Millainen öljy sopii salaattiin, paistamiseen? Selvitetään se.
Salaattia varten on hyödyllinen puhdistamaton ja puhdistamaton auringonkukkaöljy, jossa säilytetään kaikki luonnosta saatavilla olevat hyödylliset komponentit. Mutta ruoanlaitto tällaisella öljyllä on ehdottomasti kielletty. Lämpökäsittelyn aikana kaikki hyödylliset aineet poistuvat siitä ja se saa negatiivisia ominaisuuksia karsinogeenien muodossa. Siksi on parempi paistaa puhdistetussa auringonkukkaöljyssä. Mutta auringonkukkaöljyn lisäksi oliiviöljy, maissiöljy, soijaöljy ja pellavansiemenöljy ovat hyvin yleisiä.
Määritetään öljyn käyttökelpoisuus sen monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuuden perusteella.
Näillä hapoilla on erittäin hyvä vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään ja ne ovat hyödyllisiä sydänkohtauksen ja ateroskleroosin ehkäisyssä. Monityydyttymättömät hapot alentavat "huonon kolesterolin" tasoa, parantavat ihon ja hiusten tilaa ja vahvistavat immuunijärjestelmää. Monityydyttymättömien rasvahappojen sisällön mukaan öljyt jakautuvat seuraavasti:
1. sija - pellavaöljy - 67,7% monityydyttymättömiä rasvahappoja;
2. sija - auringonkukkaöljy - 65,0%;
3. sija - soijaöljy - 60,0%;
4. sija - maissiöljy - 46,0%
5. sija - oliiviöljy - 13,02%.
Yhtä tärkeä indikaattori on tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus, joilla on suoraan päinvastainen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään. Siksi öljyä, jolla on vähintään tyydyttyneitä rasvahappoja, pidetään terveellisempänä.
1. sija - pellavaöljy - 9,6% tyydyttyneitä rasvahappoja;
2. sija - auringonkukkaöljy - 12,5%;
3. sija - maissiöljy - 14,5%
4. sija - soijaöljy - 16,0%;
5. sija - oliiviöljy - 16,8%.
Luokitus on kuitenkin hieman muuttunut, mutta pellavansiemen- ja auringonkukkaöljyt ovat edelleen johtavassa asemassa.
On kuitenkin järkevää harkita toista luokitusta - tämä on E -vitamiinin sisällön luokitus. E -vitamiini on voimakas antioksidantti. Se ei ainoastaan paranna ihon rakennetta ja estää kaihien kehittymistä, vaan myös hidastaa solujen ikääntymistä ja parantaa solujen ravitsemusta, vahvistaa verisuonten seinämiä ja estää verihyytymiä.
E-vitamiinipitoisuuden luokitus (mitä enemmän, sitä parempi öljyn vaikutus):
1. sija - auringonkukkaöljy - 44,0 mg / 100 grammaa;
2. sija - maissiöljy - 18,6 mg;
3. sija - soijaöljy - 17,1 mg;
4. sija - oliiviöljy - 12,1 mg.
5. sija - pellavaöljy - 2,1 mg;
Joten hyödyllisin öljy on auringonkukkaöljy, joka on 2. sija monityydyttymättömien ja tyydyttyneiden rasvahappojen suhteen ja 1. sijalla E-vitamiinin suhteen.
No, jotta luokitus olisi täydellisempi ja öljyn arviointi laadukkaampaa, harkitsemme vielä yhtä luokitus - mikä öljy on paras paistamiseen? Aiemmin olemme jo todenneet, että puhdistettu öljy soveltuu paistamiseen, mutta on syytä kiinnittää huomiota ns. "Happolukuun". Tämä luku osoittaa vapaiden rasvahappojen pitoisuuden öljyssä. Kuumennettaessa ne pilaantuvat ja hapettuvat hyvin nopeasti, mikä tekee öljystä haitallista. Siksi mitä pienempi tämä luku, sitä sopivampi öljy paistamiseen:
1. sija - auringonkukkaöljy - 0,4 (happoluku);
1. sija - maissiöljy - 0,4;
2. sija - soijaöljy - 1;
3. sija - oliiviöljy - 1,5;
4. sija - pellavaöljy - 2.
Pellavaöljyä ei ole tarkoitettu paistamiseen ollenkaan, mutta auringonkukkaöljy otti jälleen johdon. Siksi paras öljy on auringonkukka, mutta myös muut öljyt sisältävät paljon hyödyllisiä asioita ja niitä tulee käyttää samalla tavalla. Esimerkiksi pellavansiemenöljyn hyödyt ovat yksinkertaisesti yksiselitteisiä, koska suuren vitamiinimäärän (Retinoli, tokoferoli, B-ryhmän vitamiinit, K-vitamiini) lisäksi se sisältää täyden valikoiman monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat osa F-vitamiinia (Omega-perheen 3 ja Omega-6-rasvahapot). Näillä hapoilla on tärkeä rooli ihmiskehon biologisissa prosesseissa.
Oliiviöljy, vaikka monet ihmiset pitävät siitä, se pysyi melkein aina viimeisillä paikoilla sekä monityydyttymättömien ja tyydyttyneiden rasvahappojen että E-vitamiinin sisällön suhteen. Mutta voit paistaa sitä, sinun tarvitsee vain valitse puhdistettu öljy.
Puhdistetusta oliiviöljystä käytetään nimitystä "rafined oliiviöljy", "kevyt oliiviöljy" sekä "puhdas oliiviöljy" tai "oliiviöljy". Se on kevyt, vähemmän elävän maun ja värin.
Käytä öljy kohtuullisina annoksina ja pysy nuorena ja terveenä! Älä vain liioittele sitä, koska 100 grammaa öljyä sisältää lähes 900 kcal.