Sianliha

Kuvaus

Sianliha on helpoimmin sulava liha karitsan jälkeen, ja sianrasva on paljon vähemmän haitallista kuin naudanliha sydämelle ja verisuonille. Toinen sianlihan erityispiirre on korkea B -vitamiinipitoisuus, josta naudan- tai lampaanliha ei voi ylpeillä. Nuoria äitejä kehotetaan syömään sianjalkoja, koska tämän sianruhon osan liha edistää rintamaidon tuotantoa.

Yleisesti ottaen sianliha eroaa muista lihalajeista:

• vaaleampi lihaskudoksen väri,
• rasvakerrosten esiintyminen lihan sisällä - marmoroituminen,
• rasvan läsnäolo - paksu ihonalaisen rasvan kerros,
• valkoinen sisäinen rasva.

Aikuisten eläinten liha on väriltään vaaleanpunaista, tiheää ja selvästi marmoroitua. On syytä selventää, että hyvin ruokituilla eläimillä on vaaleanpunainen-punainen väri harmaalla sävyllä, lempeä ja joustava koostumus, kun taas aliravittujen eläinten väri on mehukkaampi.

Sianliha on väriltään vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen, rasvakerroksella, pehmeä ja tiheä.

On yleisesti hyväksyttyä, että mitä kevyempi ja lihavampi sianliha on, sitä korkeampi sitä arvostetaan.

Sianlihassa on runsaasti sinkkiä ja magnesiumia, joten sen syöminen vaikuttaa positiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmän tehoon ja työhön. Sianliha sisältää myös aminohappo lysiiniä, joka on välttämätön luiden asianmukaiselle muodostumiselle.

Yksi annos sianmaksaa sisältää B12 -vitamiinia niin paljon kuin ihmiskeho tarvitsee kuukauden ajan. Porsaanrasva sisältää runsaasti seleeniä ja arakidonihappoa, mikä tekee siitä kohtuullisen kulutuksen ollessa hyvä masennuslääke.

Sianlihan koostumus

Ravintoarvo

Kaloriarvo 227 kcal

• B1-vitamiini (tiamiini) 0.319 mg
• B2-vitamiini (riboflaviini) 0.251 mg
• B5-vitamiini (pantogeeninen) 0.625 mg
• B6-vitamiini (pyridoksiini) 0.574 mg
• B12-vitamiini (kobalamiinit) 0.38 mg
• E-vitamiini (TE) 0.37 mg
• PP-vitamiini (niasiini) 4.662 mg
• Koliini 59.7 mg

Makro- ja mikroravinteet

• Kalsium 15 mg
• Magnesium 16 mg
• Natrium 81 mg
• Kalium 242 mg
• Fosfori 141 mg
• Rauta 0.91 mg
• Sinkki 2.5 mg
• Kupari 80 μg
• Mangaani 0.01 mg
• Seleeni 22 ug

