Sisällys
Kuvaus
Kiinassa mielenkiintoinen ja parantava shiitake -sieni tunnettiin yli kaksi tuhatta vuotta sitten. Tämä sieni on niin suosittu paitsi Aasian maissa, myös muualla maailmassa.
Shiitake-sieni on parantavilta ominaisuuksiltaan verrattavissa ehkä ginsengiin. Shiitake-sieni on täysin vaaraton ja sitä voidaan käyttää arvokkaana gourmet-tuotteena sekä lääkkeenä lähes kaikkiin sairauksiin. Laaja valikoima shiitake-sienen hyödyllisiä ominaisuuksia tekee mahdolliseksi käyttää tätä sieniä profylaktisena aineena, joka pidentää nuoruutta ja terveyttä.
Shiitake-sienet ovat muodoltaan ja mauksiltaan hyvin samankaltaisia kuin niitty-sienet, vain korkki on ruskehtava. Shiitake-sienet ovat gourmet-sieniä - niillä on erittäin miellyttävä herkkä maku ja ne ovat täysin syötäviä. Shiitake-sienien koostumus.
Koostumus ja kaloripitoisuus
Shiitake sisältää 18 aminohappoa, B -vitamiineja - erityisesti paljon tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia. Shiitake -sienet sisältävät paljon D -vitamiinia. Sieni sisältää ainutlaatuisen, harvinaisen polysakkaridin lentinanin, jolla ei ole vertailua yrttivalmisteissa.
Lentinan lisää perforiiniksi kutsutun erityisen entsyymin tuotantoa, joka tuhoaa epätyypillisiä soluja ja lisää myös nekroosin ja kasvainten tappajasoluja. Ainutlaatuisten ominaisuuksiensa vuoksi shiitakea käytetään ennaltaehkäisevänä aineena potilaille, joilla on lisääntynyt onkologisten sairauksien riski.
- Proteiinit 6.91 g
- Rasva 0.72 g
- Hiilihydraatit 4.97 g
- Kaloripitoisuus 33.25 kcal (139 kJ)
Shiitake-sienien edut
Shiitake-sienet torjuvat tehokkaasti säteilyaltistuksen ja kemoterapian sivuvaikutuksia, ja niitä voidaan käyttää vähentämään syöpähoidon vaikutuksia tämän ryhmän potilailla.
Shiitake-sienien hyödylliset ominaisuudet.
- Sienien voimakas kasvainten vastainen vaikutus auttaa ihmiskehoa vastustamaan onkologisten ja hyvänlaatuisten kasvainten kehittymistä.
- Shiitake-sienet ovat erittäin vahva immunomodulaattori - se lisää immuniteettia, kehon puolustuskykyä.
- Shiitake-sienet auttavat rakentamaan viruslääkkeitä kehoon, tehokkaan suojan tulehdusprosesseja vastaan.
- Shiitake-sienet taistelevat patogeenistä mikroflooraa vastaan ihmiskehossa ja stimuloivat normaalin mikroflooran kasvua.
- Shiitake-sienet auttavat palauttamaan verikoostumuksen.
- Itse sienet ja niistä valmistetut valmisteet parantavat mahahaavan ja suoliston haavaumia ja eroosiota.
- Shiitake-sienet poistavat ”huonon” kolesterolin verestä, normalisoivat kolesterolitason ja estävät kolesteroliplakkien muodostumisen verisuonten seinämiin.
- Shiitake-sienet alentavat ihmisveren sokeripitoisuutta ja auttavat parantamaan diabetesta sairastavien potilaiden tilaa.
- Shiitake-sienet normalisoivat kehon aineenvaihduntaa, parantavat interstitiaalisen ravitsemuksen ja solujen hengityksen prosesseja.
- Shiitake-sienet auttavat normalisoimaan hiilihydraattien aineenvaihduntaa ja stimuloivat laihtumista, hoitavat liikalihavuutta.
Shiitake-sienet ovat yleismaailmallisia käytössä: niitä voidaan käyttää melkein mihin tahansa sairauteen, itsenäisenä lääkkeenä ja virallisen lääketieteen päähoidon lisäksi.
