Palmuöljy - öljyn kuvaus. Terveyshyödyt ja haitat

Kuvaus

Palmuöljy, jonka ympärillä on niin paljon huhuja ja ristiriitaisia ​​mielipiteitä, on valmistettu öljypalmujen lihaisista hedelmistä. Raakatuotetta kutsutaan myös punaiseksi sen terrakotta -sävyn vuoksi.

Palmuöljyn pääasiallinen lähde on Elaeis guineensis -puu, joka kasvaa Länsi- ja Lounais-Afrikassa. Paikalliset söivät sen hedelmät kauan ennen kuin öljyä tuotettiin niistä maailmanlaajuisesti. Samanlaista öljypalmua, joka tunnetaan nimellä Elaeis oleifera, löytyy Etelä-Amerikasta, mutta sitä kasvatetaan harvoin kaupallisesti.

Näiden kahden kasvin hybridiä käytetään kuitenkin joskus palmuöljyn tuotannossa. Yli 80% tämän päivän tuotteesta valmistetaan Malesiassa ja Indonesiassa, pääasiassa tuontia varten ympäri maailmaa.

Koostumus

Palmuöljy on 100% rasvaa. Samanaikaisesti se sisältää 50% tyydyttyneitä happoja, 40% kertityydyttymättömiä happoja ja 10% monityydyttymättömiä happoja.
Yksi rkl palmuöljyä sisältää:

• 114 kaloria;
• 14 g rasvaa;
• 5 g kertityydyttymätöntä rasvaa;
• 1.5 g monityydyttymätöntä rasvaa;
• 11% päivittäisestä E -vitamiinin arvosta.

Palmuöljyn päärasvat ovat palmitiinihappo, sen lisäksi se sisältää myös öljyhappoa, linolihappoa ja steariinihappoja. Punertavan keltainen pigmentti tulee karotenoideista, antioksidanteista, kuten beetakaroteeni.

Keho muuttaa sen A -vitamiiniksi.
Kookosöljyn tavoin palmuöljy kovettuu huoneenlämmössä, mutta sulaa 24 asteessa, entinen 35 asteessa. Tämä osoittaa rasvahappojen erilaisen koostumuksen kahden tyyppisissä kasvituotteissa.

Mitkä elintarvikkeet käyttävät palmuöljyä

Palmuöljy on viljelijöiden suosiossa suhteellisen alhaisen hinnan vuoksi. Se tuottaa kolmanneksen maailman kasvirasvatuotannosta. Sen pirteä ja maanläheinen maku, kuten kurpitsa tai porkkana, sopii hyvin maapähkinävoin ja suklaan kanssa.

Palmuöljyä lisätään karkkipatukoiden ja -patukoiden lisäksi kermaan, margariiniin, leipään, kekseihin, muffinsseihin, säilykkeisiin ja lastenruokiin. Rasvaa löytyy joistakin muista kuin elintarviketuotteista, kuten hammastahnasta, saippuasta, vartaloemulsioista ja hiustenhoitoaineista.

Lisäksi sitä voidaan käyttää luomaan biodieseliä, joka toimii vaihtoehtoisena energialähteenä [4]. Palmuöljyä ostavat suurimmat elintarvikevalmistajat (WWF: n vuoden 2020 raportin mukaan):

• Unilever (1.04 miljoonaa tonnia);
• PepsiCo (0.5 miljoonaa tonnia);
• Nestle (0.43 miljoonaa tonnia);
• Colgate-Palmolive (0.138 miljoonaa tonnia);
• McDonald's (0.09 miljoonaa tonnia).

Palmuöljyn haitat

80-luvulla tuote alkoi korvata transrasvoilla peläten mahdollista sydänvaaraa. Monet tutkimukset raportoivat ristiriitaisia ​​tuloksia palmuöljyn vaikutuksista kehoon.

Tutkijat ovat tehneet kokeita naisten kanssa, joille on todettu korkea kolesterolitaso. Palmuöljyn käytön myötä tämä luku nousi vielä korkeammaksi, nimittäin se liittyy sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksiin.

Mielenkiintoista on, että monet muut kasvirasvat voivat alentaa kolesterolia jopa yhdistettynä palmuöljyyn.

WHO: n asiantuntijat julkaisivat vuonna 2019 artikkelin palmuöljyn eduista. Tarkemman tutkimuksen jälkeen kävi kuitenkin ilmi, että neljä raportissa mainituista yhdeksästä artikkelista oli Malesian maatalousministeriön työntekijöiden kirjoittamia, jotka ovat vastuussa teollisuuden kehityksestä.

