Kalmari

Kuvaus

Kalmari on kaupallinen pääjalkaisten nilviäinen. Kalmarit (lat. Teuthida) - kuuluvat pääjalkaisten luokkiin, toisin kuin mustekalat, niillä on kymmenen lonkeroa. Kalmari on erinomainen uimari, joka pystyy kulkemaan pitkiä matkoja. He liikkuvat eräänlaisen suihkumoottorin avulla: heidän kehossaan on erityinen reikä, josta pääjalkaiset heittävät vesivirran.

Kalmarien joukossa on yksi suurimmista nilviäisistä, architeutis, jonka lonkerot saavuttavat kuusitoista metriä. Architeuthis (jättimäinen kalmari) (latinalainen Architeuthis) on syvänmeren kalmarien suku, joka muodostaa itsenäisen Architeuthidae-perheen. Tämä on voimakkain selkärangaton eläin, joka pystyy mittaamaan voimakkuuden siittiöllä.

Kaukoidän merillä, lähellä Primorskin rannikkoa ja Sahalinia, Tyynenmeren kalmaria löytyy pääasiassa. Meressä tämä molluskki on väriltään vaalean vihertävän sininen. Mutta kannattaa poistaa se vedestä, koska väri muuttuu välittömästi ja saa punertavan tiilen ja joskus ruskean värin. Kaukoidän vesillä elävien kalmarien paino on pieni - jopa seitsemänsataa viisikymmentä grammaa.

Kalmari

Lämpimänä vuodenaikana Tyynenmeren sardiini, Iwashi, asuu Japaninmerellä. Se tulee rannoillemme kutun jälkeen ja saavuttaa Tatarin salmen pohjoispuolella. Ja yhdessä Iwashin kanssa kalmarikoulut “vierailevat” maillamme, jolle Tyynenmeren sardiini on suosikki herkku.

Kalastus - kalmari

Kuinka kalmari pyydetään? Joissakin maissa tähän käytetään vavat, joissa on kiekkoa tai koukkua. Ne on kiinni veneestä; Viehe, jossa on paljon koukkuja, on sidottu vahvaan ja ohueseen, XNUMX–XNUMX metrin pituiseen siimaan, joka on kiinnitetty lyhyeen ja joustavaan vavaan.

Kalmareita kannattaa kuitenkin houkutella pois meren syvyydestä käyttämällä vedenalaista ja pintavaloa, sillä metrin syvyydessä ne voidaan saada kiinni ritsaalla. Menestyksekkäin kalastus on auringonlaskun aikaan. Suuremmat kalmarit elävät kauempana rannikosta ja pienemmät rannikon edustalla.

Kun kalmari on saatu kiinni (kiinni), on tarpeen lähettää kalmari käsittelyä varten nopeammin. Kalmarit sijoitetaan riveihin laatikoihin tai koreihin, lonkerot eri suuntiin, muuten ne voivat jyrsiä toisiaan, mikä häiritsee tuotteen ulkonäköä.

Viime vuosina kalmarien tuotanto ja kulutus “merilihan” maailmassa on yli kaksinkertaistunut. Ja pääjalkaisten nilviäisten saalis on kasvanut yli viisinkertaiseksi. Asiantuntijat uskovat, että kalmarien tuotanto voidaan kasvattaa XNUMX-XNUMX tonniin vuodessa!

Moderni nopea kalmari-kalastustekniikka isossa veneessä, hämmästyttävä perinteinen iso kalmari-kalastustaito

Kalmari mustepussi

Kalmari

Kaikilla pääjalkaisilla on arvokas lahja luonnosta - mustepussi. Tämä on kalmarin sisäelin, joka sijaitsee vaipassa. Muste sisältää orgaanista väriainetta. Pääjalkaisten musteen sävy ei ole sama: seepia on sinimusta ja kalmari ruskea.

