Sisällys
Joten kesä oli meluisa kirkkailla väreillä, vesimeloni elokuu päättyi ja syyskuu odotti meitä käymään. Jos pohjoisen pallonpuoliskon asukkaille hän liittyy syksyn ensimmäiseen kuukauteen, niin eteläiselle pallonpuoliskolle hän on kevään ilmoittaja. No, huokokaamme hieman valitettavasti kesäviihteistä ja kiirehdimme rohkeasti kohtaamaan tietopäivää, "intialaisen kesän" samettikautta, runsautta ja viehätystä.
Syyskuu sai nimensä latinasta Septem (seitsemän), koska se oli vanhan roomalaisen kalenterin seitsemäs kuukausi (ennen Caesarin kalenteriuudistusta). Slaavit kutsuivat häntäkanerva", Tänä aikana kukkivan kanervan tai Ryuinin (möly) kunniaksi, koska tässä kuussa alkoi syksyn sää, joka" karisi "ikkunan ulkopuolella.
Syyskuussa alkaa slaavilainen uusi vuosi tai kirkon uusi vuosi (14. syyskuuta), toisin sanoen uusi lähtökohta kirkon vuodelle ja sen juhlapäiville (ensimmäinen niistä on Pyhän Theotokoksen syntymän juhla).
Syksyllä noudatamme kauden ravitsemuksen periaatteita, joita viisaat kiinalaiset hallitsevat. Nimittäin kun suunnittelemme ruokavaliota syyskuussa, otamme huomioon tämän kauden erityispiirteet ja valitsemme alueellemme perinteisiä tuotteita.
kurttukaali
Se kuuluu vihanneskasveihin ja on yksi puutarhakaalin lajikkeista. Siinä on suuret kaali päät, mutta toisin kuin valkokaali, sillä on tummanvihreät aallotetut ohuet lehdet.
Savoy -kaalin kotimaa on Italian Savoyn kreivikunta. Nyt se on melko suosittu Yhdysvalloissa ja Länsi -Euroopan maissa. Venäjällä he alkoivat kasvattaa sitä XNUMX -luvulta lähtien, mutta Savoy -kaali ei levinnyt maassamme paljon, vaikka raakamuodossa sen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet ovat paljon korkeammat kuin valkokaalin.
Tämä kaali-lajike kuuluu vähäkalorisiin elintarvikkeisiin - vain 28 kcal.
Savoy-kaalin hyödyllisten aineiden joukosta on huomattava C-vitamiini, E, A, B1, PP, B6, B2, kaliumsuola, fosfori, kalsium, magnesium, natrium, sokeri, proteiini, kuitu, fytonisidit, sinappiöljyt, rauta , karoteeni, tuhka-aineet, tiamiini, riboflaviini, aminohapot, hiilihydraatit ja pektiinit, glutationi, askorbigeeni, mannitolialkoholi (on sokerikorvaus diabeetikoille).
On huomattava, että Savoyn kaali on luonnollinen voimakas antioksidantti, eli se auttaa suojaamaan kehoa syöpää aiheuttavilta aineilta, vahvistaa immuunijärjestelmää, estää solujen ikääntymistä, säätelee hermostoa, estää syöpäsolujen kehittymistä, estää kasvua verenpaine, jolla on diureettinen ominaisuus, se imeytyy elimistöön helposti ja sopii hyvin diabeetikoiden ruokavalioon.
Ruoanlaitossa savoy-kaalia käytetään salaattien, keittojen, borssin, täytetyn kaalin ja lihan valmistamiseen piirakoiden ja vuoka-täytteenä.
Porkkanat
Se on ruohomainen kaksivuotinen kasvi, joka kuuluu sateenvarjo- (tai selleri) perheeseen. Se eroaa siitä, että kasvunsa ensimmäisenä vuonna muodostuu lehtien ja juurikasvien ruusuke ja toisessa - siemenpensas ja siemenet.
On huomionarvoista, että aluksi porkkanoita kasvatettiin vain tuoksuvien siementen ja lehtien vuoksi ja vain XNUMX -luvulla. ne (muinaisista kirjallisista lähteistä päätellen) alkoi käyttää juurikasviaan, joka oli alun perin violetti.
