Sokerin korvike - hyöty tai haitta

Vaikuttaa siltä, ​​että voisi olla helpompaa ostaa perinteisen hillon (tietysti lisättyä sokeria) sijasta hilloa, jolla on kaunis ja ylpeä merkintä "ilman sokeria"? Meille näyttää siltä, ​​että koska koostumus ei sisällä samaa rakeistettua sokeria, meillä on tuote, joka on ainakin vaaraton hahmolle ja koko keholle. Mutta kuten kävi ilmi, tämä tynnyri sisältää myös kärpän voiteessa, ja sitä kutsutaan sokerin korvikkeeksi.

Sokerikorvike, jonka haitat eivät ole niin ilmeisiä, on suosittu tuote heidän hahmostaan ​​huolehtivien ihmisten pöydällä. Näyttää siltä, ​​että se on täysin vaaraton ja jopa hyödyllinen. Se maistuu makealta, kohottavalta ja vähän kaloreita kuten tavallinen sokeri. Kaikki eivät kuitenkaan ole niin yksinkertaisia. Kuinka sokerin korvikkeen haitta ilmenee? Kun makuhermot imeytyvät, ne antavat signaalin. Kun makeus tulee elimistöön, alkaa terävä ja voimakas insuliinin tuotanto. Tällöin sokeritaso laskee, eikä vatsan hiilihydraatteja toimiteta.

Mikä on sokeri

Jos muistetaan koulukemian peruskurssi, niin sakkaroosia kutsutaan sokeriksi. Sillä on makea maku ja samalla se liukenee täydellisesti veteen (missä tahansa lämpötilassa). Nämä ominaisuudet antavat sakkaroosin olla hyödyllinen melkein kaikilla puolilla - sitä syödään yksiaineosana ja yhtenä ainesosana.

 

Jos kaivaa hieman syvemmälle, voit muistaa, että sokeri on kemiallisesta rakenteesta riippuen jaettu useisiin ryhmiin: monosakkaridit, disakkaridit, polysakkaridit.

monosakkaridit

Nämä ovat peruselementtejä kaikenlaiselle sokerille. Niiden erottava piirre on, että kehoon tullessaan ne hajoavat elementeiksi, jotka puolestaan ​​eivät hajoa ja pysyvät muuttumattomina. Tunnetut monosakkaridit ovat glukoosi ja fruktoosi (fruktoosi on glukoosi-isomeeri).

Disakkaridit

Kuten nimestä voi päätellä, se on jotain, joka muodostuu yhdistämällä kaksi monosakkaridia. Esimerkiksi sakkaroosi (se sisältää monosakkarideja - yhden glukoosimolekyylin ja yhden fruktoosimolekyylin), maltoosi (kaksi glukoosimolekyyliä) tai laktoosi (yksi glukoosimolekyyli ja yksi galaktoosimolekyyli).

polisaharidы

Nämä ovat suuren molekyylipainon omaavia hiilihydraatteja, jotka koostuvat valtavasta määrästä monosakkarideja. Esimerkiksi tärkkelys tai kuitu.

Sokeri on kaloripitoinen hiilihydraatti (380–400 kcal / 100 g), joka imeytyy elimistöön helposti. Samaan aikaan sokeria on muodossa tai toisessa (luonnollista, lisättyä, piilotettua) lähes kaikissa puutarhassa kasvavissa tai supermarketin hyllyllä siipien kanssa odottavissa elintarvikkeissa.

Mitä ovat sokerin korvikkeet

Kysymys "Mikä on sokerin korvike" ja "Onko sokerin korvike haitallinen" esiintyy ihmisessä samaan aikaan. Yleensä ihmiset tulevat sokerikorvaimen kohdalle kahdessa tapauksessa: joko olet ruokavaliolla ja pidät tiukkaa kaloriarvoa, tai tiettyjen terveysongelmien vuoksi asiantuntija suositteli vähentämään sokerin saantiasi tai jopa poistamaan kokonaan.

Sitten makeutusaine tulee näkyviin. Sinun ei tarvitse olla syvällistä tietoa ymmärtääkseen, että makeutusaine voi olla jotain, joka voi korvata sokerin ruokavaliossa. Samaan aikaan ei ole helppoa lainata - kukaan ei ole kiinnostunut vaihtamaan yllään saippuaa, mutta lopulta saada "täydellisemmän" tuotteen. Sen ominaisuuksien tulisi olla mahdollisimman samanlaiset kuin sokerilla (makea maku, korkea liukoisuus veteen), mutta samalla sillä tulisi olla useita erottavia positiivisia ominaisuuksia keholle (esimerkiksi uskotaan, että sokerin korvike ei ei vaikuta negatiivisesti hiilihydraattien aineenvaihduntaan).

