rudd

Kuvaus

Ruusu (latinalaisesta scardinius erythrophthalmus) on pieni karppiperheen kala, joka asuu pääasiassa Euroopan ja Keski -Venäjän vesistöissä. Makean veden kaloina rudd lisääntyy hyvin Mustan, Pohjoisen, Baltian, Azovin, Kaspian ja muiden merien järvissä ja joissa.

Kala on yksi kauneimmista makeanveden kaloista. Sen väri on kaukana tavallisesta: kalan selkä ja yläosa on peitetty tummanvihreillä vaa'oilla, ja vatsan vatsa ja sivut ovat vaalean keltaisia.

Voit usein sekoittaa ruddin muihin makean veden kaloihin, särkiin, mutta niillä on selviä eroja:

• Helpoin tapa erottaa ne toisistaan ​​on määrittää silmien väri: ruskeilla silmät ovat oranssit ja särjillä veripunaiset. Heitä ei turhaan sekoiteta keskenään, koska nämä kalat risteytyvät usein keskenään, minkä seurauksena heidän jälkeläisillään on molempien vanhempien ominaisuudet.
• Kalan koko ei ole suuri - noin 15 cm ja keskimääräinen paino on 200 g. Lisäksi kala on kuuluisa uskomattomasta elinajanodotteestaan ​​- jopa 12-19 vuoteen.

Koostumus

Redfin on makean veden kala, joten sen liha ei ole yhtä ravitsevaa kuin meren elämässä. Ravinteiden joukossa ovat PP-vitamiini (nikotiinihappo), fosfori, kalium ja kromi.

• Kaloripitoisuus 100.2kcal
• Tuotteen energia-arvo (proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien suhde):
• Proteiinit: 18.5 g. (∼ 74 kcal)
• Rasva: 3 g. (∼ 27 kcal)
• Hiilihydraatit: 0g. (∼ 0 kcal)
• Energiasuhde (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Rudd-edut

Huolimatta siitä, että kaloissa ei ole paljon vitamiineja ja kivennäisaineita, rudd on hyödyllinen ruokavaliossa. Siinä ei ole lainkaan hiilihydraatteja ja pieni määrä rasvaa, mikä houkuttelee niitä, jotka harkitsevat ruokavalionsa kalorien kokonaismäärää.

Raakalihan säännöllinen lisääminen ruokavalioon auttaa alentamaan veren kokonaiskolesterolia ja lisäämään hampaiden kiillon ja tuki- ja liikuntaelimistön voimaa.

Ruskea liha sisältää runsaasti vitamiineja (erityisesti foolihappoa ja niasiinia), aminohappoja (sisältää kaikki välttämättömät aminohapot), proteiineja, mineraaleja (kalium, natrium, kalsium, magnesium, rauta, fosfori, kromi, kloori, nikkeli, molybdeeni). Erityisesti paljon proteiinia lihassa (18-20%). Rupissa ei ole juurikaan rasvaa (noin 3%).

Rudd-lihan edut:

• parantaa aineenvaihduntaa;
• poistaa toksiinit kehosta;
• vahvistaa hampaita ja estää karieksen kehittymisen;
• normalisoi ruoansulatuskanavan prosessit;
• parantaa aivojen toimintaa;
• alentaa kolesterolia;
• lisää hemoglobiinitasoa;
• parantaa ihon ja kynsien kuntoa.

Kalaliha on hyvä sisällyttää ruokavalioon ihmisille, jotka kärsivät tuki- ja liikuntaelimistön sairauksista. Se vahvistaa luita ja edistää niiden yhdistymistä.

Ruden lihalla on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän työhön. Se on hyödyllinen ateroskleroosille, anemialle, verenpainetaudille.
Kalanlihan syöminen edistää lapsen asianmukaista kehitystä. Siksi raskaana olevien naisten tulisi sisällyttää se ruokavalioon.
Rudd on hyödyllinen myös niille, jotka haluavat päästä eroon ylipainosta, koska se ei sisällä lainkaan rasvaa.