Nyt maailmassa on yli 60 porkkanatyyppiä, ja sitä levitetään kaikilla mantereilla paitsi Etelämantereella.
Porkkanat sisältävät monia hyödyllisiä aineita: B-vitamiinia, C, PP, K, E, beetakaroteenia (muutettuna kehossa A-vitamiiniksi), proteiineja, hiilihydraatteja, mineraaleja (magnesium, kalium, fosfori, koboltti, rauta, kupari, sinkki, jodi, kromi, fluori, nikkeli), eteeriset öljyt, fytonisidit, pektiinit.
Porkkanoita suositellaan käytettäväksi silmän verkkokalvon (toisin sanoen likinäköisyyden, sidekalvotulehduksen, blefariitin, yösokeuden) vahvistamiseen nopeasti kehon väsymyksellä tukemaan limakalvoja, ihoa. Ja myös porkkanat ovat hyödyllisiä A-vitamiinin puutteen, hypovitaminoosin, maksasairauksien, sydän- ja verisuonijärjestelmän, vatsan, munuaisten, polyartriitin, mineraalisen aineenvaihdunnan häiriöiden, anemian, koliitin, pahanlaatuisten kasvainten, suoliston dysbioosin, nefriitin, dermatiitin ja muiden ihosairauksien yhteydessä. Sillä on diureetti ja kohtalainen choleretic-ominaisuus, se parantaa haiman toimintaa, vaikuttaa positiivisesti solujen terveyteen ja estää kasvaimia, vahvistaa hermostoa, parantaa kehon suojaavia toimintoja, puhdistaa kehoa ja ylläpitää sitä toimintakunnossa.
Porkkanat valmistetaan itsenäisenä ruokalajina tai niitä käytetään mausteena erilaisille ensimmäisen ja toisen kurssin, kastikkeille.
Munakoiso
Heillä on myös vähän tunnettu tieteellinen nimi. Tumman hedelmällinen yökerhoja kutsui heitä yleisesti munakoisot, mustikat ja "sininen"… Munakoiso on monivuotinen yrtti, jolla on suuret, piikkiset, karkeat lehdet ja violetit, biseksuaaliset kukat. Munakoisohedelmä on suuri päärynänmuotoinen, pyöreä tai lieriömäinen marja, jonka iho on kiiltävä tai matta. Väri vaihtelee ruskehtavasta keltaisesta harmaanvihreään.
Munakoisojen kotimaa on Lähi-itä, Etelä-Aasia ja Intia. Tämä vihannes tuli Afrikkaan XNUMX-luvulla, Eurooppaan - XNUMXth-luvulla, jossa sitä viljeltiin aktiivisesti vasta XNUMX-luvulta lähtien.
Raaka munakoiso on vähärasvainen ruokavalio, jossa on vain 24 kcal / XNUMX grammaa.
Munakoiso sisältää sokeria, kiinteitä aineita, rasvoja, proteiineja, kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, natriumia, rikkiä, fosforia, bromia, alumiinia, klooria, rautaa, molybdeeniä, jodia, sinkkiä, kuparia, fluoria, kobolttia, B6-vitamiinia, B1, B9, B2 , C, PP, P, D, pektiini, kuitu, orgaaniset hapot. Ja hyvin pieninä annoksina sellainen myrkyllinen aine kuin ”solaniini M”.
Munakoiso poistaa ylimääräisen kolesterolin kehosta, estää ateroskleroosia, sappikivitautia, sepelvaltimotautia, edistää hematopoieesia, sillä on bakteereja tappavia ominaisuuksia ja stimuloi suolistoa. Ja sitä on myös suositeltavaa käyttää munuaissairauksiin ja diabetes mellitukseen, turvotukseen ja kihtiin.
Munakoisoista valmistetaan kaikenlaisia ruokia, esimerkiksi: paistettuja munakoisoja tomaateilla; purkitettu munakoiso öljyssä; munakoisorullat; munakoiso julienne; Kreikkalainen moussaka munakoisolla; lihalla täytetty munakoiso; munakoiso munakoisolla; vihannesten muhennos; kaviaari; paistettuja tai haudutettuja munakoisoja vihannesten ja monien muiden ruokien kanssa.