Tuote, jolla on samanlaiset ominaisuudet, löydettiin Yhdysvalloista XNUMX-luvun lopulla. Sakariini, johon Konstantin Fahlberg kiinnitti huomiota, on paljon makeampi kuin sokeri (tämä oli erityisen hyödyllistä ensimmäisen maailmansodan aikana). Ja kun useita vuosikymmeniä myöhemmin tiedemiehet kertoivat koko maailmalle, että sokeri oli makeaa makeaa valkoista kuolemaa, muut sokerivaihtoehdot kaadettiin kuluttajien käsiin.

Erot sokerin ja sen korvikkeiden välillä

Kun päätät, mikä sokerin korvike valitaan, sinun on ymmärrettävä, että vaihtoehtoisen sokerin päätarkoitus on antaa henkilölle kaivattu makeuden tunne suussa, mutta saada se ilman glukoosin osallistumista. Tämä on tärkein ero sokerin ja sen korvikkeiden välillä: säilyttäen sokerin makuominaisuudet, sen korvike ei sisällä koostumuksessaan glukoosimolekyylejä.

Lisäksi "kilpailijat" kunniapaikasta ihmisten ruokavaliossa erottuvat makeusasteesta. Yleisimpään sokeriin verrattuna korvikkeilla on paljon rikkaampi makea maku (makeutusaineen tyypistä riippuen ne ovat useita kymmeniä ja joskus satoja kertoja makeampia kuin sokeri), mikä voi merkittävästi vähentää niiden määrää kupillisessa lempikahviasi , ja vastaavasti lautasen kaloripitoisuus (joillakin korvikkeilla on nolla kaloripitoisuus).

Makeutusaineiden tyypit

Mutta sokerin korvikkeet eroavat toisistaan ​​paitsi energia-arvon, myös periaatteessa alkuperänsä suhteen (jotkut tyypit valmistetaan laboratoriossa, kun taas toiset ovat luonnollisia). Ja tämän vuoksi ne vaikuttavat ihmiskehoon eri tavoin.

Luonnolliset sokerin korvikkeet

  • sorbitoliaSorbitolia voidaan kutsua sen käytön ennätyksen haltijaksi-sitä tuodaan aktiivisesti elintarviketeollisuuteen (purukumit, puolivalmisteet, virvoitusjuomat) sekä kosmetiikka- ja lääketeollisuuteen. Alun perin diabetesta sairastavia ihmisiä ei edes kohdannut kysymys "mikä sokerin korvike valita" - tietysti sorbitoli! Mutta vähän myöhemmin kävi ilmi, että korjaustoimenpide ei ollut niin yleismaailmallinen kuin miltä se ensi silmäyksellä näytti. Ensinnäkin sorbitolilla on melko paljon kaloreita, ja toiseksi sillä ei ole vahvoja makeita ominaisuuksia (se on lähes 40% vähemmän makeaa kuin sokeri). Lisäksi jos annos ylitetään 40-50 g: ssa, se voi aiheuttaa pahoinvointia.

    Sorbitolin kaloripitoisuus on 3,54 kcal / g.

  • KsylitoliTämä luonnollinen makeutusaine on uutettu maissintähkäistä, sokeriruokovarsista ja koivupuusta. Monet ihmiset kampanjoivat tämän tyyppisen sokerin korvikkeen puolesta, koska sen glykeeminen indeksi on alhainen ja sen vaikutus verensokeritasoon on minimaalinen, mutta on myös haittoja. Jos päivittäinen normi ylittyy 40-50 g, se voi aiheuttaa vatsavaivoja.

    Ksylitolin kaloripitoisuus on 2,43 kcal / g.

  • Agave-siirappiSiirappi on vähän kuin hunaja, vaikka se on vähemmän paksu ja makeampi kuin mehiläishoitotuote. Agave -siirapilla on alhainen glykeeminen indeksi ja vaikuttava kyky makeuttaa elintarvikkeita (ja mikä tahansa - koska tuote liukenee täydellisesti veteen) - se on lähes kaksi kertaa makeampi kuin sokeri. Mutta tätä makeutusainetta suositellaan käytettäväksi enintään 1-2 kertaa viikossa, ja ihmiset, jotka kärsivät sappirakon ja maksan sairauksista-ja kieltäytyvät kokonaan.