Havainnot ovat osoittaneet, että pääjalkaisten heittämät musteet eivät liukene välittömästi, kymmenen minuutin tai enemmän ne roikkuvat vedessä tummana pienenä pisarana. Mutta silmiinpistävin asia on, että pisaran muoto muistuttaa sen eläimen ääriviivaa, joka heitti sen pois. Petoeläin tarttuu tähän pisaraan pakenevan uhrin sijaan. Sitten se "räjähtää" ja peittää vihollisen pimeässä pilvessä, kun taas kalmarit piiloutuvat takaa, joka käyttää tätä suojaa.

Mustepussin käyttäminen

Modernia tekniikkaa käyttämällä maali voidaan saada mustepussin sisällöstä. Tätä varten he tekevät tämän: pussit poistetaan sisäpuolelta, huuhdellaan merivedessä ja kuivataan auringossa. Kuivatut pussit murskataan ja keitetään, minkä jälkeen neste suodatetaan, sitten maali vapautuu.

Nämä ovat arvot, jotka mustepussi sisältää! Mutta sinun on käsiteltävä sitä erittäin varovasti, jos vahingoitat sitä, maali vuotaa ja kalmarien liha tummenee.

Elävien kalmarien kanssa tekemisissä olevien ihmisten on ensinnäkin huolehdittava silmistä, koska värillinen neste, joka pääsee silmän limakalvolle, aiheuttaa vakavaa ärsytystä.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Kalmari

Kalmarit ovat ravitsevia ja terveellisiä. Pääjalkaiset ovat todellinen proteiiniaineiden varasto. Kalmarirungon kudoksissa on monia uuttavia aineita, jotka edistävät ruoansulatusnesteiden erittymistä ja antavat kalmarista valmistetuille kulinaarisille tuotteille omanlaisen maun.

Kemiallisen koostumuksen suhteen kalmarit kudokset erottuvat suuresta vesimäärästä ja alhaisesta rasvapitoisuudesta; Jotkut tutkijat kuitenkin väittävät, että Etelä-Sahalinin vesillä elävät kalmarit ovat rikkaampia. Kalmarin kuivat kehokudokset sisältävät (prosentteina):

Tutkijat väittävät, että kalmarin kehon kudokset sisältävät B -vitamiineja ja hivenaineita sekä C -vitamiinia.

Kuinka syödä kalmaria

Kalmarin pään, vartalon ja lonkeron lihaksikkaita osia voidaan käyttää kuivattujen ruokien valmistamiseen. Kuivattua kalmaria markkinoidaan ohuina hiutaleina, jotka muistuttavat vihreitä.

Valmistellakseen kuivatun kalmariruhon koneissa, leikataan ohuiksi nauhoiksi, jotka pakataan sitten pahvilaatikoihin, paperi- tai sellofaanipusseihin. Tuoreen kuivattujen tuotteiden lisäksi valmistetaan myös suolattuja kalmareita.

Kalmarin edut

Kalmari

Kalmari liha on erinomainen täydellisten proteiinien lähde. Joten 100 g näistä äyriäisistä sisältää jopa 18 g proteiinia. Tämä on vähintään sama määrä naudanlihaa tai kalaa.
Proteiinit toimivat päämateriaalina kehon solujen ja kudosten rakentamisessa, ja niiden avulla muodostuu entsyymejä ja hormoneja.

Proteiinit ovat arvokkaita luonnollisten aminohappojen (esimerkiksi metioniinin, lesitiinin) toimittajia - korvaamattomia uusien kestävien kudosten "luojia" ja luotettavia kuluneiden ja vaurioituneiden "palauttajia".

Kalmari sisältää lähes kaikki kehomme tarvitsemat vitamiinit (PP, C, ryhmä B), jodia, rautaa, fosforia, mangaania, kalsiumia. Kalmariliha ylittää muita mereneläviä herkkuja kaliumpitoisuudessaan: sitä tarvitaan kaikkien lihasten normaaliin toimintaan, mukaan lukien tärkein - sydän. Kalium auttaa sydäntä lyömään rauhallisesti, rytmisesti ja tasaisesti. Mineraali säätelee veden ja suolan tasapainoa kehossa estäen turvotusta ja kohonnutta verenpainetta.

Lisäksi kalmari ei sisällä käytännössä lainkaan rasvaa. Siksi niistä saatuja ruokia voidaan turvallisesti sisällyttää paastopäiviin ja ruokavalioihin.

