Sampi

Sampi on makean veden kala, sen ikä on noin 250 miljoonaa vuotta vanha ja se ilmestyi Jurassic-kaudella.

Sampellihaa pidetään kaikkialla maailmassa hieno herkku. Salametsästäjien vuoksi, jotka saivat tämän kalan valtavasti mustan kaviaarin vuoksi, sampikanta on vähentynyt merkittävästi. Niin paljon, että nykyään tämä laji on tuhon partaalla, se on lueteltu punaisessa kirjassa, ja sen uuttaminen luonnollisissa olosuhteissa on kielletty.

Sampia voi ostaa laillisesti vain sellaisten vesiviljelytilojen omistajilta, joissa kala kasvaa kaviaarin tuotantoa varten. Tämä on monimutkainen ja erittäin kallis tuotanto: sampi kutee vasta 10–20 vuoden elämän jälkeen, ja koko tämän ajan sille on tarjottava erityiset pidätysolosuhteet.

Syväpuhdistettu otsonoitu vesi, tarkkaavainen hoito, ruokinta kalajauhoseoksella useita kertoja päivässä - kaikki tämä muistuttaa kylpyläkeskusta, jossa on päivittäisiä toimenpiteitä ja vakiintunut hoito-ohjelma.

Sampi-lihan koostumus

Sampi-asteikon alla on valtava määrä elintärkeitä aineita:

• vitamiinit - PP, C, ryhmät B, D, tokoferoli;
• magnesium;
• fosfori;
• fluori;
• kalsium;
• kromi;
• rauta;
• molybdeeni;
• eikosopentaeeni- ja dokosaheksaeenihapot;
• jodi;
• glutamiini.

Ottaen huomioon sampin hyödyllisyyden, meidän on huomattava, että monityydyttymättömillä rasvahapoilla (erityisesti Omega-3) on erityisen tärkeä merkitys sen koostumuksessa, joilla on positiivinen vaikutus ihmisen kaikkiin kudoksiin ja elimiin. Niiden päivittäinen kulutus auttaa ehkäisemään sydän- ja verisuonitauteja, varmistaa nivelten täydellisen toiminnan ja parantaa hiusten ja kynsien kuntoa.

Miksi sampenliha on hyödyllistä?

Ensinnäkin ravitseva sampenliha sisältää välttämättömiä aminohappoja, vitamiineja, hyödyllisiä monityydyttymättömiä rasvahappoja Omega-3 ja Omega-6, mineraaleja, fosforia ja kaliumia. Sen liha maistuu melkein lihaiselta kalan glutamiinihapon, luonnollisen arominvahventeen ansiosta.

Sampi on hyvä aivoille ja sydän- ja verisuonijärjestelmälle; se on hyödyllinen ateroskleroosille tai muille korkeaan kolesteroliin liittyviin sairauksiin, koska rasvahapot voivat hajottaa sen ja edistää sen erittymistä elimistöstä.

Ravitsemusasiantuntijat totesivat, että sammen syöminen normalisoi verenpainetta, parantaa aineenvaihduntaa ja vaikuttaa ihon uudistumiseen. Lisäksi se on dieettituote: sampi ei ole paljon kaloreita, mutta sillä on silti korkea energia-arvo sen korkean sulavuuden vuoksi.

Sampi-lihan aiheuttama vahinko

Valitettavasti samoin kuin kalojen erinomaiset hyödylliset ominaisuudet, sampelle aiheutuu haittaa, koska se kykenee kertymään toksiineja kudoksiin. Jätevedessä elävät kalat voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Sen lihasta löytyy usein torjunta-aineita ja dioksiineja, jotka ovat vakava uhka terveydelle.

Viime vuonna Oregonissa pyydettyjen kalojen korkea elohopeapitoisuus sai tutkijat väittämään, että vaarallisten yhdisteiden aiheuttaman sammen aiheuttaman vahingon pitäisi olla vasta -aihe herkkujen syömiselle hedelmällisessä iässä oleville naisille, pienille lapsille, ihmisille, joilla on maksa-, munuais- ja haimasairauksia.

Sampista aiheutuva vahinko voi tulla terveydelle melko merkittäväksi, jos kalaa ei käsitellä asianmukaisesti kypsennyksen aikana. Se on botulismin kantaja, patogeenit, jotka pääsevät helposti merenelinten suolista kaviaariin ja lihaan. Oletetaan tekevän virheitä raaka-aineiden käsittelyssä. Myrkytys herkkuilla, jotka liittyvät tekniikan rikkomuksiin tuotteen valmistamiseksi, on melko yleinen.

Kuinka valita sampi

Kun valitset mitä tahansa kalaa, myös sampea, sinun on ensin kiinnitettävä huomiota sen ulkonäköön ja hajuun. Etiketeissä olevia tietoja ei myöskään ole syytä jättää huomiotta, jos kala pakataan erillisiin astioihin tai pakkauksiin. Pilaantuneiden tai vanhentuneiden kalojen ostaminen voi olla haitallista terveydelle.