    Agave-siirapin kaloripitoisuus on -3,1 kcal / g.

  • SteviaTämä luonnollinen makeutusaine on vain Keski- ja Etelä -Amerikassa yleisen kasvin mehu. Tämän makeutusaineen erottuva piirre on erittäin vahvat makeat ominaisuudet (steviauute on pari sata kertaa makeampi kuin sokeri). Luonnollisesta alkuperästä ja kaloreiden puutteesta huolimatta asiantuntijat eivät suosittele sallitun päiväannoksen 2 mg ylittämistä painokiloa kohden. Lisäksi steviosidilla (stevian pääkomponentilla) on hyvin erityinen maku, joten se ei välttämättä pidä kaikista. Stevia -uutteen kaloripitoisuus on 1 kcal / g.

Keinotekoiset sokerin korvikkeet

  • SakariiniSe on ensimmäinen synteettinen sokerin korvike. Se keksittiin jo vuonna 1900 ja sen päätavoitteena oli helpottaa diabetesta sairastavien elämää ruokavalion aikana. Sakariini on erittäin makea (useita satoja kertoja makeampi kuin sokeri) - sinun on hyväksyttävä, erittäin taloudellinen. Mutta kuten kävi ilmi, tämä sokerin korvike ei siedä korkeita lämpötiloja hyvin - kun se kuumenee hyvin, se antaa tuotteille metallin ja katkeruuden maun. Lisäksi sakariini voi aiheuttaa vatsavaivoja.

    Yleensä sokerin korvikkeita ei suositella imetykseen. Kuitenkin, kuten raskauden aikana. Esimerkiksi jotkut tutkijat uskovat, että sakariinilla on kyky ylittää istukka sikiökudokseen. Ja monissa maailman maissa (mukaan lukien Yhdysvallat) tämä sokerianalogi on kielletty lainsäädännöllä.

    Sakariinin kaloripitoisuus on 0 kcal / g.

  • aspartaamiTämä keinotekoinen sokerin korvike on yhtä yleinen, ellei yleisempi kuin sakariini. Se löytyy usein kauppanimeltä ”Equal”. Teollisuuden edustajat rakastavat aspartaamia sen makeista ominaisuuksista (se on 200 kertaa makeampi kuin sokeri) ja jälkimakujen puuttumisesta. Ja kuluttajat valittivat siitä "nollakalorista". On kuitenkin yksi "mutta". Aspartaami ei siedä altistumista korkeille lämpötiloille. Kuumennettaessa se paitsi hajoaa myös vapauttaa erittäin myrkyllistä ainetta metanolia.

    Aspartaamin kaloripitoisuus on 0 kcal / g.

  • Sakkaroosi (sukraloosi)Tätä sokerin synteettistä analogia (kauppanimi "Spenda") pidetään melkein turvallisimpana keinotekoisten sokerin korvikkeiden joukossa. FDA (Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto) on toistuvasti tehnyt tutkimusta sakrasiitista altistumisesta eläimille ja ihmisille. Osasto katsoi, että tämä makeutusaine on turvallinen terveydelle ja sitä voidaan käyttää leivonnassa, purukumissa ja mehuissa. Ainoa varoitus, WHO ei vieläkään suosittele suositellun 0,7 g / painokilon ylittämistä.

    Sakrasiitin kaloripitoisuus on 0 kcal / g.

  • Asesulfaami-KTämä makeutusaine löytyy elintarvikkeista nimeltä Sunette ja Sweet One. Alun perin (15-20 vuotta sitten) se oli suosittu Yhdysvalloissa limonadien makeutusaineena, ja sitten sitä lisättiin purukumiin, maitotuotteisiin ja hapanmaitotuotteisiin, erilaisiin jälkiruokiin. Asesulfaami-K ("K" tarkoittaa kaliumia) on lähes 200 kertaa makeampi kuin kaikki muut tottuneet rakeistetulle sokerille. Voi jättää hiukan katkeraa jälkimaku suurissa pitoisuuksissa.

    Asesulfaami-K: n mahdollisista haitoista keskustellaan edelleen, mutta FDA ja EMEA (Euroopan lääkevirasto) hylkäävät syytteet makeutusaineen karsinogeenisuudesta (kulutustandardien mukaisesti-15 mg / kg ihmispainoa kohti päivässä). Monet asiantuntijat ovat kuitenkin vakuuttuneita siitä, että etyylialkoholin ja asparagiinihapon pitoisuuden vuoksi asesulfaamikalium voi vaikuttaa negatiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään.

    Asesulfaami-K: n kaloripitoisuus on 0 kcal / g.

