Sisällys
Kuvaus
Soijaöljy oli ihmisen tiedossa 6,000 vuotta sitten. Sen tuotantotekniikka hallittiin ensimmäisen kerran muinaisessa Kiinassa, ja silloinkin ihmiset olivat hyvin tietoisia soijapapujen hyödyllisistä ominaisuuksista. Kiinassa soijapapuja pidettiin pyhinä kasveina, ja jonkin ajan kuluttua niitä alettiin viljellä Koreassa ja sitten Japanin saarilla.
Euroopassa soija sai suosion soijakastikkeessa, joka tuotiin Japanista, jossa sitä kutsuttiin "se: yu", joka tarkoittaa "soijakastiketta". Soijaöljy on ainutlaatuisten ominaisuuksiensa vuoksi tällä hetkellä yksi suosituimmista maista, kuten Yhdysvallat, Kiina ja muut.
Sen raaka-aineena on yksivuotinen yrtti (lat. Glycine max), jota viljellään yli 60 maassa ympäri maailmaa. Se on yksi runsaimmista öljy- ja palkokasveista, ja sitä käytetään useiden elintarvikkeiden raaka-aineena.
Soijapapujen suosio johtuu korkeasta proteiinien ja ravintoaineiden osuudesta, minkä ansiosta sitä voidaan käyttää halvana ja täydellisenä liha- ja maitotuotteiden korvikkeena.
Kylmäpuristetulla soijaöljyllä on kirkkaan keltainen oljen väri, melko aromi. Puhdistuksen jälkeen siitä tulee läpinäkyvä, tuskin havaittavissa olevalla vaaleanpunaisella sävyllä.
Soijaöljyn tuotantotekniikka
Raaka-aineena käytetään vain hyvin puhdistettuja, ilman sieni-infektion merkkejä, kypsiä, kokoisia papuja. Yksi tärkeistä biokemiallisista indikaattoreista siementen valinnassa on ytimen öljyn happolukun muutos.
Sen kasvu yli 2 mg KOH johtaa raakaproteiinin pitoisuuden laskuun. Toinen tärkeä indikaattori on siementen kosteuspitoisuus, jonka ei tulisi ylittää 10-13 prosenttia, mikä vähentää patogeenisen mikroflooran lisääntymisriskiä, takaa proteiinikomponentin turvallisuuden.
Epäpuhtauksien läsnäolo on sallittua - enintään 2 prosenttia, samoin kuin tuhoutuneet siemenet - enintään 10 prosenttia.
Öljyn erottamiseksi siemenistä käytetään kahta menetelmää:
- uuttaminen (kemiallinen);
- puristus (mekaaninen).
Mekaanisella öljyn uuttomenetelmällä on joitain etuja, joiden avulla voit säilyttää tuotteen luonnolliset ominaisuudet täysin, varmistaa sen ympäristöystävällisyyden ja turvallisuuden. Useimmissa Euroopan maissa kemiallisella uuttamisella saatua öljyä ei käytetä margariinin tai salaattiöljyn tuottamiseen.
Yleisin mekaaninen menetelmä on yksi kuumapuristus, joka tuottaa jopa 85 prosenttia miellyttävän tuoksuista ja voimakkaasta väristä öljyä. Kuumapuristusta ja uudelleenpuristamista voidaan myös käyttää jopa 92 prosentin öljyn saamiseksi.
Yleisin uuttomenetelmä on esipuristaminen, johon öljy erotetaan osittain ennen kemiallista uuttoa. Tällä tavalla saatu kakku murskataan ja lähetetään murskaukseen, minkä jälkeen se uutetaan, joka suoritetaan orgaanisilla liuottimilla.
Öljy pidetään pidempään eikä se mene röyhkeäksi.
Missä soijaöljyä käytetään?
Soijaöljy on ympäristöystävällinen luonnollinen tuote, jolla on säännöllinen vaikutus ihmisen ruokavalioon ja jolla on suotuisa vaikutus koko organismin toimintaan. Eri hyvä sulavuus (98-100 prosenttia). Sitä käytetään laajalti kosmetologiassa kosteusvoiteena herkälle ja kuivalle iholle.