On syytä kiinnittää huomiota:

• mitä suurempi sampi, sitä parempi ja maukkaampi se on;
• sammen lihan leikkaaminen merkitsee joitain vivahteita, joten kun ostat tämän kalan ensimmäistä kertaa, on parempi tietää etukäteen sen valmistuksen niput;
• sammen tuoksun tulisi olla raikas ja "hämärä";
• sampikaloissa kidukset ovat aina tummia (lisäksi kidusten tulee olla puhtaita, ilman limaa tai saastumista);
• sampi-iholla ei saa olla edes pienintäkään vaurioita (bakteerit kertyvät nopeasti ja alkavat lisääntyä vaurioitumispaikassa, joten kalat voivat alkaa heikentyä muuttamatta hajua tai ulkonäköä);
• jos painat sampen ihoa sormellasi, muodonmuutosta ei tule havaita (tällä tavoin kaikki jäähdytetyt kalat tarkistetaan);
• jos ostat sampileikkausta, sinun on kiinnitettävä huomiota ihoon, jonka tulisi sopia tiiviisti lihaan (muuten kala on huonolaatuista)
• jäätyneen sampin tai jääkerroksen jää ei saa olla sameaa tai sisältää roskia tai verta (suuri määrä lunta tai jäätä osoittaa kalojen toistuvaa jäätymistä);
• sampi-pihvit voivat poiketa toisistaan ​​(tämän kalarotuisen lihan sävyt vaihtelevat alalajista riippuen - harmahtava, kermanvärinen tai punertava);
• sampi-pihvissä on sallittua rasvaliuska (visuaalisesti rasva on erittäin helppo erottaa lihasta, se sijaitsee yleensä ihon alla);
• sammen vatsan tulee olla vaaleanpunainen (poikkeamana pidetään tuntemattoman alkuperän pisteitä, täpliä tai muita sävyjä).
• Kun ostat tuoretta sampia jäähdytettynä tai elävänä, on välttämätöntä pyytää myyjältä todistus, jossa ilmoitetaan kalan myyntipäivä. Tuore sampi voidaan myydä vain 14 päivän kuluessa.

Makuominaisuudet

Se on loistava kala, jolla on erinomaiset ravitsemukselliset ominaisuudet. Sen mehukas, pehmeä liha muistuttaa siipikarjaa, sianlihaa tai miekkakalaa. Herkun pikan maku johtuu glutamiinihaposta, joka antaa kalalle lihan maun. Sammen kuiturakenne on kiinteä ja tiheä.

Ilman tiettyjä taitoja voit tehdä herkullisesta lihasta kuivan, ylikypsän ja mauttoman ruokalajin, joten on parempi käyttää ammattilaisten ruoanlaittotekniikoita luomaan kulinaarinen mestariteos sampista.

Ruoanlaittosovellukset

Erinomainen lihainen kala sopii hyvin vihannesten lisukkeiden, murojen, kastikkeiden kanssa, ja se asetetaan pöydälle itsenäiseksi ruokalajiksi.

Sampi. Kuinka kokata?

• Raasta valkosipulilla, suolalla ja grillaa.
• Paista oluttaikina.
• Tee shish kebab vihannesten kanssa.
• Keitä kalakeitto yrtteillä.
• Valmista hellä, rikas hodgepodge.
• Tee lihahyytelö hienoilla koristeilla.

Mitä ainesosia sampi yhdistää?

• Maitotuotteet: smetana, kerma, juusto.
• Öljy: oliivi, lehmä, seesami, auringonkukka.
• Muna: viiriäinen, kana.
• Sienet: kurpitsat.
• Hedelmät: sitrushedelmät.
• Marja: oliiveja.
• Vihannekset: parsa, retiisi, peruna, tomaatti, sipuli, kesäkurpitsa, paprika, kaprikset.
• Vilja: riisi.
• Kastikkeet: soija, osteri, valkosipuli, sitruuna, majoneesi, Tabasco.
• Vihreät: sipulit, tilli, persilja.
• Mausteet, mausteet: muskottipähkinä, mustapippuri, laakerinlehti, inkivääri, kumina, timjami, basilika.
• Alkoholi: sherry, kuiva valkoviini.

Kalojen laajuus on laaja ja monipuolinen. Se on täydellisesti paistettua, haudutettua, täytettyä, sitä käytetään piirakan täytteenä, savustettua jne. Tietyllä taitolla ja kyvyllä yhdistää ainesosat oikein, voit valmistaa herkullisen sammen ruokalajin vain 20 minuutissa.

