Porcini-sieni

Kuvaus

Porcini-sieni (Boletus edulis) on sienityyppi, joka kuuluu basidiomykettien osastoon, agaricomycete-luokkaan, purppurajärjestykseen, purppuraperheeseen, purppuraan. Tämä on sienten valtakunnan värikkäin edustaja.

Sienen lyhennetty nimi on yksinkertaisesti "valkoinen", jotkut kutsuvat sitä purppuraksi. Jopa kokematon sienivalitsija tunnistaa helposti “metsän julkkiksen” ja täyttää korinsa sillä.

Miksi Porcini-sieniä kutsutaan valkoiseksi?

Porcini -sieni sai nimensä muinaisina aikoina, jolloin sieniä kuivattiin useammin kuin paistettua tai haudutettua. Porsaan sienen marmorimassi pysyy täydellisen valkoisena myös lämpökäsittelyn ja kuivauksen jälkeen. Ihmiset huomasivat tämän ominaisuuden ja kutsuivat sientä tummalla korkilla täsmälleen valkoiseksi. Toinen versio nimestä liittyy sian sienen vastustamiseen vähemmän maukasta ja vähemmän arvokasta "mustaa" teurastajaa, jonka liha tummenee leikkauksessa.

Hattu

Kaikilla purppuran suvun sienillä on hämmästyttävän herkkä aromi ja pikantti maku.

Kypsän etusienen ruskeanruskea korkki kasvaa keskimäärin jopa 7-30 senttimetriä halkaisijaltaan. Mutta joillakin leveysasteilla, rankkojen sateiden ja lievien lämpötilojen alaisena, varsi sienet ilmestyvät myös korkin halkaisijaltaan 50 senttimetriä.

Sienen iän määrittäminen on melko yksinkertaista: Nuoressa varsi sienessä korkilla on melkein taiteellisesti johdettu kupera muoto, ylikypät sienet ovat tasaisempia, joskus jopa ulkonäöltään. Porcini-sienihatun pinnalla on useimmissa tapauksissa miellyttävä kosketus, hieman samettinen rakenne, ylempi iho on tiukasti kiinni massassa, joten siitä on vaikea erottaa.

Kuivalla ja tuulisella säällä korkki peittyy pienien mutta syvien ryppyjen tai halkeamien verkostoon, mikä johtaa sienen sisäisten huokosien vaurioitumiseen. Sateisella säällä kannen yläosassa näkyy ohut limakalvo.

Sienen korkin väri voi vaihdella - punaruskeasta melkein maitomaiseen valkoiseen. Mitä vanhempi sieni on, sitä tummempi ja tiheämpi korkki muuttuu, ja iho saa tyypillisen karheuden.

Massa

Kypsä etusienen liha on kiinteä, mehukas ja enimmäkseen mehevä, houkuttelevan valkoisella värillä. Vanhoissa sienissä se muuttuu kuiturakenteeksi, massan sävy saa hieman keltaisen tai vaalean beigen sävyn.

Jalka

Sienen jalan korkeus on pieni, keskimäärin se saavuttaa 12 senttimetriä, mutta voit myös tavata enemmän "korkeita" edustajia, joiden jalka on 25 senttimetriä korkea. Jalan halkaisija on 7 cm, harvemmin - 10 cm.

Porcini-sienen erottuva piirre on sen varren muoto: se on tynnyrin muotoinen tai clavate; ajan myötä vanhoissa sienissä se muuttuu sylinterimäiseksi, hieman pitkänomaiseksi keskeltä ja paksuksi pohjassa ja korkissa. Sen väri vaihtelee valkoisesta syvän ruskeaan, joskus tummanpunaisilla täplillä.

On varsi sieniä, joiden korkkien ja jalkojen värit ovat melkein täysin identtiset. Usein korkin pohjassa jalalla on kevyiden ohuiden suonien verkko, joskus melkein erottamaton ihon päätausta vastaan.

Päiväpeite ja itiöjauhe

Vuodevaatteen jäänteitä ei havaita piikkisienessä - varren pohja on täysin puhdas.