10 vinkkiä sianlihan valitsemiseen

1. Ensimmäinen vinkki - markkinat, ei kauppa. Liha ei ole jogurtti tai keksejä tavallisessa pakkauksessa, jonka voit ottaa supermarketin hyllyltä katsomatta. Jos haluat ostaa hyvää lihaa, on parasta mennä markkinoille, missä se on helpompi valita, ja laatu on usein korkeampi. Toinen syy olla ostamatta lihaa myymälöistä on erilaisia ​​epärehellisiä temppuja, joita käytetään joskus tekemään lihasta näyttävän ruokahaluttavammalta ja painavammalta. Ei ole, että markkinat eivät tee tätä, mutta ainakin voit katsoa myyjälle silmiä.
2. Toinen vinkki - henkilökohtainen teurastaja
   Ne meistä, jotka eivät ole aloittaneet kasvissyöntiä, syövät lihaa enemmän tai vähemmän säännöllisesti. Parasta tässä tilanteessa on hankkia "oma" teurastaja, joka tuntee sinut näkemältä, tarjoaa parhaat leikkaukset, antaa arvokkaita neuvoja ja tilaa liha sinulle, jos sitä ei ole nyt varastossa. Valitse teurastaja, joka on miellyttävä sinulle ja myy kunnollisia tavaroita - ja älä unohda vaihtaa ainakin muutama sana hänen kanssaan jokaisessa ostoksessa. Loppuosa on kärsivällisyyden ja henkilökohtaisen yhteyden kysymys.
3. Kolmas vinkki - opi värejä
   Teurastaja on teurastaja, mutta ei haittaa selvittää liha itse. Lihan väri on yksi sen tuoreuden tärkeimmistä merkeistä: hyvän naudanlihan tulee olla varmasti punaista, sianlihan tulee olla vaaleanpunaista, vasikanliha on samanlainen kuin sianliha, mutta vaaleanpunaisempi, lammas on samanlainen kuin naudanliha, mutta tummempi ja voimakkaampi sävy.
4. Neljäs vinkki - tarkista pinta
   Lihan kuivaamisesta peräisin oleva ohut vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen kuori on melko normaalia, mutta lihassa ei saa olla vieraita sävyjä tai täpliä. Myöskään limaa ei saa olla: jos laitat kätesi tuoreen lihan päälle, se pysyy melkein kuivana.
5. Viides vinkki - haista
   Kuten kalalla, haju on toinen hyvä opas tuotteen laadun määrittämisessä. Olemme saalistajia, ja tuskin havaittavissa olevan hyvän lihan tuore tuoksu on miellyttävä meille. Esimerkiksi naudanlihan tulisi tuoksua niin, että haluat tehdä siitä heti tataaripihvin tai carpaccion. Selkeä epämiellyttävä haju viittaa siihen, että tämä liha ei ole enää ensimmäinen tai edes toinen tuoreus; se ei suinkaan ole ostamisen arvoinen. Vanha, todistettu tapa nuuskia lihapala ”sisältäpäin” on lävistää se kuumennetulla veitsellä.
6. Kuudes vinkki - tutki rasvaa
   Rasva, vaikka aiot leikata sen ja heittää sen pois, voi kertoa paljon sen ulkonäöstä. Ensinnäkin sen on oltava valkoista (tai kermanväristä, jos kyseessä on karitsa), toiseksi sen koostumuksen on oltava oikea (naudanlihan on murenuttava, lampaan, päinvastoin, sen on oltava riittävän tiheää), ja kolmanneksi siinä ei saa olla epämiellyttävää tai pilaantunut haju. No, jos haluat ostaa paitsi tuoretta myös korkealaatuista lihaa, kiinnitä huomiota sen ”marmorointiin”: todella hyvän lihan leikkauksessa näet, että rasva on levinnyt koko pinnalle.
7. Seitsemäs kärki - kimmotesti
   Sama kuin kalalla: tuore liha hyppää painettaessa ja sormellasi jätetty reikä tasoitetaan välittömästi.
8. Kahdeksas vinkki - osta jäädytettynä
   Kun ostat jäädytettyä lihaa, kiinnitä huomiota äänen taputtamiseen, tasainen leikkaus, kirkas väri, joka näkyy, kun laitat sormesi siihen. Sulata liha varovasti, mitä pidempään, sitä parempi (esimerkiksi jääkaapissa), ja jos se on jäädytetty oikein, sitten kypsennettynä se on melkein erotettavissa jäähdytetystä.
9. Vihje yhdeksän
   Kun ostat tätä tai sitä leikkaa, on hyvä tietää, missä eläimen ruhossa se on ja kuinka monta luuta se sisältää. Tämän tiedon avulla et maksa liikaa luista ja pystyt laskemaan annosten määrän oikein.
10. Kärki kymmenen
    Usein ihmiset, ostaneet hyvän lihapalan, pilaavat sen ruoanlaittoon tuntemattomana - eikä kukaan muuta syyttäisi kuin itseään. Kun valitset lihaa, sinulla on selkeä käsitys siitä, mitä haluat valmistaa, ja jaa tämä vapaasti teurastajan kanssa. Paistaminen, hauduttaminen, paistaminen, kiehuminen liemen, hyytelön tai keitetyn lihan saamiseksi - kaikkiin näihin ja moniin muihin valmistustyyppeihin liittyy erilaisten palojen käyttö. Kukaan ei tietenkään kiellä sinua ostamasta naudanfileetä ja keittämästä siitä liemiä - mutta sitten maksat liikaa rahat ja pilaat lihan, ja liemi osoittautuu niin.

