Sisällys
Yksi yleisimmistä tavoista valmistaa kalaa ja lihaa on suolaaminen. Tämän keittotavan ansiosta ruoka muuttuu vastustuskykyiseksi bakteereille. Lisäksi entsymaattiset prosessit viivästyvät lihan ja kalan osittaisen kuivumisen vuoksi. Tuotteiden säilyvyys riippuu lopputuotteen suolaprosentista.
Paras suolaustapa on kala, jossa on vähän pieniä luita, mikä estää loukkaantumisen syömällä suolattua kalaa, ja on parempi valita liha, joka ei ole liian rasvaa. Muuten se pidentää kypsennysaikaa.
Kalan ja lihan suolaaminen
Kalan ja lihan lähettiläs on jaettu kahteen tyyppiin: kuiva ja märkä. Kuivasuolaus on liha- ja kalaruokien valmistusmenetelmä, jossa tuote on peitetty suolakerroksella. Tässä tapauksessa suola kerää kosteutta pinnalta ja tunkeutuu sisälle. Mitä tulee märkäsuolaamiseen, se tarkoittaa kalan ja lihan pitämistä suolavedessä, jota nämä tuotteet vapauttavat suolausprosessin aikana.
Kalan suurlähettiläs
Jotta kalat olisivat valmiita suolaa varten, ne on puhdistettava vaa'oista ja suolista. Kun kaikki alustavat valmistelut on suoritettu, on aika aloittaa suolaus.
Suolattu kala voi olla kevyesti suolattua, jos se sisältää noin 10 prosenttia suolaa, ja erittäin suolattua, jos se sisältää yli 20 prosenttia suolaa. Märkä menetelmä on yleensä suolattu särki, ahven, ruskea, podleschik, pieni hauki ja muut enintään 0,5 kilogramman painoiset kalat. Kuiva menetelmä sopii suurille kaloille, jotka painavat yli 1 kilon.
Kalan märkä suolaus: kala asetetaan tiheissä riveissä astiaan kerroksittain. Jokainen kerros on ripoteltu hyvin suolalla ja mausteilla. Sitten kalan päälle asetetaan erityinen ympyrä tai kansi, ja päällä on sorto, esimerkiksi kivi, joka pestään perusteellisesti kiehuvalla vedellä. Kylmässä kala suolataan 3 päivän ajan. Sitten se liotetaan ja kuivataan.
Myöhempää kuivausta tai kuivausta varten valitaan kaloja, kuten pässi, hauki, särki, jasi, lohi, ankerias, lahna ja muut lajit, joissa rasvan tulee olla sellainen, että kuivattu kala muuttuu keltaisen läpinäkyväksi.
Suurlähettiläs pitää kalat suolavedessä. Liuos valmistetaan nopeudella 100 grammaa suolaa / litra vettä. Liotus kestää 3-10 tuntia kalan koosta riippuen. Sitten kala poistetaan liuoksesta, pyyhitään, sidotaan narulla ja ripustetaan kuivumaan.
Kalojen on kuivuttava tuulessa, jotta kalat kuivuvat mahdollisimman pian ja säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa. Tämä voidaan saavuttaa joko ripustamalla kala 2 metrin korkeuteen jonnekin kuumaan syväykseen tai luomalla itse tällainen syväys. Tätä varten kalat on sijoitettava eräänlaiseen tuulitunneliin, jonka toiseen päähän tulisi sijoittaa voimakas tuuletin, jolla on hiustenkuivaaja. Tässä tapauksessa kuivumiseen tarvittava aika lyhenee merkittävästi.
Kuivausprosessin aikana syvissä kerroksissa oleva kosteus nousee asteittain pintaan, kun taas suola päinvastoin tunkeutuu syvyyteen. Jos kuivatat kalat ensimmäisellä tavalla - tuulessa, se on suojattava kärpäksiltä ja ampiaisilta. Ensimmäiset voivat munia kaloille, kun taas jälkimmäiset yksinkertaisesti syövät kalasi, jättäen vain ihon peitetyt luut.
