Sisällys
Kuvaus
Rapsin, kuten maamme rypsiöljyn, valloittavat yhä useammat kylvet. Samoin rapsiöljy ilmestyy yhä useammin pöydällemme. Toistaiseksi - vain kokeiluna tai kokeiluna, mutta joskus - jo ruokavalion täysin tutuksi ainesosana.
Maukkaiden ja terveellisten öljyjen rankingissa oliivi- ja pellavansiemenöljy ovat Euroopan maissa ensimmäisellä sijalla, seuraavaksi rypsiöljy ja vasta sitten perinteinen auringonkukkaöljy.
Kaikki kasviöljyt perustuvat kolmeen rasvahappoon: oleiini (Omega-9), linolihappo (Omega-6) ja linoleeni (Omega-3). Niiden koostumus rypsiöljyssä on erittäin tasapainoinen, eikä näin ole missään muussa öljyssä kuin oliiviöljyssä.
Erityisesti puhdistettu rypsiöljy sisältää enemmän erilaisia rasvahappoja ja on siksi terveellisempää kuin kallis premium -oliiviöljy. Nykyään rypsiöljyä on käytetty yleisemmin erilaisissa terveellisissä ruokavalioissa korvaamalla muut kasviöljyt.
Muiden öljyjen laatu on heikompi ja sulavuus on vaikeampi. Omega-9 (nämä ovat kertityydyttymättömiä rasvahappoja, ne alentavat ”huonon” kolesterolin määrää veressä) rypsiöljyssä 50–65%, oliiviöljyssä - 55–83%.
Rapsin historia
Raiskausta on viljelty muinaisista ajoista lähtien - se tunnetaan kulttuurissa jo neljä vuosituhatta eKr. Jotkut tutkijat katsovat, että rapsin kotimaa tai, kuten eurooppalaiset kutsuvat, edustajat, Eurooppa, erityisesti Ruotsi, Alankomaat ja Iso-Britannia, toiset - Välimeren alue.
Euroopassa rapsi tuli tunnetuksi 13-luvulla, jossa sitä käytettiin ruokaan ja tilojen valaistukseen, koska rypsiöljy palaa hyvin eikä tuota savua. Ennen höyryvoiman kehittämistä sen teollinen käyttö oli kuitenkin melko rajallista.
Mutta rapsi oli 19-luvun puoliväliin mennessä tullut erittäin suosittu - havaittiin, että rypsiöljy tarttuu paremmin kuin mikään muu voiteluaine metallipintoihin, jotka ovat kosketuksessa veden ja höyryn kanssa. Ja tuolloin nuori öljyteollisuus ei vieläkään pystynyt tyydyttämään teknisten öljyjen tarvetta.
Mutta 20-luvun alkuun mennessä useiden halpojen öljytuotteiden esiintyminen aiheutti rapsinviljelyn voimakkaan laskun.
Raiskausta kutsutaan joskus pohjoiseksi oliiviksi ilmeisesti siksi, että sen siemenistä saatu öljy on maultaan ja ravitsemuksellisiltaan ominaisuuksiltaan lähes yhtä hyvä kuin oliiviöljy. He alkoivat kuitenkin puhua sen eduista suhteellisen äskettäin. 60 -luvun 20 -luvulle asti rypsiöljyä käytettiin yksinomaan teknisiin tarkoituksiin - tekstiili- ja nahkateollisuudessa, saippuanvalmistuksessa ja kuivausöljyn valmistuksessa.
He alkoivat syödä rypsiöljyä vasta sen jälkeen, kun löydettiin tehokas tapa puhdistaa siemenet myrkyllisestä erukahaposta, jota öljyssä on suuria määriä, jopa 47-50%.
Monien vuosien jalostustyön tuloksena vuonna 1974 Kanadassa, lisensoitiin uusi rypsi-lajike, nimeltään "rypsi" kahden sanan yhdistelmällä - Kanada ja öljy (öljy), jossa eruukihapon osuus ei ylittänyt 2%. Ja vaikka rapsiöljy on edelleen eksoottinen Venäjälle, se on erittäin suosittu Kanadassa, Yhdysvalloissa ja Länsi-Euroopassa.
Rypsiöljyn koostumus
Rapsinsiemenien piirre on orgaanisten rikkiyhdisteiden - tioglukosidien (glukosinolaattien) sekä rikkipitoisten aminohappojen läsnäolo. Ei-erukismin valinta osoittautui olevan erottamattomasti sidoksissa glukoosinolaattien alhaisen pitoisuuden valintaan.