Piparjuuri
Viittaa kaali -perheen nurmikasvien monivuotisiin kasveihin. Se eroaa toveriensa (sinappi, vesikrassi ja retiisi) joukosta mehevällä, suurella juurella, pystyssä korkealla varrella, jossa on lansettisia, suoraviivaisia tai kokonaisia reunoja.
Tämä mausteinen ja aromaattinen kasvi tunnettiin muinaisista egyptiläisistä, roomalaisista ja kreikkalaisista, joiden mielestä se pystyi paitsi stimuloimaan ruokahalua myös aktivoimaan kehon elintärkeitä voimia.
Piparjuuri sisältää kuitua, fytonisideja, eteerisiä öljyjä, C-vitamiinia, B1, B3, B2, E, B6, foolihappoa, makro- ja mikroelementtejä (kalium, magnesium, kalsium, natrium, rauta, fosfori, mangaani, kupari, arseeni), sokeria , aminohapot, lysotsyymi (bakterisidinen proteiiniaine), orgaaniset yhdisteet, sinigriiniglykosidi (jaoteltu allyylisinappiöljyksi), myrosiinientsyymi.
Piparjuurella on bakteereja tappavia ominaisuuksia, se stimuloi ruokahalua, lisää ruoansulatuskanavan eritystä, sillä on antiskorbutisia, yskänlääke- ja choleretic-ominaisuuksia, estää karieksen kehittymisen. Sitä suositellaan erilaisille tulehduksellisille prosesseille, maksasairauksille, virtsarakolle, vilustumisille, maha-suolikanavan sairauksille, kihti, ihosairaudet, reuma ja iskias.
Ruoanlaitossa piparjuuren juuresta valmistetaan kastikkeita, jotka tarjoillaan kalan ja leikkeleiden, kasvissalaattien kanssa.
Hienoksi pilkotut piparjuurilehdet sopivat hyvin kylmiin keittoihin (vihannes- ja sieni -okroshka, botvinia), niitä käytetään kurkkujen, tomaattien, kesäkurpitsojen, kaalien ja jopa karviaisten suolaamiseen, peittaamiseen ja peittaamiseen.
viikunat
He kutsuvat myös viikunapuuta, viikunapuuta, viinimarjaa, viikunaa, Smyrna-marjaa tai viikunaa - putoavaa subtrooppista ficusta, jolla on sileä vaaleanharmaa kuori ja suuret kirkkaan vihreät lehdet. Huolimattomat pienet kukat muuttuvat päärynänmuotoisiksi makea-mehukkaiksi infruktuureiksi, joissa on ohut iho, pienet karvat ja siemenet. Lajikkeesta riippuen viikunat ovat keltaisia, kelta-vihreitä tai mustansinisiä.
Viikunat ovat peräisin Carian vuoristoalueelta - muinaisesta Vähä-Aasian maakunnasta. Viikunoita viljellään nykyään Kaukasuksella, Keski-Aasiassa, Krimillä, Georgiassa, Absheronin niemimaalla, Välimeren maissa, Armenian vuoristoalueilla, tietyillä Azerbaidžanin alueilla, Abhasian rannikolla ja Krasnodarin alueella.
On huomionarvoista, että Raamatun mukaan Aadam ja Eeva peittivät alastomuutensa viikunanlehdellä (viikunanlehdellä) maistettuaan omenan tiedon puusta.
Viikunat sisältävät rautaa, kuparia, kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, kuitua, fisiiniä, A- ja B-vitamiinia, 24% raakasokeria ja 37% kuivattua.
Viikunahedelmillä on antipyreettisiä ja hikoilua estäviä ominaisuuksia, laksatiivinen vaikutus, parantavat mahalaukun ja munuaisten tilaa, edistävät veren hyytymistä ja verisuonten verihyytymien resorptiota, lievittävät voimakasta sydämenlyöntiä. Siksi on hyödyllistä sisällyttää ne ruokavalioon sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien, verenpaineen ja laskimoiden vajaatoiminnan, kurkkukipujen, vilustumisen, ikenien ja hengitysteiden tulehduksen yhteydessä. Viikuna taistelee onnistuneesti krapulaa, ylipainoa, yskää, stressiä vastaan, parantaa ruokahalua.
