Vasikanliha

Kuvaus

Herkullinen vasikanliha on yleisesti tunnustettu herkku. Eurooppalaisessa kulinaarisessa perinteessä, esimerkiksi italialaisessa ja ranskalaisessa, tätä lihaa on arvostettu yli vuosisadan ajan. Miksi vasikanliha eroaa niin paljon tavallisesta naudanlihasta ja miksi siitä valmistetut ruoat ovat niin herkullisia?

Ensimmäinen etu on ilmeinen. Vasikanlihan poikkeuksellinen arkuus johtuu sen iästä. Lypsylehmään verrattuna perinteinen naudanliha näyttää olevan hieman kuiva, sitkeä ja erittäin kuituinen.

Tietenkin tämän herkun valintaan tulisi suhtautua kaikella vastuulla. Paras vasikanliha erottuu hienoimmista kuiduista ja erittäin vaaleanpunaisesta väristä. Vasikanlihassa on hyvin vähän rasvaa, sillä on maitomainen valkoinen väri, ja kosketuksesta se on melkein yhtä samettinen kuin itse liha. Vasikanliha on erittäin vaikea koskettaa, ja varma tapa testata lihan laatua on painaa kevyesti sitä sormellasi.

Tuore liha palauttaa muodon nopeasti, mutta jäljellä oleva kolo voi tarkoittaa, että edessäsi on naudanlihaa, mutta ei vasikanlihaa, jota ei ole varastoitu tai kuljetettu oikein.

Kaloripitoisuus ja koostumus

Vasikanlihan kemialliselle koostumukselle on ominaista korkea proteiinien, rasvojen, vitamiinien (B3, B4, B5, B6, B9) ja kivennäisaineiden (nikkeli, koboltti, fluori, kupari, jodi, sinkki, rauta, rikki, kloori, fosfori) pitoisuus (kalium, kalsium, natrium, magnesium).

• 100 grammaa vasikanlihaa sisältää noin 152 kcal.
• Proteiinit 26.32 g
• Rasva 6.94 g
• Vesi 64.59 g

Täydellinen vasikanlihaseoksen luettelo löytyy erikoistuneesta artikkelista - >>>

Kuinka valita vasikanliha?

• toisin kuin naudanliha, tuore vasikanliha tuoksuu tuoreelta maidolta;
• vasikanlihalla on rikas vaaleanpunainen lihan väri;
• vasikanlihan rasvakerrokset ovat aina valkoisia (ne muuttuvat kellertäviksi iän myötä ja ovat tyypillisiä naudanlihalle);
• vasikanlihan värin on oltava kiinteä (minkä tahansa väriset täplät lihassa osoittavat lihan väärän varastoinnin, kuljetuksen tai eläintaudit, tällaisen tuotteen maku heikentyy merkittävästi)
• tuoreella vasikanlihalla on joustava koostumus (sormella painettaessa ei saa olla kuoppia, ja liha saa nopeasti alkuperäisen muodon);
• lihan rakenteen tulee olla homogeeninen (löysä vasikanliha voi olla vain usein käytettäessä lääkkeitä tai kemiallisia lisäaineita);
• mitä kevyempi vasikanliha, sitä nuorempi eläin oli.

Mitä vasikanlihaa ei kannata ostaa

• jos vasikan aromissa on vieraita hajuja, sinun ei pitäisi ostaa tällaista lihaa;
• lihan pistävän ja epämiellyttävän hajun pitäisi olla myös syy kieltäytyä ostamasta sitä;
• jos liha ei haise, karjan kasvattamisessa käytettiin kemiallisia yhdisteitä eläimen painon lisäämiseksi tai kasvun nopeuttamiseksi (vasikat ovat pieniä, joten tällaiset kokeet eivät ole harvinaisia);
• hajun puuttuminen voi olla osoitus vasikanlihan liottamisesta etikkaan (tätä menettelyä käytetään mätäneen hajun poistamiseen);
• paisuttaneella vasikanlihalla oli aiemmin täytetty nestettä (massan lisäämiseksi tai palauttamiseksi höyrystämisen jälkeen)
• sinun ei pitäisi ostaa kosteaa, ikään kuin pestyä vasikanlihaa (lihalle tehtiin joitain käsittelyjä);
• jos vasikanlihassa on selvästi näkyviä syvennyksiä, se varastoitiin tai kuljetettiin väärin;
• jos vasikanliha tarttuu sormeihisi, sinun ei pitäisi ostaa sitä (tämä on merkki lihan pilaantumisesta);
• jos vasikanrasva on saanut keltaisen sävyn ja liha on menettänyt vaaleanpunaisen värinsä ja tummunut, eläin on jo alkanut syödä syöttiä ja ruohoa, joten liha on kovempaa.