Mehukkaan oliivinruskean sävyn itiöjauhe, urospuolisten sienien itiöt muistuttavat itseään karaa, niiden mitat ovat silmiinpistävän pienet: 15.5 x 5.5 mikronia. Putkimäinen kerros on vaalea, muuttuu sitten keltaiseksi ja saa oliivinvihreän sävyn.

Porcini-sienet kasvavat kaikilla mantereilla paitsi liian kuivassa Australiassa ja kylmässä Etelämantereessa. Sitä esiintyy kaikkialla Euroopassa, Pohjois- ja Etelä-Amerikassa, Meksikossa, Kiinan, Japanin ja Mongolian pohjoisosissa, Pohjois-Afrikassa, Ison-Britannian saarilla, Kaukasuksella, Kamchatkassa, Kaukoidässä, keski- ja eteläisellä leveysasteella.

Herkkusieniä löytyy usein pohjoisesta taigasta, Venäjän eurooppalaisesta osasta ja Kaukoidästä.

Milloin ja missä metsissä piikkisienet kasvavat?

Porcini-sienien kasvusykli on hyvin vaihteleva ja riippuu kasvupaikasta. Porcini-sienet alkavat kasvaa touko- tai kesäkuussa, ja sienisaarten runsas ulkonäkö päättyy myöhään syksyllä - loka-marraskuussa (lämpimillä alueilla).

Pohjoisilla alueilla varsi sieni kasvaa kesäkuusta syyskuuhun ja joukkosato alkaa elokuun toisella puoliskolla. Purppuran kasvuvaihe on melko pitkä: se saavuttaa kypsyyden vasta koko viikossa.

Sienet kasvavat perheissä tai rengaspesäkkeissä, joten jopa yhden urospuolisienen tapaaminen metsässä lupaa usein sienivalitsijan.

Porcini-sienet kasvavat sekä havupuissa että lehti- tai sekametsissä puiden alla, kuten kuusen, männyn, tammen, koivun, hornbeamin ja kuusen alla. Porsaansieniä voidaan kerätä sammalilla ja jäkälillä peitetyillä alueilla, hiekka-, hiekka- ja savimailla, mutta nämä sienet kasvavat harvoin soisilla mailla ja turvesoilla.

Keppi rakastaa auringonvaloa, mutta se voi kasvaa myös pimeässä. Sieni kasvaa huonosti vedetyn maaperän ja alhaisen päivittäisen ilman lämpötilan vuoksi. Porcini kasvaa harvoin tundrassa ja metsä-tundrassa, metsätasolla, ja arojen alueilla Porciniä ei löydy lainkaan.

Porcini-sienilajit, nimet ja valokuvat

Porcini-sienistä seuraavia lajikkeita pidetään tunnetuimpina:

Porcini-sieniverkko (purppuraverkko) (Boletus reticulatus)

Syötävä sieni. Ulkoisesti se näyttää vauhtipyörältä, siinä on ruskea tai okrahattu, joskus oranssin sävyinen, lyhyellä lieriömäisellä jalalla. Sienen varren verkko on valkoinen tai ruskea. Hattu on halkaisijaltaan 6-30 cm. Liha on valkoinen.

Kinkku löytyy Kaukasuksella sijaitsevista verkkoutetuista pyökki-, tammi-, valkopyökkimetsä-, kastanjametsistä Euroopassa, Pohjois-Amerikassa ja Afrikassa. Toimii kesä-syyskuussa, mutta ei liian usein.

Porcini-sieni tumma pronssi (valkopyykki) (latina Boletus aereus)

Porcini-koivusieni (piikki) (Boletus betulicola)
Lajin piirre on korkin erittäin vaalea, melkein valkoinen väri, jonka halkaisija on 5-15 cm. Harvemmin sen värillä on hieman kermainen tai vaaleankeltainen sävy. Sienen varsi on tynnyrinmuotoinen, väriltään valko-ruskea, sen yläosassa on valkoinen verkko. Leikkauksessa sieni ei muutu siniseksi, sienen massa on valkoinen.