Ruoanlaittoon ”viinimarjaa” käytetään tuoreena, kuivattuina ja kuivattuina leivontaan, jälkiruokia, sorbetteja, siirappeja, hilloa, hilloa ja säilykkeitä varten. Herkkurit suosittelevat viikunoiden käyttöä kalasta, lihasta tai juustosta valmistetuissa ruokalajeissa (esimerkiksi täytetään kala viikunoilla tai paistetaan juustoa sen kanssa).
Päärynä
Se on Rosaceae-perheen hedelmäpuu, jonka korkeus on 30 m ja joka erottuu pyöristetyistä lehdistä ja suurista valkoisista kukista. Päärynän hedelmät ovat suuria, pitkänomaisia tai pyöreitä, vihreitä, keltaisia tai punertavia.
Ensimmäinen maininta päärynöistä löytyy kiinalaisesta runosta, joka on kirjoitettu tuhat vuotta ennen aikamme. Lisäksi siellä oli antiikin Kreikan kirjallisia muistomerkkejä, joissa myös tämä hedelmä mainittiin, ja Peloponnesosta kutsuttiin "päärynöiden maaksi".
Tällä hetkellä maailmassa tunnetaan yli tuhat päärynän lajiketta, mutta tämä ei ole raja kasvattajille, jotka esittävät uusia lajikkeita vuosittain.
Tämä hedelmä kuuluu vähäkalorisiin elintarvikkeisiin, koska raakamuodossaan siinä on 42 kcal / sata grammaa, mutta kuivatussa muodossa päärynästä tulee korkea kalori - jo 270 kcal.
Tutkijat ovat löytäneet päärynästä monia hyödyllisiä aineita: kuitu, sakkaroosi, glukoosi, fruktoosi, karoteeni, foolihappo, rauta, mangaani, jodi, kalium, kupari, kalsium, natrium, magnesium, fosfori, fluori, sinkki, molybdeeni, tuhka, pektiinit , orgaaniset hapot, A-vitamiini, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, tanniinit, antibiootti arbutiini, biologisesti aktiiviset aineet, eteeriset öljyt.
Päärynällä on antimikrobista ja bakterisidista vaikutusta, se parantaa aineenvaihduntaa, edistää terveiden verisolujen synteesiä, vaikuttaa myönteisesti sydämen ja lihasten työhön, auttaa alentamaan kolesterolitasoja, parantaa ruoansulatusta, stimuloi munuaisia ja maksa. Siksi on suositeltavaa sisällyttää se lääketieteellisen ruokavalion sydämentykytykseen, masennukseen, huimaukseen, eturauhastulehdukseen, virtsarakon ja munuaisten tulehdukseen, haiman toimintahäiriöön, väsymykseen, ruokahaluttomuuteen, haavojen ja kudosten huonoon paranemiseen, hermostuneisuuteen , unettomuus ja muut sairaudet.
Useimmiten päärynä kulutetaan tuoreena, ja sitä voidaan myös kuivata, paistaa, säilykkeitä, kompotteja ja mehuja, valmistaa säilykkeitä, marmeladeja ja hilloja.
Mustikka
Sitä kutsutaan myös juoppoksi tai gonobeliksi - se on Vaccinium-suvun Heather-perheen lehtipuu, se erottuu kaarevilla sileillä harmailla oksilla ja sinisellä, sinertävällä kukinnalla, mehukkailla syötävillä marjoilla. Mustikat kasvavat metsäalueella, vuorien ylemmässä vyöhykkeessä, tundrassa, suoissa ja turvesuoissa kaikilla pohjoisen pallonpuoliskon alueilla, joissa on kylmä ja leuto ilmasto.
Viittaa vähäkalorisiin ruokavalioihin - vain 39 kcal.
Mustikat sisältävät phyllochionine (K1-vitamiini), bentsoehappo, sitruuna-, omenahappo, oksaali- ja etikkahapot, kuitu, väriainepektiini ja tanniinit, karoteeni, provitamiini A, askorbiinihappo, B-vitamiinit, flavonoidit, PK-vitamiini, PP, välttämättömät aminohapot.
