Tryffeli

Kuvaus

Tryffeli (mukula) on kallein sieni maailmassa, harvinainen ja herkullinen herkku, jolla on ainutlaatuinen maku ja voimakas erityinen aromi. Sieni sai nimensä johtuen sen hedelmärungon samankaltaisuudesta perunan mukuloiden tai käpyjen kanssa (latinankielinen lause terrae mukula vastaa "savikartioiden" käsitettä).

Sieni-tryffeli kuuluu ascomycetes-osastoon, Pezizomycotinan alaosaan, pec-luokkaan, pec-järjestykseen, tryffeliperheeseen, tryffelisukuun.

Sieni-tryffeli: kuvaus ja ominaisuudet. Miltä tryffeli näyttää?

Useimmissa tapauksissa tryffelisieni on hieman suurempi kuin pähkinä, mutta jotkut yksilöt voivat olla suurempia kuin iso perunamukula ja painaa yli 1 kg.

Itse tryffeli näyttää perunalta. Sienen peittävällä ulkokerroksella (peridium) voi olla sileä pinta tai useita halkeamia, ja se voidaan myös peittää tyypillisillä monipuolisilla syyliillä.

Sienen poikkileikkauksella on erillinen marmorinen rakenne. Se muodostuu vuorotellen tummemman sävyn kevyitä "sisäisiä suonia" ja "ulkoisia suonia", joihin on sijoitettu eri muotoisia itiöpusseja.

Tryffelimassan väri riippuu lajista: se voi olla valkoinen, musta, suklaa, harmaa.

Tryffelityypit, nimet ja valokuvat

Tryffelien sukuun kuuluu yli sata sienilajia, jotka luokitellaan sekä biologisen ja maantieteellisen ryhmän että gastronomisen arvon mukaan (musta, valkoinen, punainen).

Tunnetuimmat tryffelit ovat:

Musta kesätryffeli (venäläinen tryffeli) (Tuber aestivum)

Sen halkaisija on 10 cm ja paino 400 grammaa. Ikääntyvät muutokset tryffelin lihassa ilmaistaan ​​värimuutoksena vaaleista sävyistä kellanruskeaan ja harmaanruskeaan. Sen sakeus muuttuu myös tiheästä nuorista sienistä löysiksi vanhoissa. Venäläisellä tryffelillä on makea pähkinäinen maku ja hienovarainen levän tuoksu.

Tämän tyyppinen tryffeli kasvaa Transkaukasiassa ja Krimillä, Venäjän Euroopassa ja Euroopassa. Se löytyy sellaisten puiden alla kuin tammi, mänty, pähkinä. Hedelmät kesäkuusta lokakuun alkuun.

Musta syksyn viininpunainen tryffeli (Tuber mesentericum)

Sieni on pyöreä ja painaa jopa 320 g, enintään 8 cm. Kypsän tryffelin massassa on maitosuklaan väri, joka tunkeutuu valkoisiin suoniin. Tryffelin tuoksussa on voimakas kaakaon sävy, itse sienellä on katkera maku.

Musta talvitryffeli (Tuber brumale)

Hedelmäkappaleiden muoto voi olla joko epäsäännöllisesti pallomainen tai melkein pallomainen. Tryffeli koko vaihtelee 8-15-20 cm, ja paino voi nousta 1.5 kg. Sienen puna-violetti pinta on peitetty monikulmioisilla syyliillä. Iän myötä peridiumin väri muuttuu mustaksi ja valkoinen liha muuttuu harmahtavan violetiksi. Talvitryffelillä on miellyttävä, voimakas myskin tuoksu.

Tämän tyyppinen tryffeli kasvaa marraskuusta tammi-helmikuuhun kosteilla maaperillä pähkinän tai lehman alla. Se löytyy Ranskasta, Italiasta, Sveitsistä ja Ukrainasta.

Musta perigordi (ranska) tryffeli (Tuber melanosporum)

Hedelmät ovat epäsäännöllisiä tai hieman pyöristettyjä, ja niiden halkaisija on 9 cm. Sienen pinta, joka on peitetty neljällä tai kuusikulmaisella syylällä, muuttaa värinsä punaruskeasta hiilimustaan ​​iän myötä. Vaaleanpunaisen sävyisen tryffelin vaalea liha muuttuu ikääntyessään tummanruskeaksi tai mustanvioletiksi.