Kalmari on erinomainen kuparilähde, joka on välttämätön hemoglobiinin ja kollageenin muodostumiselle kehossa.

Kalmarien fosforilla on tärkeä rooli terveiden luiden ja hampaiden muodostumisessa ja ylläpidossa. Lisäksi se osallistuu kudosten kasvuun ja uudistumiseen sekä auttaa ylläpitämään normaalia veren pH-tasoa. Lopuksi, fosfori on yksi solukalvojen komponenteista.

Kalmari sisältää suuren määrän sinkkiä. Se osallistuu immuunivasteisiin, geneettisen materiaalin tuotantoon ja haavojen paranemiseen.

Kalmari

Kalmarit ovat erinomainen magnesiumin lähde, joka osallistuu luiden kehitykseen, proteiinien muodostumiseen, entsymaattisiin vaikutuksiin, lihasten supistumiseen, hampaiden terveyteen ja immuunijärjestelmään. Sillä on myös tärkeä rooli energianvaihdossa ja hermoimpulssien siirtämisessä.

Kalmarissa oleva E -vitamiini suojaa solujen ympärillä olevaa kalvoa, erityisesti puna- ja valkosoluja (immuunijärjestelmän soluja).

Kalmarissa oleva C-vitamiini on yksinkertaisesti elimistölle välttämätön, nimittäin luiden, ruston, hampaiden ja ikenien terveyden kannalta. Lisäksi se suojaa kehoa erilaisilta infektioilta, edistää raudan imeytymistä ja nopeuttaa kudosten paranemista.

Haitta ja vasta-aiheet

Viime aikoina on tullut yhä enemmän virallisia tutkimuksia, jotka vahvistavat elohopean ja muiden raskasmetallien suuren pitoisuuden kaloissa ja äyriäisissä. Ne kertyvät veteen teollisuuspäästöjen vuoksi, jotka vain kasvavat vuosittain. Ympäristönsuojeluviraston mukaan kalmari on yksi harvoista elintarvikkeista, joilla on minimaalinen mahdollisuus kerätä elohopeaa.

Äyriäiset kuuluvat kuitenkin suurimpien allergeenien luokkaan. Monilla ihmisillä kalmari-intoleranssi on todettu kliinisesti, mikä ilmenee allergisen reaktion muodossa.

Kuinka valita ja säilyttää kalmari

Kalmari

On parasta ostaa pakastettua kalmaria. Sulatettu, varsinkin jos tekniikkaa ei noudateta, ne maistuvat karvasilta eivätkä säilytä muotonsa. Pohjimmiltaan se on avioliitto, jolla ei ole ravinto- tai makuarvoa. Ruhojen ei tulisi olla tahmeita, koska tämä osoittaa myös, että tuote on sulatettu edessäsi.

Runko on aina peitetty kalvolla, jolla molluskin elinympäristöstä riippuen voi olla erilainen sävy - harmaasta syvään purppuraan. Ja kaikkien lajikkeiden lihalla on lumivalkoinen sävy. Mikä tahansa muu väri on signaali, joka vahvistaa heikon laadun. Teoriassa voit ostaa kuorittuja kalmareita, mutta tämä pilaa välittömästi lopullisen astian maun, koska tällainen liha on täysin mautonta.

Näiden äyriäisten valinnassa voidaan ohjata pientä salaisuutta: mitä pienempi koko, sitä maukkaampi liha.

Sinun on vain säilytettävä kalmareita pakastimessa. Niitä ei voida sulattaa ja jäädyttää uudelleen tarpeettomasti.

Kuinka nopeasti kuori kalmari

Kalmari

Sinun ei tarvitse mitään erikoistyökaluja, jotta voit poistaa ne nopeasti kalvosta. Riittää, kun pakastetut äyriäiset laitetaan kulhoon ja kaadetaan kiehuvaa vettä sen päälle. Lämpötilaeron vuoksi melkein kaikki sen pinnalla olevat kalvot käpristyvät ja irtoavat helposti. Se, joka ei ole siirtynyt pois, voidaan helposti poistaa käsin.

