Sisällys
Kuka meistä ei halua istua tulen ääressä, kuunnella kappaleita kitaralla ja ehkä jopa paistaa sieniä, tuoretta kalaa tai viiriäistä tulen päällä. Puhumme tästä valmistusmenetelmästä.
Tämä menetelmä syntyi noina kaukaisina aikoina, jolloin ihmiset olivat pukeutuneet nahkoihin, eikä pannuista ollut puhetta. Sitten kaikki syötiin raakana, vihanneksista lihaan ja kalaan.
Ja niin eräänä kauniina iltana, kun heimo kokoontui tulen ympärille, yksi pojista leikkii ruoalla, pujotti sen kepille ja asetti sen tulen päälle. Ja vaikka tikku oli paikoin hiiltynyt ja tuotteilla ei ollut sitä makua, mitä niille voidaan antaa kaikella nykyajan paistamistaidolla, mutta tämä oli erittäin arvokas löytö sille ajalle.
Paistamiseen avotulen päällä ei käytetä tikkuja, vaan metallisia neulaneuloja, joita kutsutaan vartaiksi. Heillä paistetaan kebabeja.
Jotta kebab olisi mehukas ja hyvän makuinen, sen valmistukseen käytettyä lihaa ei saa polttaa. Lisäksi, jotta mehu pysyisi sisällä, liha kuumennetaan ensin voimakkaasti ja sitten alhaiselle lämmölle. Tämä tehdään tulvan tulvimalla osittain vedellä. Kebabien osalta veden sijaan käytetään punaviiniä, joka antaa lihalle ainutlaatuisen maun ja aromin. Paistamisen aikana sinun on käännettävä vartaat säännöllisesti ympäri, jotta liha kypsyy tasaisesti. Vanhoina aikoina, jolloin liha ei ollut niin kallista ja riista suoritettiin näkymättömästi, käytettiin sylkeä paistamalla. Tämä on sama paistaminen kuin vartaalla, vain sipulien ja vihannesten välissä olevien lihapalojen sijasta sian, karitsan tai koko härän pistettiin vartaaseen. Kaikki riippui omistajan ruokahalusta.
Shish kebab ei ole vain liha vaan myös kasvissyöjä. Hänelle he käyttävät pääsääntöisesti kesäkurpitsaa, munakoisoa, tomaattia, sipulia, sieniä ja muita vihanneksia, jotka on kätevä naruttaa vartaaseen, kunhan ei ole liiallista kosteutta. Tämä vaatimus tulee huomioon tomaatteja poimittaessa. Niiden ei pitäisi olla liian mehukkaita. Parempi ottaa salaatteihin käytetyt lajikkeet.
Kun ruoka on vartaassa, se asetetaan tulen päälle. Tässä tapauksessa korkeus valitaan siten, että ne eivät ole suorassa kosketuksessa tulen kanssa. Tähän käytetään vettä. Puun suihkuttamisen seurauksena tuli katoaa ja puun lähettämä lämpö vaikuttaa edelleen ruokaan. Lisäksi puun sisältämät aineet nousevat höyryn mukana. Siksi ei ole suositeltavaa käyttää havupuuta polttopuita paistamiseen. Niistä saatu ruoka on katkeraa, näennäisesti ei ruokahalua. Paras valinta paistamiseen ovat rypäleenpuu tai hedelmäpuita.
Mitä tulee lihan paistamiseen, se voidaan paistaa pieninä paloina vartaassa tai keittää suoraan luulle. Suosituin ruokalaji on paistetut kylkiluut. Niiden valmistamiseksi varta ei toimi. Tässä tapauksessa sinun on hankittava grilli. Tämä on ritilä, jolle ruoka asetetaan, ja paista sitten. Hänen kylkiluunsa hiipivät.
Grillin seurauksena luut kuumenevat, paista liha sisältä. Näin kypsennysaika lyhenee merkittävästi.
Grillissä olevien kylkiluiden lisäksi voit grillata jopa 2 cm paksuisia lihanpaloja. Paloiksi leikattu liha on marinoitu etikan ja aromaattisten yrttien seoksessa. Tämän seurauksena se käy läpi esikäsittelyn vaiheen. Lihasta tulee pehmeämpää, maukkaampaa ja mehukkaampaa. Proteiini on helpompi sulattaa. Ja mausteet antavat lihalle erinomaisen maun ja tuoksun.
Avotulella keitetyn ruoan hyödylliset ominaisuudet
Avotulella paistamisen ansiosta tuotteet saavat kauniin ulkonäön ja aromin, joka on ollut ihmiskunnalle tuttua muinaisista ajoista lähtien. Maultaan tulella paistetut ruoat ovat herkkuja.
Kuten tiedätte, halu kokeilla tiettyä ruokaa syntyy, kun katsomme sitä. Jos sillä on kaunis ulkonäkö ja haju kutisee sieraimia, alamme automaattisesti vapauttaa mahalaukun mehua. Haluamme kokeilla sitä!
Paistettuja ruokia on keholle helpompi sulattaa, mikä toimittaa keholle täysimittaisia rakennusmateriaaleja.
Avotulella kypsennetyn ruoan vaaralliset ominaisuudet
Mitä tulee haitallisiin ominaisuuksiin, ne ovat, että tulella paistetut ruoat voivat ärsyttää maha-suolikanavan limakalvoja. Tämä johtuu tuotteen pinnalla olevista aineista. Lisäksi paistettu ruoka voi aiheuttaa syöpää. Tämä johtuu siitä, että puun palamisen seurauksena savuun muodostuu syöpää aiheuttavia aineita, jotka laskeutuvat sitten tuotteiden pinnalle.
Siksi ollakseen terveellisiä, mahahaavasta, gastriitista, enterokoliitista sekä sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksista kärsivien ihmisten tulisi syödä rajoitetusti paistettuja ja myös leikata päällimmäinen paistettu kerros ennen käyttöä.