Rypsijauho on runsasproteiininen rehu, se sisältää 40-50% proteiinia, aminohappokoostumuksessa tasapainossa, soijan tavoin. Mutta ateria sisältää glukosinolaatteja (monosakkaridien glykosideja, joissa karbonyyliryhmän happi korvataan rikkiatomilla), niiden hajoamistuotteilla - epäorgaanisilla sulfaateilla ja isotiosyanaateilla - on myrkyllisiä ominaisuuksia.
Nykyaikaisissa rapsinsiemenlajikkeissa glukosinolaattien pitoisuus on enintään 1 painoprosentti kuiva rasvaton aine. Rypsin ja öljyn tiogukosidien ja isotiosyanaattien suora havaitseminen ja kvantitatiivinen analyysi on työlästä, aikaa vievää eikä aina tehokasta. Tästä syystä edellä mainittujen yhdisteiden läsnäolo arvioidaan rikkirikkipitoisuuden perusteella.
Rypsiöljy sisältää linolihappoa, linoleenihappoa, oleiinirasvahappoja, A-, D- ja E-vitamiineja sekä antioksidanttia
Rypsiöljy on tullut niin yleiseksi teollisuudessa suurelta osin sen epätyypillisen koostumuksen vuoksi. Öljyn rasvahappokoostumus yhdistää kahden emäksisen hapon melko suuret epäpuhtaudet - 40: stä yli 60 prosenttiin öljymäärästä putoaa erukihapolle, jopa 10% - ekoseenihapolle.
Uskotaan, että molemmilla näistä hapoista on erittäin negatiivinen vaikutus sydänlihaksen tilaan ja sydämen toimintaan. Siksi nykyään sisäiseen käyttöön tarkoitettua öljyä tuotetaan rypälelajikkeesta, jossa näiden happojen pitoisuus on keinotekoisesti vähentynyt.
Sisäiseen käyttöön soveltuvassa öljyssä yli 50% koostumuksesta putoaa öljyhapolle, jopa 30% - linolihapolle, enintään 13% - alfa-linoleenihapolle.
Rapsiöljyn edut
Monet kasviöljyt ovat ensisijaisesti arvokkaita niiden monityydyttymättömien rasvahappojen suhteen, joita ei tuoteta kehossa, mutta jotka ovat välttämättömiä monien elintärkeiden prosessien ylläpitämiseksi.
Rypsiöljyssä on myös näiden aineiden kompleksi, jota usein kutsutaan F-vitamiiniksi ja joka sisältää omega-3-, 6- ja 9-happoja. On huomionarvoista, että juuri tässä kasviöljyssä omega-3- ja omega-6-happoja esitetään suhteessa 1: 2, ja tätä tasapainoa pidetään kehon kannalta optimaalisena.
F-vitamiini on välttämätöntä normaalin rasva-aineenvaihdunnan ylläpitämiseksi, minkä vuoksi rypsiöljyä pidetään terveellisenä tuotteena. Riittävän saannin elimistössä lipidien metabolia normalisoituu, haitallisen kolesterolin määrä veressä vähenee.
Siksi säännöllisesti rypsiöljyä käytettäessä kolesteroliplakkien muodostuminen verisuonten seinämiin vähenee ja siten ateroskleroosin, sydän- ja verisuonitautien ja niiden komplikaatioiden riski pienenee. Lisäksi omega-hapot auttavat vahvistamaan verisuonten seinämiä, mikä tekee niistä elastisempia ja kestävämpiä.
Monityydyttymättömät rasvahapot osallistuvat regeneratiivisiin prosesseihin, jotka ovat välttämättömiä sydämen, maksan, haiman, munuaisten, aivojen ja muiden elinten normaalille toiminnalle. Sen sisältämien monityydyttymättömien rasvahappojen ansiosta rypsiöljy auttaa vahvistamaan hermostoa ja immuunijärjestelmää, poistamaan kertyneet haitalliset aineet kehosta ja nopeuttamaan toipumista sairauksista.
Vitamiinit rypsiöljyssä
Tämä kasviöljy sisältää riittävän määrän E -vitamiinia, jonka puute vaikuttaa negatiivisesti ihon, hiusten, kynsien ja ihmisen lisääntymisjärjestelmän tilaan. Lisäksi tämä vitamiini on yksi luonnollisista antioksidanteista, joita tarvitaan nuoruuden ja terveyden ylläpitämiseen, koska ne estävät vapaiden radikaalien muodostumisen ja kertymisen elimistöön.
E -vitamiinin lisäksi rypsiöljy sisältää B -vitamiineja, A -vitamiinia ja suuren määrän hivenaineita (fosforia, sinkkiä, kalsiumia, kuparia, magnesiumia jne.), Jotka ovat välttämättömiä jokaisen ihmisen terveydelle.
