Onko riisi terveellistä ruokaa? Onko siinä liian paljon hiilihydraatteja? Sisältääkö se arseenia?
Riisi tunnetaan runsaasti hiilihydraateista, mutta se on terveellistä ruokaa useimmille meistä. Arseenin saastuminen on vakava ongelma, eikä edes luomuriisi ole välttynyt siltä kohtalolta.
Riisi on monille terveellistä ruokaa. Yksi riisin eduista on, että se on gluteeniton. Lisäksi se on monipuolinen tuote, sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa monien ruokien valmistukseen. Riisi on perusruoka kaikkialla maailmassa.
Useimmat ihmiset syövät valkoista riisiä, joka on käsitelty poistamaan ulkokuori (leseet) ja alkiot, jotka sisältävät suurimman osan vitamiineista, kivennäisaineista ja kuiduista.
Ruskeassa riisissä on kaikki kuidut, vitamiinit ja kivennäisaineet, ja se eroaa valkoisesta. Ruskea riisi kestää myös kauemmin pureskella ja on tyydyttävämpää kuin valkoinen riisi. Sinun ei tarvitse syödä paljon ruskeaa riisiä tunteaksesi olosi kylläiseksi. Valkoinen riisi on huuhdeltava loputtomasti päästääksesi eroon pörröisestä tärkkelyksestä, joka tekee valkoisesta riisistä tahmeaa, kun taas ruskeassa riisissä tärkkelys on kuoren alla eikä sitä tarvitse pestä monta kertaa.
Ruskean riisin haittapuoli on, että sen ulkokuori on melko kova ja sen kypsennys kestää kauan - 45 minuuttia! Tämä on liian pitkä useimmille ihmisille, ja se on tärkein syy, miksi valkoinen riisi on niin paljon suositumpi.
Painekattilan käyttö puolittaa kypsennysajan, mutta sinun on silti odotettava vielä 10 minuuttia, jotta riisi saavuttaa oikean kunnon. Ruskea riisi tunnetaan myös vähäisestä tyydyttyneestä rasvasta ja kolesterolista sekä hyvästä seleenin ja mangaanin lähteestä.
Valkoinen riisi on myös erittäin hyvä mangaanin lähde ja siinä on vähän tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia.
Ruskea riisi sisältää suunnilleen saman määrän kaloreita ja hiilihydraatteja kuin valkoinen riisi, ja vain yhden prosentin enemmän proteiinia. Mutta siinä on paljon enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita. Onko riisissä liikaa hiilihydraatteja? Hiilihydraatit eivät ole huonoja. Ylisyöminen on pahasta. Ei ole olemassa sellaista asiaa kuin "liian monta hiilihydraattia", mutta joidenkin ihmisten on ehkä harkittava uudelleen syömänsä ruoan määrää, mukaan lukien riisi.
Riisi sisältää runsaasti hiilihydraatteja, minkä vuoksi ihmiset kaikkialla maailmassa syövät niin paljon riisiä. Keho polttaa hiilihydraatteja energiaksi, aivan kuten auto polttaa bensiiniä pitääkseen moottorin käynnissä ja pyörät pyörimässä. Jokainen meistä tarvitsee tietyn määrän hiilihydraatteja aineenvaihdunnastamme ja fyysisestä aktiivisuudestamme riippuen.
Pohjois-Amerikan ravitsemusasiantuntijat näyttävät olevan yhtä mieltä siitä, että 1/2 kupillista riisiä on riittävä annos. Ihmiset sellaisissa maissa kuin Kiinassa ja Intiassa, joissa riisi on heidän päivittäisen ruokavalionsa perusaine, voivat vain nauraa näille normeille.
Onko riisi arseenin saastuttama? Arseenin saastuminen on suuri ongelma. Se liittyy siihen tosiasiaan, että riisipellot tulvivat vedellä, joka uuttaa arseenia maaperästä. Riisissä on korkeampi arseenipitoisuus kuin maanviljelyssä. Tämä ongelma on ollut esillä jo pitkään, mutta olemme oppineet siitä vasta äskettäin.
Epäorgaanista arseenia löytyy 65 prosentista riisituotteista. Kansainvälinen syöväntutkimuslaitos listaa tämän kemikaalin yhdeksi 100 voimakkaasta syöpää aiheuttavasta aineesta. Niiden tiedetään aiheuttavan virtsarakko-, keuhko-, iho-, maksa-, munuais- ja eturauhassyöpää. Pelottavia asioita!
Useimmat ruskean riisin merkit sisältävät vaarallisia määriä arseenia. Mutta valkoinen riisi on vähemmän saastunut. Riisin käsittely poistaa ulomman pinnoitteen, jossa suurin osa tästä aineesta on.
Luomuriisi on puhtaampaa kuin ei-luomu, koska maaperä, jossa sitä kasvatetaan, on vähemmän arseenin saastuttamaa.
Mutta siinä ei vielä kaikki. Arseeni on raskasmetalli, jolla on taipumus jäädä maaperään ikuisesti.
Mitä tehdä? Ruskea riisi on paljon ravitsevampaa, mutta sisältää enemmän arseenia. Ratkaisumme on syödä luomu intialaista basmatiriisiä tai luomu Kalifornian basmatiriisiä, joiden arseenipitoisuudet ovat vähiten. Ja syömme vähemmän riisiä ja enemmän muita täysjyvätuotteita, kuten kvinoaa, hirssiä, ohraa, maissia ja tattaria.