Osterisieni

Kuvaus

Osterisienilajeja kutsutaan abalone-, osteri- tai puuseiksi ja ne ovat yleisimpiä syötäviä sieniä. Ihmiset viljelevät osterisieniä kaikkialla maailmassa, sieni on erityisen yleinen maanviljelijöiden keskuudessa ja yksittäisissä kotitalouksissa Kaakkois-Aasiassa, Euroopassa ja Afrikassa.

Suosio johtuu viljelyn yksinkertaisuudesta ja alhaisista kustannuksista, maittavuudesta ja korkeasta biologisesta tehokkuudesta.

Osterisienen korkki on mehukas. Aluksi se on kupera ja sitten siitä tulee sileä. Kypsissä yksilöissä sillä on kuoren muoto (latinaksi ostreatus - osteri) kuin osteri.

Sienihattujen pinta on sileä ja kiiltävä, aaltoileva. Kasvun alussa korkki ei ole erotettavissa jalasta. Sitten se saa osterin muodon ja muuttuu sitten lastalla tai tuulettimen muotoon heti, kun sieni saavuttaa kypsyyden. Yläosaan muodostuu masennus.

Osterisienen jalat

Jalka on tiheä ja luja. Se on ohut ylhäältä ja sakeutuu pohjaan. Pohja on peitetty hienolla, valkeahkoa alaspäin. Paikka, jossa korkki on kiinnitetty jalkaan, on aina epäkeskeinen, kaukana keskustasta.

Hymenofori

Kidat ovat paksuja, haarautuneita ja kulkevat pitkin varsia. Kynnet vaihtelevat kermanvalkoisesta norsunluun valkoiseen ja harmaaseen.

Osterisienen hedelmärunko

Sienen liha on tiheä, mutta herkkä. Väri on valkoinen, tuoksu on miellyttävä, maku on makea. Sieni ei ole kovin aromaattinen ja melkein hajuton.

Sienen värivaihtoehdot

Osterisienen korkin väri vaihtelee tummanharmaasta violetin sävyin vaalean ja jopa tumman hasselpähkinän väriin.

Sienen sävy on ruskean tumma, ruskehtavan punertava, mustasta violetista siniseen siniseen sikiön kehityksen loppuvaiheessa. Ennen kuolemaa sieni muuttuu vaaleaksi ja valkoiseksi.

Jalka on hyvin kehittynyt ja lyhyt. Epäsäännöllisen lieriömäisen muodon vuoksi sieni näyttää olevan kyykyssä.

Osterisienen kypsymisaika

Sienien kasvu ja kerääminen on syksy-talvi. Yleensä osterisienet tuottavat hedelmiä myöhään syksyllä, ja kasvukautta jatketaan kevääseen asti. Kehitys pysähtyy pakkasella, mutta jos sää lämpenee, sieni palaa nopeasti kasvuun.

Osterisienen elinympäristö

Osterisieni on saprofyytti-sieni ja vain joskus loissieni. Se liittyy poppeleiden ja mulperinmarjojen kantoihin. Osterisienet kehittyvät pieninä ryhminä, hyvin lähellä toisiaan. Usein sienikorkit on pinottu päällekkäin, kuten vyöruusu katolla.

Nämä sienet kehittyvät rungoille jopa huomattavalla korkeudella maasta. Ne kasvavat lehtipuilla ja harvoin havupuilla. Osterisienet ovat yleisiä myös kaupunkipuistoissa, teiden ja moottoriteiden reunalla. Tämä sieni kasvaa tasangolta vuorille, eikä osterisienien kasvatuksessa ole vaikeuksia.

Osterisieni on levinnyt monissa lauhkeissa ja subtrooppisissa metsissä ympäri maailmaa, sieni ei kasva Pohjois-Amerikan luoteisosassa. Se on saprofyytti, joka hajottaa luonnollisesti kuolleen puun, erityisesti lehti- ja pyökkiistutukset.