Vasikanliha sisältää runsaasti kaliumia, natriumia, fosforia ja rikkiä. Se sisältää myös sellaisia ​​tärkeitä elementtejä kuin magnesium, kalsium, kloori.

Vasikanlihan edut

Vasikanlihan edut vitamiinipitoisuuden suhteen (määrän alenevassa järjestyksessä milligrammoina):

• koliini (B4) - vaikuttaa positiivisesti koko hermoston toimintaan, parantaa muistia, henkisiä kykyjä;
• nikotiinihappo (PP) - tarjoaa kudosten hengityksen, säätelee aineenvaihduntaprosesseja;
• tokoferoli (E) - vahvistaa solukalvoja, suojaa soluja kemiallisilta vaurioilta, estää myrkyllisten aineiden kertymisen elimistöön;
• pantoteenihappo (B5) - osallistuu keholle tärkeiden komponenttien (rasvahapot, hemoglobiini, hyvä kolesteroli) synteesiin;
• pyridoksiini (B6) - auttaa glukoosin imeytymistä, osallistuu punasolujen tuotantoon, tukee maksan toimintaa.

Vasikan sisäfileen edut

Vasikanlihan hyödylliset ominaisuudet johtuvat kiinteiden eläinrasvojen alhaisesta pitoisuudesta. Naudanlihaan verrattuna liha on pehmeää, ei sisällä karkeita sidekudoskuituja. Se on helposti sulava ja sopii ihmisille, joilla on krooninen tulehduksellinen maha-suolikanavan sairaus.

Tuote on tarkoitettu loppumiseen, se kompensoi proteiinien (lihaskudoksen rakennusmateriaali) ja muiden hyödyllisten aineiden puutteen. Sillä on myönteinen vaikutus hermostoon ja sydän- ja verisuonijärjestelmään. Ihmisillä, joilla on liikalihavuus, kohonnut verenpaine, ateroskleroosi, lihan syöminen ei aiheuta komplikaatioita (toisin kuin sianliha, joka lisää verenpainetta, kerää haitallista kolesterolia suonissa).

Mitä muuta vasikanliha on hyödyllinen:

• on raudanpuuteanemian ehkäisy;
• täydentää ei-välttämättömien ja välttämättömien aminohappojen puutetta;
• lisää työkykyä;
• auttaa toipumaan urheiluharjoituksen jälkeen;
• parantaa ihon kuntoa, nopeuttaa paranemista, epiteelin arpeutumista ihon mekaanisten vaurioiden jälkeen.

Milloin vasikanliha on haitallista

Lypsylehmän lihalla ei ole juurikaan vasta-aiheita. Tuotetta ei ole suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon ihmisille, joilla on nivelsairauksia - polyartriitti, kihti. Puriinipitoisuus edistää virtsahapon kertymistä.

Vasikanlihan hyödyt ja haitat keholle määritetään valmistusmenetelmällä, ja ne riippuvat myös ihmisen terveydentilasta. Paistettua lihaa ei tule käyttää maha-suolikanavan tarttuvaan tulehdukseen. Ruoansulatuskanavan tulehduksessa ei ole suositeltavaa juoda liemiä. Keittämisen aikana vapautuu typpipitoisia aineita, jotka voivat pahentaa potilaan tilaa.

Vasikanlihalla on haitta muihin lihoihin verrattuna - lisääntynyt allergeenisuus. Yliherkkyys lehmän proteiinille kehittyy usein pikkulapsilla ja esikouluikäisillä lapsilla.

Lämpökäsittelyn tuote on kielletty potilaille, joilla on vaikea suoliston syöpä.

Maku vasikanlihan ominaisuuksia

Vasikanlihalla on yleensä voimakas lihan maku ja miellyttävä liha- ja maustearomi. Vanhemmilla ihmisillä on voimakkaampi haju, väri ja maku. Mutta tuotteen maku voi muuttaa mitä tahansa:

• Eläinrotu
• Ikä
• Sukupuoli
• Ruokavalio ja rehu
• Säilytysolosuhteet
• Teurastusmenetelmä
• Väärä säilytys
• Vieraat hajut jääkaapissa jne.

