Palsternakka

Palsternakka on sateenvarjo-perheen vihannes, jolla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia ihmisille. Sitä käytetään laajalti paitsi ruoanlaitossa myös kansanlääketieteessä. Kosmetologit ja ravitsemusterapeutit käyttävät juurikasvustoa aktiivisesti heidän työssään. Muut palsternakkojen nimet: valkoinen juuri, valkoinen porkkana tai peltoborssi antaa sinun kuvitella miltä se näyttää, millainen maku sillä on.

Lyhyt kuvaus vihanneksesta

Ulkoisesti palsternakka näyttää pitkältä ruoholta, jonka päällä on suora, haarautunut varsi. Se voi saavuttaa 120 cm korkeuden. Suuret, pitkät palsternakkalehdet sijaitsevat ohuilla oksilla. Vihannes kukkii heinä-elokuussa keltaisilla kukilla, jotka on kerätty nippuihin-sateenvarjoihin, kuten tilliin. Kypsyy syyskuussa ja muodostaa hedelmiä kelta-vihreiden achenes-muodossa.

Maan alle muodostuu pyöreä tai kartiomainen juurikasvi, hieman samanlainen kuin porkkanat, mutta väriltään kermainen. Vihannesten koko voi olla 25 cm. Maku on makea ja pähkinäinen.

Palsternakka on kotoisin Kaukasiasta, mutta sitä löytyy kaikkialla - Amerikassa, Aasiassa ja Euroopassa. Vihannes on erittäin vaatimaton maaperälle ja kasvuolosuhteille. Kaikki palsternakat tarvitsevat löysää ja kosteaa maata.

Pasternakkien koostumus, ravintoarvo ja kaloripitoisuus

Pasternakkien edut ja haitat johtuvat sen kemiallisesta koostumuksesta. Vihannekset sisältävät suuria määriä sellaisia ​​arvokkaita aineita kuin:

• kalium;
• kalsium;
• natrium;
• magnesium;
• sinkki;
• rikki;
• pii;
• kloori;
• mangaani;
• seleeni;
• fosfori;
• kupari;
• rauta;
• ryhmän B, K ja C vitamiinit;
• folaatit;
• selluloosa;
• antioksidantit;
• eteeriset öljyt;
• Pantoteenihappo.

100 g tuoreita vihanneksia sisältää eniten hiilihydraatteja - 17.9 g, vähän proteiineja - 1.2 g ja vielä vähemmän rasvaa - 0.3 g. Palsternakkojen kaloripitoisuus on myös pieni - vain 75 kcal / 100 g.

Palsternakkojen hyödylliset ominaisuudet

Pasternakkien hyödylliset ominaisuudet mahdollistivat vihannesten käytön kehon erilaisten häiriöiden hoitoon ja ehkäisyyn. Tuore palsternakka on hyödyllinen syömiseen:

• lisätä aivojen toimintaa;
• luiden, kynsien vahvistaminen;
• ruokahalun lisääminen, mahalaukun tuotannon stimulointi;
• ylempien hengitysteiden, keuhkojen, erityisesti keuhkoastman, tuberkuloosin ja emfyseeman, sairauksien hoito;
• ravinteiden ja vitamiinien imeytymisen parantaminen ruoasta;
• suoliston pullistumisen, ummetuksen poistaminen;
• kehon yleisen sävyn nostaminen;
• hormonaalisten tasojen normalisointi;
• tehokkuuden lisääminen:
• taistelu dermatiittia, aknea vastaan;
• hienojen ryppyjen poistaminen;
• vahvistaminen, hiusten kasvu.

Miehille

Pasternakkien parantavat vaikutukset ilmenevät munuaisongelmissa, koska vihanneksella on diureettinen vaikutus. Perinteiset parantajat käyttävät palsternakkaita munuaiskivien liuottamiseen kystiitin, virtsa- ja sappirakon monimutkaisessa hoidossa. Positiivinen vaikutus havaitaan miesten eturauhastulehduksessa.

Naisille

Naiset, jotka haluavat löytää hoikka hahmo, voivat kuluttaa tätä vihannesta turvallisesti missä tahansa määrin. Palsternakka kiihdyttää aineenvaihduntaa hyvin ja edistää rasvojen hajoamista samalla kun ylimääräinen neste poistuu kehosta.