Riippumatta siitä, mitä ravitsemusterapeutit sanovat, sianlihalla on useita positiivisia ominaisuuksia. Kun käytät vähärasvaisia ​​lajikkeita, voit saavuttaa merkittävän veren kolesterolipitoisuuden alenemisen ja vahvistaa verisuonten seinämiä. Valikon hyvin harkittu koostumus välttää monia sydänongelmia. Jopa rasva sisältää vähemmän haitallisia aineita kuin voi ja munat.

Suuret määrät proteiineja ovat jumalatar ihmisille, jotka harjoittavat raskasta liikuntaa. Proteiini on välttämätön lihaksen rakennuspalikka, ja kun sitä puuttuu, keho alkaa omaksua omat kuituvarat. Eläinkudosten jatkuva sisällyttäminen ruokavalioon antaa keholle unohtaa mikroravinteiden puutteen.

Raudan, jodin ja entsyymien ainutlaatuisen yhdistelmän ansiosta raaka-aine stimuloi hematopoieettisten elinten toimintaa. Anemian ja vammojen yhteydessä näytetään lempeä ruokavalio, joka tekee hemoglobiinin uudistumisesta mahdollisimman tehokkaan. Lääkärit neuvovat imettäviä naisia ​​käyttämään hyödyllisiä kuituja imetyksen parantamiseen ja miehiä tehon lisäämiseen.

Sianliha imeytyy elimistöön helposti, mikä auttaa nopeasti täyttämään ravinteiden ja mineraalien puutteen. Oikein kypsennetty filee parantaa ruoansulatuskanavan läpäisevyyttä. Valtava määrä entsyymejä piristää.

Hyvin harkittu ruokavalio tuo maksimaalista hyötyä keholle. Kylminä vuodenaikoina ihmiskeho tarvitsee enemmän energiaa kuin normaalina aikana. Luonnolliseen lämmitykseen voit valita vähärasvaisen suositun tuotteen. Keitetyssä lihassa ei ole hiilihydraatteja, mikä vaikuttaa positiivisesti lukuun.

Haitalliset ominaisuudet

Kaikista eduista huolimatta sianliha on luettelossa elintarvikkeista, joita ei suositella ihmisille, joilla on tiettyjä terveysongelmia. Lisääntynyt histamiinipitoisuus aiheuttaa allergisen reaktion. Tulos on:

• ekseema;
• ihottuma;
• kolekystiitti;
• furunkuloosi.

Kehon normaalin toiminnan voivat pudottaa kasvuhormonit, joita löytyy runsaasti maukkaista kuiduista. Säännöllinen ahmiminen laukaisee vaaralliset patologiset prosessit. Lihavuuden lisäksi henkilöä uhkaa hyvänlaatuiset ja pahanlaatuiset muodostumat. Eläinveri sisältää syöpää aiheuttavia onkogeenisia aineita.

Ihmiskeholla ja sialla on joitain biokemiallisia yhtäläisyyksiä, joten yleiset sairaudet voivat tarttua karjasta. Keuhkoista flunssa pääsee makkaraan, josta tulee epidemioiden leviämisen lähde. Suurimman vaaran ihmisille aiheuttavat lihaskudoksessa elävät loiset.

Lihan haitat ilmenevät raaka-aineiden korkeasta kaloripitoisuudesta ja rasvan esiintymisestä kuiduissa. Ruoan liiallinen kulutus voi aiheuttaa munuaisten, maksan ja ruoansulatuskanavan sairauksien pahenemista. Huonolaatuiset tuotteet tai lämpökäsittelysääntöjen rikkominen johtavat myrkytykseen.

Sianlihan makuominaisuudet

Makuominaisuudet riippuvat suurelta osin kunkin eläimen rodusta, viljelystä ja ruokavaliosta, mutta pohjimmiltaan lihalla on voimakas lihainen maku, hieman makea, mehukas rasvaisten suonien takia. On miellyttävä tuoksu. Virheellinen säilytys voi vaikuttaa negatiivisesti makuun, joten sitä ei suositella sulatettavaksi ja pakastettavaksi, mutta on parasta ostaa ja keittää jäähdytettynä.