Siksi laadukkaan lihan valinta on vastuullinen menettely. Ulkonäöltään sen tulisi olla joustava, kiiltävä ja luonnollisen punainen. Rasva on pehmeää, käytännössä ilman kalvoja. Jos tuotteesta ei tule maitomaista hajua, se tarkoittaa, että liha on huonolaatuista tai ei ollenkaan vasikanlihaa.

Muuten vasikanlihaa ei ole pakastamisen arvoinen; pakastusprosessin aikana maku ja aromi muuttuvat vähemmän voimakkaiksi ja häviävät sitten kokonaan.

Ruoanlaittosovellukset

Naudanlihaa ja vasikanlihaa käytetään laajalti gastronomiassa ja ruoanlaitossa. Liha soveltuu hyvin lämpökäsittelyyn, sitä voidaan hauduttaa, paistaa, keittää, paistaa, marinoida, kypsentää avotulessa, grillata, kuivata, savustaa jne. Jauhetusta naudanlihasta, herkullisista kyljistä, lihapullista, nyytteistä, makkaroista ja muista astiat saadaan.

Ensimmäiset ruokalajit, kirkkaat liemet ja keitot valmistetaan täydellisesti sen kanssa. Voit käyttää lapaluita ja olkapäätä, selkää, ulkofileetä luussa, selkää sokeriluulla.

Filee ja entrecote tekevät erinomaisia ​​medaljoneja, kyljyksiä ja jopa grilliä. Liha on usein herkullisten salaattien ainesosa.

Naudanlihaa käytetään monissa maailman maissa, kuuluisat kokit valmistavat siitä gourmet -ruokia, lihasta on ansaitusti tullut monien perinteisten ruokien perusta. Kukapa ei tietäisi maailmankuulua naudanlihan stroganoffia, englantilaista paahtopaistia, amerikkalaista filet -mignonia, meksikolaista chili con carnea, tatari -atsua tai siperialaisia ​​nyyttejä? Tärkeintä on valita oikea pala, ja lautasen menestys on taattu.

Naudanlihaa voidaan tarjoilla murojen, pastan ja vihannesten kanssa. Se sopii hyvin mausteiden kanssa: meirami, timjami, laakerinlehti, musta ja punainen paprika. Voit tarjoilla astian kanssa piparjuuri- tai sinappikastiketta, ripotella hienonnetuilla yrteillä ja lisätä lasillisen punaviiniä.

Alla olevasta videosta voit oppia keittämään vasikanlihan eskaloopin Gordon Ramsayn kanssa:

Herkkä vasikanliha kermakastikkeessa

Tärkeimmät ainesosat

• vasikanliha 600 g
• sipuli 1 kpl.
• porkkanat 1 kpl.
• soijakastike 1 rkl l.
• suolaa maun mukaan
• pippuria 1 g
• jauhot 1 rkl. l.
• smetanaa 2 rkl. l.
• persiljan vihreät 1 nippu
• voita 20 g

Valmistelu

1. Leikkaa vasikanliha pieniksi paloiksi, hauduta hieman, (minä haudan valurautapannussa) lisää hienoksi hienonnettu sipuli. Kun sipuli on hieman pehmennyt ja antanut tuoksun, lisää suolaa, vähän juuri jauhettua pippuria (voit tehdä enemmän, mutta teen sen lapsille, joten kaikki kohtuullisesti :)) ja lusikallinen soijakastiketta, sekoita.
2. Kun liha imee aromit, lisätään porkkanoita (tässä ainakin kuutiot, raidat ovat mielikuvitustasi, minulla on kolmioita). Lisään vähän vettä ja peitän kannella, jättäen pienen poistoaukon höyrylle :), annan sille hyvän muhennoksen.
3. Paista jauhot kevyesti paistinpannussa, sekoita hyvin smetanan kanssa, lisää vettä ja sekoita, jotta vältät kokkareet, lisää vähän suolaa. Lähetä takaisin pannulle jatkuvasti sekoittaen, älä kiehua.
4. Kun kastike alkaa sakeutua, laita siihen pala voita, sekoita kunnes se on liuennut ja kattilaan sekoittaen. Anna vielä 5 minuuttia muhennettua, persiljaa ja olet valmis!