Toteutettujen tieteellisten havaintojen ja kokeiden tulokset hämmästyttävät mielikuvitusta: ne estävät sydän- ja verisuonisairaudet jo taudin vaiheessa ja niitä käytetään sekä ateroskleroosin että verenpainetaudin hoitoon.
Päivittäinen yhdeksän gramman shiitake-jauheen kulutus kuukauden ajan alentaa kolesterolin määrää vanhusten veressä 15%, nuorten veressä 25%.
Shiitake on tehokas niveltulehdukseen, diabetes mellitukseen (stimuloi kolesterolin tuotantoa potilaan haimassa). Multippeliskleroosia sairastavien potilaiden käyttämä shiitake-sieni auttaa normalisoimaan immuniteettia, lievittämään kroonista stressiä ja palauttamaan vahingoittuneet myeliinikuidut.
Shiitake -sienissä oleva sinkki vaikuttaa positiivisesti tehoon, normalisoi eturauhasen toimintaa ja estää adenooman ja eturauhasen pahanlaatuisten kasvainten muodostumisen.
Shiitake-teollinen tai intensiivinen viljely
Shiitake-viljelyjakso käyttämällä substraatin lämpökäsittelyä sahanpurussa tai muissa vapaasti virtaavissa jauhetuissa kasvimateriaaleissa on lyhyempi kuin luonnollisen viljelyn aika. Tätä tekniikkaa kutsutaan intensiiviseksi, ja hedelmiä esiintyy pääsääntöisesti ympäri vuoden erityisvarustetuissa kammioissa.
Shiitake-viljelyn substraattien pääosa, joka on 60-90% kokonaismassasta, on tammi-, vaahtera- tai pyökkisahajauhe, loput ovat erilaisia lisäaineita. Voit käyttää myös leppä, koivu, paju, poppeli, haapa jne. Sahanpurua. Vain havupuiden sahanpuru ei sovellu, koska ne sisältävät hartseja ja fenolisia aineita, jotka estävät myseelin kasvua. Optimaalinen hiukkaskoko on 2-3 mm.
Pienempi sahanpuru rajoittaa voimakkaasti kaasunvaihtoa alustassa, mikä hidastaa sienen kehittymistä. Sahajauho voidaan sekoittaa hakkeen kanssa löysän, ilmastoidun rakenteen muodostamiseksi. Lisääntynyt ravinteiden pitoisuus ja hapen saatavuus substraateissa luovat kuitenkin suotuisat olosuhteet organismeille, jotka kilpailevat shiitakessa.
Kilpailevat organismit kehittyvät usein huomattavasti nopeammin kuin shiitake-sienirihmasto, joten substraatti on steriloitava tai pastöroitava. Lämpökäsittelyn jälkeen jäähdytetty seos ympätään (kylvetään) siemenlihaksella. Substraattilohkot ovat kasvaneet myseelillä.
Myseeli lämpenee 1.5–2.5 kuukautta ja sitten se vapautetaan kalvosta tai poistetaan astiasta ja siirretään hedelmälliseksi viileissä ja kosteissa tiloissa. Sato avoimista lohkoista poistetaan 3-6 kuukauden kuluessa.
Ravintolisät lisätään substraattiin rihman kasvun nopeuttamiseksi ja satojen lisäämiseksi. Tässä ominaisuudessa käytetään viljakasvien (vehnä, ohra, riisi, hirssi) jyviä ja leseitä, palkokasvien jauhoja, oluen tuotannon jätettä ja muita orgaanisen typen ja hiilihydraattien lähteitä.
Ravintolisien, vitamiinien, mineraalien, mikroelementtien tulee myös substraattiin, jotka stimuloivat paitsi rihmaston kasvua myös hedelmää. Optimaalisen happamustason luomiseksi ja rakenteen parantamiseksi substraattiin lisätään mineraalilisäaineita: liitu (CaCO3) tai kipsi (CaSO4).
