Vanilja - mausteen kuvaus. Terveyshyödyt ja haitat

Kuvaus

Ruokahalua makea tuoksu leivonnaisille ja hajusteen makea tuoksu - vanilja antaa tämän erityisen kuohun jälkiruokille ja kosmetiikalle. Älä sekoita tätä kallista maustetta edullisempaan synteettiseen vaniljaan.

Vanilja on tropiikissa kasvatetun syötävän hedelmäkovidian tuoksuva aurinkokuivattu hedelmä. Se on pitkä, ohut tummanruskea väri.

Tuoreella vaniljakapsella ei ole juurikaan makua. Aromaattiset ominaisuudet paljastuvat kuumentamisen ja käymisen seurauksena.

Todellisen vaniljan tuoksu ja maku on harmoninen koostumus, joka sisältää noin 200 luonnollista ainetta.

Vaikea viljely ja huolellinen käsittely ovat johtaneet siihen, että se on erittäin kallista.

Vaniljaa käytetään pääasiassa makean ruoan maustamiseen:

• cupcakes;
• keksit;
• vanukkaat;
• kakut;
• vaniljakastike;
• jäätelö;
• juomat;
• makeiset;
• suklaa.

Näiden tuotteiden kustannusten alentamiseksi kehitettiin synteettinen korvike – vanilliini. Sen hinta on noin 5% aidon vaniljan hinnasta, ja tuoksu on hyvin kaukana alkuperäisen intensiteetistä ja harmoniasta. Edullisuutensa vuoksi vanilliini on hyvin yleinen, vaikka sen keinotekoinen maku on joillekin herkkusuille aivan syömäkelvoton.

Kuinka vanilja näyttää

Vanilja näyttää tummanruskealta, yleensä 17 - 23 cm pituiselta, painaa noin 5 g ja sisältää noin ½ tl pieniä siemeniä.

Kuinka ja missä se kasvaa

Vanilla on orkideaperheen kukkiva viiniköynnös. Se kasvaa kiertämällä puiden ympärillä. Meksikoa pidetään sen kotimaana, niillä maan alueilla, joilla trooppiset metsät ovat yleisiä.

Viiniköynnöksessä on paljon syviä oranssinkeltaisia ​​putkimaisia ​​kukkia, jotka ovat niin monimutkaisia, etteivät kaikki mehiläistyypit pysty pölyttämään niitä.

Vanilja-orkidea kukkii ja tuottaa hedelmää vasta kolmantena vuonna. Kukat ovat auki vain yhden päivän. Luonnollisessa elinympäristössään heitä pitäisi pölyttää tietyntyyppinen mehiläinen tai kolibri - pitkillä nokoilla. Maatiloilla ne pölytetään manuaalisesti.

Lisäksi hedelmät muodostuvat ja kypsyvät 9 kuukauden kuluessa. Kypsä vaniljahedelmä on mehukas palko (kutsutaan palkoksi tai pavuksi), joka on täytetty pienillä, kevyillä siemenillä.

Vanilja-orkideat kasvavat trooppisissa ilmastoissa, mukaan lukien Meksiko, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesia, Uganda ja Tongo. Kolme neljäsosaa maailman tarjonnasta tulee Madagaskarilta. Pelkästään Madagaskarin osuus maailman tuotannosta on 80 prosenttia.

Nykyään melkein kaikki trooppisen ja subtrooppisen ilmaston maat viljelevät tätä maustetta. Vaniljatuotannon johtajien joukossa:

• Madagaskar;
• Reunionin saari Intian valtamerellä;
• Indonesia;
• eksoottista kasvia viljellään Keski-Amerikassa, Tahitissa ja Ceylonissa.

Mausteen korkea hinta selittyy viljelyn vaikeudella - hedelmien kasvatus-, pölytys-, keräys- ja käsittelyprosesseissa käytetään vain käsityötä. Kemikaaleja ja teknisiä laitteita ei käytetä.

Lisäksi vanilja kypsyy pitkään - noin 9 kuukautta. Arvokkaan tuotteen saaminen vaatii paljon työtä, intuition ja kokemuksen soveltamista.

Kukka on pölytetty erityisellä tavalla, sinun on tiedettävä, miten hede ja emi liitetään. Tätä käsintehtyä sakramenttia kutsutaan "vaniljahääksi".

Menestyksessä kukasta ilmestyy tikkupalkki, jolla on tummanruskea, melkein musta väri, se on öljyinen ja taipuvainen kosketukseen.

Kuinka kasvattaa vaniljaa kotona?

