Lännessä tapahtuu todellista hulluutta – yhtäkkiä muotiin tuli kylmä "panimo" kahvi, tai pikemminkin kylmä infuusio. Se on 100 % raakaa (ja tietysti vegaanista) kahvia – oletettavasti varsin houkuttelevaa terveellistä ja aktiivista elämäntapaa* harjoittaville.
Kylmäkahvin valmistus on yksinkertaista, mutta pitkää: sitä haudutetaan vähintään 12 tuntia kylmässä vedessä.
Jotkut laittavat sen heti jääkaappiin (joten sitä haudutetaan vielä pidempään, jopa vuorokaudeksi), toiset jätetään keittiöön: haudutetaan huoneenlämpöisessä vedessä. Kahvi on maukasta, ei kovin vahvaa eikä lähes ollenkaan katkeraa. Samalla tuoksu on vahvempi ja maku "hedelmäisempi" ja makeampi – tämä on ilman lisättyä sokeria!
Joskus kahvia pidetään epäterveellisenä juomana yhdessä soodan ja alkoholin kanssa. Mutta samalla itse asiassa kahvi sisältää noin 1000 tyyppiä (vain tyyppejä!) antioksidantteja, ja viimeaikaisen tieteen mukaan juuri kahvi on tärkein antioksidanttien lähde ihmisen ruokavaliossa. Nyt kahvi on "häpeässä", sitä pidetään haitallisena juomana, mutta on mahdollista, että edistyksellinen maailma on uuden "kahvirenessanssin" aallon partaalla. Ja tämä aalto on ehdottomasti kylmä!
Uuden trendijuoman faneja on jo melko paljon: tämä on yli 10 % kahvia juovien ihmisten määrästä Yhdysvaltain toukokuun 2015 tietojen mukaan. He väittävät, että kylmä "keitetty" kahvi:
Hyödyllisempi, koska sisältää 75 % vähemmän kofeiinia – joten voit juoda sitä 3 kertaa enemmän päivässä kuin kuumana;
Hyödyllisempi, koska sen happo-emäs-tasapaino on siirtynyt lähemmäksi emäksistä – 3 kertaa vahvempaa kuin tavallisen "kuumakahvin". Erityisesti "kylmäkeitto" -kahvin hyödyistä ajatusta edistää aktiivisesti tunnettu yhdysvaltalainen ravitsemusasiantuntija Vicki Edgson: hän on vakuuttunut, että tällainen kahvi alkalisoi kehoa.
Maistuu paremmalta, koska aromaattisia aineita (ja niitä on kahvissa satoja) ei lämpökäsitetä, mikä tarkoittaa, että ne eivät vapaudu infuusiosta ilmaan, vaan pysyvät siinä;
Maistuu paremmalta, koska "raakakahvissa" on paljon vähemmän katkeruutta ja "happamuutta".
Helpompi keittää: ”kylmäkeitto” ei vaadi tietoa eikä taitoa herkullisen kahvin valmistamiseen kotona, edes kahvinkeittimien avulla.
Säilyy pidempään. Teoriassa jääkaapissa oleva "kylmä" kahvi ei pilaannu noin 2 viikkoon. Mutta käytännössä "raaka" kahvin makuominaisuudet säilyvät kaksi päivää. Vertailun vuoksi – kuumalla vedellä keitetyn kahvin maku heikkenee heti jäähtyessään – ja pahenee taas kuumennettaessa!
Mutta kuten aina, jonkun hyödyistä puhuttaessa on hyvä ottaa huomioon "haitat"! Ja kylmää kahvia ja teetä on; tiedot tästä aiheesta ovat ristiriitaisia. annamme täydellisimmän luettelon – väärinkäytön mahdolliset seuraukset suurissa määrissä:
Ahdistuneet olosuhteet;
Unettomuus;
ruoansulatushäiriöt (ripuli);
Korkea verenpaine;
Rytmihäiriö (krooninen sydänsairaus);
Osteoporoosi;
Liikalihavuus (jos käytät väärin sokerin ja kerman lisäämistä);
Tappava annos: 23 litraa. (Sama vesimäärä on kuitenkin myös tappava).
Nämä ovat vaarallisia ominaisuuksia kaikentyyppiselle kahville, ei erityisesti "raakalle" kahville.
Kahvi on houkutellut ihmisiä tuhansien vuosien ajan pääasiassa kofeiinipitoisuuden vuoksi, joka on valtion (alkoholin ja tupakan ohella) "tajunnan tilan muuttamiskeino" eli tietyssä mielessä huume. Mutta älä unohda kahvin aromia ja makua, joka on tärkeämpää kuin mikään muu kahvijuomien ystäville, gourmetille. Halvan ja tylsän makuisen "pussikahvin" ja ammattimaisesti valmistetun kahvilan luonnonkahvin välissä on kuilu.
