Sisällys
Hyvä ruoanlaitto ei ole vain hienoja tekniikoita tai kalliita ainesosia. Todellinen salaisuus? Ajoitus.
Keittiömestari Yevhenii Moliako on vuosia hionut lähestymistapaansa ruokaan keskittyen sesongin raaka-aineisiin, kestävään hankintaan ja tasapainoon hemmottamisen ja ravinnon välillä.
Työstään eurooppalaisissa huippukeittiöissä Itaka Beach Clubin johtaviin sesongin menuihin hän on oppinut, että hyvä ruoka alkaa ennen kuin se tulee lautaselle. Kun ainesosat ovat tuoreita, ne tarvitsevat vähemmän toimenpiteitä. Kun maut toimivat yhdessä luonnollisesti, niitä ei tarvitse piilottaa maustekerrosten alle.
Hänelle ruoanlaitto ei ole trendien seuraamista. Kyse on ainesosien ymmärtämisestä, prosessin kunnioittamisesta ja tiedosta, milloin luonnon tulee tehdä työ.
Miksi oikeat ainesosat oikeaan aikaan tekevät kaiken eron
Oletko koskaan pureskellut tuoretta kesätomaattia? Makea, mehukas, täynnä makua. Vertaa sitä nyt tomaattiin keskellä talvea – mieto, vetinen, pettymys.
Siksi kausivaihtelulla on väliä.
Keittiömestari Moliako rakentaa ruokalistansa tuoreiden ja saatavilla olevien tuotteiden ympärille ja varmistaa, että jokainen ruokalaji taltioi kauden parhaat palat.
- Kesäisiä ruokia ovat kirkkaita, tuoreita makuja – mereneläviä, raikkaita vihanneksia ja sitrushedelmiä.
- Kylmempiä kuukausia vaativat runsaampia, runsaampia aterioita – hitaasti paahdettua lihaa, juureksia ja lämmittäviä mausteita.
Ruoanlaitto vuodenaikojen mukaan ei ole vain makua. Se takaa myös:
- Parempi ravitsemus-tuoretuotteet sisältävät enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita.
- Voimakkaampia makuja– ainesosat eivät vaadi liiallista maustetta maistuakseen hyvältä.
- kestävyys-paikallisella, kausiruoalla on pienempi hiilijalanjälki.
Monet kokit jättävät tämän huomiotta ja luottavat tuontiaineisiin, jotka menettävät makunsa ja ravintoaineitaan pitkän matkan matkoilla. Pysymällä uskollisena sesonkiin, keittiömestari Moliako valmistaa ruokaa, joka on luonnollisesti maukasta ja parempaa sekä ihmisille että planeetalle.
On tärkeää, mistä ruoka tulee
Sesongin raaka-aineista valmistaminen herättää vielä suuremman kysymyksen: mistä ruoka tulee?
Chef Moliakolle kestävä kehitys ei ole vain luomutuotteiden poimimista tai jätteiden välttämistä. Kyse on ihmisten tuntemisesta ruoan takana – maanviljelijöistä, kalastajista ja tuottajista, jotka pitävät huolen työstään.
Hän valitsee ainesosat huolellisesti ja asettaa etusijalle laadun ja eettisen hankinnan. Hänen lähestymistapansa sisältää:
- Yhteistyötä paikallisten viljelijöiden kanssa jotka kasvattavat ruokaa ilman haitallisia kemikaaleja.
- Ruokahävikin minimointi käyttämällä jokaista ainesosan osaa.
- Prosessoitujen elintarvikkeiden välttäminen tuoreiden, kokonaisten ainesosien hyväksi.
Kokin tehtävä ei ole vain ruoanlaitto. Se on kunnioittaa ainesosia, jotka tekevät ruuan mahdolliseksi.
Hyvät ateriat eivät ala keittiöstä. Ne alkavat maatiloilla, pelloilla ja ihmisistä, jotka kasvattavat ja keräävät ruokaamme.
Vähemmän on enemmän: tuo esiin luonnollisen maun
Monet kokit lisäävät enemmän – enemmän suolaa, sokeria, mausteita – korjatakseen haitallisia aineksia.
Keittiömestari Moliako ottaa päinvastaisen lähestymistavan. Kun ainekset ovat tuoreita ja kauden aikana, niitä ei tarvitse paljoa.
Hän luottaa yksinkertaisiin, kauan testattuihin tekniikoihin parantaakseen luonnollisia makuja:
- Hidas paistaminen tuomaan esiin makeutta ja syvyyttä.
- Käyminen monimutkaisiin, umami-rikkaisiin makuihin.
- Kirkkaat hapot, kuten sitrushedelmät ja etikka tasapainottamaan rikkautta.
Ota jotain niin yksinkertaista kuin paahdettua juurikassalaattia. Jotkut kokit saattavat ladata sen balsamico-lasiteella ja raskailla juustoilla. Sen sijaan kokki Moliako antaa juurikkaan loistaa yhdistämällä siihen tuoreita yrttejä, vaaleaa vuohenjuustoa ja ripaus sitruunaa.
