Sockeye-lohikala: missä se elää ja mikä on hyödyllistä, kulinaarisia reseptejä

Sockeye-lohi on Tyynenmeren altaassa esiintyvien kalalajien lohiperheen edustaja. Tieteellisen nimensä lisäksi sillä on muitakin nimiä: punainen tai punainen. Lähimmät sukulaiset ovat: chum lohi, coho lohi, sim, chinook lohi ja vaaleanpunainen lohi, ja lohi ja lohi tulisi katsoa kaukaisempien sukulaisten ansioksi.

Sockeye-lohen kuvaus

Sockeye-lohelle on ominaista lihan kirkas sävy ja erinomaiset makuominaisuudet muihin sen sukulaisiin verrattuna. Tässä suhteessa sukkalohia pyydetään kaupallisessa mittakaavassa, mikä houkuttelee samalla sekä urheilukalastuksen harrastajia että ruokien ihailijoita. Sen tärkeimpiä hyödyllisiä ominaisuuksia käsitellään tarkemmin artikkelissa.

Sockeye-lajikkeet

Siellä on sekä ohikulkevia sockeye-lohia, joita kutsutaan myös hopeaksi, että asuinalueita, nimeltään kokanee. Viimeisen sukkalohen muodostuminen alkoi kulkureitillä, kun tuoreita vulkaanista alkuperää olevia järviä eristettiin. Tämän tyyppinen lohi kasvaa jopa 30 cm pitkäksi ja lihoaa jopa 0,7 kg. Kokanee asuu Kamchatkan, Alaskan ja Hokkaidon makean veden järvissä. Yleensä tämäntyyppinen lohi ei jätä pysyviä elinympäristöjä. Jos jossain säiliössä on tarpeeksi ruokaa sukkalohia varten, ohi kulkeva lohi voi muuttua asuinalueeksi.

Esiintyminen

On mahdollista erottaa lohi muista lohen edustajista suurella määrällä kidusharavoja, jotka sijaitsevat ensimmäisessä kiduskaaressa.

Sukkalohen erityispiirteet:

• Yksilöiden pituus (enintään) on 80 cm ja paino 2-3 kg.
• Runko on hieman puristettu sivuilta ja ikään kuin kulmikas.
• Suu on keskikokoinen, mutta hieman pitkänomainen.
• Suomut ovat muodoltaan pyöreitä ja sijaitsevat tiiviisti rungossa. Suomujen väri on hopeanhohtoinen, mikä lähempänä selkää saa sinertävän vihertävän sävyn.
• Evät ovat parilliset, tummanruskeat ja mustat. Hyvin kehittynyt.
• Kalan vatsalle on ominaista valkoinen sävy.

Kun kutu tapahtuu, kala muuttuu jonkin verran: suomut ikään kuin kasvavat ihoon ja vartalo muuttuu kirkkaan punaiseksi ja pää saa vihreän sävyn. Naaraat muuttavat myös ulkonäköään, mutta eivät niin dramaattisesti kuin urokset.

tavanomaisia ​​elinympäristöjä

Sukkilohen pääasiallinen elinympäristö on Kanadan ja Yhdysvaltojen rannikolla, vaikka sitä löytyy myös muualta maailman valtameristä. Esimerkiksi:

• Alaskassa. Sen lukuisia populaatioita havaitaan täällä, hajallaan koko rannikolle Beringin salmesta Pohjois-Kaliforniaan. Täällä, Kanadan ja Commandersaarten rannikolla, sitä löytyy hyvin harvoin.
• Kamtšatkan rannikolla. Sukkilohen pääkanta sijaitsee Kamtšatkan länsi- ja itärannikolla, ja suurin populaatio on Ozernaja- ja Kamtšatka-joissa sekä Azabachye-, Kurilskoje- ja Dalnee-järvissä.
• Kuriilisaarilla. Suurin osa väestöstä sijaitsee Beautiful Lakessa, Iturupin saarella.
• Tšukotkassa. Täällä sitä löytyy melkein kaikista Chukotkan vesistöistä Kamtšatkan alueen rajoista Beringin salmeen. Arktisella rannikolla Chegitun- ja Amguema-joissa se on paljon harvinaisempi.
• Hokkaidon saaren sisällä. Täällä, saaren pohjoisrannikolla, on pieni lohipopulaatio, joka mieluummin tunkeutuu kylmiin vulkaanisiin järviin. Täällä sen kääpiömuoto on yleisempi.