Osterisieni on myös yksi harvoista tunnetuista lihansyöjistä. Sen myseeli tappaa ja pilkkoo sukkulamatoja, mikä biologien mielestä on sienen tapa saada typpeä.

Osterisienet kasvavat monissa paikoissa, mutta jotkut lajit kehittävät pesäkkeitä vain puissa.

Tämä sieni kasvaa useimmiten kuolevilla lehtipuilla, se vaikuttaa niihin vain saprofyyttisesti eikä loistaudilla. Koska puu kuolee muista syistä, osteri sienet saavat nopeasti kasvavan massan jo kuolleita ja kuolevia puita kasvua varten. Osterisienet hyödyttävät todella metsää, hajottavat kuollutta puuta ja palauttavat elintärkeät elementit ja mineraalit ekosysteemiin muodossa, jota muut kasvit ja organismit voivat käyttää.

Kasvavat osteri sienet kotona

Sienien kasvattamiseksi kaupat myyvät laatikoita / pusseja, joissa on substraatti- ja osteri-sieni-itiöitä, ja niitä on kätevä kasvattaa kotona.

Sieniviljely on erittäin tyydyttävää ja hyödyllistä perhebudjetille. Tätä ja muita sieniä voidaan kasvattaa kahdella tavalla. Ensimmäinen menetelmä on ”manuaalinen” viljely kentällä kasvipuutarhassa tai kasvihuoneessa. Toinen, suositeltava, on "teollinen" viljely käyttäen substraatteja (paaleja), jotka yritykset ovat jo valmistaneet kotikäyttöön.

Osterisienien viljely manuaalisesti "maassa"

Rungot tulisi leikata kylmänä vuodenaikana, mahdollisesti poppelista, halkaisijaltaan yli 20 cm. Talvikausi on tärkeä, koska puun on lopetettava kasvu. Karsinnan jälkeen kannot varastoidaan varjoisassa paikassa pystyasennossa odottamaan käyttöä, joka tapahtuu yleensä huhti-kesäkuussa.

leikkaa sitten 30 cm segmentit tavaroista, 1 metrin leveät ja 120 cm syvät kuopat vedetään ulos. Aseta kuopan pohjalle kerros sienirihmasta ja paikanna rungot pystysuunnassa ja aseta ne päälle. Sitten toinen kerros myseeliä ja runko, ja niin edelleen. Peitä yläosa laudoilla ja kaada 15 cm: n kerros maata.

Kuopan sisälle kerääntyvä lämpö ja kosteus tekevät myseelistä helpomman leviämisen sisällä olevien tukkien yli. Syyskuussa rungot poistetaan ja haudataan yksi kerrallaan 15 cm, 30 cm: n etäisyydelle toisistaan. Noin XNUMX päivän kuluttua osterisienet alkavat kasvaa, mikä toistuu jokaisena seuraavana kautena.

Osterisienien viljely teollisella alustalla pusseissa

Tätä viljelymenetelmää, jota kaikki käyttävät mukavasti talossa, tarvitsematta kaivaa maata tai vapaata tilaa pihalla.

Tässä tapauksessa sinun ei tulisi käyttää hienonnettuja runkoja, vaan pusseja, joiden substraatti koostuu maissista, vehnästä ja palkokasveista. Tämä yhdiste keinosiemennetään myseeliviljelmillä ja laitetaan sitten muovisäiliöön.

Tällä tavalla valmistettu paali on valmis inkubointiin, tämä jakso kestää noin 20 päivää ja tapahtuu paikassa, jonka lämpötila on noin 25 ° C. Heti, kun myseeli tunkeutuu koko pussin kanssa alustalla, poista muovi ja aseta pussi hyllylle aurinkoisessa tai keinotekoisesti valaistussa paikassa ja pidä lämpötila noin 15 ° C: ssa.

Osterisienet kasvavat jaksoittain alustapusseissa. Kasvuaika keskeytetään keinotekoisesti huoneenlämpötilan lasku.

