Sisällys
Kuvaus
Huolimatta siitä, että ostereita käytetään paistettuja, paistettuja, keitettyjä, perunoita, taikinaa tai liemessä, höyrytettyjä tai grillattuja, puhumme ostereiden käytöstä tuoreina eli raakana. Koska herkku herättää tässä versiossa monia kysymyksiä, sekavia tunteita, ja sitä arvostetaan aristokraattisessa yhteiskunnassa.
Tästä molluskista on tullut kiitosta monien tunnettujen kirjailijoiden ja runoilijoiden teoksissa. Ranskalainen runoilija Leon-Paul Fargue kuvasi ostereita seuraavasti: "Osterin syöminen on kuin suudella merta huulilla."
Merisuudelma oli kuuluisan Casanovan suosikki ruokalaji, joka söi 50 osteria aamiaiseksi. Tässä tuotteessa he näkevät hänen rakkautensa salaisuuden. Osterit ovat laajalti tunnustettu afrodisiaakki.
Runoilija Anna Akhmatova omisti myös työnsä rivit tälle herkulle: "Meri tuoksui raikkaaksi ja teräväksi, Simpukat jäässä astialla ..."
Vaikka Ranskassa kaksikymmentäviisi vuotias Coco Chanel oppi syömään ostereita, hän uskoi, että tämä oli voitto itsestään, ja myöhemmin hän nautti ostereista yhdeksi suosikkiruokistaan, joista hän ei voinut kieltäytyä.
Koostumus ja kaloripitoisuus
Tämä ruoka sisältää enemmän rautaa kuin 92% elintarvikkeista. Vielä tärkeämpää on, että vaikka on olemassa useita elintarvikkeita (8%), jotka sisältävät enemmän rautaa, tämä itse ruoka sisältää enemmän rautaa kuin mitä tahansa muuta ravintoainetta. Samoin se on suhteellisen runsaasti sinkkiä, B12 -vitamiinia, kuparia ja magnesiumia
- Kaloripitoisuus 72 kcal
- Proteiinit 9 g
- Rasva 2 g
- Hiilihydraatit 4.5 g
Osterien edut
Suosituin myytti simpukoista on, että äyriäisten sanotaan lisäävän libidoa. Syynä tähän on tarina, että Giacomo Casanova söi päivittäin 50 osteria aamiaiseksi ja lähti itsevarmasti kohti rakkautta. Tosiasia, että Casanova asui 18-luvulla, ja kaikki hänen eroottiset hyökkäyksensä tulivat tunnetuksi omaelämäkerrastaan, johon hän pystyi kirjoittamaan mitä tahansa, ei häiritse ketään.
Totta, tässä oli jonkin verran totuutta. Seksuaalisen toiminnan aikana mies väistämättä menettää tietyn määrän sinkkiä, ja ostereiden kulutus, joissa sinkkiä on suuria määriä, kompensoi tämän puutteen.
Myöskään ostereita ei pidä pitää puhtaana afrodisiaakkina. Se on vain, että tämä luonnollinen proteiini imeytyy kehoon helposti ja nopeasti, ihminen ei tunne uneliaisuutta syömisen jälkeen ja hänellä on aikaa ja halua suorittaa aktiivisia toimia, myös rakkaudellisia. Ja tämä koskee sekä miehiä että naisia.
Casanovan aikana, kuten tiedätte, stimuloivia sinkkiä sisältäviä ravintolisiä ei vapautettu, ja seurallinen italialainen käytti taitavasti Välimeren luonnonlahjoja. Joten osterit eivät todennäköisesti tee henkilökohtaisesta elämästäsi pahempaa, mutta sinun ei pitäisi luottaa niihin rakkauden apatian ihmelääkkeenä.
Mutta melkein kaikki osterit ovat ensinnäkin todellinen ruokakomero hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Ne sisältävät magnesiumia, kalsiumia, kaliumia, rautaa, fosforia, sinkkiä, A-, B-, C-, E -vitamiineja.
Osterit ovat vähäkalorisia, sisältävät vain 70 kcal / 100 grammaa, joten niitä voidaan syödä ajattelematta ylipainoa. Periaatteessa muilla merenelävillä on samankaltaisia hyödyllisiä ominaisuuksia - samat katkaravut, kalmarit ja taskuravut sekä useimmat villit merikalat, erityisesti valkoinen. Mutta ostereilla on yksi selvä etu.
Lähes kaikki kalat ja äyriäiset on keitettävä, paistettava, haudutettava ennen käyttöä, ts. Ne on lämpökäsiteltävä, jolloin osa välttämättömistä hivenaineista menetetään väistämättä. Osterit sen sijaan syödään raakana ja tosiasiallisesti elävinä, joten kaikki hyödylliset ominaisuudet pääsevät elimistöömme menettämättä. Tietysti voit myös lämpökäsitellä ostereita: esimerkiksi Espanjassa ja Ranskassa niitä tarjotaan sekä paistettuina että paistettuina, mutta tämä ei ole kaikille.
Henkilökohtaisesti tämä lähestymistapa ei ole minun makuni, ja mieluummin käytän ostereita, kuten sanotaan, alkuperäisessä muodossaan.
Mitä elimistölle tapahtuu, kun syöt ostereita
Ei ole yllättävää, että valtavirran lääketiede suosittelee ostereiden syömistä verenpaineen alentamiseksi, näöntarkkuuden palauttamiseksi, terveellisen ihonvärin ylläpitämiseksi sekä profylaksiana hiustenlähtöä ja jopa syöpää vastaan. Naiset ovat erityisen kiinnostuneita ostereista, koska niissä on arginiinia, joka poistaa ihon hienot viivat ja tekee hiuksista paksumpia.