Koivu Porcini-sieni kasvaa yksinomaan koivujen alla, sitä esiintyy koko elinympäristössä, jossa on koivumetsää ja lehtoja, teiden varrella ja reunoilla. Hedelmät kesäkuusta lokakuuhun, yksittäin tai ryhmissä. Se kasvaa usein koko Venäjällä samoin kuin Länsi-Euroopassa.

Porcini-koivusieni (piikki) (latinalainen Boletus betulicolus)

Mäntykakku (ylänkö, mäntyä rakastava tatti) (Boletus pinophilus)

Eräänlainen etusieni, jolla on suuri tummanvihreä korkki, joskus violetilla sävyllä. Korkin halkaisija on 6-30 cm. Korkin ohuen kuoren alla olevan sienen lihalla on ruskeanpunainen väri, se on varresta valkoinen, ei muutu leikkauksessa siniseksi. Sienen jalka on paksu, lyhyt, valkoinen tai ruskea, siinä on vaaleanruskea tai punertava verkko.

Männynkakkua kasvaa mäntymetsissä hiekkarannalla ja vuoristossa, harvemmin kuusi- ja lehtipuumetsissä, ja sitä esiintyy kaikkialla: Euroopassa, Keski-Amerikassa, Venäjällä (Euroopan osan pohjoisosissa, Siperiassa).

Mäntypää (latinalainen Boletus pinophilus)

Sieni, jossa on ruskea korkki, mutta ei ruskehtava, mutta harmaa sävy, joskus vaaleat täplät “hajallaan” korkissa. Tämän lajin liha on löysä ja vähemmän tiheä kuin muiden Porcini-lajikkeiden liha.

Porcini-tammen sieni löytyy Kaukasuksen ja Primorsky-alueen tammimetsistä, se löytyy usein Keski-Venäjältä ja sen eteläisiltä alueilta.

Tammi-kinkku (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Kuusi sieni (Boletus edulis f. Edulis)
Yleisin Porcini-sieni. Jalka on pitkänomainen ja pohjassa on paksunnos. Verkko saavuttaa kolmanneksen tai puolet jalasta. Hattu on ruskea, punertava tai kastanjanvärinen.

Kuusi Porcini-sieni kasvaa kuusi- ja kuusimetsissä Venäjällä ja Euroopassa Islantia lukuun ottamatta. Porcini-sieni ilmestyy kesäkuussa ja tuottaa hedelmää syksyyn asti.

Hyödyllisiä ominaisuuksia kurpitsasienillä, vitamiineilla ja kivennäisaineilla

Korkean mineraalipitoisuutensa vuoksi etusieni on yksi suosituimmista ja hyödyllisimmistä sienistä. Miksi etusieni on hyödyllinen?

• Ensinnäkin sian sienen massassa on optimaalinen seleenimäärä, joka voi parantaa syövän alkuvaiheessa.
• Porciniin sisältyvä askorbiinihappo on välttämätöntä kaikkien elinten normaalille toiminnalle.
• Tuoksuva herkullinen valkoinen massa sisältää kalsiumia, ihmiskeholle elintärkeää rautaa sekä fytohormoneja, jotka auttavat vähentämään kehon tulehdusprosesseja.
• Riboflaviini, joka on osa etusieni, auttaa normalisoimaan kilpirauhanen ja parantaa myös hiusten ja kynsien kasvua.
• Porcinin sisältämät B -vitamiinit vaikuttavat myönteisesti hermostoon, energian aineenvaihduntaan, muistiin ja aivotoimintaan, suojaavat ihoa ja limakalvoja infektioilta, ovat vastuussa hyvästä unesta, hyvästä tuulelta ja ruokahalusta.
• Porcini-sienen lesitiini on hyödyllinen ateroskleroosille ja anemialle, auttaa puhdistamaan verisuonia kolesterolista.
• Porcini-sienen arvo on myös läsnä B-glukaanissa, antioksidantissa, joka suojaa ihmisen immuunijärjestelmää ja taistelee sieniä, viruksia ja bakteereja vastaan.
• Porcini -sienessä oleva ergotioneiini stimuloi kehon solujen uudistumista ja on hyödyllinen myös munuaisille, maksalle, silmille ja luuytimelle.
• Myös varsi sieni stimuloi täydellisesti ruoansulatuskanavan mehujen eritystä.
• Porcini-sieni on vähäkalorinen, 90% vettä, täydellinen kuivattamiseen, paistettu ja haudutettu, peitattu tulevaa käyttöä varten talvella. Keitetyn massan maku on epätavallisen pehmeä; heti puhdistuksen jälkeen se tuottaa houkuttelevan sienihajun, joka voimistuu vasta lämpökäsittelyn jälkeen. Porcini-sienellä on voimakkain aromi asianmukaisen kuivumisen jälkeen, kun massa menettää kosteutta vähitellen.