Prosessi on liian herkkä ja työläs, lianan on luotava olosuhteet, joita on lähes mahdotonta saavuttaa kotona. Joten suurin on kasvattaa orkidea-viiniköynnös, joka koristaa huoneen. Mutta kukinta ja hedelmien kantaminen ... tämä on jo jotain ihmeestä.

Tyypit ja lajikkeet

Vanilja-orkideoita on yli 110 tyyppiä. Suosituin niistä on tasalehti (Vanilla planifolia). Lähes 99% kaikesta vaniljasta on valmistettu siitä.

Nämä tyypit ovat pääasiassa myynnissä:

• Bourbon (Vanilla planifolia) tai Madagaskar - rikas, makea, hienovarainen.
• Meksikolainen - pehmeämmällä maulla.
• Tahitian (Vanilla tahitiensis) - siinä on tummimmat ja paksimmat palot. Sillä on erittäin voimakas tuoksu, joka joskus tuntuu jopa melkein keinotekoiselta. Käytetään pääasiassa hajuvedessä.
• Intialainen - tuoksussa karamellin nuotteja.

Kuinka vaniljapalkit saadaan?

Vaniljahedelmillä, jotka on korjattu kypsymättömiksi, ei ole aromia. Se muodostuu pitkän oikean valmistelun aikana.

Kerätyt liana-palot käsitellään huolellisesti:

• ne asetetaan hetkeksi kuumaan veteen;
• sitten poistetaan ja annetaan kuivua ja käydä raitista ilmaa - vähintään viikko. Palot kääritään peitteisiin ja pidetään auringon alla jonkin aikaa lisäämällä sitä joka päivä;
• seuraava vaihe on hedelmien kuivaaminen varjossa (enintään useita kuukausia), kunnes palkka on peitetty ohuilla valkoisilla vanilliinikiteillä. Sen maustekoostumus on enintään 3%, mutta juuri hänelle vanilja on velkaa sen upean hajun;
• kypsät palot lajitellaan ja lähetetään varastoon pakkaamista varten.

Mikä vaniljan laatu loppuu, riippuu siitä, minkä tyyppisestä lianasta hedelmät kerätään, ja ruoanlaittotekniikan noudattamisesta. Tämän prosessin aikana raaka-aine menettää jopa 2/3 painostaan, mutta saa ainutlaatuisen aromin.

Kemiallinen koostumus, kaloripitoisuus

Mikä on vaniljan kaloripitoisuus? 100 g maustetta sisältää 288 kcal.

Sillä on rikas kemiallinen koostumus:

• mineraalisuolat, helposti sulavat hiilihydraatit;
• vitamiinit - PP, tiamiini, riboflaviini, B5, B6;
• makroravinteet - ensinnäkin kalium sekä magnesium, kalsium, natrium, fosfori;
• hivenaineet - rauta, sinkki, kupari, mangaani;
• omega-rasvahapot.
• Vanilja sisältää eteerisiä öljyjä, tanniineja, glykosidiglukovanilliinia, joka muuttuu vanilliiniksi ja glukoosiksi käymisen aikana jakamalla.

Aromi ja maku

Oikealla vaniljalla on rikas, eksoottinen ja mieleenpainuva tuoksu. Sitä kuvataan pehmeäksi, hedelmäiseksi ja makeaksi, ja siinä on puisia ja savuisia muistiinpanoja. Vanilja maistuu hieman katkeralta, mutta sillä on kukkainen makeus. Aromi vapautuu kuumennettaessa.

Kun olet maistanut vaniljaa, et halua enää käyttää synteettistä vaniljaa. Sitä ei voida verrata luonnollisen mausteen hienoiseen makuun ja monimutkaiseen aromiin.

Kuinka valita ja mistä ostaa

Oikeaa vaniljaa löytyy erikoismaustekaupoista. Sitä löytyy harvoin tavallisista supermarketeista, ja useimmiten se on heikkolaatuinen tuote.

Palot myydään yksittäin tai pieninä nippuina pakattuna pitkään putkeen tai purkkiin.

Laadukkaiden vaniljapalkkien tulisi olla:

• koko, hyvin täytetty koko pituudelta;
• ohut, öljyinen kuori;
• joustava, helppo taivuttaa ja taittaa renkaaksi, suoristaa hitaasti;
• tasainen väri ruskeasta suklaasävyyn;
• vähintään 14-16 cm pitkä, noin 1 cm leveä;
• ilman tahroja ja vaurioita (sallitut halkeamat enintään 3 cm);
• hieman peitetty kiteisellä kukinnalla - luonnollinen vanilja, joka on vastuussa vaniljan mausta.
• Jos palot ovat vanhoja ja kuivia, ne ovat tylsiä, hauraita ja niistä on erittäin vaikea uuttaa siemeniä.

