Käyminen

Fermentointia pidettiin yhtenä rakastetuimmista ja suosituimmista ruoanvalmistusmenetelmistä. Marinoitujen vihannesten säännöllinen käyttö teki tästä ihmisestä erityisen vahvan ja kestävän.

Peittaus on eräänlainen vihannesten, marjojen ja hedelmien säilöntä, jonka aikana fysikaalis -kemiallisten tekijöiden vaikutuksesta muodostuu maitohappoa, joka on luonnollinen säilöntäaine.

Omenat ja vesimelonit, kurkut ja tomaatit, sipulit ja valkosipuli peittaavat, mutta tärkein rooli tällaisessa säilössä on epäilemättä kaali. Kaalia fermentoidaan yleensä talvella ja varhain keväällä sekä myöhään syksyllä kehon vahvistamiseksi ja kaikenlaisten kausitautien ehkäisemiseksi.

Tämä on mielenkiintoista:

Suuren isänmaallisen sodan aikana hapankaali pöydällä oli monien venäläisten perheiden pääruoka. Luultavasti tämä auttoi venäläisiä säilyttämään kehon puolustuskyvyn ja selviytymään niin vaikeana aikana. Söimme kaalia aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi. Ja vaikka tämä ruokalaji näytti kaikille jo kyllästyneeltä, valtava määrä hapankaalia sisältävää C -vitamiinia suojeli Venäjän kansan organismeja, jotka olivat heikentyneet sodasta ja vaikeuksista!

Menetelmän yleinen kuvaus

Aloitusvihanneksia varten käytetään liuosta, joka koostuu 7-8 grammasta natriumkloridia liuotettuna 1 litraan vettä. Käymiseen tynnyreitä käytettiin aina ennen. Nykyään ihmiset käyttävät todennäköisemmin emaliruukkuja ja joskus kolmen litran purkkeja. Voit käyttää muita ruukkuja, mutta asiantuntijat suosittelevat niiden peittämistä kahdella polyeteenikerroksella, jotta marinoidut vihannekset eivät joudu kosketuksiin metallin kanssa.

Kun ruokalaji on valittu, voit siirtyä vihannesten alustavaan valmisteluun.

Vihannesten on täytettävä seuraavat ominaisuudet:

• Katso terveellinen ulkonäkö.
• On hyvä turgor.
• Ei vaurioitumisvaurioita.
• Ole kypsä, mutta älä ylikypsä.

Vihannekset puhdistetaan syötäväksi kelpaamattomista kasvinosista (latvat, lehdet, kuoret ja vaurioituneet osat, jotka voivat sisältää patogeenisiä mikro-organismeja).

Jos vihanneksen koko on sellainen, että se ei salli sinun käydä kokonaisena, se pilkotaan (esimerkiksi kaali).

Kun vihannekset on valmistettu ja pesty, ne asetetaan astioihin niin, että niiden välissä on vähän tilaa. Tämä on tarpeen, jotta suolavesi voi liottaa kaikki vihannekset hyvin. Kun hedelmät on asetettu, voit aloittaa suolaveden kaatamisen. Huolimatta siitä, että sen pitoisuus on 7-8%, vihanneksissa sitä on 3,5-4,5%. Suolaliuos valmistetaan liuottamalla tarvittava määrä suolaa lämpimään veteen. On välttämätöntä, että suolavesi peittää kokonaan keitetyt vihannekset.

Suolaliuoksella täytetyt vihannekset asetetaan sorron alaisuuteen (kolmen litran purkki, vesipullo). Käymisprosessin aikana osa suolavedestä voi vuotaa ulos. Tämän estämiseksi on suositeltavaa poistaa päivittäin kertyneet kaasut lävistämällä vihannesten paksuus veitsellä tai pitkällä haarukalla.

Käymisprosessi itsessään kestää keskimäärin 3-7 päivää. Tässä tapauksessa huoneen lämpötilan tulisi olla 18–24 ° C. Jos lämpötila on matalampi, käymisaika kasvaa ja noin 0 ° C: n lämpötilassa se pysähtyy kokonaan. Yli + 24 ° C: n lämpötiloissa patogeenisen mikroflooran kehitys voi alkaa.

Vihannekset tarkistetaan päivittäin luonteeltaan.

• Ihmiset ovat sitä mieltä, että on parempi käydä kaalia keskiviikkona (naistenpäivänä), sitten se osoittautuu maukkaammaksi ja raikkaammaksi.

Toinen peittausmenetelmä soveltuu hienonnettuihin vihanneksiin. Tällaiset vihannekset jauhetaan perusteellisesti suolalla, kaadetaan tiukasti kolmen litran purkkeihin tai laitetaan emalikulhoon. Ja sorto asetetaan päälle (esimerkiksi kolmen litran vesipurkki suurelle lautaselle). Keskimäärin 3-4 päivän käymisen jälkeen vihannekset voidaan sijoittaa viileään paikkaan. Käynyt tuote on valmis!