Alustan komponentit sekoitetaan hyvin käsin tai sekoittimilla, kuten betonisekoittimella. Sitten lisätään vettä, jolloin kosteus on 55-65%.
Shiitake-kulinaariset ominaisuudet
Japanilaiset asettivat shiitakeen ensimmäisenä makuun muiden sienien joukossa. Kuivatusta shiitakesta tai jauheesta valmistetut keitot ovat erityisen suosittuja Japanissa. Ja vaikka eurooppalaisilla on aluksi erityinen, hieman pistävä maku shiitakea, ne eivät yleensä ole ilahduttavia, mutta shiitakeen tottuneet ihmiset pitävät sen makua houkuttelevana.
Tuoreessa shiitakessa on miellyttävä sienen tuoksu, johon on lisätty hieman retiisiä. Korkeintaan 60 ° C: n lämpötilassa kuivatut sienet tuoksuvat samalta tai jopa paremmalta.
Tuoretta shiitakea voidaan syödä raakana ilman kiehumista tai muuta keittämistä. Keittämisen tai paistamisen aikana raaka-shiitakeen spesifinen, hieman pistävä maku ja haju muuttuu sienisemmäksi.
Sienijalat ovat makuunsa nähden paljon huonommat kuin korkit, ja ne ovat paljon kuituisempia kuin korkit.
Shiitakeen vaaralliset ominaisuudet
Shiitak-sienien syöminen voi aiheuttaa allergisia reaktioita, joten allergioille alttiiden ihmisten on oltava varovaisia tämän tuotteen suhteen. Myös sieni on vasta-aiheinen imetyksen ja raskauden aikana biologisesti aktiivisten aineiden suuren määrän vuoksi.
Missä shiitake-sieni kasvaa?
Shiitake on tyypillinen saprotrofinen sieni, joka kasvaa yksinomaan kuolleilla ja kaatuneilla puilla, puusta, josta se saa kaikki kasvun ja kehityksen kannalta tarpeelliset ravintoaineet.
Luonnollisissa olosuhteissa shiitake kasvaa Kaakkois-Aasiassa (Kiinassa, Japanissa, Koreassa ja muissa maissa) lehtipuiden kannoilla ja kaadetuilla rungoilla, erityisesti castanopsis spiky. Venäjän alueella, Primorskin alueella ja Kaukoidässä, shiitake-sienet kasvavat Mongolian tammella ja Amurin lehmalla. Niitä löytyy myös kastanjasta, koivusta, vaahterasta, poppelista, liquidambarista, hornbeamista, rautapuusta, mulperipuusta. Sienet ilmestyvät keväällä ja kantavat hedelmiä ryhmissä koko kesän myöhään syksyyn.
Syötävä lentinula kasvaa hyvin nopeasti: pienien herneiden kokoisten korkkien ilmestymisestä täydelliseen kypsyyteen kestää noin 6-8 päivää.
Mielenkiintoisia faktoja Shiitakesta
- Varhaisin kirjallinen maininta japanilaisesta sienestä on vuodelta 199 eaa.
- Syötävästä lentinulasta on kirjoitettu ja julkaistu yli 40,000 XNUMX syvällistä tutkimusta ja suosittua teosta ja monografiaa, jotka paljastavat melkein kaikki maukkaan ja terveellisen sienen salaisuudet.
Kasvaa shiitake kotona
Tällä hetkellä sieniä viljellään aktiivisesti kaikkialla maailmassa teollisessa mittakaavassa. Mielenkiintoista: he oppivat kasvattamaan shiitake-sieniä oikein vasta XNUMX-luvun puolivälissä, ja siihen asti heidät kasvatettiin hieromalla mätäneen puun leikkauksia hedelmäkappaleilla.
Syötävää lentinulaa kasvatetaan nyt tammen, kastanjan ja vaahteran tukkeissa luonnonvalossa tai sahanpurussa sisätiloissa. Ensimmäisellä tavalla kasvatetut sienet säilyttävät melkein kokonaan luonnonvaraisesti kasvavien sienien ominaisuudet, ja sahanpurun uskotaan lisäävän makua ja aromia, mikä vahingoittaa shiitaken parantavia ominaisuuksia. Näiden syötävien sienien maailmanlaajuinen tuotanto XXI-luvun alussa on jo saavuttanut 800 tuhatta tonnia vuodessa.