Miltä osteri sieni maistuu?

Keitetyillä osterisienillä on sileä, osterimainen rakenne, ja jotkut puhuvat lievästä merenelävien mausta. Gourmetit uskovat, että osterisienillä on herkkä aniksen tuoksu.

Molemmat makut ovat hienovaraisia ​​ja yleensä huomaamattomia sienien lisäämisen jälkeen pääruokaan. Osterisienillä on yleensä lempeä maku ja hieman maanläheinen sävy.

Oyster-sieni-reseptit

Gastronominen kiinnostus sieniin johtuu kahdesta tekijästä. Ensinnäkin se on hyvä syötävyys. Toiseksi osteri on helppo kasvattaa.

Osterisienet valmistetaan eri tavoilla. Paistetut, leivitetyt sienet ovat melko yleisiä monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Pääsääntöisesti osterisieniä grillataan, leivotaan voilla tai haudutetaan. Ne maistuvat myös hyvältä, kun niitä säilytetään öljyssä.

Kulinaariset asiantuntijat suosittelevat jalan hävittämistä, koska se ei ole kovin herkkä ja liian kova. Osterisienet puhdistetaan ja leikataan, kuten kaikki muutkin sienet.

Paistettuja osterisieniä

Osterisienet soveltuvat erinomaisesti muiden ruokien kanssa tai ilman niitä. Ne ovat myös täysin leivitettyjä kuin ikään kuin leikkeleitä, varsinkin jos ne ovat pehmeitä nuoria yksilöitä.

Osterisienet mausteena

Muutaman minuutin kiehumisen jälkeen voit syödä sieniä öljyllä, sitruunalla, suolalla ja pippurilla maustettuna.

Täytetyt osterisienet

Muutaman minuutin esilämmityksen jälkeen kaada sienet majoneesilla ja mausta persiljalla ja hienonnetulla vihreällä sipulilla. Jos haluat keittää osterisieniä tätä reseptiä varten, lisää veteen etikkaa, suolaa ja pippuria. Ammattikokit suosittelevat nuorten näytteiden käyttöä.

Osterisienet öljyssä

Osterisienet, kun ne asetetaan öljyyn tai etikkaan, säilyttävät lihaisuuden. Tämän ominaisuuden ansiosta osterisienet sopivat täytteisiin, riisisalaatteihin ja muihin resepteihin.

Kuivatut osterisienet

Nämä sienet soveltuvat myös kuivaamiseen ja jauhamiseen. Tässä tapauksessa on suositeltavaa lisätä seokseen aromaattisempia sienijauheita kuin osterisieniä.

Osterisienien ravintoarvo

100 grammaa sieniä varten on:

38 kalorit
15-25 g proteiinia;
6.5 g hiilihydraatteja;
2.2 g rasvaa;
2.8 g kuitua;
0.56 mg tiamiinia;
0.55 mg riboflaviinia;
12.2 mg niasiinia;
140 mg fosforia;
28 mg kalsiumia;
1.7 mg rautaa.
Osterisienillä on laaja valikoima ravinto- ja lääkinnällisiä ominaisuuksia. Kuten useimmat syötävät sienet, ne ovat erinomainen proteiinin, hiilihydraattien ja kuidun lähde ja niissä on vähän rasvaa. Sienien mineraalikoostumus vaihtelee lajien ja käytettyjen substraattien mukaan.

Osterisienet sisältävät pääsääntöisesti seuraavia mineraaleja: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn ja Se. Ne ovat myös B1- ja B2-vitamiinien, tiamiinin, riboflaviinin, pyridoksiinin ja niasiinin lähde.

