Sake

Kuvaus

Sake. Tämä on japanilaisten kansallinen alkoholijuoma, joka on valmistettu riisin käymisen avulla. Saken makuun voi kuulua sherryä, omenoita, viinirypäleitä, banaaneja, mausteita, mausteita. Juoman väri on yleensä läpinäkyvä, mutta voit muuttaa värejä kohti keltaista, keltaista, vihreää ja sitruunan sävyjä. Juoman vahvuus vaihtelee noin 14.5 - 20 astetta.

Sakella on yli kahden tuhannen vuoden historia. Ensimmäinen sake -resepti lainattiin kiinalaisilta, jotka keittivät riisiolutta 8. vuosisadalla eKr. Alun perin he tekivät tämän juoman yksinomaan keisarillisille virkamiehille ja temppelien ministereille. Mutta keskiajan alkaessa he alkoivat valmistaa sakea kylissä. Tuotantotekniikka oli erilaista kuin nykyaikainen, erityisesti riisin käymisvaiheessa. Käymisen aloittamiseksi he pureskelivat riisiä suussaan ja sekoittivat sen sylkeen ja syljivät sen altaaseen.

Tähän mennessä juoman laatu ja maku ovat valmistajat huolella valitsemassa riisiä, vettä, sieniä ja hiivaa.

Sake

Saken tuotanto

Saken tuotannossa käytetään erityistä sakanyriisiä, joka on normaalia suurempaa ja runsaasti tärkkelystä. Se on hyvä vain juoman valmistukseen. Riisi kasvoi kukkuloilla ja vuorten välillä, joissa päivä- ja yölämpötilat vaihtelevat suuresti. Nakanogo-riisiä on yli 30 lajiketta, jotka hallitus on sertifioinut. Suosituin lajike on Yamada Nishiki.

Erityistä huomiota saken tuotannossa he kiinnittävät veteen. Se on erityisesti rikastettu magnesiumilla, kaliumilla ja fosforilla, mikä luo täydellisen ympäristön hiivan ja homeiden lisääntymiselle. Ja jotkut tuotteet päinvastoin puhdistavat (rauta, mangaani) ovat välttämättömiä juoman maku- ja väriominaisuuksien säilyttämiseksi.

Riisi sisältää suuren määrän tärkkelystä ja sokereita. Siksi yksinkertainen hiivan käyminen ei ole mahdollista. Tämän ongelman ratkaisemiseksi on sieniä.

Käymisprosessin aloittamiseksi käytetään erityistä sakanya-hiivaa. Ne ovat seurausta kasvattajien ja erityisten valtion laboratorioyliopistojen vuosien työstä. Sakea varten on yli tuhansia hiivalajikkeita.

Sake

Saketuotantotekniikka sisältää useita vaiheita:

Jauhetaan riisiä vuoksi

Ennen käyttöä riisi on puhdistettava kuoresta ja alkiosta, jotka ravinteet voivat vaikuttaa negatiivisesti juoman laatuun. Tämä prosessi tapahtuu jauhimissa, joissa ne puhdistavat viljan tarpeettomista komponenteista hankaamalla toisiaan. Siihen mennessä kun tämä vaihe kestää 6-48 tuntia. Välittömästi kiillotuksen jälkeen et voi käyttää riisiä. Sen on oltava 3-4 viikkoa ja muodostettava vähitellen menetetty kosteus.

Riisin pesu ja liotus

Vieraiden aineiden poistamiseksi he pesevät riisin vedellä matalassa paineessa, jolloin saavutetaan jauhamisen lisävaikutus. Sitten pavut liotetaan päivän ajan.

Riisin höyrytys

Se on tärkeää tärkkelysrakenteen pehmenemiselle ja pavun steriloinnille haitallisista bakteereista.

Riisin mallastaminen vuoksi

Kiehuneessa riisissä asuu muotteja, jotka hajottavat tärkkelyksen monimutkaisen rakenteen fermentoitavaksi sokeriksi. Prosessi tapahtuu vakiolämpötilassa 30 ° C ja suhteellisessa kosteudessa 95-98% 48 tunnin ajan. Saadakseen tarpeeksi happea ja lämpötila ei nouse liian korkeaksi, he sekoittavat sitä säännöllisesti käsillään.

Hiivan käynnistin

Jotta hiiva voi käydä nopeasti ja tehokkaasti käymisprosessin, ne laimennetaan ennalta vedellä ja jätetään muutamaksi päiväksi.