Rypsiöljyä suositellaan lisättäväksi ruokavalioon ihmisille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan sairauksista, koska sillä on anti-inflammatorisia ja uudistavia vaikutuksia, se vähentää mahalaukun happamuutta ja sillä on myös lievä laksatiivinen vaikutus.
Rypsiöljy on erityisen hyödyllinen naisille, koska sen muodostavat aineet ovat välttämättömiä naissukupuolihormonien muodostumiselle. Siten tämän tuotteen säännöllinen käyttö auttaa vähentämään hedelmättömyysriskiä sekä naisten sukupuolielinten sairauksien, mukaan lukien syöpä, riskiä. Rypsiöljy on hyödyllinen myös raskaana oleville naisille: sen sisältämät aineet edistävät sikiön normaalia kehitystä.
Kehon parantamiseksi ja monien hyödyllisten aineiden päivittäisen saannin saamiseksi riittää kuluttaa 1-2 ruokalusikallista rypsiöljyä päivässä.
Haitta ja vasta-aiheet
Rypsiöljy sisältää erukahappoa. Tämän hapon erityispiirre on, että sitä ei voida hajottaa kehon entsyymien avulla, joten se kertyy kudoksiin ja auttaa hidastamaan kasvua, viivästyttää murrosikää.
Erukihappo johtaa myös häiriöihin sydän- ja verisuonijärjestelmässä, aiheuttaa maksakirroosia ja luuston lihasten tunkeutumista. Turvallinen kynnys tämän hapon pitoisuudelle öljyssä on 0.3 - 0.6%. Lisäksi rypsiöljyn vahingot aiheutuvat rikkiä sisältävistä orgaanisista yhdisteistä, joilla on myrkyllisiä ominaisuuksia - glykosinolaatit, tioglykosidit ja niiden johdannaiset.
Ne vaikuttavat negatiivisesti kilpirauhaseen ja muihin elimiin ja antavat öljylle katkeran maun.
Kasvattajat ovat kehittäneet rypsilajikkeita, joissa erukahapon ja tioglykosidien pitoisuus on vähäinen tai kokonaan nolla.
Rypsiöljyn käytön vasta-aiheita ovat ripuli, yksilöllinen suvaitsemattomuus, akuutti krooninen hepatiitti sekä sappikivitauti akuutissa vaiheessa.
Maku rypsiöljyn makuominaisuudet ja käyttö ruoanlaitossa
Rypsiöljylle on ominaista miellyttävä tuoksu ja kevyt pähkinän maku, väri voi vaihdella vaaleankeltaisesta ruskeaan. Ruoanlaitossa sitä käytetään hyödyllisenä salaattikastikkeena sekä osana erilaisia kastikkeita, marinadeja, majoneesia.
Asiantuntijat suosittelevat tuotteen käyttämistä raakana, koska rypsiöljy voi menettää alkuperäiset ominaisuutensa lämpökäsittelyn aikana.
Tämäntyyppisen öljyn erottuva piirre on sen ominaisuus, jota säilytetään pitkään, menettämättä läpinäkyvyyttä ja saamatta epämiellyttävää hajua ja tyypillistä katkeruutta edes pitkän ajan kuluttua. Ihanteellisina säilytysolosuhteina pidetään viileitä, tummia paikkoja, joissa rypsiöljy voi pysyä tuoreena jopa viisi vuotta.
Valittaessa rypsiöljyä, sinun on kiinnitettävä huomiota siihen, että pullon pohjassa ei ole tummaa ja sameaa sedimenttiä - se osoittaa, että tuote on onnistunut muuttumaan röyhkeäksi. Etiketissä ilmoitetaan myös aina erukahapon prosenttiosuus - normaalisti se vaihtelee 0.3-0.6%.
Rypsiöljy kosmetologiassa
Rypsiöljy kosteuttaa, pehmentää, ravitsee ja uudistaa ihoa hyvin, joten sitä käytetään usein dermatologiassa ja kosmetologiassa.
Rypsiöljyn kosmeettisia ominaisuuksia käytetään erilaisten hiusten ja ihonhoitotuotteiden valmistamiseen. Sopii ongelmalliselle iholle, jolla on taipumus aknen puhkeamiseen - puhtaassa muodossa tai murto-osassa koostumusta.
Tämä johtuu siitä, että rypsiöljy sisältää vitamiineja, luonnollista proteiinia ja insuliinia, mineraalisuoloja sekä happoja - steariini ja palmitiini. On suositeltavaa käyttää sitä voiteissa, jotka on tarkoitettu kypsän ihon hoitoon.
Hyvä komponentti hiustenhoitokosmetiikassa - hoitoaineet, naamiot, balsamit.
Usein käytetään saippuan valmistamiseen tyhjästä perusöljyllä.