Sokerin korvikkeiden edut ja haitat

Älä vain ajattele, että sokerin korvikkeen luonnollinen alkuperä takaa sataprosenttisen turvallisuuden, aivan kuten se tosiasia, että sokerin keinotekoiset analogit ovat aivan pahoja.

Esimerkiksi yksi sorbitolin positiivisista ominaisuuksista on sen kyky parantaa maha-suolikanavan mikroflooraa, ja ksylitoli pystyy vastustamaan mikrobeja, jotka vaikuttavat negatiivisesti hampaiden terveyteen. Tietenkin tämä "toimii" turvalliseen suuntaan vain, jos sallittuja normeja noudatetaan tarkasti.

Huolimatta siitä, että Internet on täynnä tietoa sokerianalogien kielteisistä vaikutuksista, ja kiiltävän lehdistön muodikkaat ravitsemusterapeutit puhuvat jatkuvasti tablettien sokerikorvikkeiden haitallisista vaikutuksista, terveysministeriöt eivät ole antaneet virallista vahvistusta tästä asiasta . On olemassa tuloksia erillisistä tutkimuksista (pääasiassa jyrsijöillä), jotka epäsuorasti osoittavat synteettisten sokerikopioiden vaarattomuuden.

Esimerkiksi Aina nälkäinen? -Kirjan kirjoittaja, Harvardin lääketieteellisen koulun endokrinologi David Ludwig, syyttää sokerin korvikkeita siitä, että jonkin ajan kuluttua ihmiset eivät enää tunne luonnollisten elintarvikkeiden (hedelmät, marjat, vihannekset) makeutta.

Yorkin yliopiston henkilökunta uskoo, että suolistossa asuvat bakteerit eivät pysty käsittelemään keinotekoisia makeutusaineita - seurauksena voi olla häiriöitä ruoansulatuskanavan normaalissa toiminnassa. Ja FDA ei pidä stevian laajasta saatavuudesta huolimatta tätä sokerianalogia "turvallisena". Erityisesti jyrsijöillä tehdyt laboratoriokokeet ovat osoittaneet, että suurina määrinä se voi johtaa siittiöiden tuotannon vähenemiseen ja hedelmättömyyteen.

Ja periaatteessa kehomme itse antaa signaaleja siitä, että se ei pidä korvikkeista. Kun ne imeytyvät, makuhermot antavat signaalin - kun makeus tulee elimistöön, alkaa terävä ja voimakas insuliinin tuotanto. Tällöin sokeritaso laskee, eikä vatsan hiilihydraatteja toimiteta. Tämän seurauksena keho muistaa tämän "tartunnan" ja tuottaa seuraavan kerran paljon insuliinia, mikä aiheuttaa rasvakertymiä. Siksi sokerin korvikkeiden haitat voivat olla merkittäviä niille, jotka haluavat pysyä ohuina.

Kuka tarvitsee sokerin korvikkeen ja onko se mahdollista terveelle ihmiselle

On ainakin kolme syytä, miksi henkilö päättää luopua sokerista. Ensinnäkin lääketieteellisistä syistä (esimerkiksi jos diagnosoidaan diabetes). Toiseksi, koska halu laihtua (kaikki tietävät, että makeisten kulutus ei vain aiheuta karieksen kehittymistä, vaan johtaa myös painon nousuun). Kolmanneksi nämä ovat terveellisen elämäntavan uskomuksia (terveellisen elämäntavan tielle aloittaneet ihmiset tietävät täysin, kuinka salakavalaa sokeri on - ota ainakin se tosiasia, että sokeririippuvuudesta pääseminen on paljon vaikeampi kuin päästä eroon intohimosta kovaan huumeet).

Jotkut tutkijat väittävät, että sokerin korvikkeet ovat haitallisia terveille ihmisille. Toiset ovat varmoja, että sokerianalogien kulutus hyväksyttävissä annoksissa ei aiheuta vahinkoa henkilölle, jolla ei ole terveysongelmia. Tilanteen monimutkaisuus on siinä, että harvat meistä voivat ylpeillä sairauslomakkeen merkinnällä "täysin terve".

Sokerin korvikkeilla on laaja vasta-aihe: banaalisesta pahoinvoinnista diabeteksen, sydän- ja verisuonitautien ja nopean painonnousun kaltaisten ongelmien pahenemiseen (kyllä, korvaava aine voi estää ihmisen kyvyn arvioida ruokien makeutta - näin monta ruokalusikallista makeutusainetta syödään).

Jätä vastaus