Tupakointi
 

Savustus on erityinen kalan ja lihatuotteiden jalostus savulla, jonka seurauksena ne saavat ainutlaatuisen maun ja aromin. Lisäksi savusavulla käsittelyn seurauksena tuotteet saavat bakteriostaattisia ominaisuuksia ja ovat osittain kuivattuja.

Tupakointi on kuumaa, kylmää, ja nyt käytetään uutta tekniikkaa nestesavulla.

Kuuma tupakointi

Tähän tekniikkaan kuuluu kalan ja lihan jalostus lehtipuiden kuumalla savulla. Koska käytetyn savun lämpötila vaihtelee välillä 45 - 120 ° C, tupakointiaikaa voidaan pidentää yhdestä tuntiin.

Tällaisessa käsittelyssä olevat tuotteet ovat mehukkaita ja runsaasti tuoksuvia. Rasva, joka on tietyllä vyöhykkeellä ennen tupakoinnin aloittamista, jakautuu tasaisesti koko tuotteeseen tupakoinnin aikana. Tällä tavalla saatu savustettu liha on hyvä käyttää välittömästi. Tämä johtuu siitä, että liha ja kala kuuman savustamisen seurauksena eivät ole riittävästi kuivuneet, mikä voi myöhemmin vaikuttaa negatiivisesti tuotteen laatuun.

 

Kuumasavustettujen tuotteiden enimmäissäilytysaika kylmissä olosuhteissa on enintään 6 kuukautta.

Kylmä tupakointi

Kylmäpoltto, samoin kuin kuuma tupakointi, sisältää savun käytön. Mutta toisin kuin ensimmäisessä, savu on tässä tapauksessa kylmää, enintään 20 ° C. Tämä savustusmenetelmä on pidempi, koska liha tai kala sijaitsevat kaukana lämmönlähteestä ja kaasutetaan yksinomaan jäähdytetyllä savulla. Joskus tupakointiaikaa voidaan pidentää useisiin päiviin. Tuloksena saadut tuotteet ovat vähemmän rasvaisia, kuivempia ja sisältävät enemmän luonnollisia säilöntäaineita.

Tämän ansiosta kylmäsavustettuja tuotteita voidaan säilyttää pidempään menettämättä maku- ja ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan sekä altistamatta kuluttajan elämää myrkytyksen uhkalle.

Nestemäinen savu

Nestemäistä savua käyttävä tupakointitekniikka on edelleen suhteellisen uutta, mutta sillä on hyvät syyt määräävään asemaansa. Tämä johtuu nestemäisen savun tuotannon tekniikasta. Ensin valmistetut polttopuut poltetaan uunissa. Syntynyt savu johdetaan veden läpi.

Tämän seurauksena vesi on kyllästetty savulla. Sitten tulee vaihe puhdistaa liuos haitallisista yhdisteistä. Siten myymälöissä myytävä nestemäinen savu sisältää vähemmän syöpää aiheuttavia aineita kuin tulipalon savu. Nestemäisen savun ainoa haittapuoli on se, että sen tarkkaa koostumusta ei ole, ja epärehelliset valmistajat voivat rikkoa sen valmistustekniikkaa. Joten kannattaa pitää silmällä Euroopan elintarviketurvallisuusviraston raportteja.

Itse tupakointitekniikan osalta se on aivan yksinkertaista. Riittää, että liotetaan liha tai kala leikattuina annoksina veteen savua lisäämällä, sitten paistetaan ja tuote on valmis. Tietenkin se voi olla erilainen kuin mitä voit saada vaakalaudalla. Mutta tämä johtuu savun puhdistamisesta sellaisista syöpää aiheuttavista aineista kuin fenoli, asetoni, formaldehydi sekä sellaisesta vaarallisesta aineesta kuin metyyliglyoksaali.

Savustetun ruoan hyödylliset ominaisuudet

Savustusteknologialla valmistettujen tuotteiden arvo on gastronomisten nautintojen huipulla. Savustetusta lihasta tulee herkullisempaa, helpompi sulattaa ja savun maun ansiosta siitä tulee todellinen herkku.

Savustetun ruoan vaaralliset ominaisuudet

Mitä tulee tupakoinnin negatiivisiin puoliin, savulla käsiteltyjä tuotteita ei suositella ihmisille, jotka kärsivät: gastriitti, mahahaava, kolekystiitti ja myös alttiita allergisille reaktioille.

Sinun tulisi myös rajoittaa savustetun lihan käyttö ihmisiin, joiden perheissä oli syöpä (korkean taipumuksen vuoksi). Tupakoinnin aikana vapautuneet nitrosamiinit ovat erittäin syöpää aiheuttavia.

Ravitsemusterapeutit uskovat, että kylmä tupakointi on paljon parempi kuin kuuma tupakointi. Tällaisilla astioilla ei heidän mielestään ole karsinogeenista vaikutusta.

Muut suositut keittomenetelmät:

Jätä vastaus