Ensinnäkin selvitetään, mikä on prosessoitua juustoa? Se on maitotuote, joka saadaan tavallisen juuston tai raejuuston käsittelystä. Sulatettu juusto valmistetaan juoksutejuustoista, sulatusjuustoista, raejuustosta, voista ja muista maitotuotteista lisäämällä mausteita ja täyteaineita. Hänelle juustomassa sulatetaan 75–95 ° C: n lämpötilassa lisäaineiden - sulatussuolojen (sitraatit ja natriumin ja kaliumin fosfaatit) läsnä ollessa.
Tuoteturvallisuus
Ensimmäinen tärkeä kohta tutkimuksessa on, että tuotteen on oltava turvallinen. Perinteisesti maitotuotteiden turvallisuus testataan seuraavilla indikaattoreilla: mikrobiologinen, antibioottien, raskasmetallien, toksiinien, torjunta-aineiden pitoisuus. Tämän tutkimuksen turvallisuusindikaattoriryhmä olisi ollut korkeudessa, ellei yksi asia: tässä tutkimuksessa löydettiin koliformit - Escherichia coli -ryhmän bakteerit (koliformiset bakteerit).
Poikkeamia: torjunta-aineiden, antibioottien, jotka voivat siirtyä lopputuotteeseen maitotuotteiden raaka-aineista, pitoisuutta ei havaittu missään näytteessä. Myös raskasmetallien, aflatoksiini M1: n, nitriittien ja nitraattien pitoisuus on normaalia. Huomaa, että sulatejuuston antibioottitestit hajottivat toisen myytin, jonka mukaan antibiootteja löytyy kaikista maitotuotteista. Ne eivät ole sulatettua juustoa!
Ei väärennöksiä
Toinen tärkeä asia on, onko tuote todella se, mitä väittää olevansa? "Sulatettu juusto" -tuote, kuten kaikki muutkin maitotuotteet, ei sisällä muita kuin meijerirasvoja. Jos koostumus sisältää palmuöljyä tai muita ei-meijerirasvoja, tällaista tuotetta tulee kutsua 15. tammikuuta 2019 lähtien ”maitoa sisältäväksi tuotteeksi, jossa on maitorasvan korvike ja joka on valmistettu sulatettu juustotekniikka”.
Säästääkseen rahaa jotkut valmistajat eivät epäröi pettää kuluttajaa. Tutkimuksemme tulosten mukaan 4-juustossa havaittiin epätasaisuuksia rasvahappokoostumuksessa sekä beeta-sitosteroleja, jotka havaittiin tuotteen rasvafaasissa ja jotka osoittavat kasvirasvojen esiintymisen koostumuksessa: Nämä tuotteet ovat väärennettyjä .
Mille fosfaatit ovat?
Kolmas tutkimuskohde on fosfaatit. Levitettävissä sulatetuissa juustoissa fosfaatteja on enemmän kuin muissa tuotteissa. Ja tässä suurin kuluttajien pelko johtuu siitä, että sulatetut juustot ovat erittäin epäterveellisiä. Kaikkien sulatettujen juustojen valmistuksessa käytetään sulatussuoloja - natriumfosfaatteja tai sitraatteja. Levitettävän sulatetun juuston valmistuksessa käytetään fosfaatteja ja sulatetun juuston valmistuksessa natriumsitraattisuoloja. Juustot ovat fosforisuoloja, jotka ovat sen pastamaisen koostumuksen velkaa. Jos tuote on valmistettu kypsistä juustoista, halutun vaikutuksen saavuttamiseksi tarvitaan hyvin vähän sulatussuoloja. Ja jos raejuustosta - luonnollisesti koostumuksessa on enemmän fosfaatteja.
Testattavaksi lähetetyissä juustoissa fosfaatin enimmäispitoisuus ei ylittänyt lakisääteistä rajaa.
Maku ja väri
Juustonmaistelun suorittaneilla asiantuntijoilla ei ollut vakavia ongelmia. Tyhjiä tai kokkareita ei löytynyt, ja tuotteiden haju, väri ja koostumus täyttävät laatustandardin vaatimukset. Muuten, häikäilemätön valmistaja voi käyttää synteettisiä väriaineita antamaan juustolle miellyttävän kellertävän sävyn. Standardin mukaan vain luonnon karotenoidit saavat keltaisuuden. Testit ovat osoittaneet, että missään testattujen juustojen näytteissä ei ole synteettisiä värejä.