Sen elinympäristön merkittävä leviäminen johtuu siitä, että lohi ja sen lajit pitävät kylmistä vesistä, joiden lämpötila on enintään 2 astetta.

Mitä sockeye lohi syö

Tällä kalalla on selvä saalistuskäyttäytyminen, mutta se ei syö kaikkea, mitä sen on pakko. Poikasten syntyessä ne ruokkivat eläinplanktonia, joka muodostaa myöhemmin lohen ruokavalion perustan. Vanhetessaan kalat alkavat siirtyä syömään äyriäisiä ja pohjaselkärangattomia.

Kala kerää karoteenia koko elämänsä ajan, minkä vuoksi sen liha on kirkkaan punaista. Sukkalohen karoteenia tarvitaan kutemaan ajoissa ja siellä missä se on tarpeen. Jotta tämä tapahtuisi, kalojen täytyy kulkea pitkä matka vaihtamalla suolavesi makeaksi vedeksi ja myös sopeutua uusiin ympäristöolosuhteisiin. Lisäksi kala nousee kutualueelle virtaa vastaan, mikä vie paljon voimaa ja energiaa. Selviytyäkseen kaikista näistä vaikeuksista hän tarvitsee karoteenia ja paljon. Sockeye-lohi lisää karoteenia syömällä kalyanid-äyriäisiä. Lisäksi ruokavalioon kuuluu myös pieniä kaloja, jotka eivät vaikuta karoteenin tasoon.

Sockeye-lohen lisääntyminen

Kun sukkalohi on hankkinut kaikki tarvittavat aineet, mikä voi kestää 4–5 vuotta, kypsät yksilöt lähtevät kutemaan.

Prosessi on seuraavanlainen:

• Toukokuun puolivälistä heinäkuuhun sockeye-lohi tulee jokiin.
• Sukkalohen polkua kutualueille seuraa suuria vaikeuksia, joissa sitä odottavat monet petoeläimet ja esteet. Tämä viittaa siihen, että lohi on tärkeä ravintolinkki pohjoisilla leveysasteilla.
• Kutualueiksi sukkalohi valitsee paikkoja, joissa pohjaan on keskittynyt soraa ja puhtaan veden lähteitä. Kalat jaetaan pareiksi ja munivat naaraan kaivamiin pesiin. Kun naaras munii munansa pesään, uros hedelmöittää hänet. Lannoitettua kaviaaria sirotellaan kivillä, mikä johtaa eräänlaiseen tuberkuloosiin.
• Naaras munii 3-4 tuhatta munaa, mikä tekee jopa 5 käyntiä (munimista).
• Talven puoliväliin mennessä munista ilmestyy poikasia, jotka ovat tässä tuberkulassa maaliskuuhun asti. Jossain vuoden kuluttua, kun poikaset kasvavat 7-12 cm: ksi, ne alkavat liikkua kohti merta. Jotkut niistä viivästyvät 2 tai jopa 3 vuotta.

Kaikki kutevat yksilöt kuolevat. Niiden pohjassa hajoava ruumis on kasvualusta eläinplanktonille, jota poikaset myöhemmin ruokkivat. Tutkijoiden mukaan tämä geneettisellä tasolla määritetty prosessi määrittää tämän kalan käyttäytymisen.

Sockeye-lohen koostumus ja kaloripitoisuus

Sockeye-lohen lihalle on ominaista terveellisten rasvojen ja helposti sulavien proteiinien läsnäolo. Lisäksi siellä on koko joukko vitamiineja ja kivennäisaineita, joilla on positiivinen vaikutus ihmiskehon elintärkeään toimintaan. Luettelo hyödyllisistä elementeistä on melko vaikuttava:

• Fluori.
• Magnesium.
• Fosfori.
• Kupari.
• Nikkeli.
• Rauta.
• Mangaani.
• Rikki.
• Natrium.
• Kalium.
• Sinkki.

Sockeye-lohen lihan kaloripitoisuus on vain 157 kcal per 100 grammaa tuote.