Hedelmiä joulukuusta maaliskuun loppuun. Sitä viljellään Euroopassa ja Krimillä, Australiassa, Uudessa-Seelannissa, Kiinassa ja Etelä-Afrikassa. Mustista tryffeleistä tätä tyyppiä pidetään arvokkaimpana; sitä kutsutaan jopa ”mustaksi timantiksi”. Sillä on voimakas tuoksu ja miellyttävä maku. Sienen nimi tulee Ranskan Perigord-alueen nimestä.

Musta Himalajan tryffeli (Tuber himalayensis)

Sieni, jolla on pienet hedelmäkehot ja paino enintään 50 g. Pienen koonsa vuoksi tätä tryffeliä on melko vaikea löytää.

Valkoinen Piemonten (italialainen) tryffeli (Tuber magnatum)

Hedelmärungot ovat epäsäännöllisesti mukulaisia, ja niiden halkaisija on jopa 12 cm. Pohjimmiltaan tryffelin paino on enintään 300 g, mutta harvinaiset näytteet voivat painaa jopa 1 kg. Peridium on väriltään kellertävänpunainen tai ruskehtava. Massa on valkoista tai kermaista, joskus hieman punaisella sävyllä.

Piemonten tryffeli on arvokkain valkoisista tryffeleistä ja sitä pidetään maailman kalleimpana sienenä. Italialainen tryffeli maistuu hyvältä ja tuoksu muistuttaa juustoa ja valkosipulia. Sieni kasvaa Pohjois -Italiassa.

Valkoinen Oregon (amerikkalainen) tryffeli (Tuber oregonense)

Sienen halkaisija on 5-7 cm ja paino enintään 250 g. Se kasvaa Yhdysvaltojen länsirannikolla. Yleensä löytyy maaperän yläkerroksesta, joka koostuu murenevista neuloista. Tästä syystä tryffelin aromilla on kukka- ja yrttimuistiinpanoja.

Tryffeli punainen (Muker rufum)

Sisältää yrtti-kookospähkinän aromin ja viinin maun. Sienien koko on enintään 4 cm ja paino 80 g. Massa on tiheää. Se kasvaa pääasiassa Euroopassa lehti- ja havumetsissä. Hedelmöitymisaika on syyskuusta tammikuuhun.

Punainen kimalteleva tryffeli (Tuber nitidum)

Tässä tryffelissä on selkeä viini-päärynä-kookospähkinä. Hedelmäkappaleet ovat halkaisijaltaan 3 cm ja painavat jopa 45 g. Kasvaa lehti- ja havumetsissä. Hedelmöitymisaika toukokuusta elokuuhun (joskus, suotuisissa olosuhteissa, kantaa hedelmää huhtikuusta syyskuuhun).

Syksyn tryffeli (viininpunainen) (Tuber uncinatum)

Toinen ranskalainen musta tryffeli. Se kasvaa pääasiassa Ranskan koillisosissa, sitä löytyy Italiassa, hyvin harvoin Isossa-Britanniassa. Sienellä on erittäin ilmeikäs hasselpähkinätuoksu, jossa on kevyt "suklaa" -tuoksu, gourmet ovat arvostaneet sitä erinomaisista gastronomisista ominaisuuksistaan ​​ja "kohtuuhintaisesta" hinnastaan ​​verrattuna muihin tryffelilajikkeisiin: tryffelin hinta on 600 euroa / kg .

Tämän tyyppinen tryffeli kypsyy kesä-lokakuussa sääolosuhteista riippuen. Sienen massa on melko tiheä, eikä sen koostumus muutu koko kypsymisjakson ajan, sillä on harmaa-ruskea väri, jonka välissä on usein kevyitä "marmorisia" suonia.

Kiinalainen (aasialainen) tryffeli (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Nimestään huolimatta tämän lajin ensimmäinen sieni ei löytynyt Kiinasta, vaan Himalajan metsistä, ja vasta vuosisataa myöhemmin aasialainen tryffeli löydettiin Kiinasta.

Maun ja aromin voimakkuuden suhteen tämä sieni on huomattavasti alhaisempi kuin veljensä - musta ranskalainen tryffeli, kuitenkin, se on melko merkityksellinen tällaisen herkun harrastajille. Sienen liha on tummanruskea, joskus musta, ja siinä on useita harmaanvalkoisen sävyn raitoja.

