Sisällys
Valitsemme usein ainesosia leivontaan tai jokapäiväiseen käyttöön, eksymme. Meitä uhkaavat margariinin, levitteen tai voin tuotteiden vahingot, vaikka todellisuudessa kaikella ei ole potentiaalista uhkaa. Mitä valita: voita, margariinia ja voidaanko ne todella syödä?
Voi
Voi on valmistettu paksusta kermavaahdosta; se sisältää vähintään 72.5% (noin 80% tai 82.5%) rasvaa. Yli puolet näistä rasvoista on tyydyttyneitä rasvahappoja.
Tyydyttyneitä rasvoja pidetään haitallisina sydämelle ja verisuonille. Ne lisäävät “huonon” kolesterolin tai matalatiheyksisen lipoproteiinin määrää, yhdistyvät ja tukkivat verisuonia.
Mutta lipoproteiinit eivät kasaudu, elleivät ne saa negatiivisia tekijöitä, kuten vapaita radikaaleja ympäristöstä. Jos syöt pienen määrän antioksidantteja - hedelmiä ja marjoja ja sinulla on huono tapa, huonoa kolesterolia kertyy.
Muuten voi ei vahingoita kehoa, vaan päinvastoin, se parantaa immuniteettia ja suojaa infektioita vastaan.
Voi voidaan käyttää tuotteiden lämpökäsittelyyn. Rasvahappoja on vain 3%, jotka kuumentuessaan muuttuvat syöpää aiheuttaviksi. Paistamiseen on kuitenkin parempi käyttää sulatettua voita, koska voi sisältää maitoproteiinia, joka alkaa palaa korkeissa lämpötiloissa.
Margariini
Margariini sisältää 70-80% rasvoja, jotka ovat tyydyttymättömiä rasvahappoja. On osoitettu, että tyydyttyneiden rasvahappojen korvaaminen tyydyttymättömillä vähentää sydän- ja verisuonitautien kehittymisen riskiä.
Siksi, jos henkilöllä on ateroskleroositekijöitä, kuten tupakointi, ylipaino, stressi, perinnöllisyys ja hormonaaliset häiriöt, on suositeltavaa antaa etusija margariinille.
Margariinia pidetään edelleen haitallisena, koska kasviöljyjen hydrausprosessissa muodostuu TRANS -rasvahappoja. 2-3% TRANS-rasvahapoista on voissa, sydän- ja verisuonisairauksien riski lisää teollisia TRANS-rasvoja. Standardien vuoksi TRANS -rasvojen määrä margariinissa saa olla enintään 2%.
Älä laita margariinia lämpökäsittelyyn. Margariini sisältää 10.8 - 42.9% monityydyttymättömiä rasvahappoja. Lämmitettäessä 180 asteeseen margariini päästää vaarallisia aldehydejä.
Levitä
Levitteet ovat tuotteita, joiden rasvamassan osuus on vähintään 39%, mukaan lukien eläin- ja kasvirasvat.
Leviämistä on useita tyyppejä:
- kermainen vihannes (58.9% tyydyttyneitä rasvahappoja ja 36.6% tyydyttymättömiä);
- voi (54,2% tyydyttynyttä ja 44.3% tyydyttymätöntä);
- kasvirasva (36,3% tyydyttynyttä ja 63.1% tyydyttymätöntä).
Voin ja kasvirasvan levitteissä tyydyttyneitä rasvoja on vähemmän kuin voissa, mutta enemmän kuin margariinissa. TRANS-rasvahappojen osalta niiden määrä rehussa ei saa ylittää 2%.
On parempi olla käyttämättä levitettä paistamiseen ja paistamiseen: se sisältää noin 11% monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka kuumennettaessa päästävät syöpää aiheuttavia aineita.