Ruokien oikea pakastaminen talveksi

Monet kotiäidit valmistavat vihanneksia ja hedelmiä talveksi kesällä ja syksyllä, mutta hillo, suolakurkku ja kesäkurpitsa -kaviaari eivät ole ainoa tapa huolehtia sadosta. Ruoan jäädyttäminen on erinomainen vaihtoehto vitamiinien säilyttämiseen vihanneksissa ja hedelmissä, ja koska niitä ei tarvitse paistaa, keittää tai leipoa, sekoittaa tölkkeihin ja kannet, säästyy paljon aikaa. Mutta mikä tärkeintä, talvella voit nauttia tuoreista hedelmistä ja marjoista, valmistaa niistä herkullisia ruokia ja muistaa kesän.

Ruuan pakastustekniikka

Pakastukseen tarvitset vain pakastin, muoviastiat tai paksut muovipussit. Pakastettavien tuotteiden tulee olla puhtaita ja kuivia, joten ne lajitellaan ensin, pestään huolellisesti harjalla, poistetaan lehdet ja luut ja asetetaan sitten kosteutta hyvin imevälle kankaalle ja annetaan kuivua. Voit kuivata vihanneksia, hedelmiä ja sieniä hiustenkuivaajalla - luonnollisesti kylmällä ilmalla.

Hedelmät voidaan pakastaa kokonaisina tai paloina, ne asetetaan pieninä annoksina astioihin tai pusseihin, suljetaan tiiviisti tai sidotaan ja asetetaan sitten pakastimeen. On erittäin kätevää käyttää erikoispusseja pakastukseen vetoketjulla, josta ilma puristetaan etukäteen, ja on parempi jäädyttää soseet ja mehut pienissä muovisäiliöissä, jotka on allekirjoitettava. Tosiasia on, että tuotteet jäädyttämisen jälkeen näyttävät erilaisilta, ja voit sekoittaa ne.

Erittäin tehokas elintarvikkeiden pakastus, jonka ydin on, että vihannekset, hedelmät tai liha pakastuvat erittäin nopeasti -18 °C:n lämpötilaan ja sitä alhaisempaan lämpötilaan, jolloin tuotteet eivät menetä hyödyllisiä aineita ja vitamiineja, säilyttävät miellyttävän makunsa ja arominsa. .

Paras tapa jäädyttää marjoja talveksi

Marjat pakastetaan yleensä irtotavarana laudalle tai lautaselle ja kaadetaan sitten astiaan, muuten ne muuttuvat puuroiksi jäädytysprosessin aikana. Jotkut marjat, kuten vadelmat, mansikat, karhunvatukat ja mansikat, ovat erittäin herkkiä ja hauraita, ne imevät välittömästi kosteuden ja muuttuvat liian vetisiksi pakastimesta poistamisen jälkeen. Tässä tapauksessa kokeneet kotiäidit käyttävät eri menetelmää marjojen jäädyttämiseksi - jauhavat ne tehosekoittimessa sokerin kanssa ja siirtävät ne sitten tarjoilukulhoihin ja laittavat pakastimeen. 1 kg marjoja varten riittää lasillinen sokeria. Jäädytetty marjasose on täydellinen jogurtin valmistukseen ja leivontaan, sitä lisätään viljoihin, raejuustoon ja jäätelöön.

Hedelmien jäätymisen ominaisuudet talvella

Harvoin kukaan jäädyttää hedelmiä, mutta ne ovat erittäin maukkaita ja sietävät täydellisesti matalat lämpötilat, erityisesti kvitteniä, omenoita, luumuja, aprikooseja ja päärynöitä. Pienikokoiset hedelmät pakastetaan kokonaisina tai puolikkaiksi, jolloin kivi, siemenet ja liian kova iho poistetaan, ja suuret tiheät hedelmät leikataan paloiksi. On parasta ottaa hieman kypsymättömiä hedelmiä, koska liian kypsät ja mehukkaat hedelmät voivat rikkoutua pakastusprosessin aikana. 

Ennen jäädyttämistä hedelmät voidaan ripotella sitruunamehulla värin säilyttämiseksi. Jos valmistat tuoreita hedelmiä tai marjasoseita, jäädytä se jäämuotteihin ja ota sitten värikkäitä kuutioita ja koristele ne astioilla ja juomilla. Talvella tuoksuvia hedelmäpaloja lisätään salaatteihin, leivonnaisia, raejuustoa, puuroa ja pilafia, niistä keitetään kompoteja ja hedelmäjuomia.

