Sisällys
Kuvaus
Tiedämme wasabista vain sen, että sillä on kirpeä maku, vihreä väri ja se on muuttumaton japanilaisen keittiön kumppani. Olemme tottuneet näkemään sen pöydällämme soijakastikkeen ja inkiväärin seurassa, emmekä usein kysy itseltämme: mistä tämä perinne on peräisin - tarjoamaan tätä maustetta sushin ja sämpylöiden kanssa? Sushi Papa päätti oppia lisää wasabin alkuperästä ja jakaa tarinansa kanssasi.
Wasabia japonica on monivuotinen yrtti, joka kasvaa 45 senttimetrin korkeuteen. Kasvin juurakkoa käytetään mausteena - vaaleanvihreä paksu juuri. Tätä maustetta pidetään todellisena (honwasabi) ja sitä löytyy vain Japanista.
Siellä se kasvaa erityisolosuhteissa: juoksevassa vedessä ja 10-17 asteen lämpötilassa. Honwasabi kasvaa hitaasti - juuri pidentyy noin 3 cm vuodessa. Siksi se on melko kallista. Mutta yksikään japanilainen ruokalaji ei ole täydellinen ilman tätä maustetta, joten wasabi daikon -juuripastasta löytyi jokaisen saatavilla oleva vaihtoehto.
Vihannes tuotiin Japaniin Euroopasta. Daikon-wasabia viljellään kasvipuutarhoissa, joten viljelyn helppouden vuoksi daikon-piparjuuri-wasabi on yleisimpiä. Näiden kasvien maku ja pistävyys ovat melkein samat, mutta todelliset kokit haluavat työskennellä yksinomaan honwasabin kanssa, koska heidän mielestään sen maku on kirkkaampi.
Maku ja aromi
Jauhe: vaalean kellertävä jauhe, jossa on hieman vihertävä sävy. Se maistuu karvasjauheelta, jolla on kevyt virkistävä jälkimaku.
Jauhettu: paksu, kirkkaanvihreä kastike, jolla on pistävä rikas aromi, kitalaessa erittäin kuuma.
Historia: Wasabi desinfiointimenetelmänä
Wasabin historia ulottuu noin 14 -luvulle. Legendan mukaan yrittäjäviljelijä löysi vuoristosta oudon kasvin. Avoin kaikelle uudelle ja tuntemattomalle, maanviljelijä kokeili tätä kasvia ja huomasi törmänneensä kultakaivokseen.
Hän päätti, että tämän kasvin juuri olisi erinomainen lahja tulevalle shogunille (keisarin oikea käsi). Ja hän oli oikeassa. Shogun piti lahjasta niin paljon, että jonkin ajan kuluttua wasabista tuli suosittu kaikkialla Japanissa.
Sitä ei kuitenkaan käytetty elintarvikkeiden mausteena, vaan keinona desinfioida raaka kala. Tuolloin japanilaiset uskoivat, että wasabijuuri oli antiseptinen ja auttoi pääsemään eroon erilaisista loisista ja ei -toivotuista bakteereista.
Kuinka alkuperäistä wasabia kasvatetaan
Jopa Japanissa honwasabi tai “oikea wasabi” ei ole halpaa. Tämä johtuu sen viljelyn erittäin vaikeista olosuhteista. Ensinnäkin tämä hassu kasvi kypsyy noin 4 vuotta.
Toiseksi tämä kasvi kasvaa vain vuoristoisilla alueilla, kivisessä maaperässä. Edellytys sille on vuorista virtaavan kylmän veden läsnäolo, ja lämpötila on korkeintaan 15-17 astetta.
Se kootaan vain käsin pienimpien mekaanisten vaurioiden välttämiseksi. Kun se on kuivattu ja hierottu erityiselle hain ihon raastimelle. Japanilaisissa ravintoloissa tavallinen wasabipallo maksaa kävijälle vähintään 5 dollaria.
Wasabi, johon olemme tottuneet
Jo XNUMX-luvulla, kun rakkaus japanilaiseen ruokaan valloitti koko Euroopan, kävi selväksi, että todellisen mausteen käyttö olisi mahdotonta: tuoda sitä Eurooppaan on katastrofaalisesti kannattamatonta ja kasvattaa sitä itse on mahdotonta .
