Lohi

Kuka ei pidä punasimppuista? Kaviaari on erityisen huomion arvoinen! Valitettavasti useimmat ihmiset tietävät vähän itse lohista, heidän elämäntavastaan ​​ja siitä, mitkä lajit ovat lohta. Tästä viestistä opit, millainen kala lohi on, minkä tyyppisiä lohia on ja miten ne eroavat toisistaan.

Melko usein ihmiset ovat kiinnostuneita mistä kalasta se on. Määritetään heti, että lohi on mikä tahansa kala kahdesta lohiperheen suvusta (Salmonidae) - Tyynenmeren lohen suvusta (Oncorhynchus) ja jaloista (Salmo). Joskus sana "lohi" sisältyy suoraan joidenkin näiden kalalajien triviaalisiin nimiin, esimerkiksi teräspäinen lohi - mykiss (Oncorhynchus mykiss) tai Atlantin lohi (alias jalo) - tunnetaan paremmin nimellä (Salmo salar). Ehkä useimmiten ihmiset sanovat lohen tarkoittavan tiettyä lajia.

Itse sana "lohi" tulee indoeurooppalaisesta sanasta, joka tarkoittaa "täplikäs", "pilkullinen". Salmonidae-nimi on peräisin latinon juuresta salio - hypätä ja liittyy kutukäyttäytymiseen (yksityiskohdat alla).

Lohilajit

Tämän kalan kahden suvun lisäksi lohiperheeseen kuuluu myös taimen, lenok, harjus, hiili, siika ja pali. Tässä puhutaan jälleen vain lohesta - Tyynenmeren (Oncorhynchus) ja jalo (Salmo). Alla on lyhyt kuvaus ja tärkeimmät erot näiden sukujen välillä.

Tyynenmeren lohi (Oncorhynchus).

Tähän ryhmään kuuluvat vaaleanpunainen lohi, chum, coho, sima, sockeye, chinook ja useat amerikkalaiset tyypit. Tämän suvun edustajat kutevat kerran elämässä ja kuolevat heti kutun jälkeen.

Toisin kuin Tyynenmeren kollegansa, Noble tai todellinen (Salmo), kuteessaan pääsääntöisesti eivät kuole ja voivat lisääntyä useita kertoja elämänsä aikana. Tähän lohiryhmään kuuluu tunnettu lohi ja monet taimenlajit.

Lohen edut

Monet tutkimukset ovat osoittaneet, että kalojen ja äyriäisten, kuten lohen, lisääntyvä kulutus vähentää merkittävästi liikalihavuuden, diabeteksen ja sydän- ja verisuonitautien riskiä.

Yhdysvaltain kansallisen ravintotietokannan mukaan 85 g keitettyä lohta sisältää:

• 133 kaloria;
• 5 g rasvaa;
• 0 g hiilihydraatteja;
• 22 grammaa proteiinia.
• Sama määrä keitettyä lohta tarjoaa myös:

• 82% päivittäisestä B12-vitamiinin tarpeesta;
• 46% seleeniä;
• 28% niasiinia;
• 23% fosforia;
• 12% tiamiinia;
• 4% A -vitamiinia;
• 3% rautaa.

Kalat ja äyriäiset ovat erityisen tärkeitä kehon ravinnoksi omega-3-rasvahapoilla.

Tieteellinen todiste hyödyistä

Yhdysvaltain Etelä-Dakotan yliopiston ravitsemus- ja aineenvaihduntatautien tutkimuslaitoksen johtaja William Harris toteaa, että veren omega-3-rasvahappojen tasolla on suurempi vaikutus sydän- ja verisuonitautien, kokonaisrasvan tai kuitu. Mitä korkeampi omega-3-taso, sitä pienempi riski sydän- ja verisuonitauteihin ja niistä johtuvaan kuolemaan, ja päinvastoin. Ja 85 grammaa lohta voi antaa meille yli 1,500 mg omega-3: ta.

Seleeni on olennainen osa kilpirauhasen normaalia toimintaa. Meta-analyysi osoitti, että kilpirauhasen sairauksista kärsivillä ihmisillä on seleenipuutos. Kun seleenivarastot täydennetään, taudin kulku paranee ja useimpien oireiden vakavuus vähenee.

Yhdysvaltain kansallisen alkoholin väärinkäyttö- ja alkoholismilaitoksen mukaan omega-3-rasvahapot vähentävät myös aggressiota, impulsiivisuutta ja masennusta aikuisilla. Näiden happojen taso lapsilla liittyy myös mieliala- ja käyttäytymishäiriöiden vakavuuteen, esimerkiksi tietyntyyppisissä tarkkaavaisuushäiriön hyperaktiivisuushäiriöissä.