Mikä tahansa sieni on melko vaikea ihmisen ruoansulatukseen. Kuitenkin kuivatut siansiemenet ovat parhaimmillaan ruoansulatuksessa, koska kuivattuna ihmiskeho omaksuu jopa 80% sianlihan proteiineista. Ravitsemusterapeutit suosittelevat tätä sienimuotoa.

Porcini-sieni-haitat

Porcini-sieni on syötävä sieni, mutta sitä voidaan myrkyttää myös useissa tapauksissa:

• Porcini-sieni sisältää kitiiniä, jota on vaikea imeä lapsen keholle, raskaana oleville naisille, ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan ja munuaisten sairaudet. Jopa siemenneste voi johtaa pahenemiseen.
• Porcini-sienet, kuten kaikki muutkin sienet, keräävät maahan myrkyllisiä raskasmetalleja. Siksi sinun on oltava varovainen äläkä missään tapauksessa poimi sieniä, jotka kasvavat kaupungin sisällä tai lähellä teollisuusyrityksiä, kaatopaikkoja, jätteitä, moottoriteiden lähellä.
• Kolmas syy huonovointiseen syömisen aikana urospuolisieniä on allerginen reaktio sieni-itiöille.
• Ja tietysti vaarallisen kaksoissavun sienen käyttö, jota kutsutaan sappisieneksi tai katkeruudeksi, voi johtaa myrkytykseen.

Yksinkertaisin neuvo ihmisille, jotka eivät ymmärrä sieniä ja saattavat sekoittaa sorkat sapen kanssa, ei ole valita sieniä, jotka muuttuvat leikattuina sinisiksi (muuttuvat vaaleanpunaisiksi, muuttuvat punaisiksi) ja joilla on katkera maku!

Kuinka erottaa Porcini-sieni väärästä?

Massa

Yksi tärkeimmistä eroista sirpaleiden ja väärän sappisienen välillä on leikattu väri. Leikkaamisen jälkeen sappisienen liha tummenee ja muuttuu vaaleanpunaisenruskeaksi. Porcini-sienen liha ei muuta väriä ja pysyy valkoisena.

Jalka

Sappisienen varressa on melko kirkas verkkomainen kuvio, jota syötävällä porcini-sienellä ei ole.

Hymenofori

Väärän sepän putkimainen kerros on vaaleanpunainen, kun taas tosi seppi on valkoinen tai keltainen.

Maku

Väärä Porcini -sieni on katkera, toisin kuin syötävä Porcini -sieni. Lisäksi sappisienen katkera maku ei muutu kiehumisen tai paistamisen aikana, mutta voi heiketä peittauksen aikana etikan lisäämisen vuoksi.

Kasviksen sieniä kotona henkilökohtaisella juonella

Monet ihmettelevät, kuinka istuttaa ja kasvattaa piikkisieni sienimökissä. Porcini-sienien kasvatustekniikka kotona tai henkilökohtaisella tontilla ei ole ollenkaan vaikeaa, vaikka se vie aikaa, vaatii sinulta sitkeyttä ja maksimaalista tarkkuutta.

