Sisällys
Kuvaus
Kampasimpukat ovat kolmanneksi eniten kulutettuja äyriäisiä maailmassa ostereiden ja simpukoiden jälkeen. Sitä kutsutaan myös Pyhän Jaakobin kampasimpuksi tai pyhiinvaeltajien kampasimpuksi. Ja hän on myös Venus -jumalatar symboli.
Mikä on kampasimpukan nimi eri kielillä:
- Englanniksi - kampasimpukka tai St James -kuori tai escallop
- Ranska - Coquille Saint-Jacques
- Italiaksi - la capasanta tai Conchiglia di San Giacomo
- Espanjaksi - la concha de vieira
- Saksa - Jakobsmuschel
- Hollanti - Sint-jakobsschelp
Kuoren sisällä kampasimpukka koostuu kahdesta osasta:
- sylinterimäinen valkoinen ja mehevä lihas, nimeltään “pähkinä”
- ja punertava tai oranssi "kaviaari", sitä kutsutaan "koralliksi".
Miltä kampasimpukka maistuu
Sen tiheällä valkoisella lihalla on pähkinäinen, hieman makea maku. Ja oranssilla kaviaarilla (korallilla) on hienovaraisempi rakenne ja vahvempi “meren” maku. Se erotetaan usein lihasta ja sitä käytetään parantamaan kastikkeiden makua. Mutta voit myös kokata hänen kanssaan. Kokeile kuten haluat parhaiten.
Euroopassa tapaamme kahta päätyyppiä:
- Välimeren kampasimpukka Pecten jacobaeus - se on pienempi
- ja ”kampasimpukan” Pecten maximus Atlantilta. Joka voi olla halkaisijaltaan 15 cm. Siepattu Norjasta, pohjoisilta Brittein saarilta koko Atlantin rannikolla Etelä-Portugaliin.
Näiden nilviäisten ”kalaisimmat paikat” ovat Adrianmeri, Englannin kanaali, joka pesee Ranskan Normandian alueen, Atlantin valtameren Bretagnen (Ranska) rannikolla, Pohjois-Espanjan (Galicia), Englannin, Skotlannin ja Irlannin. . Siksi tietysti matkoihimme, kuten Baskimaan ruokakierros tai Bordeaux'n ruokakierros, sisältyy kampasimpukoiden nauttiminen.
On villi kampasimpukka ja vesiviljely eli kasvatettu. Tämä on merkitty pakkaukseen. Villi, tietysti, kaksi kertaa kalliimpaa. Norjassa sitä jopa kaivavat sukeltajat. Tilan etuna on, että voit ostaa sen ympäri vuoden. Mutta Sahalinin kampasimpukka on erilainen lajike. Tämä on meren rannalla oleva kampasimpukka Mizuhopecten yessoensis (Yesso-kampasimpukka, Ezo-jättiläinen kampasimpukka).
Mutta hän kuuluu myös suuriin Pectinidae-perheisiin (kampasimpukat). Hänen nimensä Yesso / Ezo tulee siitä, että hänet löydettiin Japanista pohjoiseen. Tätä lajia esiintyy Kaukoidän Aasian rannikolla, Tyynen valtameren luoteisosassa: Kiinassa, Koreassa, Japanissa ja Venäjällä, Okhotskinmerelle, eteläiselle Sahalinille ja eteläisille Kuril-saarille, ja mahdollisesti jopa pohjoiseen Kamtšatkan niemimaalle ja Aleutin saarille.
Koostumus ja kaloripitoisuus
Kampasimpukka ei sisällä lainkaan rasvaa ja hiilihydraatteja, mutta se on erittäin runsaasti proteiinia. 100 g kampasimpukoita sisältää alle 100 Kcal. Ja toinen 100 g kampasimpukan fileetä sisältää 150 kertaa enemmän jodia kuin 100 g naudanlihaa. Ja tämä ei ota huomioon muita hyödyllisiä hivenaineita - koboltti, magnesium, sinkki.
Kampasimpukalla on ennätys B12-vitamiinista, joka on välttämätöntä hermoston normaalille toiminnalle, ja sen säännöllinen käyttö auttaa alentamaan kolesterolitasoja ja laihtua.
- Kaloripitoisuus 92 kcal,
- Proteiini 17 g,
- Rasva 2 g
- Hiilihydraatit 3 g
Kampasimpun edut
Kampasimpukoiden ominaisuuksia on tutkittu pitkään. Kampasimpukan ravintoarvo on tehnyt siitä yhden suosikkiruokista monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Liha ei ehkä näytä ulkonäöltään kovin herkulliselta, mutta oikein kypsennettynä se maistuu hyvältä.
Joka koostuu:
- terveellinen proteiini, joka imeytyy täydellisesti;
- tyydyttymättömät rasvat;
- aminohapot ja lipidit;
- vitamiinit ja kivennäisaineet.
Tryptofaani säätelee ruokahalua ja parantaa mielialaa. Rasvaa on mukana, mutta sen määrä on vähäinen eikä se johda painonnousuun. Simpukoissa on monia mineraaleja. Pieni annos sisältää neljänneksen päivittäisestä seleenitarpeestamme, joka on tunnustettu vahvimmaksi antioksidantiksi, joka hidastaa ikääntymistä. Jodilla on suuri merkitys kehollemme.
