitoisuus on 162 kcal / 100 grammaa tuotetta. Jos sinappi on jo keitetty mausteena, arvo on pienempi - 67 kcal.
Kasvi toimii kuitenkin apuvälineenä, joten sen avulla ei silti ole mahdollista täyttää päivittäistä kaloreiden, proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien ja vitamiinien tarvetta.
Sinappityypit
Sinapilla on vain kolme lajiketta. Ihmiskunta on jo pitkään oppinut seuraavien kasvilajien tuotannon ja käytön:
Valkoinen sinappi. Sanomattomasta nimestä huolimatta sen väri on keltainen, erittäin rikas. Ihmiset, jotka ovat tottuneet kuumiin mausteisiin, eivät ehkä pidä siitä - he voivat levittää sen turvallisesti leivälle ja syödä sitä voileipinä.
Musta (ranska). Jopa nimestä voidaan ymmärtää sen eurooppalainen alkuperä. Kuten edellä mainittiin, kasvi on melko termofiilinen, joten se kasvaa parhaiten Italiassa ja Ranskan eteläisissä provinsseissa. Kuuluisimmat ja hienostuneimmat mausteet valmistetaan mustasta sinapista.
Sarepta (venäjä). Muut nimet ovat kiinalainen, ruskea, intialainen. Se kasvaa hyvin Volgan alueen steppeillä ja Ukrainassa. Hyvät sadot korjataan myös Keski-Aasiassa.
Kulinaaristen ominaisuuksien osalta se muistuttaa mustaa lajiketta, mutta sillä on "voimakkaampi" aromi. Juuri tätä sinappia myydään kaupoissa keltaisena jauheena.
Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Tähän päättyvät sinapin luonnolliset lajikkeet. Kaikki muut lajikkeet ovat näiden kolmen pääkasvin alalajeja. Heiltä valmistetaan sellaisia kuuluisia mausteita kuin Dijon -kerma, hedelmäsinappi ja kreoli -herkku.
Sinapin edut
Sinappi sisältää runsaasti proteiineja, orgaanisia happoja, tärkkelystä. B -ryhmän vitamiinit, A-, E-, D -vitamiinit vaikuttavat myönteisesti kehoon sisältä ja ulkoa. Sama E -vitamiini on voimakas antioksidantti, se estää ennenaikaista ikääntymistä ja vastaa ihon kimmoisuudesta ja kiinteydestä.
Kalium, kalsium, magnesium, sinkki, fosfori vahvistavat sydän- ja verisuonijärjestelmää. Sinappi normalisoi veren kolesterolitasoa, suojaa kehoa vapailta radikaaleilta.
Esimerkiksi valkoinen sinappi on erityisen hyödyllinen verisuonten skleroosiin sekä maksa- ja sappirakon sairauksiin. Siksi sitä suositellaan verenpainepotilaille.
Musta sinappi lievittää kipua reumassa. Se on runsaasti kaliumia. Sareptan sinappi sisältää runsaasti karoteenia, askorbiinihappoa, kalsiumia ja rautaa. Auttaa vilustumiseen ja tulehduksellisiin prosesseihin nivelissä.
Sinappivahinko
Sinappi voi aiheuttaa yksilöllistä suvaitsemattomuutta. Lisäksi mauste on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on gastriitti, mahalaukun korkea happamuus, haavaumat ja pohjukaissuolitauti.
Varovaisuutta tarvitaan myös niille, joille on diagnosoitu munuaissairaus tai joilla on epäilys keuhkokuumeesta.
Sinappi on terveellistä pieninä määrinä. Jos syöt paljon siitä, limakalvoja, mahalaukun seinämiä ja ruoansulatuskanavaa ärsyttää.
Sinapin käyttö lääketieteessä
Sinapin sisältämät eteeriset öljyt stimuloivat ruoansulatusta, lämpenevät hyvin ja nopeuttavat verenkiertoa. Niillä on lämpenevä, bakterisidinen vaikutus.