Vaniljaa väärennetään usein liottamalla muiden kasvilajien paloja keinotekoisissa mausteissa, jopa metallisauvoja sekoitetaan. Väärennösten välttämiseksi osta tuotteita vain tunnetuilta maailmanlaajuisilta valmistajilta.

Kuinka säilyttää

Suljetuissa tehdaspakkauksissa laadukkaita kokonaisia ​​vaniljakapseleita säilytetään 3-4 vuotta valmistuspäivästä.

Pakkauksen avaamisen jälkeen kääri pavut vahapaperiin tai muovikelmuun ja aseta sitten lasiastiaan, jossa on tiukka kansi. Säilytä huoneenlämmössä pimeässä paikassa. Vaniljan säilyvyysaika tällaisissa olosuhteissa on enintään kaksi vuotta.

Ilmaa purkki 10-15 minuutin ajan muutaman viikon välein kosteuden palauttamiseksi kuivuneeseen palaan.

Älä pidä maustetta jääkaapissa, koska ylimääräinen kosteus voi johtaa homeen kasvuun.

On parasta käyttää vaniljatikkuja kuuden kuukauden kuluessa, koska ne kuivuvat ajan myötä, jopa parhaissa olosuhteissa.

Vaniljan edut ja haitat

Vaniljan käytön edut ovat paljon suuremmat kuin haitalliset vaikutukset. Vaikka on syytä tietää tämän mausteen kielteisistä vaikutuksista, vasta-aiheista sen käyttöön.

Hyödylliset ominaisuudet

Miksi mauste on hyödyllinen:

• on positiivinen vaikutus hermostoon - sillä on rauhoittava, rentouttava vaikutus, parantaa mielialaa;
• normalisoi ruoansulatuskanavan, säätelee ruokahalua, parantaa aineenvaihduntaa;
• vaikuttaa myönteisesti ihoon - lievittää aknea, valkaisee, tekee siitä joustavamman;
• auttaa ehkäisemään diabetesta, hormonaalisia ongelmia;
• parantaa hyvinvointia kuukautisten aikana;
• on vahvan afrodisiakin rooli.

Haitta ja vasta-aiheet

Vaniljan haitalliset vaikutukset ovat, että mauste voi:

• aiheuttaa allergisia reaktioita;
• lisää alttiutta ultraviolettisäteilylle - vaniljan eteerisen öljyn käytön jälkeen auringossa ei ole toivottavaa;
• päihdyttää tietyllä aromilla.

Mausteen käyttö on vasta-aiheista:

• ihmiset, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• naiset raskauden ja imetyksen aikana;
• lapsia.

Ruoanlaittokäytöt: Kuinka käyttää vaniljakuppia

Jos resepti vaatii kokonaisen sauvan vaniljaa, avaa se ja poista sitten siemenet. Tätä varten:

• Aseta terävän veitsen kärki palkin keskelle aivan palkan yläosan alle, pidä veistä kulmassa ja leikkaa hitaasti pultin läpi kärkeen, mutta älä lävistä, pitämällä palkan yläosaa kahdella sormella .
• Avaa palo hieman, käännä veitsi kohtisuoraan ja liu'uta se läpi lehtien koko sisäosan puhdistamalla siemenet.
• Toista useita kertoja hankaa kaikki.

Käytä siemeniä heti, niitä ei voida varastoida pitkään. Jos tarvitaan vain osa palkosta, leikkaa haluamasi määrä terävällä veitsellä ja noudata annettuja ohjeita.

String vanilja on mauste, jota ilman monilla annoksilla ei olisi niin ainutlaatuista makua ja ennen kaikkea aromia.

Luonnollinen mauste ei ole läheskään halpa, joten sitä käytetään useammin kunnioitettavien ravintoloiden ja kalliiden kahviloiden valikoissa. Konditoriateollisuudessa edullisempia ovat vaniljan analogit.

Kuuluisa Guryev-puuro on nykyään todellinen herkku. Ja käy ilmi, että sitä ei voida täysin valmistaa ilman aromaattisia mausteita.

Mihin vaniljakapseleita lisätään?

Luonnonmaustetta käytetään pääasiassa korkealaatuisten makeistuotteiden maustamiseen:

• yksinomainen suklaa;
• kalliiden makeisten täytteet;
• pähkinä- ja joulueväiset;
• voiteet gourmet-kakkuihin;
• ensiluokkaiset alkoholijuomat.