Tähän filosofiaan on vaikuttanut voimakkaasti välimerellinen ja eurooppalainen ruoanlaitto, jossa yksinkertaisuus on avainasemassa. Jos ainekset ovat hyviä, ruokalaji on jo puolivälissä.
Hemmottelua ilman syyllisyyttä
Terveellinen syöminen ei tarkoita rikkaasta, tyydyttävästä ruoasta luopumista. Eikä hemmottelevan ruoan tarvitse olla epäterveellistä.
Hänen lähestymistapansa perustuu tasapainoon. Sen sijaan, että hän leikkaa ainekset pois, hän valitsee parempia ja valmistaa ne älykkäämmällä tavalla.
- Kokojyvät puhdistetun tärkkelyksen sijaan.
- Laadukkaat rasvat kuten oliiviöljyä prosessoitujen vaihtoehtojen sijaan.
- Luonnolliset makeutusaineet kuten hunajaa tai hedelmiä puhdistetun sokerin sijaan.
Yksi hänen nimiruoistaan on moderni ote moussakasta. Hän säilyttää ruuan sydämen, mutta vaihtaa raskaat ainekset kevyempiin, tuoreempiin ainesosiin.
Hänen Välimeren tyyliset alkupalat tekevät samoin yhdistäen tuoreita vihanneksia, vähärasvaisia proteiineja ja rohkeita mausteita aterioihin, jotka ovat sekä ravitsevia että syvästi tyydyttäviä.
Tuo hänen filosofiansa Torontoon
Nyt Torontossa asuva keittiömestari Moliako on innoissaan voidessaan jakaa kausiluonteisen, kestävän ja terveyteen keskittyvän ruoanlaittonsa uudelle yleisölle. Kaupungin ruokaskene on täynnä mahdollisuuksia tuoreiden, paikallisten raaka-aineiden tutkimisesta eri makujen ja globaalien vaikutteiden kokeilemiseen.
Toronton markkinat tarjoavat uskomattoman valikoiman Ontariossa kasvatettuja tuotteita, tuoreita meren antimia ja korkealaatuista lihaa, mikä antaa hänelle runsaasti inspiraatiota. Kotiin asettuessaan hän ottaa yhteyttä paikallisiin maanviljelijöihin, kalastajiin ja pientuottajiin, jotka jakavat intohimonsa laatuun ja kestävyyteen.
Kun Torontossa on enemmän ihmisiä, jotka omaksuvat kasviperäisen syömisen, fermentoinnin ja jätteettömien ruoanlaiton, hän näkee loistavan tilaisuuden yhdistää eurooppalainen kulinaarinen taustansa näihin moderneihin ruokaliikkeisiin.
Olipa kyse välimerellisestä ruoasta tuoreen näkemyksen luomisesta paikallisista raaka-aineista tai luovien tapojen löytämisestä keittiön jätteen vähentämiseen, hän on innokas kokeilemaan ja pysymään uskollisena perusarvoilleen.
Keittiömestari Moliakolle Toronto on enemmän kuin vain uusi ruoanlaittopaikka. Se on tilaisuus kasvaa, tutkia ja esitellä hänen filosofiansa kaupungissa, joka arvostaa tuoretta, harkiten valmistettua ruokaa.
Viimeiset ajatukset: Huolellinen ruoanlaitto, tarkoituksenmukainen syöminen
Chef Moliakon filosofian ytimessä on olla tarkoituksellinen ruoan kanssa – raaka-aineiden valitseminen parhaimmillaan, niiden alkuperän kunnioittaminen ja niiden valmistaminen tavoilla, jotka tehostavat, eivät ylivoimaisia.
Hänen lähestymistapansa ruoanlaittoon on sellainen, jota myös kotikokit voivat soveltaa. Jotkut hänen tärkeimmistä takeistaan ovat:
- Osta sesongin raaka-aineita paremman maun ja ravinnon saamiseksi.
- Tue paikallisia toimittajia ympäristövaikutusten vähentämiseksi.
- Käytä luonnollisia ruoanlaittotekniikoita tuomaan makua esiin ilman ylimääräistä suolaa tai sokeria.
- Priorisoi tasapaino rajoitusten sijaan kun on kyse hemmottelusta vs. terveydestä.
"Hyvin ruoanlaitto ei ole monimutkaisten reseptien noudattamista, vaan pienten, harkittujen valintojen tekemistä joka kerta, kun astut keittiöön," hän sanoo.
Työnsä kautta keittiömestari Moliako ei vain valmista aterioita. Hän muuttaa ihmisten suhtautumista ruokaan. Ja samalla hän todistaa, että terveellisten, kestävien ja syvästi tyydyttävien aterioiden ei tarvitse olla erillisiä asioita. Ne voivat ja niiden pitäisi olla yksi ja sama.
شاکا