Painonpudotuksen, sydän- ja verisuonitautien omaavien on syötävä tällaista tuotetta. Monet ovat kiinnostuneita kampasimpukoiden eduista ja haitoista keholle. Eduista puhuen on huomattava, että ne:
- vahvistaa hermostoa ja luita;
- parantaa kilpirauhasen toimintaa;
- estää ja hoitaa ateroskleroosia;
- toimivat kehon solujen rakennusmateriaalina;
- antaa sinun rakentaa lihaksia ja taistella ylimääräistä rasvaa vastaan;
- vahvistaa hyvin maskuliinista voimaa;
- parantaa kynsien, ihon ja hiusten kuntoa;
- nuorentaa kehoa;
- tunnustettu dieettituotteeksi;
- vaikuttaa myönteisesti immuniteettiin.
Kuinka valita kampasimpukat
Kiinalaiset kampasimpukat ovat yleensä houkuttelevampia. Ne ovat suuria, valkoisia ja yhtenäisiä. Ja ne ovat usein halvempia. Mutta kuten arvata saattaa, tällaisia kampasimpukoita voidaan saada vain keinotekoisella viljelyllä. Ne eivät ole hyödyllisiä, päinvastoin: kemikaaleja ja raskasmetallilisäaineita käytetään usein tuotannossa.
Venäjän Kaukoidän kampasimpukat kerätään puolestaan luonnollisesti, suoraan merestä. Ne pyydetään lähellä Kamtšatkan rantoja. Ne ovat pienempiä, tummempia, mutta ne sisältävät kaikki luonnon itse sijoittamat edut. Kamtšatkan kampasimpukoilla on herkkä makea maku, ja niiden rakenne muistuttaa hieman rapuja.
Niiden hinta on korkeampi kuin kiinalaisten hinta, mutta melko edullinen herkulle, noin 10 euroa kilolta.
Kuinka syödä kampasimpukoita
Hyödyllisimmät kampasimpukat ovat nuoria, kooltaan jopa 2-3 cm. Mitä suurempi kampasimpukka, sitä vanhempi se on. Oikean kampasimpukan tulisi tuoksua merelle ja sillä on mukava kermainen sävy.
Kampasimpukka voidaan syödä missä tahansa muodossa. Japanilaiset haluavat keittää, hauduttaa kampasimpukoita ja käyttää niitä sushissa. Ja ranskalaiset ovat suuria kampasimpukasalaattien tuntijia. Helpoin sisältää vain kolme ainesosaa: raa'at kampasimpukat, sitruunamehu ja oliiviöljy.
Tärkeintä on sulattaa kampasimpukat oikein, muuten voit pilata niiden maun. Jätä pakastetut kampasimpukat jääkaappiin yöksi tai liota kylmään veteen muutaman tunnin ajaksi, jotta näin ei tapahtuisi. Niiden valmistaminen on vieläkin helpompaa ja nopeampaa: 1-2 minuuttia riittää kampasimpukoiden lämmittämiseen.
Mihin tuotteisiin kampasimpukoita kannattaa yhdistää
Kuten monet merenelävät, kampasimpukat ovat erityisen hyviä päivälliselle. Lisää höyrytettyjä tai haudutettuja vihreitä vihanneksia lisukkeeseen ja yksinkertainen mutta herkullinen ateria on valmis. Inkivääri ja korianteri vaikuttavat täydellisesti makuun ja lisäävät piquancya.
Miellyttävän, kevyen, hieman makean kampasimpukan maun ansiosta voit yhdistää sen harmonisesti perunoiden, kuumien paprikoiden, riisin ja palkokasvien kanssa.
Se on hyvä salaatissa, jossa on rucolaa ja pinjansiemeniä. Sitrusmarinadi lisää mausteita kampasimpukkaan, ja inkiväärikastike tekee siitä kaksinkertaisen terveen.
Kampasimpukka voidaan syödä raakana, keitettynä, haudutettuna, höyrytettynä tai grillattuna, paistettuna, paistettuna - valinta on valtava. Valmistaminen vie vain muutaman minuutin, ja valmiin astian maku ilahduttaa varmasti jopa hienostuneita gourmet-asiakkaita.
Kampasimpukoiden säilyttäminen
Ainoa tapa säilyttää kaikki sen hyödylliset ominaisuudet ja maku on välitön pakastaminen heti sen jälkeen, kun kampasimpukka on poistettu kuoresta. Nykyaikaiset yritykset tuottavat pakastamista suoraan avomerellä olevilla aluksilla erityislaitteiden avulla.
Säilytä kampasimpukoita pakastimessa ja sulata vähän ennen kypsentämistä varovasti ja vähitellen. Tätä varten kampasimpukoita sisältävä pakkaus on jäähdytettävä yön yli tai upotettava kylmään veteen useita tunteja.
Älä keitä pakastettuja kampasimpukoita tai käytä sulatukseen kuumaa vettä.
Vasta
Tuotetta on käsiteltävä vain varoen, jos on mahdollista allerginen reaktio. Samasta syystä kampasimpukoita ei suositella imettäville naisille.
Kampasimpukat persiljaa
Ainekset
- Kampasimpukat 6 kpl
- Oliiviöljy 2 rkl
- Valkosipuli 1 neilikka
- Persilja 150 g
- Sitruunamehu 100 ml
Valmistelu
- Huuhtele kampasimpukat perusteellisesti, kuivaa paperipyyhkeellä. Pilko valkosipuli ja persilja hienoksi.
- Sekoita oliiviöljy, valkosipuli ja persilja erillisessä kulhossa. Kasta kampasimpukat saatuun seokseen ja pidä kylmässä 30-40 minuuttia.
- Esilämmitä paistinpannu korkealla lämmöllä vähentämällä sitä hieman juuri ennen kampasimpukoiden kypsentämistä. Paista kampasimpukoita 1.5-2 minuuttia molemmin puolin.
- Järjestä valmiit kampasimpukat lautasille, ripottele sitruunamehulla ja tarjoile heti.