Yksi lukuisista tutkimuksista on osoittanut, että kovetetun palmuöljyn lämmittäminen tekee siitä vaarallisen. Tämän tuotteen jatkuva käyttö johtaa kerrostumien muodostumiseen valtimoihin johtuen kasvirasvan antioksidanttisten ominaisuuksien heikkenemisestä. Samanaikaisesti tuoreen öljyn lisääminen elintarvikkeisiin ei johtanut sellaisiin seurauksiin.

Palmuöljyn edut

Tuote voi tuottaa terveysvaikutuksia. Palmuöljy parantaa kognitiivista toimintaa ja sillä on positiivinen vaikutus aivoihin. Sitä käytetään estämään A-vitamiinin puutos ja se on erinomainen tokotrienolien lähde, E-vitamiinin muodot, joilla on vahvat antioksidanttiset ominaisuudet.

Tutkimukset osoittavat, että nämä aineet auttavat suojaamaan kehon monityydyttymättömiä rasvoja hajoamiselta, hidastavat dementian etenemistä, vähentävät aivohalvausriskiä ja estävät aivokuoren vaurioiden kasvua.

Kokeilun aikana tutkijat jakoivat 120 ihmistä kahteen ryhmään, joista yhdelle annettiin lumelääke ja toiselle - palmuöljystä peräisin olevat tokotrienolit. Tämän seurauksena ensimmäiset osoittivat aivovaurioiden lisääntymistä, kun taas jälkimmäisten indikaattorit pysyivät vakaina.

Laaja 50 tutkimuksen analyysi osoitti, että kokonais- ja LDL-kolesterolitasot olivat alhaisemmat ihmisillä, jotka söivät palmuöljyllä täydennettyä ruokavaliota.

6 myyttiä palmuöljystä

1. Se on voimakas karsinogeeni, ja kehittyneet maat ovat jo pitkään kieltäytyneet tuomasta sitä elintarvikekäyttöön

Tämä ei pidä paikkaansa ja on pitkälti populismia. He hävittävät vain tietyt jakeet, mutta eivät itse palmuöljyä. Tämä on kasvirasvaa, joka on tasavertainen auringonkukka-, rypsi- tai soijaöljyjen kanssa. Niissä kaikissa on hyvät ja huonot puolensa. Mutta palmuöljy on ainutlaatuinen.

Ensinnäkin se korjataan 3 kertaa vuodessa. Puu itsessään kasvaa 25 vuotta. Viidentenä vuonna poistumisen jälkeen se alkaa tuottaa hedelmää. Tulevaisuudessa sato pienenee ja pysähtyy 5-17 vuoden iässä, 20 vuoden kuluttua puu muutetaan. Vastaavasti palmujen viljelykustannukset ovat useita kertoja pienemmät kuin muiden öljykasvien.

Mitä tulee syöpää aiheuttaviin aineisiin, rypsiöljy on ehkä jopa myrkyllisempi kuin auringonkukkaöljy. Voit esimerkiksi paistaa auringonkukkaöljyssä vain 2 kertaa, muuten siitä tulee syöpää aiheuttava aine. Palmu voidaan paistaa 8 kertaa.

Vaara riippuu siitä, kuinka tunnollinen valmistaja on ja kuinka hän käyttää öljyä. Vaikka ei ole hänen etujensa mukaista säästää laatua, koska "vanhan" öljyn maku pilaa tuotteen maun. Mies avasi pakkauksen, kokeili sitä eikä koskaan osta enää.

2. Rikkaille maille toimitetaan "yksi" palmuöljyä ja köyhille maille "toista"

Ei, koko kysymys koskee puhdistuksen laatua. Ja tämä on saapuva ohjaus jokaisesta tilasta riippuen. Ukraina saa tavallista palmuöljyä, jota käytetään kaikkialla maailmassa. Maailmantuotannossa palmuöljy on 50% syötävistä rasvoista, auringonkukkaöljy - 7% rasvoista. He sanovat, että "palmu" ei ole käytössä Euroopassa, mutta indikaattorit osoittavat, että sen kulutus on kasvanut EU: ssa viimeisten viiden vuoden aikana.

Jälleen puhdas kysymys. Verrataan auringonkukkaöljyyn. Kun se tuotetaan, tuotos on öljy, fusse, kakku ja kuori. Jos annat henkilölle foozin, hän ei tietenkään ole kovin miellyttävä. Samoin palmuöljyllä. Yleensä sana "palmuöljy" tarkoittaa koko kompleksia: on öljyä ihmisravinnoksi, palmuöljystä on jakeita tekniseen käyttöön. Me Delta Wilmar CIS: ssä käsittelemme vain syötäviä rasvoja.

