Sisällys
Kuvaus
Quinoa on tattarin kaltainen pseudo-viljasato-kasvin kotimaa Etelä-Amerikassa. Kuten tattari, quinoa ei ole vilja vaan kukkasiemen - joten se ei sisällä gluteenia. Yksinkertaisin keittotapa on puuron keittäminen.
Kvinoan etu on, että sen aminohappokoostumus on täydellinen (toisin kuin vehnä tai riisi). Lisäksi quinoalla on vähäkalorinen sisältö, kohtalainen glykeeminen indeksi, paljon proteiinia-jopa 14-16 g 100 grammaa kuivaa viljaa, kuitua ja useita mikroelementtejä.
Quinoa on Amaranth-suvun pseudo-viljasato. Quinoan kotimaa on Keski -Amerikka - tämä vilja yhdessä maissin ja chian siementen kanssa oli Inkan ruokavalion perusta. Quinoa kasvaa nyt monissa maissa ympäri maailmaa.
Koska quinoa ei ole vilja, siinä ei ole gluteenia, vehnäproteiinia, joka voi aiheuttaa ruoka-aineallergioita. Quinoa on myös esimerkki monimutkaisista hiilihydraateista, jotka ovat hyödyllisiä painonhallinnassa ja painonlaskuissa.
Ainutlaatuinen maku ja mureneva rakenne mahdollistavat herkullisten ruokien valmistamisen quinoasta - sekä keittää puuroa että käyttää sitä salaateissa tai koristeissa kasvisruokiin. Kasvissyöjät rakastavat erityisesti quinoaa sen täydellisen aminohappoprofiilin vuoksi.
Kuvaus - lyhyesti:
- näennäisjyväsato
- gluteeniton
- on täydellinen aminohappoprofiili
- runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita
Quinoan historia
Arvokkaan ruohomaisen kasvin viljely on jatkunut yli 3 tuhatta vuotta, ja nykyään kvinoaa kasvaa Chilessä ja Perussa. Vuosisatoja vanhasta historiastaan ja korvaamattomista eduistaan huolimatta kasvi unohdettiin ansaitsemattomasti ja korvattiin nykyaikaisemmilla elintarviketuotteilla.
Kvinoan toinen syntymä Yhdysvalloissa ja eurooppalaisten täydellinen tutustuminen arvokkaaseen tuotteeseen on peräisin vuodelta 1987. Espanjan kuningas Juan Carlos ja hänen vaimonsa arvostivat ”talonpoikaistuotetta”. Kuningaskunta vei viljaa aktiivisesti Länsi -Eurooppaan ja Kansainyhteisön osavaltioiden alueelle.
Nykyään quinwa (quinoa) eli muinaisten atsteekkien "kultainen jyvä" kasvaa Boliviassa, Perussa ja Uruguayssa. Lähes 90% sadosta menee Yhdysvaltoihin, ja vain murto-osa arvokkaasta tuotteesta päätyy muihin maailman maihin.
Viljasadun ainutlaatuisuus on kuuluisa paitsi historiallisessa kotimaassa myös Euroopassa, Aasiassa, Pohjois-Amerikassa ja Kanadassa. Quinoa on yksi harvoista luonnollisesti puhtaista kasvisruokista: kaikkialla maailmassa geneettiset kokeet viljajyvillä ovat laittomia, jopa lisäämällä satoa ja suojaamaan tuholaisilta.
Muinaisten kasvijyvien arvo on niin korkea, että UNESCO julisti vuoden 2013 quinoa-vuodeksi.
Koostumus ja kaloripitoisuus
100 g kuivaa kvinoaa sisältää 102% mangaanin päivittäisestä arvosta, 49% magnesiumin arvosta, 46% fosforia, 30% kuparia, 25% rautaa, 21% sinkkiä, 16% kaliumia ja 12% seleeni. Indikaattorit ylittävät vehnän ja riisin lisäksi jopa tattarin. Quinoa on yksi rautapitoisimmista kasvisruoista.
- Proteiinit: 14.12 g.
- Rasva: 6.07 g.
- Hiilihydraatit: 57.16 g.
Quinoan kaloripitoisuus on 368 kaloria 100 grammaa kohden.
Quinoan edut
Quinoa sisältää antioksidantteja ja fytoravinteita, jotka taistelevat vapaita radikaaleja vastaan ja estävät syöpäsolujen kasvua. Punainen quinoa-lajikkeen tärkein antioksidantti on flavonoidikvertsetiini - sitä esiintyy myös tattarissa ja myös monissa punaisissa marjoissa.
Säännöllisessä käytössä kvertsetiini kerääntyy elimistöön, mikä lisää quinoan tehoa vähitellen. Sen lisäksi, että se on tehokas antioksidanttina, se on hyödyllinen sen lievillä tulehdusta, allergiaa, kipua lievittävillä ja rauhoittavilla vaikutuksilla.
Quinoan terveysvaikutukset
Quinoalla on runsas ravintoprofiili, koska se ei menetä ravinteita ruoanlaiton aikana. Roolilla on se tosiasia, että toisin kuin riisi, jossa ravinteet keskittyvät kuoreen (ei käytetä tavanomaisessa ruoanlaittoon), jokainen quinoa-jyvä on vitamiinien ja mineraalien lähde.
- on keskimääräinen glykeeminen indeksi
- gluteeniton ja toimii vehnän korvikkeena
- johtava proteiinipitoisuus viljassa
- täydellinen aminohappoprofiili - tärkeä kasvissyöjille
- korkea lysiinipitoisuus, joka tarvitaan kollageenisynteesiin
- sisältää paljon liukoista kuitua
Kuinka valita
Vaalea quinoa on loistava sekä lisukkeeksi että lisättäväksi leivonnaisiin (jauhojen muodossa). Punaisella ja mustalla lajikkeella on katkera, pähkinäinen maku - ja hampaiden rapea kuori. Lisäksi mitä tummempi väri, sitä enemmän quinoa murtuu.
