Sisällys
Kuvaus
Helmiohra on kiillotettuja pieniä vaaleanharmaan ohran jyviä, joissa on tumma pitkittäinen raita. Kiehumisen jälkeen vilja saa pähkinäisen maun.
Helmiohra on valmistettu yhdestä maan vanhimmista viljellyistä kasveista. On monia syitä sisällyttää se ruokavalioonsa niille, joilla ei ole tätä viljaa suosituimpana tuotteena. Ensinnäkin kehon etujen vuoksi. Ohra sisältää paljon rautaa, proteiinia ja mikä tärkeintä - kuitua, joka on hyödyllinen ruoansulatukselle.
Parhaan terveyshyötyn saamiseksi tutkijat suosittelevat ohran syömistä joka päivä: keitä puuroa, keittoja ja muhennoksia sen kanssa salaatteihin, paista leipää ohrajauhoista.
Helmiohran historia
Helmi ohra on suosituin venäläisessä keittiössä. 1930 -luvulta lähtien se oli tarkoitus tuottaa teollisessa mittakaavassa. Käytimme puuroa julkisessa ruokailussa: sotilashenkilöille, vangeille, koululaisille ja opiskelijoille.
Tuote on universaali: se on halpa ja sillä on pitkä säilyvyysaika. Tämän vuoksi on kehitetty stereotypia vähäarvoisesta tuotteesta.
Ohraa syödään Venäjällä, Ruotsissa, Suomessa, Saksassa ja Britanniassa. Rypäleitä käytetään lisukkeena viljamakkaroiden, patojen, suolaisten vanukkaiden, patojen ja keittojen täyttämiseen. Esimerkiksi italialaiset valmistavat ordzottoa (englanninkielisestä sanasta - orzotto). Tämä ruokalaji muistuttaa riisirisottoa.
Useita vuosikymmeniä sitten valmistajat oppivat tuottamaan pikahöyrytettyä ohraa. Tuotearvostelu nousi välittömästi.
Helmiohran lajike: viljatuotteet
Teollinen ohran tuotanto on ohran viljan monivaiheista käsittelyä. Kuoren (leseiden) poistamiseksi kokonaan ohrasta ja vahingoittamatta viljan alkioita jyvät jauhetaan ja hiotaan yksinomaan mekaanisesti vähintään 6 kertaa.
Eurooppalaisessa ja aasialaisessa keittiössä on satoja ruokia, joiden valmistamiseen he käyttävät eri tekniikoiden mukaisesti käsiteltyjä ohranjyviä. Useita helmihanatyyppejä on suosittuja, jotka eroavat viljan koosta / muodosta ja vastaavasti mausta:
- Helmiohra - leseistä puhdistettu ohran täysjyvä (awn), joka jalostetaan vain pellettimenetelmällä;
- Hollanti - rouheet, jotka puhdistetaan perusteellisemmin awn: stä. Uudelleenkäytettävän pelletoinnin jälkeen viljan kuori on ohuempi, mikä nopeuttaa merkittävästi kypsennysprosessia;
- Pilkottu (hienoksi leikattu helmi -ohra) - vilja murskataan kaiken kokoisiksi hiukkasiksi. Leikkaus edustaa erilaisia fraktioita, lähes täysjyvästä hienoon ohran mannasuurimoon;
- Hiutaleet - moderni välituote ruokavalioaterioiden luomiseen.
Koostumus ja kaloripitoisuus
Vilja sisältää 20 aminohappoa, joista 8 on korvaamattomia, runsaasti kuitua, mono- ja disakkarideja, tärkkelystä, tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja, A-, B1-, B2-, B5-, B6-, B9-, E-, PP-vitamiineja elementit (kalium, fosfori, natrium, kupari, rikki, magnesium, kalsium, molybdeeni, mangaani, kromi, sinkki, rauta, titaani, koboltti).
- Proteiinit 2.91 g
- Rasva 0.46 g
- Hiilihydraatit 30.75 g
- Kaloriarvo 129.14 kcal (540 kJ)
Helmiohran edut
Ohra on arvokas, koska se sisältää kuitua ja monia hyödyllisiä aminohappoja. Esimerkiksi lysiini tuottaa kollageenia, joka on hyvä iholle.
On myös vitamiineja B, A, D, E, H, PP ja kivennäisaineita. Kalium on vastuussa sydämestä. Kalsium on hyvä luille, hiuksille ja kynsille. Helmiohra on runsaasti sinkkiä, seleeniä, kuparia, mangaania, rautaa, jodia, kromia, nikkeliä ja niin edelleen.
Tuote on ainutlaatuinen siinä mielessä, että se neutraloi tai eliminoi allergiset reaktiot. Ohralla on myös antibakteerisia ominaisuuksia ja se voi poistaa erityyppisiä sienitauteja iholta.
