Portobello

Kuvaus

Portobello on eräänlainen herkkusieni, melko suuri sieni, kun sen korkki on täysin auki, sen halkaisija on 15 cm. Täysin avatun korkin ansiosta portobello -sienen kosteus haihtuu enemmän kuin muista sienistä, joten niiden rakenne on tiheä ja mehevä. ja kypsennettäessä ne ovat erittäin aromaattisia.

Portebello on hienoin sienilaji, jota käytetään kaikissa eurooppalaisissa keittiöissä. Portobello on yksi maukkaimmista ja helpoimmista valmistaa sieniä. Nämä sienet suolataan, suolakurkkua, paistetaan grillissä ja pannulla, haudutetaan smetanaan ja kastikkeisiin, lisätään salaatteihin, muhennoksiin, munakkeisiin ja pizzaan.

Portobello-sienen historia ja levinneisyys

Luonnossa Portobello kasvaa ruma olosuhteissa: teiden varrella, laitumilla ja jopa hautausmailla. Nimi “Portobello” ilmestyi 1980-luvulla tämän sienityypin suosimiseksi. Aiemmin näitä sieniä ei käytetty ruoanlaittoon ja heitettiin usein yksinkertaisesti pois. Portobello on nyt yksi suosituimmista sienistä, joita käytetään israelilaisessa ja eurooppalaisessa keittiössä.

Hakemus

Portobello-sienet ovat melko harvinaisia, joten voit ostaa niitä gourmet-liikkeistä ja joistakin supermarketeista.

Portobelloa käytetään usein erilaisten alkupalojen ja pääruokien valmistuksessa. Se on ihanteellinen leivontaan. Esimerkiksi sitä käytetään sellaisen suosikkiruoan valmistamiseen kuin julienne.

Keittoja, liemiä ja kastikkeita valmistettaessa portebello-sienen jalat poistetaan, koska ne ovat hyvin kuituisia ja tiheitä. Sienihattuja käytetään samalla tavalla kuin muita sieniä: leikataan tai jätetään ehjiksi. Kokonaiset korkit sopivat parhaiten leivontaan.

Mitä kauemmin portobello-sieni kypsyy, sitä tiheämpi se on ja sitä lihaisempi haju on. Pieni salaisuus: saadaksesi parhaan maun, kun kypsennät näitä sieniä, älä pese niitä, vaan raaputa kaikki epäpuhtaudet veitsellä.

Portobello-sienen hyödylliset ominaisuudet

Kuten muutkin sienentyypit, portobello on erittäin ravitsevaa ja runsaasti kaloreita. Sitä kutsutaan joskus "kasvislihaksi" sen korkean proteiinipitoisuuden ja rikkaan lihan hajun vuoksi. Tämä sieni sisältää monia vitamiineja ja hivenaineita, kuten kuparia ja seleeniä.

Tämän sienen syöminen edistää raskasmetallien suolojen luonnollista poistumista kehosta, joten näitä sieniä syödään usein lähes raakana, kastettuna sitruunakastikkeeseen.

Niiden säännöllinen käyttö vähentää verensokeria ja kolesterolitasoja, normalisoi sykettä ja verenpainetta, vähentää hermostuneisuutta, lisää vastustuskykyä infektioille ja sillä on myös immunostimuloiva, antioksidanttinen, anti-inflammatorinen vaikutus.

Portobello-sieni-vasta-aiheet

Portobello-sieniä pidetään raskaana ruokana niiden korkean proteiinipitoisuuden vuoksi.

Yksilöllinen suvaitsemattomuus, kihti, urolitiaasi.

Kuinka kauan kiehuu portobello

Keitä Portobelloa suolaisessa vedessä noin 15 minuuttia.

Portobellon kaloripitoisuus ja koostumus

Portobello-sienien kemialliselle koostumukselle on ominaista korkea hiilihydraattien, proteiinien, kuidun, vitamiinien (B5, B9, PP), mineraalien (sinkki, seleeni, kupari, rauta, fosfori, natrium, kalsium, kalium) pitoisuus.

• Proteiinit 2.50 g
• Rasva 0.20 g
• Hiilihydraatit 3.60 g
• Portobellon kaloripitoisuus on 26 kcal.

Portobello-sieni Kysymys ja vastaus

Irlannin Dublinissa on Portobellon alue ja Lontoossa samanniminen kirpputori. Liittyykö ne jotenkin portobello-sieniin, joka muistuttaa eniten ruskeaa samppanjaa?

Ei todellakaan. Sukulaisuuden mukaan Portobello on todellakin eräänlainen samppanja, josta tunnetaan lähes 90 erilaista lajia. Mutta Portobello on heidän joukossaan premium-alalaji. Aikaisemmin sitä kutsuttiin eri tavalla: krimino.

On legenda, jonka jokainen tunnistaa ja kertoo toisilleen, että suurten rikollisten lisäksi, joita on vaikea kuljettaa, myytiin myös huonosti, ja joidenkin kauppiaiden oli keksittävä heille uusi nimi ja palattava sitten markkinoille uudelleen tavarat. Kuten näette, hän onnistui. Joten Portobello on sieni, jolla on hyvä PR. Häntä rakastetaan paitsi Euroopassa, myös Israelissa.

Miksi portobelloa pidetään nykyään eliittisienenä ja se on 4-5 kertaa kalliimpaa kuin samppanja?

Sen ominaisuuksien, koostumuksen, koon vuoksi. Portobello ei kasva kuukaudessa, kuten samppanja, vaan kahdella tai kolmella. Leikkaa vain ne sienet, joiden korkki on täysin auki. Samppanjassa päinvastoin pidetään arvokkaana säilyttää korkin pyöreys, ja avoimuus on merkki ylikypsyydestä.