Osterin vahinko
Voiteessa on kuitenkin myös kärpäsi. Allergikoiden tulisi syödä ostereita varoen. Lisäksi on olemassa riski ostaa huonolaatuinen tai jopa pilaantunut tuote, mikä voi johtaa vakavaan myrkytykseen. Kokemattomuus, ostaja voi esimerkiksi ostaa ostereita avoimilla läpillä tai ostaa jo kuolleita ostereita.
Osterityypit
Tällä hetkellä korkealaatuisimmat ja arvokkaimmat ovat ostereita, jotka on kerätty Norjan luonnonvarastoista. Mutta myynnissä voit nähdä ostereita monista muista maista: Japanista, Ranskasta, Irlannista, Alankomaista, Yhdysvalloista ja monista muista.
Luonnossa on noin 50 osterilajiketta. Ne luokitellaan koon, painon ja elinympäristön mukaan.
Litteiden ostereiden koko ilmoitetaan nollilla, suurin koko vastaa 0000. Koverien nilviäisten numerointi on erilainen. Numerosta 0 numeroon 5, missä numero 00 on suurin, ja lukumäärän kasvaessa koko pienenee.
Alkuperän perusteella erotetaan kaksi simpukatyyppiä: puhdistetut osterit, jotka on kasvatettu keinotekoisesti suolattomassa vedessä, ja koko meren osterit - ne, jotka syntymästä lähtien elävät vain meressä.
Osterit jaetaan myös tiheyskertoimen mukaan. Se ymmärretään 20 saman kokoisen osterin lihan painon suhde 20 osterikuoren painoon kerrottuna sadalla. Tämän kertoimen mukaan erotetaan seuraavat osterityypit: erityinen, pus-unclair, special de clair, fin, fin de clair.
Fin de Claire -ostereita toimitetaan levinä säiliöissä lisäravinteena. Tästä syystä niille on ominaista korkein rasvapitoisuus ja lievä suolainen jälkimaku.
Kuinka avata osteri?
Toisin kuin simpukat, et voi avata tuoretta osteria paljain käsin. Tarvitset myös pienen kovateräsveitsen ja erityisen ketjupostikäsineen sen avaamiseen. Mutta jos sitä ei ole, voit käyttää keittiöpyyhettä, sinun on suojattava kätesi siltä varalta, että veitsi luiskahtaa. Osteri otetaan vasemmalla kädellä, kun hän on pukeutunut käsineeseen tai käärittänyt sen pyyhkeellä (vasenkätiset ottavat sen oikealle).
Nilviäinen on sijoitettu niin, että kuoren tasainen tai kovera pinta on päällä. Veitsi työnnetään läppien liitokseen ja käännetään vivun tavoin, kunnes se napsahtaa. Veitsellä avaamisen jälkeen on välttämätöntä leikata läppiä pitävä liha. Kun käännät ostereita, älä käännä niitä ympäri, muuten mehu vuotaa kuoresta.
Jos kuoriosat jäävät osteriin avaamisen jälkeen, ne on poistettava veitsellä tai haarukalla - tämä on tehtävä, koska jos ne pääsevät sisälle, ne voivat vahingoittaa ruokatorvea vakavasti. Oster erotetaan yleensä kuorestaan erityisellä haarukalla, jossa on kolme hammasta. Avoimet kuoret pinotaan jäihin.
Kuinka ja millä ostereilla tarjoillaan?
Osterit tarjoillaan yleensä pyöreällä astialla, jonka keskellä on etikka, sitruunaviipaleet ja erityinen kastike. Kastike voi olla melkein mitä tahansa: hapan, mausteinen, makea, perustuu oliiviöljyyn, soijakastikkeeseen tai tobasco -kastikkeeseen jne. Joskus ruokalajiin lisätään krutonkeja ja voita.
Valtaosan sommelierien suositusten mukaan ostereita tarjoillaan kuivan valkoviinin tai kuohuviinin (samppanjan) kanssa. Lähes kaikkien merenelävien, kalan ja äyriäisten maku on ilmeikkäin. Viinin tulee olla ilman voimakasta terävää makua ja ilman liian runsasta kimppua, hieman jäähdytetty (10-15 astetta). Tämä viini voi korostaa ostereiden hienoa makua.
Kuinka syödä ostereita?
Perinteisesti ostetaan tusina äyriäisiä - 12 kappaletta. Suurempaa määrää ei suositella, koska vatsa voi kapinoida tällaisen epätavallisen aterian vuoksi.
Osterien syömistä koskevat säännöt ovat melko yksinkertaisia. Erottamalla simpukka läpistä erityisellä haarukalla, kaada se sitruunamehulla tai keitetyllä kastikkeella. Sen jälkeen kuori tuodaan huulille ja sisältö imetään ulos nielemättä pureskelematta. Pesuallas jäljellä oleva sisältö on humalassa. On huomattava, että tuore osteri reagoi sitruunamehuun. Hän alkaa paheksua häntä. Tämä on toinen tuoreustesti.
Kuinka valita ja tallentaa
Osterien elinvoimaisuuden tarkistaminen on hyvin yksinkertaista. Kun avataan kuori, jossa on korkealaatuinen elävä mollusk, tulisi kuulla tyypillinen napsahdus. Osterin tulisi tuoksua miellyttävän ja tuoreen meren, ei kuolleiden kalojen, ja sen lihan on oltava läpinäkyvää, ei sameaa ja valkeaa. Jos ripottelet sitruunamehua elävälle nilviäiselle, näet sen vastauksen kevyesti nykimällä kuoressa.
Kotona ostereita voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 6 tuntia; Niiden jäädyttämistä ei myöskään suositella, koska ne menettävät väistämättä osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan.