Nykyistä riisiä ei tarvitse huuhdella lainkaan, se ei silti tartu yhteen. Mutta jos kurkku pesukarhun kaukainen sukulainen on vielä elossa sinussa, huuhtele se. Vain kylmällä vedellä. Intialaiset liottavat aina puhtaintakin riisiä 15-20 minuuttia ennen keittämistä. | Veden imeytymisen jälkeen jyvät eivät enää tunne vastustamatonta vetovoimaa toisiinsa ja kypsyvät murenaksi. En halua liottaa riisiä vaan paistaa sitä. Tätä varten sen on oltava kuiva. On parasta käyttää gheetä - se antaa riisille herkän pähkinäisen maun.
Kolme-seitsemän-kaksi
Kun olin kahdeksannella luokalla, radioasema miellytteli minua Nuoriso-kanavalla joka aamu. Siellä oli myös otsikko, kuten "Neuvoja emäntäille". Ja siinä he kertoivat kerran reseptin riisin keittämiseen kiinaksi. Monta vuotta on kulunut siitä lähtien, tutustuin kiinalaiseen ruokaan yleensä ja joihinkin kiinalaisiin erityisesti. Kukaan ei ole koskaan kuullut tällaisesta menetelmästä. Mutta jatkan sitkeästi riisin keittämistä tällä tavalla - ja jopa hulluimmasta lajikkeesta, se osoittautuu loistavasti. Joten otat kaksi osaa riisiä, kolme osaa vettä. Paista kuivaa riisiä kevyesti, kaada kiehuvaa vettä sen päälle, lisää suolaa ja sulje se tiukasti kannella. On parempi ottaa iso kattila - vesi tulee heti ulos pienestä, riisi osoittautuu huonoksi, ja sinun on pestävä liesi pitkään ja tylsästi. Sinun on valmistettava ruokaa tiukasti määritetyn aikataulun mukaisesti. Kolme minuuttia korkealla lämmöllä, seitsemän minuuttia keskipitkällä, kaksi matalalla. Opi sydämestäsi, kirjoita huijauslehti. Yhteensä XNUMX. Ja vielä kaksitoista (se on mahdollista ja enemmän, huomenna aamuun asti, jos haluat), sinun on pidettävä pannua varovasti kääritty peitteeseen, peitteeseen, tyynyyn ... pitääkseen hänet lämpimänä ja mukavana.
Jos päätät avata kannen ensimmäisten 12 minuutin kuluttua ja nähdä, mitä sen alla tapahtuu, sinun pitäisi nähdä seuraava kuva: vesi ei roisku mihinkään, riisin pinta on sileä, tasaisesti peitetty pienillä reikillä. Reikien läsnäolo tarkoittaa, että riisi "hengittää" - siihen muodostuu höyrykanavajärjestelmä, jonka vuoksi se kypsyy tasaisesti. Jos haluat sekoittaa riisiä ruoanlaiton aikana, pilaa se vain. Se palaa alhaalta, mutta ei tarpeeksi päältä. Sekoittaminen vaatii vain yhden tyyppisen riisin - risottoon. Mutta mikä sekoitus! ..
Hinder me, estä!
Risotto on superruoka. Kaikki syövät sitä mielellään - tietämättömistä vauvoista kokeneisiin gourmeihin. Ja me tarvitsemme hänelle vähän. Pääasia on riisi ja liemi, vähän oliiviöljyä, hieman kuivaa valkoviiniä, hieman raastettua parmesaania - ja kaikkea muuta, mitä rakkaani haluaa. Risotto voidaan valmistaa sienistä, marjoista, vihanneksista, hedelmistä, pähkinöistä, yrteistä, lihasta ja muista alilihoista, kuten Parman kinkusta tai salaamista. Eli risotto on italialainen analogi kuuluisasta irlantilaisesta muhennoksesta, johon heitetään kaikki käsillä oleva. Se on helppo tehdä, mutta et voi häiritä. Risotto -riisiä kutsutaan usein ”risottoksi”. Myytävästämme Arborio -lajike sopii parhaiten - sen lyhyet, pyöreät jyvät tarjoavat tarpeeksi tärkkelystä, jotta risotto saa oikean "kermaisen" koostumuksen. Sen peseminen ymmärrettävällä tavalla on vasta -aiheista - kaikki kermaisuutesi on pesualtaassa.
Liemi (mieluiten kana, kotitekoinen) on lämmitettävä etukäteen ja pidettävä valmiina pienen tulen päällä, jotta se ei menetä lämpöä. Ensinnäkin riisi paistetaan oliiviöljyssä muiden "kovien" ruokien kanssa. Esimerkiksi hienonna sipuli, paista pehmeäksi, lisää sitten riisi ja paista välillä sekoittaen, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Seuraavan puolen tunnin ajan jatkuva sekoittaminen on tärkeintä.
Neste lisätään risottoon seuraavasti: kaada ensin viini. Lisää sitten 1 lasi lientä ja odota sekoittaen, kunnes se on imeytynyt. Odota - lisää 1/2 kupillista. Liotettu - puoli lasia enemmän. Sitten vielä puoli lasia. Ja sitten neljännes. Ja tielle, tielle! Noin kahden ja puolen lasin jälkeen he yleensä laittavat kaikenlaisia herkkiä lisäaineita, kuten pinaattia tai tomaattia. Kaada lopuksi joukkoon parmesaani ja jos "kermaisuus" ei riitä, kaada joukkoon voita. Risotto ei siedä lämmitystä, se on syötävä välittömästi ja kaikki ilman jälkiä.
Kohti pilafia
Pilaf on uskomattoman erilainen. Pilaf kvitteniä, pilaf kikherneitä, pilaf sieniä, tähtikampelaa, simpukoita, vihanneksia, vain perunoita… ja jopa pilaf, jossa on rypäleenlehdistä valmistettua dolmaa! Ja nimi ei ole aivan sama: missä on pilaf, missä palova, missä pulao… Riisi pilafille on täysin erillinen artikkeli. Voit tietysti ottaa keitettyä riisiä, joka ei tartu yhteen, vaikka haluat. Mutta siitä huolimatta se on, kuten sanotaan, "tyypillinen vika". Uzbekistanilaiselle pilafille voit mennä markkinoille ja ostaa suurta vaaleanpunaista riisiä “devzira” - sillä on uskomaton tuoksu ja väri miellyttää silmää. Makealle pilafille (intialainen, indonesialainen) sopii pitkäjyväinen itämainen riisi-se on kuivaa, erittäin pehmeää ja kypsyy melko nopeasti. Jos keität pilafin lihalla yhdessä monista Uzbekistanin vaihtoehdoista, riisin asettamiselle on yksi sääntö: padassa sen tulisi olla lihan, sipulin ja porkkanan päällä, ei missään tapauksessa koskettaa pohjaa. Eikä häneen saa myöskään puuttua!
Asut hyvin!
Vaikuttaa siltä, että mitä vähemmän toimintoja tuottajat suorittavat riisillä, sitä parempi - sitä kokonaisempi ja hyödyllisempi se on. Kävi ilmi, että kaikki ei ole niin yksinkertaista. Tietenkin ruskea riisi on ihanteellinen ruoka. Se puhdistetaan riisikuorista - kova kuori, joka suojaa riisinjyviä vaurioilta, ja leseiden kuori pysyy sen mukana. Leseistä löytyy kaikenlaisia vitamiineja, mineraaleja ja muita hyödyllisiä aineita, kuten foolihappoa. Kiillotetulla valkoisella riisillä on vain vähän tai ei lainkaan hyötyä. Vain yksi ravintokuitua - ja ruskea on kaksi ja puoli kertaa enemmän.
Kiillotetun riisin ainoa merkittävä etu ruskeaan riisiin nähden on sen säilyvyysaika. Ruskea riisi sisältää eteerisiä öljyjä, ja se heikkenee nopeasti. Joten valmistajat suosittelevat, että sitä ei pidetä kaapissa yleisesti, vaan jääkaapissa, kuten VIP. Japanilaiset tutkijat, jotka ovat innokkaita tutkimaan kaikkea maailmaa, ovat havainneet, että ruskea riisi on vielä enemmän kastamisen arvoinen. Koska jos täytät sen vedellä noin päivä ennen ruoanlaittoa, jyvistä kuoriutuu uusi elämä. Nielet sen huomaamatta (ellei sinulla ole tapana syödä illallista mikroskoopilla varustettuna), mutta kehosi arvostaa muita entsyymejä. Kun asiaa tutkittiin huolellisesti, kävi selväksi, että höyrytetty eli olennaisesti jalostettu riisi on myös terveellisempää kuin valkoinen. On käynyt ilmi, että ne prosessoivat sen vielä kuoressa ja höyrytysprosessin aikana suurin osa vitamiineista ja mineraaleista siirtyy leseistä itse viljaan. Tämän vuoksi kiehuva riisi on raakaa ja sen väri ei ole valkoinen, vaan kultainen. Tämä ei kuitenkaan ole kauan: kypsennyksen jälkeen siitä tulee yhtä lumivalkoinen kuin kiillotettu.
Sydämeltään villi
Toinen uskomattoman terve riisi - villi - ei riisiä ollenkaan. Hänet nimettiin mielikuvituksen puutteen vuoksi. Itse asiassa nämä ovat zizania palustris, vesikasvien perheestä - muinaisten Pohjois -Amerikan intiaanien pyhä tuote. He palvoivat häntä ja söivät hänet suurina juhlapäivinä. Kaikesta hänen villityksestään meidän aikanamme vain kustannukset jäivät. {p = ”kstati”} Villiriisiä kasvatetaan nyt pääasiassa Kanadassa, järvillä. Sen syöminen ei ole vain kallista, vaan myös epätavallista. Kannattaa kuitenkin kokeilla. Sinun tarvitsee vain muistaa, että se on kypsennetty melko pitkään - vähintään 45 minuuttia. Keitä se ilman suolaa keskilämmöllä suhteessa 1 osa riisiä ja 4 osaa vettä. Villi riisi, jossa on sipulia, porkkanaa ja selleriä, on erinomainen keitto. Lisäksi ne voidaan täyttää onnistuneesti siipikarjalla, riistalla ja suurilla kaloilla. Ja jos lisäät viikunoita, viinirypäleitä, omenoita, taatelia, cashewpähkinöitä ja saksanpähkinöitä valmiiseen kylmään villiriisiin ja kaadat makean ja hapan kastikkeen (sitruunamehu, hunaja ja pähkinävoi), saat Delight for Astonished Guest -salaatin . {/ p}
lajittelu
Jotta voit esittää riisin tuntijan, sinun on tiedettävä muutama taikasana arborion ja zizanian lisäksi. Sana ”basmati” hindiksi tarkoittaa ”tuoksuvaa”. Tämän tyyppisen riisin jyvät ovat erityisen hyviä ulkonäöltään - kypsennyksen aikana basmati kasvaa pituudeltaan eikä leveydeltään. Hänen kotimaansa on Himalajan juurella. Uskotaan, että maailman paras riisilajike on Dehradun Basmati (jonkin Intian alueen nimen mukaan). Idässä riisi keitetään usein seoksessa eri mausteiden kanssa. Useimmiten ne ovat korianteri, kardemumma, kaneli, laakerinlehti ja kookosmaito. Jos lisäät sokeria kaikkiin edellä mainittuihin, saat klassisen itämaisen jälkiruoan. “Jasmine” on thaimaalaista riisiä, jonka väri vastaa Lumikkiä. Siinä on erittäin herkkä aromi (hienostunut ammattimainen tuoksu todella poimii jasmiinimuistiinpanoja), ja rakenne on niin herkkä, että se voi tarttua yhteen kypsennyksen aikana. Se on myös melko hauras. Sitä tulee käsitellä samalla tavalla kuin Lumivalkoista prinssiä odotellessa - säilytä se ilmatiiviisti suljetussa lasilaatikossa äläkä koske siihen uudelleen käsilläsi. Muita riisilajeja on kymmeniä, ellei satoja. Yksi suosituimmista lajikkeista on musta riisi, jolla on voimakas pähkinäinen maku - sen jyvät muuttuvat tumman violetiksi keitettäessä. Intiassa on suosittu punainen riisi. On tahmeaa riisiä, josta vanukas valmistetaan idässä. Siellä on niin sanottu ”villiriisipekanipähkinä”, jolla ei ole mitään tekemistä luonnonvaraisen riisin tai pekaanipähkinöiden kanssa-se on vain hybridi, jonka maku muistuttaa melkoisesti popcornia.
sisäelimet
Riisiä ei voida vain keittää ja syödä. Voit juoda sitä, seuloa ... voit jopa piirtää sitä! Tämä on minä riisimaidosta, riisijauhoista ja riisipaperista. He tekevät myös viiniä riisistä ja etikkaa viinistä. Osa tämän sarjan voi itse rakentaa helposti.
Jos laitat riisiä kahvimyllyyn ja “humisit” vähän, saat piikittävän pölyn, josta leivotaan piirakoita ja pannukakkuja.
Ja jos otat lasin valmiita riisiä, lisää 2,5 kupillista kiehuvaa vettä, jauhaa koko seos tehosekoittimessa täysin homogeeniseen tilaan ja siivilöi sitten kankaan läpi - sinulla on maitoa. On herkullista sekoittaa se hunajan, ruskean sokerin tai vaahterasiirapin kanssa. Voit lisätä vaniljauutetta. Jos vauva on allerginen lehmänmaidolle, tämä on erittäin söpö korvike. Ollakseni rehellinen, en tiedä mitään riisipaperin tuotannosta, mutta heidän mukaansa ei mitään erityistä, ei mutkikkaampaa kuin papyrus.
Intialaiset liottavat puhdasta riisiä aina 15–20 minuuttia ennen kypsentämistä.
Sekoittaminen vaatii vain yhden tyyppisen riisin - risottoon.
Risotto voidaan valmistaa sienillä, marjoilla, vihanneksilla, hedelmillä, pähkinöillä, yrtteillä, lihalla ...