Suunnitellessasi porkkanasienien kasvattamista on otettava huomioon yksi vivahde: ​​sika on metsäasukas, joten sitä ei voi esiintyä ilman symbioosia puun kanssa. Ihanteellinen vaihtoehto, jos tontti on metsän vieressä, vaikka myös tontti, jolla kasvaa vain muutama yksittäinen puu - mänty, haapa, koivu, tammi tai kuusi. On toivottavaa, että puut ovat vähintään 8-10 vuotta vanhoja.

On 2 pääasiallista tapaa kasvattaa piikkisieniä maassa kotona:

• kasvaa myseelistä;
• kasvaa sienikorkin itiöistä.
• Tarkastellaan kutakin niistä tarkemmin.

Kasvavat etusienet sienirihmasta

Ensimmäinen askel on ostaa korkealaatuista istutusmateriaalia, eli ostaa sorkkareenien myymälä erikoisliikkeestä. Nyt sinun on aloitettava valitun alueen valmistelu suoraa istutusta varten. Tämä voidaan tehdä toukokuusta syyskuun loppuun - myöhemmin on mahdollista pakkasia, joka voi mitätöidä kaikki ponnistelusi.

Puun rungon (mänty, koivu, tammi, haapa, kuusi) ympärillä on tarpeen paljastaa maaperä poistamalla 15-20 cm pintakerroksen pinnalta, jolloin muodostuu ympyrä, jonka halkaisija on 1-1.5 metriä. Maaperä on säästettävä sivuston myöhempää peittämistä varten.

Turve tai hyvin mädäntynyt komposti asetetaan muodostuneelle alueelle: hedelmällisen kerroksen paksuus ei saa ylittää 2-3 cm.

Palat ostetusta siemen sienirihmasta levitetään valmistetulle maaperälle, tämä tehdään ruutukuviona, ja on suositeltavaa pitää etäisyys rihmaston palojen välillä 30-35 cm.

Seuraava vaihe on peittää asetettu Porcini-sienirihmasto huolellisesti kerroksella maaperää, jonka poistit heti alussa. Istutus on kasteltava huolellisesti ja runsaasti (2.5-3 ämpäriä kutakin puuta kohti). On suositeltavaa tehdä tämä erittäin huolellisesti, jotta maaperää ei vahingoiteta.

Vedetty alue multaa 25-35 cm paksuisella olkikerroksella, joka ylläpitää haluttua kosteutta ja estää myseelin kuivumisen. Tulevaisuudessa kastelu tapahtuu pari kertaa viikossa lisäämällä veteen pintakäsittelyä, esimerkiksi Baikal EM-1 -kompleksi.

Ennen pakkasen alkamista ja ennen lumen putoamista sieni-alue on peitetty metsäsammalla, kuusen oksilla tai kerroksella kaatuneita lehtiä pakkaspeiton luomiseksi. Varhain keväällä tämä kansi poistetaan varovasti karalla.

Aromaattisten siemenien ensimmäinen sato saavutetaan vuodessa, ja vakiintuneen sienirihon asianmukaisella hoidolla, toisin sanoen kastelemalla ja ruokkimalla ajoissa, tällainen porsasienien "kantaistutus" voi tuottaa hedelmää 3-5 vuoden ajan.

Kasvava etusieni sienistä

Tätä menetelmää varten sinun on mentävä metsään ja hankittava korkit kypsistä tai jopa ylikypsästä sieni-sienestä. Korkin halkaisijan ei tulisi olla alle 10-15 cm. On parasta, jos sienen massa murtumassa on vihertävän oliivin sävyä, mikä osoittaa itiöjauheen kypsymisen.

Kun poimit varsi sieniä, kiinnitä huomiota siihen, mitkä puut leikkaat ne, koska ne tulisi istuttaa samojen puiden alle sivustollesi. Metsäpuistossa koivun alla kasvava piikkisieni ei todennäköisesti juurisi männyn tai tammen alle.