Jos liikkeeseenlaskun hinnalla ei ole merkitystä, podin käyttämiseen on paljon vaihtoehtoja:

• jäätelön maustamiseen;
• keksien, vanukkaiden, soufflien tärkeänä aromiaineena;
• maitotuotteiden lisäaineena – jogurtit, kerma, juustolevitteet;
• juomien valmistuksessa-liköörit, coca-cola, cocktailit.

Makeisteollisuus käyttää usein vanilliinia edullisempana lisäaineena tuotteisiin:

• hyytelö, mousse;
• hillot, säilykkeet;
• kompotit, hedelmäjuomat;
• lasite, siirapit.

Vanilja on maustettu paitsi makeisilla - jos sekoitat mausteiden siemeniä oliiviöljyyn, tuloksena oleva aine vaikuttaa myönteisesti lihan, siipikarjan, äyriäisten ja kastikkeiden ruokien makuun.

Annostus

Oletko aina uskonut, että mausteen, jolla on makea tuoksu, pitäisi maistua oikein? Vaniljan tapauksessa kaikki on erilaista - se on katkera. Siksi on niin tärkeää noudattaa tarkkaa annostusta astian maun rikastamiseksi eikä pilata sitä.

Oikeat mittasuhteet ovat:

• neljännes vaniljakepistä menee 1 kilogrammaan tuotetta;
• 1/20 palkasta riittää 1 annokseen.
• Taikinan vaniljasokeri tai valmiin astian ripottaminen tapahtuu seuraavasti: jauhesokeri (0.5 kg) jauhetaan yhdellä maustepalkilla.

Mikä on vaniljan olemuksen annos? Lautasen 6 annokseen riittää 3 tippaa.

korvikkeet

Koska vaniljakapseli on mauste, kaikilla ei ole varaa käyttää sitä usein.

Siksi vanilliinia, keinotekoisesti syntetisoitua tuotetta, käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa. Jokaisessa kodissa on varmasti laukkuja, joissa on tällaisia ​​makeisia.

Mitä muuta voit korvata vaniljakotelon seuraavalla:

• Vaniljauute - pienet maustekappaleet, jotka on infusoitu alkoholiliuokseen.
• Essence - tiivistetty vaniljan infuusio.
• Vaniljajauhe - murskatut kasvien palot.
• Vaniljasokeri - luonnollinen (palot peitetään sokerilla ja tiukasti suljettuna, vaaditaan 7-10 päivää) ja keinotekoinen (sokeri sekoitetaan vaniljaan).

Kosmetologit

Kauneusteollisuus on löytänyt vaniljan hyödyllisten ominaisuuksien käyttöä koristekosmetiikassa – mauste sisältyy voiteisiin ja hiustuotteisiin. Ja myös vaniljan tuoksu on hajuvedenvalmistajien rakastama.

Kosmetologia kehittää tuotteita, jotka perustuvat vaniljauutteeseen ja eteeriseen öljyyn.

Vaniljan kosmeettisilla valmisteilla on suotuisa vaikutus ihoon:

• valkaista ja poistaa pigmentaatio;
• vähentää ärsytystä, rauhoittaa;
• edistää kosteuttamista ja pehmenemistä;
• sävy, mikä tekee ihosta joustavamman;
• torjumaan ympäristön haitallisia vaikutuksia.
• Vaniljavoiteet kuuluvat kalliiden kosmetiikkojen sarjaan.

Mauste yhtenä komponenttina on osa hiuskosmetiikkaa: shampoot, hoitoaineet, balsamit, geelit.

Arvokas luonnontuote - vaniljaöljy, kosmetologit neuvoo käyttämään sitä hiusnaamioina. Sen hyödyllinen vaikutus on ravita, kosteuttaa ihoa ja säikeitä sen vaikuttavien aineiden ansiosta. Vain muutama tippa vaniljaöljyä lisätään hiusnaamioon, kiharat ovat silkkisiä ja suuria.

Vaniljaöljyä käytetään valmistamaan:

• rentouttavat kylpyseokset - ne sisältävät myös hunajaa, maitoa, kermaa, ruusuöljyä;
• kuorinta selluliittia varten, joka perustuu jauhettuihin kahvipavuihin ja manteliöljyyn.
• Vaniljaöljyä käytetään hieronnassa - se auttaa ravitsemaan ihoa, poistamaan tulehdusta ja lievittämään jännitteitä.

Vanilja lääketieteessä

Lääketeollisuus käyttää vaniljaa yrttivalmisteiden tuotannossa.

Viite: Galeeniset valmisteet ovat lääkkeitä, jotka saadaan uuttamalla kasviaineista. Ne ovat tinktuurien ja uutteiden muodossa (alkoholipitoisia ja vesipitoisia).

