Uzbekistanin keittiö

Tuoksuva pilaf, mehukas samsa, shurpa ja suussa sulava manti-tämä ei ole täydellinen luettelo ruokia, jotka tekivät Uzbekistanin keittiöstä kuuluisan. Mutta nyt se on myös tunnistettavissa erityisten lampaan ja kaikenlaisten vihannesten perusteella valmistettujen reseptien ansiosta. Ylellisesti maustetut ja tuhansia vuosia vanhojen kulinaaristen perinteiden mukaisesti valmistetut ne yllättävät ja ilahduttavat. Ja ne pakottavat ne, jotka kerran ovat maistaneet niitä, palaamaan heidän luokseen yhä uudelleen.

Uzbekistanin keittiön historia

Tutkijat väittävät, että Uzbekistanin keittiö, jonka tunnemme tänään, muodostettiin kirjaimellisesti 150 vuotta sitten. Siihen aikaan suosittuja tuotteita alkoi tulla tämän maan alueelle, ja sen kokit alkoivat hallita Euroopassa yleisiä kulinaarisia tekniikoita. Toisaalta tästä tuli syy uusien ruokien luomiseen, ja toisaalta se vain vahvisti pitkän historian reseptien asemaa. Juuri heistä Avicenna ja muut keskiajan yhtä erinomaiset persoonallisuudet kirjoittivat teoksissaan.

Siitä huolimatta historiaan syvennettynä on huomattava, että modernin Uzbekistanin alueella asui eri kansoja eri aikoina. Heidän joukossaan oli sekä istuvia maanviljelijöitä että paimentolaisia ​​paimentolaisia. Se oli heidän perinteitään ja makujaan IV-VII vuosisatoilla. loi perustan modernille Uzbekistanin keittiölle.

Myöhemmin, 300-luvun lopulla, turkkilaista puhuvaa kansaa tuli maalleen, joka XNUMX-vuosien jälkeen tunsi yhdessä uzbekkien kanssa kaikki mongolien valloituksen vaikeudet.

XVI-luvulla. modernin Uzbekistanin alueesta tuli jälleen kiistan aihe. Tällä kertaa valloitti paimentolaiset - heimot, jotka pysyivät kultaisen ordin romahtamisen jälkeen. Yhdessä paikallisen väestön kanssa he saivat päätökseen pitkän prosessin Uzbekistanin kansan muodostamiseksi.

Hän kuului jonkin aikaa eri alueisiin ja luokkiin, mikä määritteli hänen kulttuuri- ja kulinaariset perinteensä. Lisäksi suuri osa siitä, mitä uzbekkien pöydillä oli tuolloin, on vuotanut huomaamattomasti ulos tänään. Puhumme paitsi vihanneksista, hedelmistä, lihasta ja maitotuotteista myös jauhotuotteista, makeisista, keittoista.

Yhteenvetona kaikesta edellä mainitusta on syytä huomata, että Uzbekistanin keittiön historia on uskomattoman rikas. Siihen tarttuu silloin tällöin menneisyyden kaikuja, jotka heijastuvat Uzbekistanin ruokien modernissa reseptissä. Mutta tämä tekee vain Uzbekistanin keittiöstä mielenkiintoisemman.

Uzbekistanin keittiön erityispiirteet

Alueellisten erityispiirteiden ja historiallisten tapahtumien vuoksi aasialaiset perinteet valloittavat Uzbekistanin keittiössä.