Samaan aikaan avoin korkki, jonka alla on kuitua, auttaa portobelloa pääsemään eroon kosteudesta, minkä vuoksi niiden maku on erittäin voimakas, joko sieni tai liha, ja maan haju on erittäin voimakas. Ruskean korkin halkaisija on 20 cm, paino jopa 200 g. Portobello sisältää runsaasti kaliumia ja proteiineja ja on erittäin tyydyttävä.

Mistä hän tuli ja mistä voit ostaa hyviä Portobelloja nyt?

Se alkoi Italiassa, mutta ranskalaiset siirtivät sen nopeasti maaperäänsä. Siellä häntä alettiin viljellä teollisessa mittakaavassa.

Kuinka varmistaa, että tiskillä oleva portobello on todella hyvä?

Katso hattua huolellisesti: siinä ei saa olla ryppyjä. Pistä sormi sieneen, jos se on tiheä, voit ottaa sen. Kun ostat ja tuodaan kotiin - on parasta säilyttää paperipussissa jääkaapissa, mutta enintään kaksi päivää. Monet ihmiset pesevät sieniä ja portobelloa hanan alla. Tämä on virhe.

Sienet, kuten samppanjat, mukaan lukien portobello, alkavat heti juoda vettä. Laske se jopa viiden sekunnin ajan hanan alle - leikkaus näyttää, kuinka kuidut ovat tummuneet. Joten on parempi pyyhkiä ne kostealla liinalla ennen kypsentämistä, anna niiden ennen säilyttää siinä muodossa kuin ne leikattiin.

Onko portobellon syöminen raakana turvallista?

He syövät, mutta eivät kanssamme. He ovat yhä hitaasti tottumassa raaka-sieniin. Mutta sekä samppanjat että portobello ovat todella steriilejä sieniä. Luonnollisesti ne voidaan syödä ilman käsittelyä. Esimerkiksi ripottele vain oliiviöljyllä tai balsamilla.

Tai leikataan tomaattikonsassi, leikataan avokado, salottisipulit, lisätään rucolaa, hieman chilipippuria, paprikaa, parmesaania ja portobello -viipaleita ... Mutta tämän sienen maku ilmenee parhaiten paistettaessa - pannulla tai grillissä.

Ottaako nämä sienet paljon öljyä pannusta?

Juuri sitä he ottavat! Vasta sen jälkeen sinun ei tarvitse lisätä lisää, kuten kaikki yleensä tekevät. Portobello on kuin munakoiso paistettaessa. Ensin hän ottaa sen, sitten - odota vähän - hän antaa sen takaisin. On tärkeää muistaa, että sinun tarvitsee vain paistaa korkit ja kääntää ne alas, jotta "suljet" sienimehun sisällä.

Useimmiten portobello täytetään?

Joo. Voit täyttää mitä tahansa. Ehdotan, että paistettuihin hattuihin laitetaan riccotta, filanthusjuusto, tuore rosmariini ja timjami. Ja laita se uuniin hetkeksi - kunnes juusto on peitetty kuorella. Sitten voit saada sen. Tarjoile rucolalla, joka sopii parhaiten portobellon kanssa.

Minkä muiden sienien kanssa Portobelloa voidaan käyttää?

Jos tarvitsemme erittäin tuoksuvaa sienikastiketta tai runsasta sienikeittoa, ota tehokkaat portobellot ja hallitsevat sian sienet. Mutta useammin Portobello liittyy neutraaleihin sieniin tai jopa sieniin.

Ja mihin yleinen sieni ei sovi missään olosuhteissa?

Valkoinen kala ja tomaattikastike. Jälkimmäinen ei lisää mitään Portobelloon, se jää hapan tomaatti. Emme vain voi kuvitella valkoista kalaa voimakkailla sienillä, eikä siitä ole mitään hyötyä ...

Kuinka valita

Kun valitset Portobello-sieniä, sinun on kiinnitettävä huomiota pintavärin säilymiseen ja yhdenmukaisuuteen, mieluummin ilman sieniä.

varastointi

Tuoreet Portobello-sienet on säilytettävä jääkaapissa ja syötävä 3-7 päivän kuluessa. Tässä tapauksessa on suositeltavaa sijoittaa sienet paperipussiin käärimisen jälkeen ne kosteaan paperipyyhkeeseen tai liinaan.

Lisäksi Portobello-sienet voidaan pakastaa. Lämpötilajärjestelmän mukaan (korkeintaan miinus 18 astetta), niitä voidaan säilyttää tässä muodossa 6-12 kuukautta.

Paistetut portobello-sienet

Ainekset

• Portobello-sienet 6 kpl
• Valkosipuli 4 neilikkaa
• Oliiviöljy 6 rkl
• Balsamietikka 2 rkl
• Suolaa maun mukaan
• Jauhettua mustapippuria maun mukaan
• Timjami maun mukaan

Valmistelu

1. Kuori suuret sienet (helppo tehdä käsillä). Leikkaa jalat varovasti.
2. Tee marinadi: 6 rkl oliiviöljyä, 2 rkl balsamiviiniä, valkosipulia, sekoita pieni ruskea sokeri.
3. Käännä sienet, lautaset ylöspäin, rasvaa hyvin marinadilla, kaada loput jaloille ja sienille - ihannetapauksessa anna sen marinoitua noin 20 minuuttia, mutta voit keittää heti.
4. Laita leivinpaperia leivinpaperille, rasvaa öljyllä, aseta sienet varovasti, suolaa ja pippuria, ripottele tuoreilla timjamilehdillä.
5. Paista esilämmitetyssä uunissa (200 astetta) konvektiotilassa 15-20 minuuttia.