Vaniljaa sisältäviä aineita käytetään hoidossa:

• kohtaukset lihasten toiminnan stimuloimiseksi;
• mahahaava, koliitti, ruoansulatusongelmat;
• anemia, vitamiinipuutos;
• unettomuus;
• kipu kuukautisten aikana;
• ilmastohäiriöt;
• hermoston häiriöt;
• seksuaaliset ongelmat - lisätä libidoa.
• Lääketeollisuus käyttää vaniljaa huumeiden aromiaineena. Kasvista tuotetaan parantavaa eteeristä öljyä. Sen koostumus on paksu ja viskoosi, aromi on sitkeä ja mausteinen.

Aromaterapiassa vaniljaöljyä käytetään lievittämään stressiä ja ärsytystä, normalisoimaan unta ja rentoutumaan. Mausteen tuoksu auttaa kehoa tuottamaan serotoniinia, ilon ja nautinnon hormonia. Välttämätön vaniljaöljy on tehokas ENT-tautien hoidossa.

7 mielenkiintoista tietoa vaniljasta

Vaniljan tuoksu vaikuttaa ”nautintohormonin” - serotoniinin - tuotantoon. Vaniljapalkit ovat yksi kalleimmista mausteista maailmassa. Miksi - tarkemmin 7 tosiasiassa.

1. Kasvitieteellinen jakauma eli vaniljan kasvupaikat ovat keskittyneet päiväntasaajan ympärille. Miksi on tärkeää tietää? Koska vanilja on sahramin ohella yksi kalleimmista mausteista maailmassa. Suurella marginaalilla niitä seuraa muskottipähkinä ja vaaleanpunaiset pippurit.
2. Vanilja on orkidea hyvin karkeasti sanottuna, ja haluttu palkka itsessään on kukinnan hedelmä, joka muodostuu kukinnan jälkeen. Hinnoitteluun vaikuttavat sekä mausteen suosio, suuri kysyntä että kasvavien viiniköynnösten työllisyys. Vaikka keinotekoinen pölytys, vain puolet kukista tuottaa hedelmää.
3. Vaniljan kotimaana pidetään Keski-Amerikkaa tai tarkemmin sanottuna Meksikoa. Se on siellä, että tähän päivään se löytyy luonnosta. Se isännöi myös vaniljafestivaalia, jota vietetään kesäkuussa. Tuoksu leviää ilmassa useita kilometrejä.
4. Yli sadasta tunnetusta kasvilajista vain kolmea viljellään ja kasvatetaan erityisesti - Vanilla planifolia Andrews - parhaat korkeintaan 25 cm pitkät palot, joita kasvatetaan pääasiassa Madagaskarilla; Vanilla pompona Schiede - lyhyempiä, mutta yhtä laadukkaita palkoja; Vanilla tahitensis JW Moore - Huonolaatuista Tahitin vaniljaa.
5. 14-luvulla atsteekit käyttivät vaniljakapsia rahana. He voisivat ostaa tarvittavaa ruokaa, tavaroita, he maksoivat veroja.
6. Vanilliinilla, joka on luonnollisen vaniljan korvike, ei ole mitään tekemistä vihannespalojen kanssa. Värittömien kiteiden kemiallinen kaava on C8H8O3. Vanilliinia on syntetisoitu vuodesta 1858 lähtien, ja sen perustaksi on käytetty mäntykuoren ja myöhemmin kynsiöljyn aineita, ligniiniä (paperintuotannon jätettä), riisileseitä ja nyt kokonaan petrokemian raaka -aineita.
7. Vaniljatangon siemenet ovat erittäin arvostettuja ruoanlaitossa. Karvasta ja voimakkaasta mausta huolimatta niitä käytetään useimmiten makeisten ja maitotuotteiden aromiaineena.

Luonnollinen vaniljasokeri kotona

Helpoin kotiresepti on vaniljasokeri. Voit maustaa sekä puhdistettua valkoista (punajuurta) että tummaa ruokosokeria. Ota tätä varten yksi vaniljatanko, leikkaa se pituussuunnassa ja kaavi siemenet veitsellä. Sekoita ne uudelleen suljetussa astiassa (purkki, sokerikulho) 500 g sokerin kanssa, laita loput palot sinne ja jätä 3-5 päiväksi sulkemalla kansi tiiviisti. Mitä pidempään ne seisovat, sitä voimakkaampi tuoksu on. Tällaista sokeria voidaan käyttää leivonnaisissa tai makeuttajana teetä, kahvia, kompotteja, hyytelöä varten.