Sitten sinun on tyhjennettävä kaikki vesi ja huuhdeltava ruho juoksevan veden alla. Sinun on myös poistettava kaikki kalmarin sisäosat, mukaan lukien läpinäkyvä selkäranka, ja huuhdeltava se uudelleen. Jos liha ei ole näiden kaikkien prosessien jälkeen sulanut kokonaan, se on kaadettava kuumalla vedellä (mutta ei kiehuvalla vedellä) ja jätettävä muutamaksi minuutiksi.

Kuinka valmistaa herkullista kalmaria

Nykyään on olemassa valtava määrä kalmareihin perustuvia reseptejä. Ne soveltuvat sekä päivittäisiin että lomavalikoihin.

Kuinka paistaa

Kalmari

Jos ruoansulatuskanavassa ei ole ongelmia, voit hemmotella itseäsi säännöllisesti paistetuilla kalmarilla.

Tämä edellyttää:

Valmistelu

Ensinnäkin sulatamme kalmarin, huuhdotaan huolellisesti ja poistetaan kalvo niistä. Leikattiin ruho 4-6 osaan sen koosta riippuen. Sekoita erillisessä kulhossa viini, soijakastike, sitruunamehu, raastettu inkivääri, sokeri, lisää hienonnettua tilliä. Sekoitamme kaiken, kunnes sokeri on täysin liuennut. Upotamme kalmarit saatuun marinadiin ja jätämme jääkaappiin 60 minuutiksi. Sen jälkeen kuumennamme pannun, kaadamme öljyä ja laitamme kalmarit siihen. Paista keskilämmöllä 10 minuuttia.

Kuinka kiehua

Paras tapa valmistaa kalmaria on keittää ne. Tätä varten leikattu liha tai koko ruho on laitettava suolattuun veteen lisäämällä mustapippuria ja laakerinlehtiä. Sinun on kypsennettävä se enintään kolme minuuttia, muuten se on kumimaista. Se voi olla jälleen pehmeää vain, jos sitä keitetään 30 minuuttia. Mutta tällä tavalla sen määrä vähenee täsmälleen puoleen. Sen jälkeen voit tehdä simpukalla mitä haluat - leikkaa se salaatteihin tai täytä se.

8 mielenkiintoista kalmari-faktaa

Kalmari

Kalaruokien ystävät ovat kiinnostuneita seuraavista tiedoista:

  1. Kalmari on vähiten tutkittu merien asukas, yli 300 kalmarilajia on vahvistettu virallisesti, mutta yli 200 lajia on edelleen tunnistamatta.
  2. Kaikista pääjalkaisista, joihin kuuluu myös seepiaa ja mustekalaa, kalmari on rakastetuin meren saalistajista.
  3. Kalmari on suurin osa vedenalaisen maailman edustajien ruokavaliosta.
  4. Kalmarit itse ruokkivat äyriäisiä ja pieniä kaloja. Jos sellaista ei ole, he voivat siirtyä pieniin lajien edustajiin.
  5. Jos kalmari kompastuu vaarallaan polullaan, se tuottaa pigmenttiä, joka on hyvin samanlainen kuin muste.
  6. Joillakin kalmareilla on uskomaton kyky - ne voivat lentää.
  7. Vain delfiinit, hait ja valaat ovat kalmarien liikkumisnopeuden edellä.
  8. Nilviäisen veri on sinistä, eikä yksi, vaan kolme sydäntä on vastuussa verenkierrosta.

miten 1

  1. Er der meget mere kviksølv i selv ganske små blæksprutter fra det indiske ocean, da de måske lever af krabber, der jo er fundet meget høje forekomster af kviksølv i, når de netop er fanget i det indiske.
    Jeg har ingen data på blæksprutter fra det indiske ocean, kun har jeg set data på krabber, hvilket måske er rimelig store ifht. de krabber de ganske små, 8 cm blæksprutter, jeg spiser rigtig meget af.

    Kiitos etukäteen.

    Mvh

    Carsten

Jätä vastaus