Mustikka-marjat eroavat ainutlaatuisista ominaisuuksista: suojaa radioaktiiviselta säteilyltä, vahvistaa verisuonia, normalisoi sydämen toimintaa, ylläpitää haiman ja suoliston terveyttä, hidastaa hermosolujen ja aivojen ikääntymistä. Ja mustikalla on myös choleretic, antiskorbutic, kardiotoninen, antisklerootti, anti-inflammatorinen ja verenpainetta alentava vaikutus. On suositeltavaa käyttää sitä verenpainetaudin, ateroskleroosin, kapillaaritoksikoosin, kurkkukipujen, kuumeen, reuman, punatautien, diabetes mellituksen hoitoon näön palauttamiseksi, veren hyytymisen lisäämiseksi ja elinvoiman aktivoimiseksi,
Yleensä mustikoita syödään tuoreina, ja niistä tehdään myös hilloa ja viiniä.
Kaurahiutaleiden rouheet
Se on kaurahiutaleiden (kaurapuuro) pääainesosa, joka saadaan kaurasta höyryttämällä, kuorimalla ja jauhamalla. Yleensä kaurajauholla on harmaankeltainen väri, jossa on erilaisia sävyjä, ja myös laadultaan se on ensiluokkaista ja korkeinta.
Kaurapuuro sisältää luonnollisia antioksidantteja, fosforia, kalsiumia, biotiinia (B-vitamiini), kaliumia, rautaa, magnesiumia, natriumia, sinkkiä, B1-vitamiinia, E, PP, B2, beeta-glukaania.
Kaurapuurotuotteet lisäävät kehon kykyä vastustaa ympäristön ja erilaisten infektioiden vaikutuksia, ehkäisevät anemiaa, edistävät luustojärjestelmän kehittymistä, parantavat ihon kuntoa, alentavat kolesterolitasoja ja ylläpitävät optimaalisen sokeritason. Kaurapuurolla on tulehdusta ehkäisevä ja ympäröivä vaikutus, se puhdistaa ja stimuloi ruoansulatuskanavaa, estää gastriitin ja mahahaavan etenemistä, sitä suositellaan kivun ja turvotuksen, ihottuman hoitoon.
Me kaikki muistamme Berimorin (hovimestari elokuvasta “Baskervillen koira”) kuuluisan lauseen “Kaurapuuro, sir!”. Mutta on huomattava, että kaurapuuron lisäksi tätä viljaa käytetään viskoosisten viljapuurojen, perunamuusikeittojen, limaisten ja maitokeittojen, patojen valmistamiseen.
Kikherne
Muut nimet - kikherneet, nakhat, lampaanherneet, läpipainopakkaus, shish - on palkokasvien perheen yksivuotinen, palkokasvi, joka kuuluu myös palkokasvien ryhmään. Suurin osa kikherneistä kasvatetaan Lähi -idässä niiden siementen vuoksi, jotka ovat humuksen perusta. Kikherneen siemenillä on eri värejä (kellertävästä tummanruskeaan) ja ne näyttävät ulkoisesti oinaan päältä, jolla on linnun nokka. Ne kasvavat yhdestä kolmeen kappaletta per palkki.
Kikherneitä viljellään Itä-Euroopassa, Välimeren alueella, Itä-Afrikassa, Keski-Aasiassa (josta se tulee) ja Intiassa.
Kikhernejyvät sisältävät proteiinia, öljyjä, hiilihydraatteja, B2-, A-, B1-, B6-, BXNUMX-, C-, PP-vitamiinia, kaliumia, kalsiumia, fosforia, magnesiumia, omenahappoa ja oksaalihappoa, metioniinia ja tryptofaania.
Kikherne-ruokien käyttö auttaa vähentämään kolesterolitasoja, lisäämään immuniteettia, parantamaan veren koostumusta ja vahvistamaan luukudosta. Sitä suositellaan myös verisuoni- ja sydänsairauksien ehkäisyyn, ruoansulatuksen normalisointiin, verensokeritason säätelyyn ja silmien suojaamiseen kaihilta.
Kikherneitä kulutetaan paistettuina ja keitetyinä, ja niitä käytetään salaattien, makeisten ja säilykkeiden valmistamiseen. Itäneitä kikherneitä lisätään vitamiinicocktaileihin, keittoihin ja pastoihin.