Osterisienien lääkearvo

Osterisieniä pidetään funktionaalisena ruokana, koska niillä on kyky vaikuttaa myönteisesti ihmisten terveyteen. Jotkut tieteelliset artikkelit raportoivat osterisienien antimikrobisista ja antiviraalisista ominaisuuksista. Niiden metanoliuutteet estivät Bacillus megateriumin, S. aureuksen, E. colin, Candida glabratan, Candida albicansin ja Klebsiella pneumoniaen kasvua.

Ubikvitiinia, viruslääkettä, löytyy myös osterisienen hedelmäkehosta. Sienet sisältävät erityisesti ribonukleaaseja, jotka tuhoavat ihmisen immuunikatoviruksen (HIV) geneettisen materiaalin. Osterisienen hedelmäkappaleesta eristetyllä proteiinilektiinillä on samanlainen vaikutus.

Osterisienien sienirihmasta saadut polysakkaridit osoittavat kasvainten vastaista aktiivisuutta. Lääkärit havaitsivat kasvainsolujen vähenemisen 76%, kun polysakkaridia annettiin vatsakalvonsisäisesti viljelyliemestä naaraspuolisille sveitsiläisille albiinohiirille.

On huomionarvoista, että osteri-sieniuutteet osoittivat kasvainten vastaista aktiivisuutta tietyntyyppisiä keuhkojen ja kohdunkaulan sarkoomia vastaan. On myös raportoitu, että antioksidanttien määrä hedelmäkappaleissa on korkeampi verrattuna muihin kaupallisiin sieniin.

Osterisienillä on myös hypolipideemisiä ja antihyperglykeemisiä ominaisuuksia. Mevinoliini alentaa kolesterolitasoja. Lisäksi osterisienistä valmistetaan yhdiste käytettäväksi diabeteslääkkeissä. Tutkimuksessa havaittiin, että osterisienien vesiuutteiden suun kautta nauttiminen diabeettisissa hiirissä alensi veren glukoosipitoisuutta.

Monissa osterityypeissä on biologisesti aktiivisia yhdisteitä, kuten glukaaneja, C -vitamiinia ja fenolia, jotka tehostavat tiettyjen maksasolunekroosia vähentävien entsyymien toimintaa. Osterisieniuutteiden on myös raportoitu alentavan verenpainetta, niillä on immunomoduloivia ja ikääntymistä estäviä ominaisuuksia.

Nämä sienet edistävät painonpudotusta. Osterisienet korkean proteiinipitoisuutensa sekä vähärasva- ja hiilihydraattipitoisuutensa ansiosta auttavat painonpudotuksessa. Siksi, jos olet laihduttamassa, muista sisällyttää osterisieniä ruokavalioosi.

Osterisienen vahinko

Osterisienien hyödylliset ominaisuudet ovat kiistattomia ja lukuisia. Mutta nämä sienet voivat olla haitallisia myös ihmisille.

Ilmeisin merkki siitä, että keho ei ota osteri-sieniä suurina määrinä, on vatsakipu sen jälkeen, kun henkilö on syönyt sieniä missä tahansa muodossa, paistettuna tai keitettynä. Muita erityisiä vasta-aiheita ei ole. Ruoan hillittävyyden puute on merkki siitä, että syöjä on unohtanut ahmimisen synnin eikä sienen sivuvaikutuksia. Suurina määrinä osterisienet aiheuttavat turvotusta, lisääntynyttä suolen tuotantoa, johtavat ripuliin ja muihin dyspeptisiin häiriöihin.

Kaikkien sienien, mukaan lukien osterisienet, sulaminen ruoansulatuskanavassa kestää kauan. Tämä on hyvä keholle ottaakseen lisää ravinteita, mutta huono herkälle vatsalle. Osterisienet aiheuttavat kipua epigastrisella alueella lapsilla ja vanhuksilla.

Osterisienet ovat allergisia herkille organismeille. Siksi niitä käytetään varoen ruoka-aineallergioissa.

Kuten kaikki muutkin sienet, osterisienet kulutetaan vasta lämpökäsittelyn jälkeen, koska kitiini raaka-sienessä on vaarallista ihmisille.