Sockeye-lohen hyödylliset ominaisuudet

On heti huomattava, että sukkalohia pidetään erinomaisena antioksidanttina, joka neutraloi myrkyllisten aineiden vaikutuksen ihmiskehoon. Ja tämä puolestaan ​​​​säätelee verensokeritasoja sekä parantaa keskushermoston ja muiden tärkeiden elinten toimintaa.

Lisäksi karoteeni stimuloi liman tuotantoa, joka suojaa kaikkia sisäelimiä seurauksilta, kuten keratinisaatiolta, joka voi johtaa erilaisiin sairauksiin. Lisäksi vitamiinien läsnäolo edistää hiusten, kynsien ja ihon uusiutumista.

Fosforihapon läsnäolo sen lihassa edistää luu- ja hammaskudosten paranemista. Se osallistuu aktiivisesti hermosolujen palauttamiseen sekä aivoaineiden muodostumisprosessiin.

Lisäksi sockeye-lohen liha sisältää muita, yhtä hyödyllisiä aineita.

Sockeye-lohen makuominaisuudet

Sukkalohi ei syö kaikkea, mitä kohtaa, vaan valitsee vain runsaan karoteenin, joka määrää kalan värin ja maun. Tältä osin sockeye-lohenliha sopii sekä yksinkertaisten että gourmet-gourmet-ruokien valmistukseen.

Sockeye-lohen makuominaisuuksien ansiosta pärjäät sen makuominaisuuksia parantavilla maustemäärillä. Sockeye-lohenliha on erittäin suosittu todellisten gourmettien keskuudessa, jotka väittävät, että sen lihalla on kirkkaampi maku verrattuna muihin lohikalalajien edustajiin.

Vasta-aiheet

Sockeye-lohen liha on ensinnäkin vasta-aiheinen ihmisille, joiden keho ei hyväksy mereneläviä. Lisäksi sukkalohta ei tulisi syödä ihmisten, jotka kärsivät mahalaukun tai suoliston mahahaavasta, koska siinä on runsaasti rasvahappoja. Mitä tulee muuhun ihmisluokkaan, sockeye-lohen liha ei ole vasta-aiheista, vaan myös suositeltavaa.

Sockeye-lohenlihaa ruoanlaitossa

Sockeye-lohenliha on oikein kypsennettynä todellinen herkku. Koska kala on rasvaista, siitä saadaan erinomaista savustettua lihaa tai balyksia. Lisäksi sukkalohen liha voi olla loistava lisä erilaisiin salaatteihin ja välipaloihin. Siitä voit valmistaa paljon toisia tai ensimmäisiä ruokia.

Useimmat kulinaariset asiantuntijat ympäri maailmaa käyttävät sockeye-lohta valmistaakseen erilaisia ​​gourmet-ruokia, joita löytyy useista maailman johtavista ravintoloista.

Sockeye-lohen valmistusmenetelmät

Koska sukkalohen lihalla on erityinen maku ja hyväksyttävä rasvapitoisuus, siitä voidaan valmistaa paljon erilaisia ​​ruokia. Tätä varten on olemassa yksinkertaisia ​​ja edullisia reseptejä.

Kala on minkki

• Lohen valmistamiseksi sukkalohista tarvitset kokonaisen kalanruhon, joka leikataan pää, häntä ja evät irrotettuna. Sitten kala pestään perusteellisesti juoksevan veden alla. Sen jälkeen ruho leikataan 2 osaan ja harjanne ja luut poistetaan.
• Kahta kalapuoliskoa hierotaan reilusti karkealla suolalla, 80 grammaa 1 kilogrammaa kalaa kohti. Sen jälkeen 2 puolikasta yhdistetään ja asetetaan vohvelipyyhkeeseen, joka on sidottu vahvalla köydellä tai langalla. Sitten kala laitetaan jääkaappiin 5 päiväksi. Tämä prosessi johtaa kalan kuivumiseen ja sen lihan tiivistymiseen.
• Tämän ajanjakson jälkeen kala otetaan pois ja ylimääräinen suola poistetaan pyyhkimällä kostealla liinalla. Maun kiinnostavuuden lisäämiseksi kalan paloja leikataan ja paloihin täytetään valkosipulin paloja.
• Seuraava vaihe on kalojen kuivaus, joka suoritetaan limbo-tilassa 4 päivän ajan. Jos kalanlihaa voidellaan kasviöljyllä joka päivä. Sitten siitä tulee miellyttävämpi ulkonäkö.
• Balyk katsotaan valmiiksi syötäväksi, jos sitä painettaessa alkaa ilmestyä rasvapisaroita.