Helmiohra normalisoi vatsan toimintaa, edistää suolen hellävaraista puhdistusta, poistaa toksiineja. Sopii painonpudotukseen, erityisen hyödyllinen paastopäivinä.
Helmiohra haittaa
Yksi ohran haitoista on se, että se lisää kaasuja. Siksi viljaa ei suositella ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia. Ja gluteeni voi vaikuttaa negatiivisesti sikiön kohdunsisäiseen kehitykseen.
Soveltaminen lääketieteessä
Helmiohra on erittäin hyödyllinen vilja, joka on ansaitsemattomasti unohdettu. Se sisältää kaurahiutaleiden tavoin beeta-glukaaneja, jotka alentavat kolesterolia. Siksi lantiota suositellaan ateroskleroosiin. Lisäksi ohra on runsaasti kuitua ja poistaa ylimääräisen kolesterolin kehosta.
On myös vitamiineja ryhmistä B, E, D ja P. Toisin kuin muut viljat, ohra sisältää lysiiniä, jolla on tulehdusta ja viruslääkkeitä. Hyödyllinen virtsa- ja virtsateiden sairauksissa.
Ohra sisältää monimutkaisia hiilihydraatteja, jotka tukevat normaalia energiatasoa. Kesällä on hyödyllistä valmistaa se vihannesten, kuivattujen hedelmien kanssa, ja se voidaan lisätä eri liemiin. Jos talvella, se voi olla lihaliemiä.
Ruoanlaittosovellukset
Ohra sopii hyvin sienien, lihan ja yrttien kanssa. Rouheista valmistetaan muroja, lisukkeita, salaatteja ja vihannesten muhennoksia. Ainoa asia on, että sen valmistaminen vie tuskin kauan; puuron keittäminen kestää noin 1.5-2 tuntia.
Kevyt aromi ja lempeä maku: ohrajauhojen maku
Ohrapuuro on ainutlaatuinen maku. Vedessä keitetyllä viljalla on mieto maku, joka täydentää pääruoan makua. Oikein valmistetulla ohralla on viskoosi koostumus (pesemättä valmis astia), ja sillä on herkkä kypsien pähkinöiden aromi ja kermainen sävy.
Ohraruokien runsas mutta ei ärsyttävä maku ja aromi mahdollistavat viljan yhdistämisen lähes kaikkiin tuotteisiin. Puurolla on erinomainen maku itsenäisenä ruokalajina ja se on myös ihanteellinen lisuke/lisäke perinteisiin ja eksoottisiin hedelmiin, vihanneksiin, rasvaiseen lihaan ja punasimppuun.
Kuinka valita ja tallentaa
Kun valitset ohraa, tutki sen ulkonäköä. Laadukkailla rouheilla on valkoinen-kellertävä väri. Missään tapauksessa ei saa olla tummia jyviä ja hometta? Huomaa myös, että jyvissä ei ole epäpuhtauksia.
Jos puurolla on katkeran maku oston ja ensimmäisen valmistuksen jälkeen, tuote on huonolaatuinen. Ja on parempi päästä eroon siitä.
Varastointiolosuhteet. Pidä ohra kuivassa, ilmastoidussa tilassa. Säiliöön sopii pahvilaatikko tai metalliastia: säilyvyys - enintään 10 kuukautta.
Kuinka valmistaa ohrapuuroa
Aika valmistautua:
enemmän kuin 3 tuntia
Ainekset:
1 lasillinen muroja
3 lasillista vettä
Ruoanvalmistusmenetelmä:
- Lajittele rouheet, pese ja lisää vettä useita tunteja.
- Tyhjennä, huuhtele ja aseta keittoastiaan.
- Lisää vettä nopeudella - 1 lasillinen muroja 3 lasilliseen vettä.
- Aseta keskilämmölle ja keitä noin 50 minuuttia.
- Muista kokeilla, kun helmiohra muuttuu pehmeäksi - se on valmis.
Suolakurkkua helmiohralla
Ensimmäisen ruokalajin vaihtoehto perheaterialle. Keitto osoittautuu paitsi maukkaaksi myös terveelliseksi ja tyydyttäväksi. Samalla se on vähäkalorinen. Voit tarjoilla smetanan ja kasvisten välipalojen kanssa.
- Kani - puoliruho
- Helmiohra - 0.5 kuppia
- Vesi - 3 litraa
- Perunat - 4 kpl
- Porkkanat - 130 grammaa
- Sipulit - 1 kpl
- Kurkut (suolakurkkua) - 130 grammaa
- Kasviöljy - 2 rkl
- Suola ja mausteet maun mukaan
Tee kanin liemi. Liota ohra (30 minuuttia) kypsennyksen aikana veteen. Lisää sitten se liemeen ja päinvastoin poista liha. Aseta hienonnetut perunat keittoon. Tee sekoita paistettua sipulia, porkkanaa ja kurkkua. Kun perunat ovat pehmeitä, lisää keittoon paista, hienonnettu liha, suola ja mausteet.