Jos puhumme yrityksestämme, julkaisemme tuotteen, joka on sertifioitu kaikilla turvallisuusindikaattoreilla, myös tuotantomme on sertifioitu. Analysoimme tuotteemme eurooppalaisissa laboratorioissa. Yrityksen kaikki täytteet ovat vain eurooppalaisilta valmistajilta (Belgia, Saksa, Sveitsi). Kaikki on automatisoitua. Laitteiden asennuksen jälkeen käymme läpi vuosittaisen akkreditoinnin ja sertifioinnin, kuten eurooppalaiset yritykset.

3. Maailma hylkää "palmu" ja siirtyy auringonkukkaöljyyn

Auringonkukkaöljy on transrasva. Transrasvat ovat pahaa verta, aivohalvauksia, sydänkohtauksia ja kaikkea muuta. Vastaavasti sitä käytetään paistettaessa, ja kaikissa muissa tapauksissa se korvataan kämmenellä.

4. Palmuöljyä ei tarkoituksella sisälly elintarvikkeisiin

Voin sanoa luottavaisin mielin, että kaikki Ukrainan makeisten valmistajat ilmoittavat, että heidän tuotteet sisältävät palmuöljyä. Haluttaessa valmistaja kertoo sinulle aina, mitkä rasvat sisältyvät reseptiin. Tämä on täysin avointa tietoa. Jos maitotuotteiden valmistaja ei ilmoita, tämä on toinen tarina.

Tämä on rikos ja tällaisia ​​tuotteita valmistavan valmistajan vastuu. Hän ei sekoita huonoon tuotteeseen, hän vain ansaitsee rahaa, koska öljy maksaa suhteellisesti 40 UAH ja eri reseptien kasvirasvojen öljy maksaa 20 UAH. Mutta valmistaja myy hintaan 40. Näin ollen tämä on voittoa ja ostajien pettäminen.

Kukaan ei väärennä "palmua", koska sitä ei voi väärentää. Maitotuotteissa on väärentämistä, kun valmistaja ei ilmoita, että niissä käytetään kasvirasvoja (palmu- tai auringonkukkarasvoja). Tämä on ainoa tapa johtaa ostajaa harhaan.

5. "Palmujen" kieltäminen ei vaikuta talouteen millään tavalla, vaan vain vähentää tuottajien ylimääräisiä voittoja

Kaikki makeistehtaat suljetaan välittömästi, ja niiden on muutaman kuukauden kuluttua vaihdettava rypsi-, soija- ja hydrattuihin auringonkukkoihin. Itse asiassa ne menettävät viennin, mikä edellyttää, että tuote ei sisällä transrasvoja. Valmistettuna hydratulla auringonkukkaöljyllä formulaatio sisältää transrasvoja. Joten vienti varmasti häviää.

6. Se on laadultaan huonompi kuin muut öljyt

Palmuöljyä käytetään laajalti makeisissa ja maitotuotteissa. Nykyään puhutaan paljon siitä, onko se hyödyllistä vai haitallista, mutta kaikkialla maailmassa on lainsäädäntötasolla hyväksytty valmiin tuotteen transrasvahappopitoisuuksia koskevia standardeja.

Transrasvahappohappoisomeerejä muodostuu kasvirasvoissa hydrauksen aikana, jolloin nestemäinen rasva kovetetaan kiinteäksi aineeksi.

Kiinteää rasvaa tarvitaan margariinin valmistukseen, rasvaa vohvelitäytteisiin, evästeisiin jne. Jotta kiinteää rasvaa saadaan auringonkukka-, rypsi- ja soijaöljystä, rasva- ja öljyteollisuus käy läpi hydrausprosessin ja saa rasvaa, jolla on tietty kovuus.

Tämä on rasva, jossa trans-isomeerejä on jo vähintään 35%. Uuttamisen jälkeen luonnollinen rasva ei sisällä trans-isomeerejä (ei palmuöljyä eikä auringonkukkaöljyä). Mutta samaan aikaan palmuöljyn koostumus on jo sellainen, että voimme käyttää sitä rasvana täytteisiin jne.

Eli lisäkäsittelyä ei tarvita. Tämän vuoksi palmuöljy ei sisällä trans-isomeerejä. Siksi tässä se voittaa muut meille tutut kasvirasvat.