• Lammasta pidetään Uzbekin suosituimpana tuotteena, vaikka se on aika ajoin huonompi kuin hevosenliha ja naudanliha. Lisäksi lihan osuus jokaisessa astiassa on merkittävä. Arvioi itse: perinteinen pilaf -resepti sanoo, että sinun on käytettävä yksi osa lihaa yhdestä riisiosasta.
• Uzbekistanissa valmistetaan erikoiskeittoja. Perinteisten viljojen sijasta niihin kuuluvat maissi, mungopavut (kultaiset pavut), dzhugara (vilja) ja riisi.
• Tämän maan keittiö on erittäin rikas leipomossa ja leivonnaisissa. Kaikenlaiset kakut ja kolobokit (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama jne.), Jotka eroavat toisistaan ​​vain taikinan valmistuksessa, samoin kuin manti, samsa (piirakat), nishalda (halva-analogi) , novat, holvaitar ja monet muut, vuosikymmenien ajan eivät jätä välinpitämättömiä uzbekistanilaisia ​​lapsia.
• Kalojen puute Uzbekistanissa on jättänyt jäljen myös hänen ruokaansa. Täällä ei ole käytännössä mitään kalaruokia.
• Lisäksi alkuperäiskansat eivät pidä sienistä, munakoisoista ja rasvaisesta siipikarjasta. Ja he syövät harvoin munia.
• He käyttävät myös laajalti öljyä, useimmiten puuvillansiemeniä, yrttejä ja mausteita, kuten kuminaa, karhunvatukkaa, seesamia, kuminaa, tilliä, basilikaa, korianteria.
• He pitävät myös kypsennetyistä fermentoiduista maitotuotteista, kuten katyk (juoma, joka on valmistettu keitetystä maidosta), suzma ja kurut (juustomassa).

Uzbekistanin keittiön perinteet

Uzbekistanin islamilaisten tapojen mukaan aterioiden järjestystä ja aikaa rajoitetaan aika ajoin. Toisin sanoen uzbekit paastoavat esimerkiksi ramadanin aikana. Heillä on myös laillisen ja kielletyn ruoan käsite. Sianliha kuuluu myös jälkimmäiseen.

Uzbekistanilaisen keittiön kohokohta on pyhyys. Ruokaa kohdellaan täällä syvästi kunnioittavasti, ja monien ruokien valmistus on peitetty legendoilla, joihin uzbekit edelleen uskovat. Sumalak on silmiinpistävä esimerkki tästä.

On mielenkiintoista, että perinteisesti miehet tekevät ruokaa Uzbekistanin perheissä. Loppujen lopuksi tähän on selitys - vain vahvan tilaston edustaja voi keittää pilafia kattilassa 100 kg riisiä.

Keittämisen perustavat:

Voimme puhua ikuisesti Uzbekistanin ruokien resepteistä ja niiden vuosisataisesta historiasta. Mutta on viisaampaa pysähtyä tunnetuimpien joukossa:

Pilaf on riisi- ja lampaanruoka, joka on valmistettu mausteilla ja erityisillä keltaisilla porkkanoilla melkein mihin tahansa tapahtumaan, olipa kyseessä häät tai hautajaiset. Juhlaversiossa se voidaan maustaa kikherneillä ja rusinoilla. Sitä syödään täällä edelleen vain käsillä.

Sumalak on itäneestä vehnästä valmistettu ruokalaji, joka valmistetaan Navruzin juhlaan alkukeväästä. Kypsennysprosessi kestää 2 viikkoa. Koko ajan vehnä valitaan huolellisesti, liotetaan ja keitetään puuvillansiemenöljyllä ja pähkinöillä ja tarjoillaan sitten vieraille ja naapureille. Nykyään sumalak ei ole vain vaurauden ja rauhan symboli, vaan myös keino parantaa koskemattomuutta.

Basma on muhennos, jossa on sipulia ja vihanneksia.

Dolma - täytetyt kaalirullat ja rypälelehdet.

Kovurdok - paistettu liha vihannesten kanssa.

Mastava on riisikeitto.

Naryn - keitetty taikina lihalla.

Samsa - piirakat, joissa on lihaa, perunaa tai kurpitsaa, keitetty uunissa tai tandoorissa (uuni).

Manty - suuret höyrytetyt nyytit.

Chuchvara ovat tavallisia nyyttejä.

Shurpa on lihasta ja perunoista valmistettu keitto.

Ugra - nuudelit.

Kebab on vartaassa.

Hasip - kotitekoista lihaa ja riisimakkaraa.

Kazy - hevosenlihamakkaraa.

Yupka - lehtitaikinkakut.

Ayran - juustomassa, jossa on jääpaloja ja omenoita.

Suzma on hapan juustomassa.

Nishalda on ilmava ja viskoosi valkoinen halva.

Parvarda on karamelli. Ruokalaji on olemassa myös muissa itämaisissa keittiöissä.