Sieniä on helppo kasvattaa maassa tai kotona, ts. Luonnollisen alueen ulkopuolella, koska ne ovat valinnaisia olemassaolonsa suhteen. Havaitsemalla joitain vivahteita ja jäljittelemällä sienien luonnollista elinympäristöä, voit saavuttaa erinomaisia tuloksia niiden kasvatuksessa kotona. Sieni tuottaa hedelmää hyvin toukokuusta lokakuuhun, mutta shiitake-kasvatus on edelleen työläs tehtävä.
Kasvava tekniikka tangossa tai kannossa
Sienen viljelyssä tärkeintä on puu. Ihannetapauksessa näiden tulisi olla tammesta, kastanjasta tai pyökistä valmistettuja kuivia runkoja tai hamppua, jotka on sahattu 35-50 cm pitkiksi tankoiksi. Jos aiot kasvattaa shiitakea maassa, kannoja ei tarvitse sahata. Materiaali on korjattava etukäteen, mieluiten kevään alkuvaiheessa, ja muista ottaa vain terveellistä puuta ilman merkkejä mätän, sammalen tai tampersienen vahingoittumisesta.
Ennen rihmaston asettamista puuta on keitettävä 50-60 minuuttia: tällainen käsittely täyttää sen tarvittavalla kosteudella ja desinfioi samalla. Kuhunkin palkkiin on tehtävä reikiä, joiden halkaisija on noin 1 cm ja syvyys 5-7 cm, tekemällä niiden väliin 8-10 cm: n syvennys. Shiitake-sienirihmasto tulisi sijoittaa niihin sulkemalla jokainen reikä kylvämällä märällä puuvillavilla.
Istutettaessa puun kosteuspitoisuuden ei tulisi ylittää 70%, mutta samalla sen ei tulisi olla alle 15%. Voit estää kosteuden menetyksen käärimällä tangot / hampun muovipussiin.
Edellytys: pidä silmällä huoneen lämpötilaa, jossa sientäistutuksesi sijaitsee: japanilaisten sienien pesäkkeet rakastavat vaihtelevaa lämpötilaa (+16 päivällä +10 yöllä). Tämä lämpötilahajonta stimuloi niiden kasvua.
Jos shiitakea on tarkoitus kasvattaa ulkona maassa, valitse varjostettu paikka, ja baari tai leikkaamaton kanto myseelin kanssa on haudattava noin 2/3 maahan, jotta se ei kuivu.
Kasvaa sahanpurulla tai oljella
Jos sienen kasvattaminen mahdottomaksi on mahdotonta, shiitaken kasvattaminen ohra- tai kaurapillillä tai lehtipuiden sahanpurulla (havupuut on ehdottomasti suljettu pois) olisi erinomainen vaihtoehto.
Ennen kylvöä nämä materiaalit käsitellään puolitoista tai kaksi tuntia keitettäessä. Hedelmällisyyden lisäämiseksi ei ole turhaa lisätä leseitä tai mallaskakkuja. Sahajauhoa tai olkia sisältävät astiat on täytetty shiitake-sienirihmalla ja peitetty polyeteenillä, jolloin lämpötila on noin 18-20 astetta. Heti, kun myseelin itävyys on hahmoteltu, lämpötila tulisi laskea 15–17 asteeseen päivällä ja 10–12 asteeseen yöllä.
Shiitaken kasvattaminen oljissa ei ole vain astiamenetelmä. Täytä tiheästä kankaasta tai paksusta polyeteenistä valmistettu pussi höyrytetyillä oljilla asettamalla olkikerrosten väliin kaksi tai kolme riviä myseeliä. Pussissa on rakoja, joiden läpi sienet itävät. Jos lämpötila on suotuisa sienelle, taataan korkea saanto.