MUTTA UUNISSA

Ainekset

• Sampi 800
• Vihreät sipulit 20
• Persilja 20
• Sipuli sipuli 120
• Kasviöljy 50
• Suolaa maun mukaan
• Jauhettua mustapippuria maun mukaan
• Majoneesi 60
• Sitruunat 0.25
• Salaatti 30

KEITTOVAIHEET

1. Vaihe 1. Valmistellaan kaikki tarvittavat ainesosat ruoanlaittoon. Salaatinlehdet koristavat sampea, kun ne tarjoillaan. Siksi voit tehdä minkä tahansa valintasi.
2. Vaihe 2. Ensinnäkin sulatamme kalan, ellei sitä ole juuri pyydetty. Tämä tehdään parhaiten jääkaapissa, jolloin se sulaa parhaalla mahdollisella tavalla. Tämän lajin kalat ovat melko liukkaita suuren liman määrän vuoksi. Ja tavallisella vedellä se tehdään suurella vaikeudella. Puhdistaaksemme sen ilman paljon vaivaa tarvitsemme säännöllisiä suola- ja paperipyyhkeitä. Otamme suolaa kämmenissämme ja siirrämme sen kalan runkoa pitkin päästä hännään.
3. Vaihe 3. Pyyhi kerätty limaa suolalla paperilautasliinalla. Jatka tätä kunnes kala on täysin vapaa limasta. Poista vaa'at siitä, mutta jätin suuret piikit. Ne lisäävät ainutlaatuisen kauneuden valmiisiin kaloihin. Nyt pestään sampi perusteellisesti ja kuivataan paperipyyhkeet.
4. Vaihe 4. Leikkaa vatsa ja poista sisäpuoli ja hyytynyt veri harjanteella (Vizag). Poistamme myös kidukset. Tämä on tehtävä epäonnistumatta, jotta kala ei saa katkeraa makua kypsennyksen jälkeen.
5. Vaihe 5. Pese ja kuivaa vihreät sipulit ja persilja. Pilko hienoksi.
6. Vaihe 6. Leikkaa sitruuna kahtia. Poistamme yhden osan. Tarvitsemme sitä hieman myöhemmin koristeluun. Katkaise kuori toisesta puoliskosta ja aseta se toistaiseksi sivuun. Leikkaa kuori ohuiksi suikaleiksi ja lisää hienonnettuihin vihreisiin.
7. Vaihe 7. Lisää majoneesi ja sekoita.
8. Vaihe 8. Suolaa ja pippuria sampia vatsan ulkopuolella ja sisällä. Täytä kalan vatsa tiiviisti saadulla massalla ja kiinnitä se hammastikkuilla. Huomaa, että hänen ihonsa on melko paksu, joten suosittelen, että teet alustavat lävistykset veitsellä.
9. Vaihe 9. Voitele folio jollakin kasviöljyllä. Kuori sipulit ja leikkaa ne. Aseta keula kalvolle kalan pituudelta. Tämä on vihannestyynymme, joka estää sampiamme tarttumasta kalvoon tulevaisuudessa.
10. Vaihe 10. Siirrä kala varovasti kalvoon ja aseta se vatsaan keulaan. Leikkaa viivästynyt sitruuna kuorella ohuiksi puolirenkaiksi. Jos sitruuna on suuri ja kala ei ole kovin suuri, leikkaa puolirenkaat taas kahtia. Teemme matalia leikkauksia takana, työnnämme sitruunaviipaleet niihin ja kiduksiin. Poistamme loput koristeluun.
11. Vaihe 11. Purista mehu sitruunan jäännöksestä kuoren leikkaamisen jälkeen. Sekoita kasviöljy sitruunamehun kanssa ja rasvaa sampi perusteellisesti.
12. Vaihe 12. Kääri sampi varovasti, jotta folio ei repeydy. Kaada pieni vesi leivinpaperille tai kuten minun isoon leivinastiaan ja laita kala.
13. Vaihe 13. Aseta muotti kuumaan uuniin ja paista sampia 200 asteessa noin 30 minuuttia. Sammen kypsennysaika riippuu yleensä sen koosta ja painosta. Pienille kaloille kestää jopa 30 minuuttia ja isoille kaloille jopa tunnin.
14. Vaihe 14. Ota sampi pois uunista ja anna sen seistä 5-10 minuuttia. Vapauta sitten kala kalvosta varovasti kuumassa höyryssä. Koristele levy salaattilehdillä, jäljellä olevilla sitruunaviipaleilla ja sipulilla. Siirrämme sammen lautaselle ja tarjoamme sitä mieluummin kuumana tai kylmänä.
15. Vaihe 15. Hyvää ruokahalua.

Ruoanlaitto vinkkejä

Kun valmistat kalvossa paistettua ruokaa, ota huomioon uunisi erityispiirteet ja noudata sen kypsennysaikaa, älä sen mukaan, mitä reseptissä on kirjoitettu. Jos valmistat ruokaa ensimmäistä kertaa, noudata muutamia hyödyllisiä vinkkejä:

• jaa koko kypsennysaika 4: llä
• avaa uuni joka neljännes kokonaisajasta ja tarkista astian valmiusaste
• älä pelkää avata kalvoa tarkempaa tarkistusta varten
• jotta folio voidaan rullata helpommin, jätä aina “sauma” sen päälle
• haluttaessa voit määrittää valmiusasteen avaamatta kalvoa tekemällä siihen yhden tai kaksi reikää hammastikulla
  Muista, että kalvon laadulla on myös merkitystä.