Yhdistyneestä kuningaskunnasta tehdyssä pitkäaikaisessa tutkimuksessa todettiin, että vauvoilla, jotka syntyivät naisista, jotka söivät raskauden aikana vähintään 340 grammaa kalaa viikossa, oli korkeampi älykkyysosamäärä, paremmat sosiaaliset taidot ja paremmat hienomotoriset taidot.

Samanaikaisesti vähintään yhden kalaruoan käyttö 65–94-vuotiailla vähentää Alzheimerin taudin kehittymisen riskiä 60% verrattuna niihin, jotka syövät kalaa harvoin tai ei ollenkaan.

Kuinka valita ja tallentaa

Ruhojen syvät kolhut ovat luotettava hyvälaatuinen indikaattori. Ne ilmestyvät, kun tuoreet ja joskus elävät kalat troolarilla ja joutuvat pakastimeen. Ruhot puristetaan toisiinsa - jäätyvät. Jos näet tällaisia ​​kolhuja, se tarkoittaa, että myyjä ei ollut koskaan sulanut kalaa aikaisemmin. Sulatuksen jälkeen kaikki kolhut suoristuvat, eikä myyjä pysty luomaan niitä uudelleen.

Kuinka valmistaa ruokaa

Kaikilla lohikaloilla on herkullista ja pehmeää lihaa, josta puuttuu käytännössä lihaksen välisiä luita. Joidenkin lohien lihan rasvapitoisuus saavuttaa 27%, ja sitten se maistuu vain maagiselta voisilta.

On mahdotonta luetella kaikkia ruokia, joita ihmiset tekevät ympäri maailmaa lohikaloista. Sen liha on suosittua tuoretta (joskus raakaa), suolattua, savustettua, kuivattua, keitettyä, paistettua ja purkitettua.

Kuitenkin vain suolattuna ja kylmäsavustettuna - tämä kala säilyttää eniten vitamiineja. Tunnetuin lohen suolaamisen variantti on skandinaavinen "gravlax", kun kala suolataan suolan, sokerin, mausteiden ja hienonnetun tillin seoksessa. Vahvan paikallisen alkoholin - aquavit - lisääminen antaa tämän kalan kestää kauemmin.

Erinomaista kylmäsavustettua kalaa, jota he saavat chum-lohelta, vaaleanpunaiselta, chinookilta ja sockeye-lohelta. Mutta kuumasavustettuja ruokia, joita he valmistavat pääasiassa vaaleanpunaisesta lohesta, koska ne saavat niin suuren määrän tätä kalaa lyhyessä ajassa, on mahdotonta säästää koko saalista, jotta se ei polta heti. Kylmäsavustettu punasimpukka on aina tervetullut vieras minkä tahansa pöydän ääressä.

Älä kuitenkaan unohda, että tuoretta lohenlihaa saa upeita grillattuja ”pihvejä”, herkullisia kalapatukoita, herkullista ja mehukasta kokoleipää.

Moniin keittoihin sisältyy kaiken tyyppinen lohi: chowder, kalakeitto, hodgepodge, perunamuusit.

Lohi, sitruuna, kaprikset ja foliossa paistettu rosmariini

Reseptin ainesosat:

• 440 g (4 annosta 110 g kukin) nahaton lohifilee, noin 2.5 cm paksu.
• 1/4 Art. ekstra neitsyt-oliiviöljy
• Merisuolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
• 1 rkl. l. hienonnetut tuoreet rosmariinilehdet
• 4 sitruunaviipaletta
• 4 rkl. l. sitruunamehu (noin 1 isosta sitruunasta)
• 8 Art. l. väkevöity pöytä punaviini Marsala
• 4 tl kapriksia pesty

Ruoanlaitto resepti:

• Esilämmitä grillipannu keskilämmöllä tai esilämmitä kaasu- tai hiiligrilli. Aseta kukin lohipala kalvolle, joka on riittävän suuri käärimään kalat kokonaan.
• Harjaa kala oliiviöljyllä molemmin puolin, mausta 1/2 tl. Suola ja pippuri, ripottele rosmariinilla. Laita jokaiselle kalanpalalle 1 viipale sitruunaa, kaada 1 rkl. l. sitruunamehua ja 2 rkl. l. viini, ripottele 1 tl. Kaprikset.
• Kääri tiukasti folioilla. Aseta kalvokuoret esilämmitetylle ritilälle ja keitä 8-10 minuuttia, kunnes puoliksi kypsennetty.
• Aseta kala kalvoon lautaselle tai matalaan kulhoon ja tarjoile. Anna kaikkien avata kirjekuori itse.

• Nauti ateriastasi!