Tämän vihanneksen perusteella valmistetaan useita lääkkeitä, ja perinteisessä lääketieteessä käytetään tuoretta juurimehua sekä palsternakka-lehtiä keittojen ja teiden muodossa.

On tärkeää tietää, että vain palsternakka on hyödyllinen. Mutta villi palsternakka, jota kutsutaan myös metsäksi tai niityksi, voidaan kokea kokemuksen vuoksi sekoittaa villiin tilliin.

Sen lehdet aurinkoisella säällä aiheuttavat ihon palovammoja, samoin kuin tunnettu peltokasvi. Riittää, että vain pieni määrä tämän vihanneksen mehua putoaa kehon avoimille alueille.

Siksi luonnossa tai metsässä sinun on oltava varovainen, ettet koske luonnonvaraisia ​​palsternakoita.

Mutta puutarhan palsternakat eivät myöskään ole niin vaarattomia. Tämä on erittäin hyödyllinen vihannes, joka joissakin sairauksissa voi vahingoittaa ihmisten terveyttä, jos sen komponentit ovat yksilöllisesti sietämättömiä. Palsternakkaa ei tule käyttää:

• vakavilla munuaisten rikkomuksilla;
• vaikea urolitiaasi;
• akuutti haimatulehdus;
• hermoston patologiset häiriöt;
• ihon korkea herkkyys ultraviolettisäteille auringonpolttamisriskin vuoksi.

Palsternakkapohjaiset tuotteet voivat vahingoittaa myös lapsia ja vanhuksia, jos heidän kehonsa heikkenee sairauden takia. Näissä tapauksissa sinun on neuvoteltava lääkärin kanssa ennen kuin jatkat kasvishoitoa.

Palsternakkien käyttö ruoanlaittoon

Eri kansojen kulinaarisissa perinteissä pastinaakkia käytetään kastikkeiden, liharuokien, ensimmäisen ja toisen ruokalajin, lisukkeiden, salaattien, keittojen, sianlihan, naudanlihan valmistuksessa. Tässä tapauksessa vihanneksen juuri ja lehdet käytetään tuoreessa tai kuivatussa muodossa.

Tämän vihannesten edut ovat suuremmat, jos tiedät, miten palsternakkaa käytetään oikein. Nuorta juurta voidaan keittää, paistaa, hauduttaa tai purkittaa, soseuttaa tai kastiketta. Lehtiä voidaan käyttää vain nuorina. Ne toimivat erinomaisena mausteena kalalle, lihalle, vihannessalaateille.

Salaatissa tuore palsternakkajuuri raastetaan yhdessä muiden vihannesten, kuten porkkanan, kanssa. Keitetty juuri sopii kala- ja lihakoristeisiin. Voit syödä sen raakana, mutta se maistuu hieman katkeralta.

Se on myös paistettu pannulla tai grillattu, haudutettu oliiviöljyllä, ja keiton epätavallisen aromin saamiseksi se kastetaan kokonaiseksi ja keitetään, kunnes ruokalaji on kypsennetty ja poistettu.

Joissakin maissa kahviin lisätään murskattua paternak -jauhetta, joka lisää juoman erityistä makua.

Joissakin resepteissä palsternakka voidaan korvata selleri. Vaikka ne eivät ole samoja, nämä kasvit ovat sukua ja kuuluvat samaan perheeseen. Ne ovat maultaan ja tuoksultaan hieman samankaltaisia. Ero on lehtien ja hedelmien muodossa.

Vihannesten viljely ja varastointi

Palsternakkien kasvattaminen puutarhassasi tai maalaistalossasi on helppoa, jos sinulla on palsternakka siemeniä.