Tapoja pakastaa vihanneksia talveksi

Hyvä uutinen on, että ehdottomasti kaikki vihannekset voidaan pakastaa paitsi perunat. Paprikat yleensä pilkotaan tai jätetään kokonaisiksi, jotta ne voidaan täyttää talvella. Tätä varten paprikat jäädytetään erikseen tarjottimelle, asetetaan sitten toisiinsa muodostaen kauniin pyramidin, pakataan muovikelmuun ja laitetaan pussiin. Porkkanat jauhetaan yleensä raastimella ja jäädytetään pusseihin kiinnikkeillä - tämä on kätevää paahtamiseen, koska tällaiset valmisteet säästävät aikaa keittiössä. Jos valmistat vihannesseosta, porkkanat leikataan kuutioiksi tai ympyröiksi, vaikka vihannesten muoto riippuu ruoista, joita aiot valmistaa, esimerkiksi pizzaa varten tomaatit leikataan renkaiksi ja patoille viipaleiksi . Vetisiä vihanneksia (kurkkuja, retiisejä, lehtivihanneksia) ei saa pakastaa palasina lainkaan - vain soseena. 

Munakoisot jäädytetään raakana tai paistetaan ensin uunissa ja vasta sitten muovipusseihin. Kesäkurpitsa ja kurpitsa leikataan kuutioiksi, parsakaali ja kukkakaali puretaan kukintoihin. Pienet tomaatit jäädytetään kokonaisina lävistäen iho, jotta ne eivät räjähtäisi pakastimessa, ja suuret leikataan paloiksi. Voit poistaa kuoren tomaateista, voittaa massan tehosekoittimessa ja pakastaa soseen pienissä pusseissa. Vihreät herneet jäädytetään kuin marjat-ohut kerros laudalle ja kaadetaan sitten pusseihin. Jotkut suosittelevat jo keitettyjen vihannesten jäädyttämistä, jotta ne muuttuvat pehmeämmiksi ja sopivat paremmin astioihin.

Yrttien jäädyttäminen talveksi on loistava tapa vahvistaa talviruokavalioasi. Vihreät pakastetaan lehdillä, joissa ei ole varret tai kokonaisia ​​nippuja, joista on kätevää ryöstää oksia. Suola kastetaan yleensä ensin kiehuvaan veteen minuutiksi ja pakataan sitten pusseihin ja pakastetaan. Erittäin maukas on vihreä jää, joka on valmistettu hienonnetuista yrtteistä ja vedestä, on hyvä lisätä se kesän okroshkaan ja kefiriin.

Kasvisekoitusten tekeminen

Erittäin maukkaat kotitekoiset vihannesseokset korvaavat onnistuneesti kaupasta ostetun pakastamisen. Keittoihin sekoitetaan yleensä porkkanaa, selleriä, persiljanjuurta, paprikaa, vihreitä herneitä tai pippuria, parsakaalia tai kukkakaalia. Kasvishaudun ja ratatouillen setit sisältävät kesäkurpitsaa tai kesäkurpitsaa, porkkanaa, tomaattia, munakoisoa ja paprikaa, ja ratatouille -vihannekset leikataan suuriksi paloiksi. Saute -kasvisseoksessa laita munakoisot, tomaatit, porkkanat ja paprikat, yleensä ei ole tiukkoja sääntöjä vihannespakettien valmistamiseksi, tärkeintä on jäädyttää ne osissa ja allekirjoittaa pussit. 

Kuinka valkaista vihannekset ennen pakastamista

Blanšointi on ruoan nopea käsittely höyryllä tai kiehuvalla vedellä, ja tätä menetelmää käytetään ennen vihannesten pakastamista niiden värin säilyttämiseksi ja mahdollisen pilaantumisen estämiseksi. Yleensä vihannekset leikataan viipaleiksi ja laitetaan siivilään, joka asetetaan kiehuvan veden päälle. Siivilä peitetään kannella ja pidä vihannekset tulella 1-4 minuuttia vihannesten tyypistä ja koosta riippuen. Seuraavaksi vihannekset upotetaan välittömästi jääveteen, jäähdytetään, kuivataan ja pakastetaan. Vahvemmat vihannekset, kuten pavut, kurpitsat, kaali ja porkkanat, voidaan kastaa hetkeksi kiehuvaan veteen valkaisua varten. Toinen, yksinkertaisempi lämpökäsittelytapa on, että tuotteita pidetään höyryttimessä muutaman minuutin ajan ja jäähdytetään sitten.

Pakastavat sienet

Puhtaat, kauniit ja vahvat sienet pestään, puhdistetaan ruoho- ja likateriltä, ​​kuivataan ja pakastetaan pakastimessa kokonaisina tai paloittain. Älä pese sieniä liian kauan, koska ne imevät nopeasti vettä, joka muuttuu kylmänä jääksi. Ne pakastetaan, kaadetaan tasaisella kerroksella laudalle tai levylle, jotta sienet eivät kosketa toisiaan, ja kaadetaan sitten pusseihin. Jotkut kotiäidit esilämmittävät sienet vaihtamalla vettä useita kertoja, mutta ruoanlaittoon riittää viisi minuuttia - yleensä näin sienet valmistetaan paistamiseen. Muuten, voit myös pakastaa paistettuja sieniä, joista kaikki kosteus on jo haihtunut, mutta uunissa esipaistetut pakastetut sienet ovat erityisen herkullisia.