Porsaan sienet korkit erotetaan jaloista ja 7-12 korkkia vettä (mieluiten sadevettä) kohti ämpäri vettä liotetaan 24 tuntia. On suositeltavaa lisätä veteen alkoholia (3-5 rkl / 10 l) tai sokeria (15-20 g / 10 l). Huomaa, että kaikki sienet ja jopa ylikypsät huononevat nopeasti, joten sinun on liotettava ne mahdollisimman pian poiminnan jälkeen, mutta viimeistään 8-10 tunnin kuluttua.

Päivää myöhemmin vaivaa liotettuja sienihattuja varovasti käsillä homogeeniseksi hyytelömäiseksi massaksi, suodata se sideharso kerroksen läpi ja erota siten vesiliuos sieni-itiöillä sienikudoksesta. Kireää massaa ei tarvitse heittää pois.

Paikka istuttaa sienet valmistetaan identtisesti ensimmäisen vaihtoehdon kanssa (istutetaan varsi-sienirihmasto). Ainoa ero on, että turve tai kompostikerros valuu tanniiniliuoksella istutusmateriaalin ja maaperän desinfioimiseksi.

Tällainen liuos valmistetaan seuraavasti: 100 gramman pakkaus mustaa teetä keitetään litralla kiehuvaa vettä tai 30 grammaa tammenkuorta keitetään litrassa vettä tunnin ajan. Jäähdytyksen jälkeen istutusalue valitaan tällä aineella, 3 litraa parkitusliuosta puuta kohden.

Edelleen vesi itiöillä kaadetaan tasaisesti kauhalla hedelmälliselle "tyynylle", kun taas vesiliuosta tulisi sekoittaa säännöllisesti. Sienikakku korkkeista asetetaan varovasti päälle, valmistetut "taimet" peitetään maaperäkerroksella, poistetaan alun perin puun ympärillä ja kerroksella olkea.

Sienen puhdistaminen on harvinaista, mutta säännöllistä ja runsasta kastelua, koska kuivuminen johtaa sellaisten cepsien kuolemaan, jotka eivät ole vielä itäneet itiöitä. Talvikaudella tontti on eristettävä ja poista keväällä "huopa" kuusenoksista, kuolleista lehdistä tai oljista. Voit nauttia kotikasvatetuista sienisienistä ensi kesänä tai syksynä.

Muita tapoja kasvattaa korsinoita

On olemassa pari muuta tapaa kasvattaa piikkisieniä takapihallasi, ne eivät ole niin suosittuja, mutta ne voivat myös antaa hyviä tuloksia.

Metsässä he kaivavat varovasti suuren myseelin palaset suuren kananmunan kokoisiksi. Sitten ne asetetaan ei kovin syviin reikiin puun alla sivustolla, hieman ripotellaan maaperällä ja kastellaan säännöllisesti.

Ylikypsä varsi sieni murskataan, kuivataan varjossa päivän ajan sekoittaen paloja säännöllisesti. Sitten ylin siemenkerros nostetaan puun alle tontilla ja valmistettu massa asetetaan sinne palauttamalla siemen paikoilleen ja tiivistämällä se hyvin. Sivusto on vuotanut runsaasti vettä.

Mielenkiintoisia tosiasioita siansiemistä

1. Porcini-sienen elinkaari ei ylitä 9 päivää, mutta on olemassa erillisiä lajikkeita, jotka voivat "elää" 15 päivää. Tänä aikana niiden koko kasvaa merkittävästi, ylittäen huomattavasti niiden analogit.
2. Leikkaamisen jälkeen sieni menettää nopeasti hyödylliset ominaisuutensa ilman erityistä käsittelyä. Kymmenen tunnin kuluttua sen massassa on vain puolet mineraaleista ja makroravinteista.
3. Metsästä löytyy useammin porcini -sieni, jolla on epätavallinen sitruunan tai oranssin korkin väri, mikä useimmissa tapauksissa pelottaa kokemattomia sienenpoimijoita, vaikka itse asiassa tällaiset yksilöt ovat syötäviä ja yhtä maukkaita.