Toisaalta myös kolmivärinen quinoa (kolmen eri tyypin seos) maistuu katkerammalta - tämä on otettava huomioon ennen ostamista. Tämä muunnelma sopii paremmin salaatteihin - jos kuitenkin pidät kirkkaammasta mausta, sitä voidaan käyttää tavallisena valkoisena quinoana.
Quinoa on näennäisviljakasvi, joka on lähellä tattaria ja jolla on terveydellisiä etuja. Sillä on keskimääräinen glykeeminen indeksi ja siinä on paljon proteiineja, kasvirasvoja, kuituja ja luonnollisia antioksidantteja. Kaikki tämä tekee quinoasta tärkeän ravintolisän kasvissyöjille ja niille, jotka haluavat laihtua.
Quinoa-vahinko
Joissakin tapauksissa quinoa voi hyötyjen lisäksi olla myös haitallista: vähentää tiettyjen mineraalien imeytymistä ja aiheuttaa kiviä. Mutta tällaisia ongelmia syntyy yleensä, jos käsittelemme viljaa väärin ennen kypsentämistä; tai jos sitä käytetään liikaa. Epämiellyttävien seurausten välttämiseksi sinun on huuhdeltava ja liotettava kinoa hyvin.
Saponiinilla on kaksinkertainen vaikutus kehoon. Heillä on kolereettisia ominaisuuksia, ne parantavat haiman toimintaa ja poistavat kolesterolia. Samanaikaisesti saponiinit ovat myrkyllisiä. Mutta niillä on samanlaiset ominaisuudet vain, jos niitä käytetään suurina määrinä. Kohtuullisina annoksina aineet eivät vahingoita kehoa. Saponiinien pitoisuus puhdistetussa viljassa vähenee merkittävästi.
Imettävien naisten, varsinkin ensimmäisen kuukauden aikana, ei pidä kuluttaa eksoottisia viljoja. Vaikka quinoa ei välttämättä vahingoita vauvoja, tiedämme vähän sen vaikutuksista vastasyntyneisiin.
Quinoan ristiriidat ilmenevät tuotteen yksilöllisestä intoleranssista, kolekystiitistä, haimatulehduksesta, haavaumien pahenemisesta, gastriitista ja alle kahden vuoden iästä. Käytä sitä varoen kihdin, sappikivitautien ja virtsakivitautien, munuaissairauksien yhteydessä.
Makuominaisuudet
Kvinoan tapaamisen jälkeen monet gourmetit voivat päätellä, että ruoalla ei ole ilmeikäs maku ja erityinen aromi. Mutta tämän tuotteen ainutlaatuisuus on kyky täydentää lihan, kalan tai vihannesten pääruokien makua ja paljastaa sen aromi yhdessä voin tai kerman kanssa.
"Tuoreiden yrttien aromi, vuorituulen voimakkuus hienovaraisella pähkinätaustalla" - näin voimme luonnehtia quinoan makua. Helposti valmistettava muro on erinomainen pohja kuumille ja kylmille pääruoille, välipaloille ja leivonnaisille.
Quinoa eri maiden ruokataiteissa
Atsteekkien ja inkojen ruoanlaitossa on satoja reseptejä, joissa on tarkoituksenmukaisia ja prosessoituja kvinoan jyviä. Lähes kaikki ruoat sisälsivät tämän arvokkaan kasvituotteen. Mutta eri maiden kulinaariset asiantuntijat luovat maultaan ja ravintoarvoltaan ainutlaatuisia tuotteita, jotka ovat kansallisia:
- Espanjassa quinoa on suosittu korvaus riisille paellassa;
- Italiassa keitetyt jyvät maustetaan runsaasti oliiviöljyllä, ja niihin lisätään suuri määrä pippureita ja aurinkokuivattuja tomaatteja;
- Kreikassa ravitsemusjärjestelmään kuuluu punainen tai musta viljasalaatti, jossa on vähärasvaista pehmeää juustoa, tomaattia ja mausteita.
Tuotteen valmistus ei käytännössä eroa perinteisen riisin kulinaarisesta käsittelystä. Ensinnäkin pestään vilja saponiinijäämistä ja vähäinen katkeruus poistetaan, täytetään kuumalla vedellä suhteessa 1: 1.5 ja keitetään 15-20 minuuttia.
Quinoan käyttö:
- Ensimmäisten kurssien täytteenä;
- Massan valmistamiseen siipikarjan ja vihannesten täyttämistä varten;
- Kevyinä lisukeina ja lämpiminä salaateina;
- Erityisen ilmavan tekstuurin lisäämiseksi makeisiin ja tuoreisiin leivonnaisiin.
Keittojen ja lisukkeiden tulisi käyttää kermaisia quinoa-jyviä, ja salaateissa tuotteen mustat ja punaiset lajikkeet näyttävät alkuperäisiltä.
Kuinka valmistaa quinoa?
Ensinnäkin viljat on huuhdeltava hyvin katkeruuden poistamiseksi ja kuivattava. Sen jälkeen voit aloittaa ruoanlaiton. Auttaisi, jos keittäisit kvinoaa samalla tavalla kuin tavallinen riisi- tai tattaripuuro. Yhden lasillisen viljaa varten sinun on otettava kaksi lasillista vettä. Keitä muroja noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes kaikki vesi on haihtunut. Lisää sitten puuroon öljy ja suola. Voit myös paistaa muroja pannulla maun parantamiseksi.