Zander
Kuuluu Perch -perheeseen. Se eroaa toisistaan siinä, että siinä on sivusuunnassa puristettu, pitkänomainen runko, jossa on pienet hammastetut asteikot, selkärangat kiduksen luissa, suuri suu, jossa on pitkänomaiset leuat ja lukuisat pienet hampaat, ja jopa hampaat. Kuha on vihertävänharmaa, valkoinen vatsa ja poikittain ruskeanmustat raidat.
Kuohun elinympäristö on jokia ja järviä, joissa on korkea happipitoisuus vedessä. Se elää pääasiassa syvyydessä, jossa on hiekka- tai savipohja.
Kuhaliha sisältää B2-, A-, B1-, B6-, C-, B9-, PP-, E -vitamiinia, proteiinia, rasvaa, kalsiumia, natriumia, magnesiumia, fosforia, kaliumia, rikkiä, klooria, sinkkiä, rautaa, jodia, mangaania, kuparia, fluoria , kromi, koboltti, molybdeeni ja nikkeli.
Kuhaa käytetään kalakeittojen ja salaattien valmistamiseen, se voidaan paistaa uunissa tai paistaa, grillata, täyttää, suolata, kuihtua, kuivattaa, keittää tai hauduttaa.
Lahna
Karppi -perheen kala, joka erottuu sivusuunnassa kokoonpuristuneesta rungosta, pitkistä eväistä ja kölystä, jota ei ole peitetty suomulla. Lahjan väri vaihtelee lyijystä mustaan ja vihertävän kiiltoon. Aikuiset voivat olla 50-75 cm pitkiä ja 8 kg painavia. Bream rakastaa säiliöitä, joissa on kohtalainen virta ja leveät portaat jyrkkiä pohjakaatoja, vanhoja joenpohjoja säiliöissä ja suuria lahtia.
Rintaliha on fosforin, omega-3-rasvahappojen, kaliumin, magnesiumin, kalsiumin, natriumin, raudan, kloorin, kromin, molybdeenin, fluorin, nikkelin, B1-vitamiinin, C, B2, E, A, PP, D lähde.
Hirvi on hyödyllinen verisuonten puhdistamiseen, vahvistaa luita, alentaa kolesterolia, estää sepelvaltimotaudin, aivohalvauksen ja verenpainetaudin kehittymisen.
Jos luulet, että lahna sopii vain kalakeittoon tai paistamiseen, olet väärässä - kokit ovat keksineet monia tapoja valmistaa herkullisia annoksia lahna. Esimerkiksi "paistettu lahna ritilällä", "peitattu lahna", "paistettu Donskoy-lahna", "paistettu lahna tulessa", "tattaripuurolla täytetty lahna", "roomalaiseen tyyliin keitetty kultainen lahna", "haudutettu lahna kvitteni kanssa ”ja muut.
Sampi
Tämä on Sturgeon -suvun makeanveden suvun anadrominen kala, jolle on tunnusomaista pitkittäiset rivit luullisista urista ja pyrstöevän säteet, jotka kiertävät hännän päätä. Sampi on laajalle levinnyt Aasiassa, Pohjois -Amerikassa ja Euroopassa. Kaikille kansoille sammen katsottiin olevan aristokraattien ja hallitsijoiden ruoka. Nykyään sampi pyydetään enemmän urakon ja kaviaarin vuoksi.
Sampi sisältää helposti sulavaa rasvaa ja proteiinia, aminohappoja, kaliumia, fosforia, kalsiumia, natriumia, magnesiumia, rautaa, klooria, fluoria, kromia, molybdeeniä, nikkeliä, B1-, C-, B2-, PP-vitamiineja, hyödyllisiä rasvahappoja, jodia, fluoria,
Sammen käyttö auttaa vähentämään kolesterolia, luun kasvua, vähentää sydäninfarktin riskiä ja normalisoi kilpirauhanen.
Sampenliha kulutetaan tuoreena (erilaisten ruokien valmistamiseen), savustettuna tai suolattuna.
tatti
Tämä on Borovik-suvun sieni, jolla on eniten nimiä venäjäksi. Venäjän eri alueilla sitä kutsutaan eri tavalla: bebik, belevik, hyökkääjät, metsi, kellertävä, leppäkerttu, karhu, pannu, podkorovnik, totuudenmukainen, kallis sieni.