Liha on väriltään vaaleanpunainen, joissakin osissa se on tummanpunainen, kostea, siinä on kuiturakenne. Se kiehuu hyvin ja kypsyy nopeasti, mihin sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa.

Rasvaisia ​​raitoja ja valkoista tai kermanväristä rasvaa. Muuten, pekonin värin perusteella voit arvioida ruhon tuoreuden. Jos rasva on keltaista, on parempi kieltäytyä tällaisesta tuotteesta.

Ruoanlaittosovellukset

Sianlihaa käytetään laajalti gastronomiassa ja ruoanlaitossa; se soveltuu täydellisesti mihin tahansa käsittelyyn. Liha voidaan kuivata, savustaa, paistaa, keittää, marinoida, paistaa, grillata, jalostaa jauhelihaksi. Ja siitä valmistetaan myös herkullisia baliksia ja makkaroita.

Sianlihaa käytetään menestyksekkäästi eri kansakuntien ruuissa ja se on hyvin usein kansallisten ruokien tärkein ainesosa. Kukapa ei tietäisi ukrainalaista borssia ja hyytelöllistä lihaa, paistettua keitettyä sianlihaa, unkarilaisia ​​sianlihan kylkiluita tai ranskalaisia ​​leikkeleitä? Ensimmäinen ja pääruoka valmistetaan täydellisesti lihasta; Sitä käytetään salaateissa, alkupaloissa ja jopa leivonnaisissa. Ennätyksellinen sianliha - annos paistettua lihaa sipulilla ja mausteilla, paino 3,064 kiloa! Se valmistettiin Meksikossa ja tarjoiltiin 42 metriä pitkällä tarjottimella.

Sianliha sopii hyvin useiden ainesosien kanssa, jotka antavat maun ylevästi ja antavat miellyttävän jälkimaku, ts. Hedelmien ja vihannesten, marjojen, sienien, kaikenlaisten kastikkeiden ja mausteiden kanssa. Lasillinen kuivaa punaviiniä korostaa täydellisesti makua.

Lihan pääominaisuus on, että sitä voidaan keittää käytännössä ilman rasvaa, lämpökäsittely vie vähän aikaa, ja lopputuotteen oikean lähestymistavan ja laadun tulos on aina täydellinen ja ylittää kaikki odotukset.

Kanadan sianlihaa

• Ainekset Kanadan sianlihalle:
• Sianlihaa - 800 g
• Hedelmäsose (omena, valmis. Voit käyttää sosea vauvanruokaan)-80 g
• Ketsuppi - 80 g
• Ruskea sokeri - 3 rkl l.
• Sitruuna (purista mehu) - 1/2 kpl
• Soijakastike - 2-3 rkl l.
• Mustapippuri (jauhettu) - 1/2 tl.
• Makea paprika - 1/2 tl
• Valkosipuli (kuiva, jauhe) - 1/2 tl
• Kaneli (jauhettu) - 1/2 tl

Valmistelu

1. Yhdistä kaikki ainesosat (paitsi liha, tietysti) sopivaan kulhoon.
2. Leikkaa kylkiluut siten, että annosta kohti on yksi kylkiluu. Jos palat ovat suuria ja kypsennät lihaa uunissa, voit keittää niitä 15-30 minuuttia. En. Aseta liha kastikkeeseen, päällystä jokainen pala hyvin ja aseta kylmään paikkaan vähintään 30 minuutiksi marinoimaan.
3. Aseta kylkiluut leivinlevylle, peitä kalvolla ja paista puolitoista tuntia T220 C: ssa. Jos lihasta vuotaa liikaa mehua, tyhjennä se.
4. Voitele kylkiluut jäljellä olevalla kastikkeella 20-30 minuutin välein. Poista kalvo 40 minuutin kuluttua ja paista liha kullanruskeaksi.
   Jos kastiketta on jäljellä, hauduta jäännöskastiketta, kunnes sokeri on täysin liuennut, ja tarjoile erikseen niille, jotka pitävät kylkiluista kaksinkertaisen annoksen kastikkeella.

Nauti ateriastasi!