Lihan ja kalan asianmukainen pakastaminen

Ennen lihan pakastamista sitä ei tarvitse pestä - riittää, kun se kuivataan ja leikataan osiin ja pakataan tiiviisiin ja suljetuihin pusseihin, joista ilma puristetaan etukäteen ulos, minkä jälkeen pussien tulee olla erittäin hyvin. suljettu. -20…-24°C lämpötilassa lihaa voidaan säilyttää hyvin pitkään, mutta lämpötila ei saa vaihdella, muuten tuotteet voivat alkaa pilaantua.

Kala ja äyriäiset voidaan pakastaa vain tuoreina, kokonaisia ​​tai paloiteltuina - makuasia. Tärkeintä on pakata se hyvin paperiin, kalvoon tai sellofaaniin ja poistaa katkarapujen päät. Kalan jäätyminen jäissä johtaa usein siihen, että se muuttuu vetiseksi, ja näyttää siltä, ​​että kala on heikentynyt, joten tämä menetelmä on tarkoitettu amatööreille.

Elintarvikkeiden varastointi pakastamisen jälkeen

Pakastamisen jälkeen sinun on jatkuvasti ylläpidettävä alhaista lämpötilaa pakastimessa, koska ei ole suositeltavaa jäädyttää sulatettuja tuotteita uudelleen - tämä huonontaa niiden makua ja ulkonäköä sekä alentaa vitamiiniarvoa. Siksi varmista, että jääkaappi ei sammu, eivätkä tuotteet sula. Muista, että elintarvikkeiden keskimääräinen jäätymislämpötila on -12 - -18 °C. Muuten, kuivaa kalaa säilytetään pidempään kuin rasvaa, esimerkiksi hauki voi olla pakastimessa kuusi kuukautta säilyttäen sen maun ja hyödylliset ominaisuudet.

Valmisruokien ja puolivalmisteiden pakastus

Voit pakastaa mitä tahansa puolivalmiita tuotteita - täytetyt paprikat, pizzat, lihapullat, kotletit, kaalirullat - pakata astiat vain astioihin ja anna niiden odottaa pakastimessa. Mutta raejuustoa ei saa jäädyttää, siitä tulee vetistä ja mautonta. Keitot, liemet, juustokakut, vuoat, pasta, riisi, taikina, pähkinät, leivonnaiset ja juomat säilyvät täydellisesti pakastimessa. 

Jäädytetyt vihreät voilla

Tämä on hieno mauste mihin tahansa ruokalajiin, varsinkin talvella, jolloin vihreät ovat paljon kalliimpia. Pilko vihreät sipulit, tilli, persilja, korianteri, selleri ja kaikki yrtit, sekoita ne pehmeään voihin ja hiero hyvin. Laita saatu massa suklaasoluihin ja laita ne pakastimeen. Kun vihreät öljyhahmot ovat jäätyneet, laita ne erilliseen pussiin - nyt et voi olla huolissasi siitä, että ne tarttuvat yhteen. Jäädytettyjä vihreitä voilla voidaan lisätä pastaan, tattariin, riisiin, keitettyihin perunoihin ja kastikkeisiin, leipoa lihaa ja kalaa sen kanssa. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi!

Pikajäädytetty tomaattisose

Kotitekoinen tomaattipasta on aina maukkaampaa kuin kaupasta ostettu, mutta miten säilyttää se tuoreena pitkään? On olemassa hyvin yksinkertainen resepti, joka ei vaadi sinulta paljon aikaa. Leikkaa tomaatit useisiin paloihin koosta riippuen, aseta ne syvälle uunipellille ja paista 1.5 tuntia uunissa noin 160 ° C: ssa. Tomaatit pitäisi menettää hieman kosteutta ja hieman podvyalitsya sose osoittautui paksumpi. Kaada jäähtynyt tomaatti massa silikonimuffin- tai jäämuotteihin ja jäädytä ja poista jäädytetty sose muoteista ja säilytä erillisessä pussissa ja ota se tarvittaessa pois.  

Kotitekoinen jäädytetty adjika

Tämä on erittäin kätevä tapa saada aina kirkkaan mausteinen mauste käsilläsi. Sekoita 1.5 kg tomaattia, 0.5 kg paprikaa, 1 kuuma paprika ja 100 g valkosipulia-kaikki vihannekset on kuorittava ja pestävä. Pilko ne lihamyllyssä tai tehosekoittimessa, lisää 1 rkl etikkaa ja ripaus suolaa. Jäädytä adzhika jäämuotteihin ja säilytä se sitten erillisessä pussissa tai astiassa.

Ei ole mikään, että pakastin keksittiin - kotiäidit voivat säästää aikaa ja käyttää sitä yhteydenpitoon perheen kanssa. Mikä voisi olla tärkeämpää kuin se?