Lihan suurlähettiläs
Suolattu liha on erityisen suosittu Keski -Aasian maissa, vaikka kylissä ihmiset muistavat myös nämä vanhat reseptit. Yleisimpiä ruokia ovat basturma, sujuk ja suolaliha sekä kuiva liha (retkeilyyn).
Suolattua naudanlihaa valmistetaan seuraavasti: Liha leikataan pieniksi paloiksi ja ripotellaan hyvin suolalla ja mausteilla, sitten se laitetaan valmistettuun astiaan ja pidetään kylmässä noin kolme viikkoa sekoittaen säännöllisin väliajoin. Sitten liha ripustetaan kuivumaan ja pidetään ilmassa noin viikon ajan.
Lihan suolaamiseksi myöhemmällä kuivauksella tuote leikataan 1,5–2 cm: n levyisiksi levyiksi. Sitten jokainen pala asetetaan kalojen tapaan huolellisesti suolatuksi. Usein lihaa suolattaessa suolaan lisätään mausteita, jotka suoloituksen seurauksena tunkeutuvat lihaan. Tämän seurauksena se saa hienostuneemman maun ja aromin kuin vain suolattu liha. Kun liha on riittävän suolattu, voit aloittaa kuivaamisen.
Voit tehdä tämän käyttämällä grillin kaltaisia ritilöitä. Ennen kuin liha asetetaan ritilöille, se on kastettava ylimääräisellä nesteellä. On parempi sijoittaa ritilät metallilokeroon, jossa on ilmalämmitin ja huppu. Tämän ansiosta liha ei ole hedelmöitetty ja kuivuu paljon nopeammin. Kuiva liha on hyvä, koska sitä voidaan säilyttää pitkään menettämättä makua ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia.
Kun liha on tarpeeksi kuiva, jotta se kuulostaisi isku pahville sitä lyödessä, voit laittaa sen varastoitavaksi. On parempi säilyttää kuivattu liha ja kala tiiviisti suljetuissa lasipurkkeissa. On parempi valita pimeä, kuiva paikka ruokien varastoimiseksi. Tässä muodossa kuivatut kalat ja liha voivat säilyttää ravitsemuksellisen laadunsa 2,5-3 vuoden ajan.
Suolatun kalan ja lihan hyödylliset ominaisuudet
Hyvin suolatun lihan ja kalan positiivisiin ominaisuuksiin kuuluu niiden pitkä säilyvyysaika. Nämä elintarvikkeet voivat säilyä tuoreina 2-3 kuukautta. Tämän ansiosta retkikunnille lähteville ihmisille voidaan tarjota täydellistä proteiinia pitkään. Toinen suolatun kalan ja lihan positiivinen ominaisuus on se, että kun valmistat keittoja ja kalakeittoa, sinun ei tarvitse lisätä suolaa, koska se on jo näissä tuotteissa.
Kolmas positiivinen ominaisuus on niiden ihana maku; Tällaiset tuotteet monipuolistavat pöydän hyvin. Tietenkin, jos ne on asianmukaisesti valmistettu ja poistettu ylimääräisestä suolasta ennen käyttöä, käytä menettelyä liottaa puoli tuntia maitoon tai veteen.
Suolatun kalan ja lihan vaaralliset ominaisuudet
Suolaamisen haitalliset tekijät perustuvat siihen, että suola pystyy pitämään kosteutta kehossa. Tämän seurauksena ihmiset, jotka usein kuluttavat suolalihaa, kärsivät korkeasta verenpaineesta.
Lisäksi suolattua kalaa ja lihaa ei suositella ihmisille, joilla on ongelmia ruoansulatuskanavassa sekä sydän- ja verisuonijärjestelmässä. Tämä johtuu siitä, että suola voi verenpaineen nostamisen lisäksi häiritä kaliumin imeytymistä. Ja kuten tiedät, kalium on yksi vatsan ja sydämen tärkeimmistä elementeistä.
Lisäksi allergikoilta ja epäterveellistä maksaa sairastavilta myydyt suolatut kalat ja liha voivat pahentaa tautia, koska elintarvikkeissa on suolapetteriä ja muita säilöntäaineita. Ja suolatusta sillistä, pässistä ja sianlihasta tulee joskus helmintisten hyökkäysten syy.