Jos siis puhumme kahvin arvosta, meillä on vähintään 3 asteikkoa:
1. Linnoitus (kofeiinin pitoisuus – kemikaali, jonka hyödyistä ja haitoista tutkijat kiistelevät edelleen kiivaasti);
2. Valmiin juoman maku (se ei monessa suhteessa riipu edes lajikkeesta, vaan taidosta ja valmistusmenetelmästä!);
3. Hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet (riippuu myös pitkälti kypsennyksestä).
Monet ovat myös tärkeitä:
4. "", upotettuna tuotteeseen, joka päätyi pöydällemme,
5. "luonnonmukaisuuden" sertifioinnin olemassaolo tai puuttuminen
6. Tuotteeseen sijoitettu eettinen työvoima: jotkut yritykset on sertifioitu "lapsityövoimavapaiksi" ja muiden vastaavien standardien mukaan.
7. voi olla myös tarpeetonta ja vaikeasti kierrätettävää, järkevää – keskitasoa ympäristöystävällistä – tai minimaalista ja helposti kierrätettävää eli erittäin ekologista. Mutta olisi mukavaa, jos tottumuksemme eivät aiheuttaisi suurta haittaa ympäristölle tuotteen käytön jälkeenkään!
Yleisesti, kuten kahvin maun tapauksessa, "kestävän" ja eettisen kahvin mittakaava on valtava: lapsityövoiman ja torjunta-aineiden (usein Aasiassa ja Afrikassa) tuloksena syntyneestä kyseenalaista jauheesta todella sertifioituun jauheeseen. Luomu-, Reilun kaupan ja vastajauhettu kahvi pahviin pakattuna suoraan pussista (kehittyneissä maissa, kuten Venäjän federaatiossa ja USA:ssa, tällainen kahvi on suosittu). Kaikki nämä "sävyt" voivat tehdä kahvista "karvaan" tai "makean": kuten kuuluisassa R. Polanskin elokuvassa: "Hänelle Kuu oli katkera, mutta minulle makea kuin persikka" ... Mutta nyt tähän jo rikkaaseen makuun ja eettis-ekologiseen tuoksuun on lisätty toinen asteikko eli kahvin laadun indikaattori:
8. kypsennyslämpötila! Ja näyttää siltä, että tällä linjalla raakaruokailijat, vegaanit ja kasvissyöjät voivat helposti voittaa tekemällä…. kylmää kahvia!
Oli miten oli, kun tiedemiehet kiistelevät kahvin (ja teen), kylmän ja kuuman, hyödyistä ja haitoista, monet kuluttajat sanovat kyllä kahville ja sallivat itselleen kupin tai kaksi virkistävää juomaa päivässä. Mukaan lukien eräänlaisena "korvauksena" monien muiden epäilyttävän hyödyllisten tai suoraan sanottuna haitallisten tuotteiden hylkäämisestä: kuten välipalat, virvoitusjuomat, valkoinen leipä, sokeri ja "roskaruoka" pikaruokapaikoista.
Utelias tosiasiat:
"Cold brew" -kahvi sekoitetaan joskus "jääkahviin" tai yksinkertaisesti jääkahviin, joka on perinteisesti ollut lähes kaikkien kahviloiden ruokalistalla. Mutta jääkahvi ei ole raakakahvia, vaan tavallista espressoa (yksi tai kaksinkertainen), joka kaadetaan jääpalojen päälle, joskus lisättynä karamellia, jäätelöä, kermaa tai maitoa jne. Ja kylmä frappe-kahvi valmistetaan yleensä pikajauheen pohjalta.
Ensimmäistä kertaa kylmäkeittokahvin muoti ilmestyi… 1964, kun keksittiin "Toddy Method" ja "Toddy Machine" – kemistin patentoima lasi kylmäkeittokahvia varten. He sanovat: "Kaikki uusi on hyvin unohdettua vanhaa", ja todellakin on vaikea olla muistamatta tätä sanontaa, kun seuraa "kylmäkeitto"-kahvitrendin kasvua.
___ * Tiedetään, että kahvin nauttiminen pieninä annoksina (1-3 kuppia päivässä) voi lisätä urheiluharjoittelun tuloksia noin 10%, auttaa vähentämään ylipainoa (koska se tylsyttää ruokahalua), suojaa useilta krooniset sairaudet (mukaan lukien peräsuolen syöpä, Alzheimerin tauti), on syöpää estäviä ominaisuuksia. Yhdysvaltain kansallisten terveystutkimuslaitosten (National Institutes of Health Research) mukaan vuodelle 2015 useat kupilliset kahvia päivässä vähentävät 10 %:lla kuoleman riskiä mistä tahansa syystä (paitsi syövästä); nähdä myös säännöllisen kahvinkulutuksen edut.