Sinappi on erinomainen antioksidantti. Se sisältää C-vitamiinia, beetakaroteenia, jotka tukevat immuniteettia, suojaavat negatiivisilta ympäristövaikutuksilta ja tukevat kehomme visuaalisia toimintoja (erityisesti hämäränäköä).
Sinappi sisältää omega-3: ta ja omega-6-linolihappoa. Ne suojaavat ateroskleroosin kehittymiseltä, vahvistavat sydän- ja verisuonijärjestelmää. Tukahduttaa mätänevä mikrofloora. Se on hyödyllinen ilmavaivasta kärsiville ja niille, jotka imevät huonosti raskasta ruokaa. Sinappi hajottaa proteiinia ja auttaa ruoansulatusta.
Kromi on hivenaine, joka auttaa insuliinia siirtämään glukoosia soluihin. Estää insuliiniresistenssin, joka on yksi ylipainon syistä. Sinapilla on myös vasta-aiheita. Euroopassa sinappi kaadetaan kylmällä vedellä ja siitä tulee makeaa. Se on pehmeämpi ja sillä on vähemmän vasta-aiheita.
Se on palavampaa. Hänellä on enemmän vasta-aiheita. Sillä on selkeä ärsyttävä vaikutus: gastriitti, koliitti, haavaumat, munuaisongelmat. Päivittäinen normi terveelle ihmiselle on yksi tai kaksi teelusikallista, jotta se ei aiheuta pahenemista
Ruoanlaittosovellukset
Mausteista sinappia käytetään kanassa, kalkkunassa, vasikanlihassa ja kalassa. Sen tärkein ominaisuus lämpökäsittelyn aikana on, että se estää lihan mehun virtaamisen. Samalla se tekee ruoasta mausteisen ja maun täyteläisen.
Sinappia käytetään myös itsenäisenä mausteena leivän, makkaroiden ja makkaroiden kanssa. Maustetta lisätään erilaisiin kastikkeisiin ja marinadeihin.
Kosmetologiassa
Iho ja hiukset - nämä ovat sinappien pääasiallisia käyttöalueita muoti naisilla ja muilla ihmisillä, jotka haluavat näyttää nuorilta ja kauniilta. Kasvi erottuu "ärsyttävästä" ominaisuudestaan, jonka ansiosta uusien karvatuppien muodostumista stimuloidaan.
Siten sinappi hidastaa kaljuuntumista ja antaa joissakin tapauksissa mahdollisuuden palauttaa hiukset. Sinappijauhekääre eliminoi aknen ja ärsytyksen, lisäksi se auttaa normalisoimaan rasvatasapainon.
Hiusnaamio sisältää:
- kaksi rkl jauhetta;
- yksi munankeltuainen (raaka);
- kaksi teelusikallista sokeria.
- Kaikki komponentit sekoitetaan, tuloksena oleva “karkea” jakautuu tasaisesti hiuksiin. Naamiota tulee säilyttää enintään 40 minuuttia.
Sinappinaamio vahvistaa ja kasvattaa hiuksia
Kasvonaamio sisältää:
- 5 rkl sinappijauhetta;
- 10 ml sitruunamehua;
- 2 ml jojobaöljyä.
- Seos levitetään puhtaalle iholle, se pestään 7 minuutin kuluttua runsaalla vedellä.
Sinappi jokapäiväisessä elämässä
Sinappi tunnetaan kyvystään liuottaa melkein kaikki tahrat ja hajottaa rasvat. Kotiäidit käyttävät tätä ominaisuutta astianpesussa ja pesulassa. On sanomattakin selvää, että on käytettävä sinappijauhetta, ei maukasta maustetta. Se lisätään suoraan pesukoneen rumpuun ripottelemalla sitä likaiselle pyykille (tarvitaan 50 grammaa).