Kiinalainen tryffeli ei kasva vain Kiinan alueella: se löytyy Intiassa, Korean metsissä, ja syksyllä 2015 yksi Venäjän Ussuriiskin kaupungin asukkaista löysi tryffelin suoraan omalta tontiltaan puutarha nuoren tammen alla.

Missä ja miten tryffelit kasvavat?

Tryffelisienet kasvavat maan alla pienissä ryhmissä, joissa on 3-7 hedelmäkappaletta, joilla on rakeinen tai mehevä koostumus.

Tryffelien levitysalue on erittäin laaja: tämä herkku korjataan lehti- ja havumetsissä Euroopassa ja Aasiassa, Pohjois-Afrikassa ja Amerikan yhdysvalloissa

Esimerkiksi Pohjois-Italiassa kasvava Piemonten tryffelin sienirihmasto muodostaa symbioosin koivun, poppelin, jalavan ja lehman juurilla, ja mustan Perigord-tryffelin hedelmäkappaleita löytyy Espanjasta, Sveitsistä ja etelästä. Ranskan tammi-, valkopyry- tai pyökkipuista koostuvissa lehtoissa.

Kesämusta tryffeli suosii lehti- tai sekametsää ja kalkkimaista maata Keski-Euroopassa, Skandinaviassa, Kaukasian Mustanmeren rannikolla, Ukrainassa sekä tietyillä Keski-Aasian alueilla.

Talvitryffeli kasvaa paitsi Sveitsin ja Ranskan lehtoissa myös Krimin vuoristometsissä. Marokon valkoisen tryffelin hedelmärakenteet löytyvät Välimeren ja Pohjois-Afrikan rannikoiden metsistä. Tämä tryffelisieni kasvaa lähellä setrin, tammen ja männyn juuria.

Missä tryffelit kasvavat Venäjällä?

Kesällä tryffelit (musta venäläinen tryffeli) kasvavat Venäjällä. Niitä esiintyy Kaukasuksella, Mustanmeren rannikolla, Krimillä lehti- ja sekametsissä. On parempi etsiä niitä sarvipuun, pyökin, tammen juurista. Ne ovat harvinaisia ​​havumetsissä.

Krimistä löytyy myös talvitryffeleitä. Tämä sieni kasvaa marraskuusta helmikuuhun-maaliskuun.

Valkoiset tryffelit (kultaiset tryffelit), jotka ovat hyvin harvinaisia ​​lajeja, kasvavat myös Venäjällä. Niitä löytyy Vladimirin, Orjolin, Kuibyshevin, Nižni Novgorodin, Smolenskin ja Samaran alueilta. Valkoisia tryffeleitä kasvaa myös Moskovan alueella (Moskovan alueella) ja Leningradin alueella.

Tryffeleiden kasvattaminen kotona

Monet ihmiset kysyvät, onko tryffeleitä mahdollista kasvattaa yksin, kuinka kasvattaa tätä sieniä ja mitkä ovat tryffelien kasvatusolosuhteet. Luonnossa näiden sienien leviäminen tapahtuu metsän asukkaiden ansiosta, jotka löytävät kypsän sienen ja syövät sen.

Tryffeleiden itiöt yhdessä eläimen kehosta poistettujen ulosteiden kanssa tulevat puun juurijärjestelmään ja muodostavat sen kanssa symbioosin. Monissa Euroopan maissa ja Kiinassa mustien tryffelien keinotekoinen viljely on kuitenkin ollut yleistä monien vuosien ajan. On huomionarvoista, että valkoiset tryffelit eivät sovellu viljelyyn.

Menestyksekäs tryffelinjalostus vaatii useita tekijöitä: optimaaliset sääolosuhteet, sopiva maaperä ja sopivat puut. Nykyään tryffeliviljelmien luomiseksi istutetaan ihmisen tekemiä tammetarhoja puun tammenterhoista, jonka alla sieni löydettiin.

Toinen vaihtoehto on tartuttaa taimen juuret erityisesti valmistetulla tryffelirihmastolla. Tryffelien viljely on pitkä ja kallis prosessi, joten kotikasvatettujen tryffelien hinta eroaa vähän luonnollisten tryffelien hinnasta, vaikka keinotekoisten sienien maku onkin hieman matalampi.