Rudd-proteiini hajoaa helposti, minkä ansiosta se on välttämätöntä lasten, vanhempien aikuisten ja terapeuttista ruokavaliota tukevien ihmisten ruokavaliossa.

Vahingoittaa

• yksilöllinen suvaitsemattomuus kalanlihaan;
• monien pienten luiden läsnäolo tekee siitä vaarallisen lapsille.
• vaikeuksia kokata ja palvella
• Ruoanlaitossa rudd ei ole suosittu.

Syynä on vain lihan erityinen maku, jolla on heikko katkera sävy. Ja silti, tämä kala voidaan valmistaa paitsi maukkaaksi myös terveelliseksi:

Jauheliha tuottaa pehmeitä höyrytettyjä kalakakkuja. Tätä kypsennysmenetelmää varten sinun on poistettava varovasti kalan päällinen, hienonnettava fileet hienoksi, sekoitettava sipulien, porkkanoiden, suolan ja mausteiden kanssa. Aiemmin poistettu iho täytetään jauhelihalla ja lähetetään hautumaan höyryn tai smetanan kanssa.
Helpoin tapa tehdä ruis on paistaminen. Juuri ennen sitä sinun on pidettävä puhdistettua ja perattua kalaa useita tunteja erittäin suolaisessa vedessä.

Tämä auttaa poistamaan epämiellyttävän maun ja aromin. Paista sitruunamehulla kullanruskeaksi.
Rudd tarjoillaan tuoreiden yrttien, haudutettujen vihannesten, keitettyjen perunoiden kanssa. Voit täyttää kalat hapan kastikkeilla, smetalla, majoneesilla.

Kuinka valita rudd

Tuoreesta kalasta on useita merkkejä:

• kirkkaat pullistuvat silmät ilman pilvisiä pilkkuja;
• kehon pinta palautuu nopeasti muodonsa, kun sitä painetaan;
• ei ole epämiellyttävää mätää hajua.

Rudd kalastajan silmin

Tätä kalaa kutsutaan myös sorogiksi. Jos satut saamaan täyden kannan "särkeä" ja johdannaisia, ota aikaa tutkia saaliita ja selvittää kalojen erot. Suurin osa saaliista osoittautuu särjeksi tai synkäksi, ja vain harvat saattavat osoittautua raakiksi.

Kohoavat suuret silmät antavat sille usein punaisen iiriksen. Miksi häntä jää harvoin kiinni? Kyllä, koska hän istuu pensastossa ja pääsee harvoin ihmisten valoon. Mutta tällaisen salaisuuden ansiosta häntä ei uhkaa sukupuutto - monet hänen eronsa.

Mielenkiintoista on, että lännessä ruddia pidetään huonoina kaloina, koska se suojaa paikallisia lajeja. Mutta hänen urheilukalastus on laajalle levinnyt siellä. Kyllä, ja heillä on sitä joskus enemmän, lähes kiinteästä ristikarpista alle kilon. Ja kalastajat saavat sen murusesta, aivan veden pinnasta.

Makuominaisuudet

Maku Rudd on huonompi kuin särki. Se on hyvin luinen ja haisee mutaa.
Kesällä pyydetyillä kaloilla on erikoinen karvas maku. Mutta lisäämällä mausteita, kalan maku paranee merkittävästi.

Rudd-ruoanlaittosovellukset

Ruusu ei ole kovin suosittu maailman kansojen ruokakulttuureissa sen epämiellyttävän maun ja luun takia. Mutta oikein kypsennettynä se tuottaa melko maukkaita ruokia ja jopa herkkuja. Mausteet, kastikkeet, marinadit, yrtit auttavat parantamaan kalan makua.
Rudd on paistettu, haudutettu maitoon, paistettu, suolattu, kuivattu, savustettu (kylmä ja kuuma), täytetty.

Kun keität kalakeittoa, on parempi lisätä muun tyyppisiä kaloja perunaan, koska kalan vähäisen rasvapitoisuuden takia sen korvaa osoitetaan vihattavan.

Useimmiten leivonnaiset valmistetaan raakasta. Jos ne paistamisen jälkeen haudutetaan kalan luista ja evistä valmistetussa liemessä, ne tulevat erittäin herkiksi ja mehukkaiksi.