Porcini-sienellä on suuri mehevä korkki ja paksu, turvonnut valkoinen jalka. Sieni-korkin väri riippuu kasvupaikasta ja iästä, se on vaalea, kellertävä ja tummanruskea. Jotkut siemenen alalajit ovat todellisia jättiläisiä - ne voivat olla halkaisijaltaan puoli metriä ja korkeintaan 30 cm.
Sienen kaloripitoisuus raakana on pieni 22 kcal / 100 g ja kuivatussa muodossa - 286 kcal.
Valkoinen sieni sisältää A-, B1-, C-, D-vitamiineja, riboflaviinia, rikkiä, polysakkarideja, lesitiinieetteriä, ergothioneiinia, hertsedialkaloidia.
Porcini-sienen käyttö edistää hiusten ja kynsien terveyttä ja kasvua, tukee kilpirauhasen toimintaa, stimuloi ruoansulatuskanavan mehujen erittymistä, auttaa torjumaan syöpää, estää kolesterolin kertymistä verisuonten seinämiin, tukee solujen uudistumista ja luo suojan bakteereita, viruksia, syöpää aiheuttavia aineita ja sieniä vastaan. Ja sillä on myös haavan paranemista, anti-infektio-, tonic- ja antituumorisia ominaisuuksia. Valkoinen sieni tulisi sisällyttää ruokavalioon hajoamisen, tuberkuloosin, angina pectoriksen kanssa aineenvaihdunnan parantamiseksi.
On suositeltavaa syödä kuivattuja sieniä (kuten krutonkeja ilman lisäkäsittelyä) ja sienikeittoja. Paistettuja kurpitsasieniä tulisi syödä säästeliäästi ja runsaasti mehukkaita vihanneksia.
Juusto
Se on elintarvikelaatuista maitotuotetta, joka saadaan raakamaidosta, johon on lisätty maitohappobakteereja tai maidonjuustoentsyymejä. Teollisuudessa juustoa valmistetaan sulatusuoloista, jotka ”sulavat” muita kuin meijeriraaka-aineita ja maitotuotteita.
Juustotyypit: tuorejuusto (Mozzarella, Feta, Ricotta, Mascarpone), paistamaton kypsentämätön juusto (Cheddar, Gouda, Pecorino), puristettu keitetty juusto (Beaufort, Parmesan), pehmeä juusto homeella (Camembert, Brie), pehmeä juusto pesty reunat (Limburgskiy, Epuisse, Munster), sinihomejuusto (Roquefort, Ble de Cos), lampaan- tai vuohenmaitojuusto (Saint-Maur, Chevre), sulatejuusto (Shabziger), aperitiivijuusto, voileipäjuusto, maustettu juusto (paprika) , mausteet, pähkinät).
Juusto sisältää rasvaa, proteiinia (enemmän kuin liha), fosforia, kalsiumia, välttämättömiä aminohappoja (mukaan lukien metioniini, lysiini ja tryptofaani), fosfatideja, A-vitamiinia, C-, B1-, D-, B2-, E-, B12-, PP-, pantoteenihappoa…
Juusto stimuloi ruokahalua ja mahalaukun eritystä, täydentää korkeita energiakustannuksia, lievittää stressiä ja parantaa unta, on hyödyllinen tuberkuloosin ja luunmurtumien yhteydessä. On suositeltavaa sisällyttää lasten, raskaana olevien naisten ja äitien valikkoon imetyksen aikana.
Juuston käyttämiseen ruoanlaitossa on paljon tapoja ja vaihtoehtoja. Sen kanssa valmistetaan ensimmäinen ja toinen ruokalaji, liha- ja kalaruoat, juustopalat ja -lautanen, leivonnaiset, salaatit, juustofondue.