Kuinka löytää tryffeleitä? Eläimet etsimään sieniä

Tryffeleiden etsiminen ja kerääminen ei ole helppoa: "hiljaisen metsästyksen" rakastajat käyttävät paljon temppuja ja vivahteita palatakseen kotiin halutun saaliin kanssa. Paikka, josta löydät tryffeleitä, erottuu yleensä jyrkästä kasvillisuudesta, maalla on harmaan tuhkan väri.

Sieni tulee harvoin maaperän pinnalle, useammin se piiloutuu maahan, mutta sinun on kiinnitettävä huomiota kukkuloihin: jos sinulle tuntui, että paikka on "tryffeli", älä ole liian laiska kaivamaan muutama mäki - saatat törmätä herkullisten sienien perheeseen.

Aidot ammattimaiset sienivalitsijat tryffeleitä etsittäessään voivat määrittää sienien "sijoiltaan" vain naputtamalla maata kepillä, mutta tämä on jo vuosien saatossa saatu kokemus. Usein kääpiöt kiertävät kypsiä tryffeleitä, mikä voi myös auttaa etsimään metsäherkkua.

Sieni-tryffeli on erittäin voimakkaan hajun lähde, ja jos ihmisen on mahdotonta saada sitä kiinni maaperän alle, eläimet tuntevat sen etäisyydellä. Menetelmä perustuu tähän tosiasiaan, kun eläimet koulutettiin erityisesti etsimään tryffeleitä: koiria ja jopa sikoja!

Yllättäen sika pystyy haistamaan tryffelin 20-25 metrin etäisyydeltä. Sitten hän alkaa innokkaasti kaivaa herkkua, joten sienivalitsijan päätehtävänä on häiritä eläintä heti, kun se "asettaa jalustan" sienelle.

Koirille tryffeli itsessään ei todellakaan ole mielenkiintoinen ruoan suhteen, mutta näitä nelijalkaisia ​​”etsiviä” on koulutettava pitkään, jotta heitä kouluttaisi hajustamaan tryffeleitä.

Muuten, hyvä sienestyskoira voi tänään maksaa yli 5,000 euroa.

Tryffeleiden hyödylliset ominaisuudet

Tryffelien ainutlaatuiset kulinaariset ominaisuudet ovat olleet tiedossa jo pitkään. Ne sopivat sekä piirakoiden, kastikkeiden ja piirakatäytteiden valmistukseen että siipikarja- ja äyriäisruokien lisänä. Joskus ne voidaan tarjoilla erillisenä ruokana. Tryffelit voidaan kerätä myöhempää käyttöä varten jäädyttämällä tai säilyke korkealaatuisessa konjakissa.

Tryffeli sisältää kasviproteiineja, hiilihydraatteja, ryhmän B, PP ja C vitamiineja, erilaisia ​​mineraaleja, antioksidantteja, feromoneja, jotka auttavat parantamaan ihmisen emotionaalista tilaa, ja suurta määrää kuitua.

Tryffelimehu on hyvä joillekin silmäsairauksille, ja sienen massa tuo helpotusta kihtiä sairastaville. Näiden sienien syömiselle ei ole erityisiä vasta -aiheita, pääasiallinen ehto on sienen tuoreus ja allergisten reaktioiden puuttuminen penisilliinille ihmisillä.

5 Mielenkiintoista tietoa tryffelistä

1. Kypsän tryffelin uskotaan sisältävän anandamidia, ainetta, joka vaikuttaa ihmisen hermostoon samalla tavalla kuin marihuana.
2. Tryffeleitä metsästetään yöllä johtuen siitä, että viileässä ilmassa etsivät koirat tai siat tarttuvat paremmin sienien aromiin.
3. Aikaisemmin Italiassa erikoiskoulutetut siat olivat mukana tryffeleiden etsinnässä ja keräämisessä. Kuitenkin johtuen siitä, että ne paitsi tuhoavat vakavasti ylemmän maaperän kerroksen, mutta pyrkivät myös syömään saalista, ne korvattiin koirilla.
4. Venäjällä ennen vuoden 1917 vallankumousta karhuja käytettiin etsimään tryffeleitä hampaiden poistamisen jälkeen.
5. Tryffeliä pidetään voimakkaana aphrodisiacina.