Parhaat palsternakkilajikkeet kaikille Venäjän ilmastovyöhykkeille ovat:

• ”Valkoinen kattohaikara”. Lajike on kauden puolivälissä, antaa hyvän sadon. Kasvuaika on 120 päivää. Juuri on valkoinen, kartiomainen, kokonaan veden alla. Paino enintään 100 g, saanto 2.7 - 3.5 kg / m2.
• "Pyöristää". Varhainen lajike - kypsyy 80-85 päivässä. Muoto on kartiomainen, pyöreä, väriltään valkoinen, painaa noin 140 g. Saanto on jopa 3 kg / m2. Sopii kasvattamiseen raskasmaaperässä.
• "Sydän". Keskikypsä kypsymisen suhteen. On sydämen muotoinen. Sileä, litteäpäinen ja valkoinen liha. Massa on pieni - jopa 100 g. Saanto on 1.8 - 3.9 kg / m2.
• "Valkoinen kihma". Keskikokoinen varhainen lajike, jossa on valkoista, mehukasta massaa. Ensimmäisistä versoista sadonkorjuuun kuluu 110-120 päivää. Tuotto 2.5-3.5 kg / m2.
• "Kaikista paras." Kasvukausi on 100-130 päivää. Juurikasvit ovat muodoltaan kartiomaisia, kärjessä. Massa riippuu kasvuolosuhteista ja vaihtelee välillä 100-200 g. Tuotto on sama kuin ”valkoisen hampaan”.
• On myös vähemmän tunnettuja lajikkeita: Boris, Gladiator, Guernsey, Hormone, Culinary, Petrik, Student, Long, Russian Size, Delicatessen.

Palsternakkia kasvatettaessa on tärkeää valita oikea paikka ja valmistaa puutarha. Tämä vihannes rakastaa hieman happamoitunutta maata, löysällä ja kostealla maaperällä. Paikan tulisi olla hyvin aurinkoinen; varjossa vihannes kasvaa huonosti. Se ei myöskään siedä liikaa kosteutta. Kastelu tulisi tehdä säästeliäästi ja huolehtia hyvästä viemäröinnistä, muuten palsternakkajuuret voivat mätää.

Palsternakka kasvaa parhaiten perunan, sipulin, kurkun ja kaalin jälkeen. Maa valmistellaan syksyllä, levitettäessä orgaanisia tai mineraalilannoitteita. Lanta ei sovellu vihannekselle, koska se aiheuttaa juurikasvien muodonmuutoksia ja haarautumista.

Monet ovat kiinnostuneita siitä, istutetaanko palsternakat taimia. Tätä ei kannata tehdä, koska tämä menetelmä ei sovi tälle vihannekselle. Sen juuret ovat hämmentyneitä ja epämuodostuneita, aivan kuten porkkanat.

Hoito koostuu säännöllisestä kastelusta ja maaperän irtoamisesta. Kasvin ympärillä oleva maaperä on kaadettava, jotta se ei muutu vihreäksi auringossa. Pintakäsittely typpilannoitteella suoritetaan 1.5 kuukautta itämisen jälkeen, sitten toinen kuukausi myöhemmin.

Palsternakka korjataan yleensä puutarhasta myöhään syksyllä. Tänä aikana kasveihin kertyy suurin määrä ravinteita. Juuret kaivetaan huolellisesti ulos, vetämällä latvat ja puhdistetaan lehdistä. Talvivarastointia varten juurikasvit valitaan ilman vaurioiden ja mädän jälkiä.

Tuoreita vihanneksia on kätevä varastoida kellarissa tai kellarissa laatikoissa, joissa on märkää hiekkaa lämpötilassa 0–2 ° C ja suhteellisessa kosteudessa 90–95%. Voit tallentaa sen myös polyetyleenipusseihin.

Kasvin juuret kuivataan myös uunissa. Tätä varten ne leikataan nauhoiksi ja asetetaan leivinpaperille enintään 50 ° C: n lämpötilassa. Kuivumisaika on 10–20 minuuttia. Kuivatut juuret säilytetään ilmatiiviissä lasiastiassa. Joten he eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Palsternakat ovat pakkasenkestäviä, joten juuret voidaan jättää lumen alle syksyn kaivamisen sijaan. Kylmä parantaa vain niiden ravinto-ominaisuuksia ja makua.

Kylmän vaikutuksesta kasvin sisältämä tärkkelys muuttuu sokeriksi. Siksi vihanneksesta tulee makeampi. Sinun on kaivettava tällainen hedelmä keväällä, kun lumi sulaa ja maaperä sulaa.

Mutta on tärkeää olla sallimatta kasvukauden alkua, muuten maku heikkenee paljon.