Edistää kosteuden säilymistä ihossa luomalla esteen niiden pinnalle, joka suojaa haitallisilta ulkoisilta tekijöiltä. Soijaöljyn säännöllinen käyttö auttaa nuorentamaan ihoa, tehden siitä kiinteämmän ja sileämmän, jolloin pääset eroon pienistä ryppyistä. On kylmäpuristettua öljyä (raakapuristettua), puhdistettua ja puhdistamatonta.
Ensimmäistä pidetään hyödyllisimpänä, koska kehruutekniikan avulla voit tallentaa korkeintaan hyödyllisiä komponentteja. Sillä on erityinen maku ja haju, joten kaikki eivät pidä siitä. Puhdistamattoman öljyn säilyvyysaika on pidempi, mikä johtuu nesteytysprosesseista, ja lisäksi se säilyttää myös suurimman osan ravintoaineista.
Se sisältää runsaasti lesitiiniä, joten se auttaa normalisoimaan aivotoimintaa. Se on tapana lisätä salaatteihin, mutta paistamista siinä ei suositella, koska kuumennettaessa muodostuu syöpää aiheuttavia aineita. Puhdistettu on hajuton ja maistuu hyvältä.
Sitä voidaan käyttää ensimmäisessä ja toisessa ruokalajissa, paista vihanneksia sen päällä. Se on hyvä vaihtoehto muille öljyille, mutta hyvin vähän vitamiineja säilyy siinä.
Soijaöljyn koostumus
Koostumus sisältää seuraavat hyödylliset aineet:
- tyydyttymätön linolihappo;
- linolihappo (omega-3);
- öljyhappo;
- palmitiini- ja steariinihapot.
Yksi arvokkaimmista soijaöljyn ainesosista on lesitiini, joka normalisoi solukalvojen toimintaa, suojaa solutasolla erilaisilta negatiivisilta vaikutuksilta, ja lisäksi tuote sisältää riittävästi fytosteroleja (ne auttavat vähentämään kolesterolin imeytymistä) ruoansulatuskanavassa), B -vitamiinit, E, K, sinkki, rauta. 100 gramman tuotteen kaloripitoisuus on 884 kcal.
Soijaöljyn edut
Soijaöljyn hyödylliset ominaisuudet näkyvät eniten kylmäpuristetuissa tuotteissa, jotka ovat suosituimpia. Lääkäreiden suositusten mukaan soijaöljyä tulisi olla ihmisen ruokavaliossa päivittäin. Öljyn hyödyllinen vaikutus on seuraava:
- immuunijärjestelmän ja hermoston vahvistaminen;
- sydän- ja verisuonijärjestelmän, maksan, munuaisten sairauksien ehkäisy ja hoito;
- ruoansulatuskanavan normalisointi, aineenvaihduntaprosessit kehossa;
- on suotuisa vaikutus aivoihin;
- stimuloi siemennesteen tuotantoa miehillä.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että 1-2 ruokalusikallista päivässä voi vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä kuusi kertaa. Lesitiinipitoisuuden ansiosta soijaöljyllä on myönteinen vaikutus aivojen toimintaan. Suuri määrä koliinia, tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä happoja, vitamiineja ja kivennäisaineita määrää sen kyvyn tarjota ennaltaehkäisevä ja terapeuttinen vaikutus sydän-, verisuonijärjestelmän, maksan ja munuaisten sairauksiin.
Sen tehokkuus on osoitettu syövän, immuuni- ja urogenitaalisen järjestelmän jne. Hoidossa ja ehkäisyssä.
Vasta
Soijaöljyllä ei ole käytännössä vasta-aiheita. Varovaisuutta tulee noudattaa vain, jos siedät soijaproteiinia sekä taipumusta liikalihavuuteen, raskauteen ja imetykseen.
Soijaöljyn hyödyllisen vaikutuksen voi tuntea täysin vain käyttämällä korkealaatuisia tuotteita, joiden raaka-aineena ovat erityisesti valikoidut, sopiviin olosuhteisiin varastoidut siemenet ja öljyn puristamiseen käytetään nykyaikaisia laitteita ja tekniikoita.
Yksi Ukrainan johtavista soijaöljyn ja soijapavuista saatavien sivutuotteiden tuottajista on Agroholding, josta on mahdollista ostaa soijaöljyä valmistajan hintaan Ukrainasta, jonka tuotteen laatu vahvistetaan asianmukaisilla sertifikaateilla.