Sockeye-lohi juustohatun alla

• 1 kilogramma sockeye-lohifileetä leikataan samanlaisiksi paloiksi, jotka peitetään tasaisesti suolalla ja pippurilla, lisäämällä oliiviöljyä ja sitruunamehua. Sama öljy voidellaan uunivuoalla. Uuni lämmitetään etukäteen 220 asteeseen, minkä jälkeen kala laitetaan siihen 7 minuutiksi.
• Kalan paistaessa juustokorkki valmistetaan. Vatkaa tätä varten 3 valkuaista ja lisää 200 grammaa juustoa.
• Sen jälkeen kalanpalat peitetään valmistetulla seoksella, ja se jatkaa paistamista vielä 10 minuuttia.
• Kypsennyksen jälkeen kala tarjoillaan sitruunan ja tillin kanssa.

Grillattu sukka

• Sockeye-lohifilee otetaan ja leikataan 3-4 senttimetrin kokoisiksi kuutioiksi, minkä jälkeen ne asetetaan kerroksittain emaliastiaan. Jokaisen kerroksen jälkeen astioihin lisätään sitruuna, valkosipuli, basilika ja kaadetaan soijakastikkeella, ja lisätään myös suolaa ja pippuria. Palat marinoidaan 2 tuntia.
• Grillin pinnan kuumenemisasteen määrittämiseksi riittää, että ripottelet siihen vettä. Jos vesi pomppii pois pinnasta, voit keittää kalan. Palat asetetaan pinnalle ja puristetaan esimerkiksi kattilan kannella. Kalan valmiusasteen voi ilmaista grillin kohokuvioidun pinnan jättämillä kirkkailla raidoilla.
• Grillipinnalla paahtamisen jälkeen palat laitetaan uuniin 10 minuutiksi 200 asteen lämpötilaan. Tämä kypsennysmenetelmä on täysin vaaraton ihmisten terveydelle, eikä kala menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Hiilellä kypsennetty Sockeye-lohi

Herkullisimmat ruoat ovat luonnossa valmistettuja ruokia. Tämä johtuu useista syistä. Ensimmäinen syy liittyy puhtaaseen, luonnolliseen ilmaan, joka auttaa herättämään ruokahalua, mitä kaupungissa ei voi sanoa. Ja toinen syy on erityinen aromi, jota hiilet lähettävät luonnossa, varsinkin kun ne ovat luonnollista alkuperää.

On kaksin verroin mukavaa, jos altaalta pyydetty pokaali-lohi valmistetaan luonnossa. Kirkkaiden makuominaisuuksien ja luonnollisten aromien yhdistettynä se ei vaadi erinomaisten mausteiden käyttöä. Tällaisissa olosuhteissa sockeye-lohenliha on ihanteellinen puuhiilellä kypsentämiseen.

• Leikattu, perattu ja pesty kala leikataan pihveiksi, joiden koko on enintään 2 cm. Sen jälkeen pihvit asetetaan kulhoon sipulin, sitruunan ja tillin kanssa. Jos kala on tuoretta, voit tehdä ilman suolaa. Tällaisissa olosuhteissa kalaa marinoidaan noin puoli tuntia.
• Kalan marinoituessa valmistetaan hiiltä tasaisesti pinnalle. Kalat asetetaan ritilälle ja kypsennetään 8 minuuttia kummaltakin puolelta. Paistamisen aikana kala ripotellaan sitruunamehulla. Kun pihvit ovat saaneet miellyttävän kultaisen sävyn, kala on valmis syötäväksi.

Sockeye-lohi on lueteltu Punaisessa kirjassa. Tämä johtuu sen hallitsemattomasta saaliista sekä ympäristön olosuhteista, jotka heikkenevät joka vuosi. Salametsästäjät aiheuttavat suurta vahinkoa väestölle, mikä liittyy myös sen erinomaisiin makuominaisuuksiin.