Vasikanliha
Tämä on viiden kuukauden ikäisen vasikan liha, jolla on hienostuneempi ja hellä purenta naudanlihaan verrattuna. Maidon vasikanliha, jota syötetään yksinomaan maidolla, on erityisen kysyttyä Britanniassa, Hollannissa ja Ranskassa. Tällaiselle lihalle on ominaista vaaleanpunainen väri, samettinen rakenne ja ohut kalvo ihonalaista rasvaa. 100 grammaa lypsylehmää sisältää 96,8 kcal.
Vasikanliha sisältää lipidejä, proteiineja, B1-vitamiinia, PP, B2, B6, B5, E, B9, magnesiumia, kaliumia, kalsiumia, rautaa, natriumia, kuparia, fosforia, aminohappoja, uuteaineita, gelatiinia.
Vasikanliha auttaa säätelemään glukoosia ja veren hyytymistä. Se on hyödyllinen hermoston ja ruoansulatuksen, ihon, limakalvojen, sydän- ja verisuonitautien, anemian, sydänkohtausten ja virtsakivitautien ehkäisyyn. Sitä suositellaan lapsille, raskaana oleville naisille, diabeetikoille ja hypertensiivisille potilaille.
Vasikanliha voidaan keittää, paistaa ja paistaa, kypsennä ensimmäinen (liemet, keitot) ja toinen (escalope, paahdettu naudanliha, zrazy, muhennos) ruokia, välipaloja. Herkkurit voivat valmistaa vasikanlihaa esimerkiksi suklaa- tai mansikkakastikkeella, inkiväärillä ja mustikkakastikkeella.
Tsikoriy
Tai “Petrov Batogi”Onko Asteraceae-perheen kaksivuotinen tai monivuotinen yrtti, jolla on pitkä, suora nurmivarsi (enintään 120 cm) ja sinisiä tai vaaleanpunaisia kukkia. Nyt maailmassa viljellään vain kahden tyyppisiä juurisikureita (tavallinen ja salaatti), kun taas luonnossa on olemassa vielä kuusi sikurityyppiä. Sitä levitetään Etelä- ja Pohjois-Amerikassa, Intiassa, Australiassa, Euraasiassa ja Pohjois-Afrikassa.
Sikurijuuri sisältää karoteenia, inuliinia, C-vitamiinia, pektiiniä, B1-, B3-, B2-vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä, orgaanisia happoja, proteiineja ja hartseja.
Sikuri palauttaa suoliston mikroflooran, edistää ruoansulatuskanavaa ja sydäntä, normalisoi aineenvaihduntaa, laajentaa verisuonia ja poistaa kolesterolia, sillä on diureettisia ja rasvaa polttavia ominaisuuksia. Siksi se on hyödyllinen diabeteksen, gastriitin, dysbioosin, vatsa- ja pohjukaissuolihaavan, sappirakon ja maksan sairauksien, takykardian, ateroskleroosin, anemian, iskeemisen taudin ja anemian yhteydessä.
Sikurin juurijuoma on hyvä korvike kahville.
Saksanpähkinä
Kutsutaan myös Voloshsky. Se on Walnut-perheen pitkä puu, jolla on tiheä, leveä, pyöristetty kruunu ja suuret lehdet. Saksanpähkinän hedelmille on ominaista paksu nahkainen kuituinen kuori ja vahva luu.
Saksanpähkinöiden kuori sisältää A-, B12-, B1-, B15-, B2-, K-, C-, PP-, E-vitamiinia, karoteenia, sitosteroneja, tanniineja, kinoneja, linoleenihappoa, galliini-, ellagiini- ja linolihappoa, juglonia, gallotanniineja, eteeristä öljyä, fytonisideja kalium, fosfori, magnesium, rikki, kalsium, rauta, mangaani, alumiini, sinkki, koboltti, jodi, kupari, kromi, strontium, nikkeli, fluori.
Saksanpähkinällä on positiivinen vaikutus aivojen verisuoniin, se lievittää voimakasta hermostuneisuutta, vahvistaa maksaa, sydäntä, on hyödyllinen lisääntyneellä henkisellä tai fyysisellä työllä, sitä suositellaan kilpirauhasen sairauksien hoitoon.
Maunsa vuoksi saksanpähkinät ovat ruoanlaiton yleinen ainesosa; niitä käytetään jälkiruokiin ja leivonnaisiin, pähkinäkastiketta kala- ja liharuokiin.