Käsinpesu vaatii 30 grammaa jauhetta litraa vettä kohti. Liuosta on infusoitava 3 tuntia, minkä jälkeen se huuhdellaan siinä. Sinappi imee myös epämiellyttävät hajut. Jos laitat keltaisen jauheen kaapiin (käärittynä rättiin), mustuksen ja kosteuden “aromi” häviää itsestään ja nopeasti.
Maatalous
Sinappi on pistävä ja sillä on antibakteerisia ominaisuuksia. Jotkut hyönteiset pelkäävät häntä. Ei ole yllättävää, että "dacha- ja vihannespuutarhassa" sitä käytetään tuholaistorjuntaan. On sallittua käyttää vain siemeniä, jotka on haudattu maahan. Antiseptisten ominaisuuksien lisäksi niillä on kyky kerätä typpeä, mikä on erittäin hyödyllistä viljeltyjen kasvien juuristoille.
Kuinka valita laadukas sinappi ja mistä ostaa sitä
Voit ostaa hyvän tuotteen mistä tahansa. Joskus suurissa supermarketeissa he myyvät rehellisen korvikkeen, ja markkinoilla myyvät erinomaisen mausteen. Sinun ei tarvitse etsiä ostopaikkaa, vaan sinappia, sen pakkausta ja etikettiin merkittyä koostumusta. Mitä vähemmän ainesosia, sitä parempi. Jopa edellä kuvatun reseptin etikka soveltuu huonosti teolliseen sinappiin. Hylkää siis:
- sinappikastikkeet;
- mausteet pusseissa ja muovipusseissa;
- painona myyty tuote.
On suositeltavaa ostaa vain sinappi, joka on pakattu suljettuihin lasipurkkeihin. Mutta tässäkin tapauksessa, katso viimeinen käyttöpäivä - vanhentunut mauste, vaikka se ei johtaisi myrkytykseen, pilaa ruoan maun varmasti.
Kasvava sinappi kotona
Keskileveysasteille optimaalinen on venäläinen sinappi (Sarepta). Se juurtuu hyvin kaiken tyyppiseen maaperään, kestää äkillisiä lämpötilan muutoksia. Ainoa rajoitus on, että kasvi ei pidä kovin kosteasta maaperästä, joten kosteikot eivät sovellu sinappiin.
Kasvihuonetta voidaan käyttää vasta keväällä, heti istutuksen jälkeen. Tosiasia on, että optimaalinen lämpötila kasvamiseen on 18 astetta, jos se on lämpimämpää, sadon lehdet muuttuvat nopeasti karkeiksi.
Sinappia varten on varattava erillinen sänky, joka on parasta kylvää maaliskuun puolivälissä, jos käytetään kasvihuoneita, tai huhtikuun puolivälissä avoimeen maahan. Siementen välinen etäisyys on pidettävä noin 22 senttimetriä, ja ne tulisi istuttaa 1.5 cm: n syvyyteen.
Ei raskasta kastelua - kastele heti istutuksen jälkeen ja jatka kastelua 2-3 päivän välein. Ensimmäiset taimet ovat sadonvalmisina 15-20 päivässä säästä riippuen. Nämä suihkut ovat upeita salaatissa, kokeile sitä, et tule katumaan!
Kana sinapilla
Siipikarjanliha on mehukas ja mausteinen. Sinappi ja monet mausteet antavat kanalle makean ja kirpeän maun. Lähes kaikkia ainesosia käytetään silmällä, joten kokista riippuu, kuinka paljon pippuria, hunajaa tai sinappia lisätään. Kanaa voi tarjoilla perunoiden, vihannesten tai salaattien kanssa.
- Kana - 1 kpl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
- Jauhettu kaneli - maun mukaan
- Sinappi - maun mukaan
- Hunaja - maun mukaan
Huuhtele ja kuivaa kana huolellisesti. Sekoita hunaja, sinappi, suola ja pippuri erikseen kulhoon. Raasta kanan sisä- ja ulkopinta tällä seoksella. Piilota jäännökset tuloksena oleviin taskuihin. Kääri kana folioon ja paista 30-40 minuuttia uunissa 180 asteessa.