Käyminen

Valmistettu hiivan aloitusviljelmä lisätään riisiin ja alkaa muuttaa riisiä sakeksi. Aseta riisi vähitellen pieniksi eriksi 3-4 päivän ajan. Tämä tarjoaa hiivalle mahdollisuuden "olla ylityönä". Käymisen kokonaiskesto on 15-35 päivää riippuen saken lajikkeista lähtemällä.

Mashin puristaminen

Tässä vaiheessa mäskin kiinteät hiukkaset erotetaan itse juomasta. Tuottaa jatkuvan toiminnan erityisiä suodatinpuristimia.

Sedimentaatio ja suodatus

Vapauta nuoret super-selaimen tärkkelyksestä, proteiinista ja muista kiinteistä aineista jättämällä se 10 päiväksi. Seuraavaksi he suodattavat sen huolellisesti tyhjentämällä saken aktiivihiilen läpi.

pastörointi

Saken tuotannon jälkeen jäljellä olevat entsyymit poistetaan kuumentamalla juoma 60 ° C: seen.

Valotus

Kypsennetään lasivuorattujen kattiloiden asetelmissa kuuden kuukauden ajan - se auttaa pääsemään eroon riisimaltaan tyypillisestä hajusta ja antaa juomalle miellyttävän aromin ja sileän maun. Tämän prosessin aikana he pitävät sitä vakiolämpötilassa 6 ° C.

Pullotuksen vuoksi

Saken vanhenemisen jälkeen vahvuus on 20 tilavuusprosenttia. Siksi ennen pullotusta se laimennetaan vedellä lujuuden saavuttamiseksi noin 15 ° C: ssa.

Sakea on useita tyyppejä: fokus - pöytäviini, 75% sake -maassa tuotettua; dakotamarisa - premium sake, 25 % toimitetaan markkinoiden vuoksi. Myös juoman laadusta riippuen ihmiset kuluttavat sitä eri tavoin.

Epästandardit laadut ennen levittämistä lämmitetään noin 60 ° C: seen ja eliitti - jäähdytetään 5 ° C: seen. Välipalaksi saken kanssa voit käyttää mereneläviä, siruja, juustoa ja muita kevyitä välipaloja. Se säilyttää hyvän laadun korkeintaan vuoden lämpötilassa -5 -20 ° C.

Sake

Sake-edut

Juomassa on aminohappoja, joista seitsemän kertaa enemmän kuin punaviinissä. Nämä hapot vaikuttavat positiivisesti immuunijärjestelmään, vahvistavat sitä ja estävät pahanlaatuisia kasvaimia.

Sakalla kohtuullisina määrinä on positiivinen vaikutus kehoon. Japanilaisten tutkijoiden tutkimukset ovat osoittaneet, että sakea juovat vakauttavat paineen ja parantavat muistia. Kun juo juomaa - lisää hyvää veren kolesterolia, stimuloi verenkiertoa. Sakella on ennalta ehkäisevä vaikutus sydämeen, estäen angina pectoris ja mahdollinen sydänkohtaus. Juomalla on myös desinfiointiaineita ja antiseptisiä ominaisuuksia. Jos laitat saken pakeneen naarmuun tai mustelmiin, ihonalaiset verenvuodot ratkaisevat paljon nopeammin.

Sake vaikuttaa positiivisesti ihoon. Käyttämällä juomaa voiteena pyyhkimiseen, voit nopeasti päästä eroon aknesta, puhdistaa ihon ja kiristää huokosia. Levityksen jälkeen iho muuttuu pehmeäksi, sävyiseksi ja terveelliseksi. Hiuksille voit käyttää sakea (50 grammaa), etikkaa (30 g) ja vettä (200 g). Tällainen ratkaisu tekee hiuksista kiiltävät, silkkiset ja hallittavissa.

Ne, joilla on unettomuus tai krooninen uupumus, tarvitsevat ennen nukkumaanmenoa kylvyn lisäämällä sakea (200 ml). Tämä rentouttaa lihaksia, rauhoittaa hermostoa ja lämmittää kehoa.

Keittämisen aikana sakea on hyvä päästä eroon epämiellyttävistä hajuista. Baariliike käyttää Sakea cocktaileihin.

Sake vasta-aiheita

Alkoholin vuoksi pitkäaikainen ja liiallinen kulutus vahingoittaa maksasoluja ja voi johtaa kirroosiin.

Juoman käyttö on vasta-aiheista raskaana oleville naisille, imettäville äideille, ihmisille, jotka käyttävät huumeita, jotka eivät ole yhteensopivia alkoholin kanssa, ja alle 18-vuotiaille lapsille.

Amazake: Saken hyödyt unohdetaan kaikille ihmisille

Muiden juomien hyödylliset ja vaaralliset ominaisuudet:

Jätä vastaus