Pohja liotetaan maitoon tai väkevään suolaliuokseen ennen paistamista epämiellyttävän hajun ja katkeruuden poistamiseksi. Ennen liotusta on suositeltavaa tehdä kalalle pitkittäisleikkauksia, joiden ansiosta pienet luut kypsyvät hyvin ja tulevat syötäviksi. Voit myös ripotella sen sitruunamehulla.

Rudd sopii hyvin vihannesten, munien, oliivien, sienien kanssa. Kasvispata saa erinomaisen maun, jos siihen lisätään kalanlihaa.

Keitettyjä vihreitä herneitä tai perunamuusia tarjoillaan tavallisesti punaisten ruokien lisukkeena.
On olemassa mielipide, että herkullisin ”kuivattu kala” saadaan ruskeasta. Se on klassinen välipala oluelle, erityisesti tummalle ja ohralle.

Rudd-kyljykset

Ainekset

• rudd - noin 1 kg,
• sipulit - 2 kpl (1 jauhelihassa, 1 liemessä),
• persiljan juuri - 1 kpl,
• persiljaa tai tilliä - ½ nippu,
• rasvaa - 100 grammaa,
• eilinen valkoinen leipä - 2 viipaletta,
• maito - ½ kuppi,
• muna - 1 pala,
• suola, mustapippuri, mausteet - maun mukaan,
• jauhot - 4 rkl,
• kasviöljy - 4 rkl.

Ruoanlaitto

Ensinnäkin meidän on puhdistettava kala: on helpointa kuoria pohja, suolisto, leikata pää ja evät hännällä ja tehdä sitten viilto selkää pitkin harjaa pitkin ja poistaa filee iholla luut. Laitamme päät, evät ja hännät harjuilla erilliseen kattilaan ja täytämme vedellä (tarvitset vähän, ½ litra riittää). Laitamme pannun tulelle, lähetämme sinne yhden kuoritun sipulin ja persiljanjuuren, jotka sinun on myös kuorittava etukäteen. Suolaa, voit lisätä pippuria kattilaan. Pidämme keskilämmön ja kypsennä, kunnes muodostuu vaahtoa, poista se ja anna sen kiehua vielä vähän, kunnes aloitamme ruskeiden leivonnaisten paistamisen.

Palaamme kalafileeseen. Sinun on valmistettava siitä jauheliha, mikä tarkoittaa, että viemme sen lihamyllyn läpi ja asetamme sen sivuun. Kaada leipäviipaleet maidon päälle ja anna seistä noin 10 minuuttia kuorien ja pilko sipuli. Leikkaa pekoni paloiksi. Sen jälkeen lähetämme jauhelihan jälleen lihamyllylle, mutta tällä kertaa sipulilla, pekonilla, liotetulla leivällä ja kierrä uudelleen - niin luut muuttuvat pehmeämmiksi.

Osa kaksi

Lisää muna, hienonnetut yrtit, mausteet ja suola jauhelihaan, sekoita ja poimi se märillä käsillä muodostaen leikkeleitä. Sinun on rullattava ne jauhot. Kuumenna öljyä paistinpannussa, aseta lämpö liian korkeaksi - leikkeleiden tulisi tarttua kuoreen, mutta ei palaa muutamassa minuutissa.

Kun öljy lämpenee, laita leivän aihiot pannulle ja paista kullanruskeaksi. Sitten käännämme sen ympäri. Sammuta tällä hetkellä tulipalo kalaliemen alla, ja liemi itse kulkee seulan, juustoliinan tai siivilän läpi luiden ja päiden suodattamiseksi. Kaada kuuma liemi pannulle varovasti, jotta et polttaisi itseäsi. Sen tulisi peittää noin kaksi kolmasosaa leikkeistä.

Peitä pannu nyt kannella, vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta noin 10 minuuttia. Sitten tarjoillaan valmiita ruskeita leivonnaisia, ja jos sakeutat pannulla jäljellä olevan liemen pari ruokalusikallista jauhoja ja smetanaa, saat erinomaisen kastikkeen.