Mutta kekseliäät eurooppalaiset löysivät nopeasti tilanteen ulos tilanteesta: he kasvattivat oman wasabinsa, jota he kutsuivat wasabi daikoniksi.
Wasabi daikon
Wasabi daikon ei ole muuta kuin yksi piparjuurilajikkeista, joiden maku on hyvin lähellä todellisen wasabin makua. Mutta vain wasabi daikon on paljon vähemmän hassu kypsymisprosessissa, mikä mahdollistaa sen kasvattamisen kaikissa olosuhteissa tuotantomittakaavassa.
Viime aikoina tällainen mauste on yleistynyt jopa Japanissa, ja se on melkein syrjäyttänyt todellisen wasabin japanilaisten ravintoloiden valikosta, vaikka se esiteltiin siellä vasta äskettäin.
Mikä on wasabi?
Tänään pöydällä oleva wasabi on kunnianosoitus japanilaisen keittiön perinteille. Maustetta voidaan lisätä soijakastikkeeseen tai suoraan sämpylöihin tai sushiin. Tämä mausteinen mauste lisää sämpylöihin ja sushiin pikanttia ja rikkautta, vaikka se ei ole ollenkaan välttämätöntä.
Nykyään wasabia ei enää pidetä epätavallisena ja outona. Tätä suosittua maustetta käytetään yhä enemmän paitsi japanilaisessa keittiössä myös lihan, vihannesten ja jopa jäätelön keittämiseen.
Epätavalliset ominaisuudet
Wasabilla on vielä yksi merkittävä ominaisuus. Lisäämällä verenkiertoa tämä luonnollinen afrodisiaakki parantaa libidoa, erityisesti naisilla.
Ruoanlaittosovellukset
Kansalliset keittiöt: Japanilainen, Aasialainen
Klassisia ruokia: sämpylöitä, sushia, sushimiä ja muita japanilaisia ruokia
Käyttö: Honwasabi on melkein mahdoton ilo. Wasabi daikonia käytetään kaikkialla maailmassa, josta valmistetaan nyt jauhetta, tahnaa ja tabletteja.
Käyttö: kala, riisi, vihannekset, liha, äyriäiset
Soveltaminen lääketieteessä
On myönteinen vaikutus:
- Ruoansulatusjärjestelmä, joka tuhoaa homeen ja loiset;
- Hampaat estävät karieksen kehittymisen;
- Se auttaa tulehduksessa, jolla on antibakteerinen vaikutus. On pidettävä mielessä, että kaikki wasabin hyödylliset ominaisuudet liittyvät honwasabi-juuresta valmistettuun tahnaan.
Edut
Historiallisessa kotimaassa kasvavan oikean wasabin hyödylliset ominaisuudet ovat ainutlaatuisia. Isotiosyanaattien ansiosta juurella on antibakteerinen vaikutus kehoon, selviytyäkseen onnistuneesti patogeenisistä bakteereista.
Wasabi on erinomainen vastalääke, joka neutraloi ruokamyrkytyksen. Tämän kyvyn vuoksi hänestä tuli pakollinen osa juuri pyydettyjä kalaruokia, mikä minimoi sen käytön mahdolliset kielteiset seuraukset.
Wasabi toimii nopeasti, melkein välittömästi. Antikoagulanttien työn takia juuri parantaa verenkiertoa, mikä vähentää verihyytymien riskiä. Tämä mausteen ominaisuus on korvaamaton sydänkohtauksen vaikutusten hoidossa.
Kovien aromien vuoksi wasabi on hyvä sinusairauksiin, puhdistaa nenänielun ja helpottaa hengitystä. Astmaatikoille ja anemiasta kärsiville tämä juuri on myös parantava. Tämän mausteen hyvitetään toinen hyödyllinen ominaisuus - kyky vastustaa syöpäsolujen kehittymistä.
Juurella on masentava vaikutus olemassa oleviin pahanlaatuisiin muodostumiin, eikä se salli niiden kasvua, muodostaen uusia. Hedelmä on tällaisen arvokkaan ominaisuuden velkaa voimakkaalle antioksidantille glutationille.
Haitta ja vasta-aiheet
Kuten useimmilla ruokalajeilla, wasabilla on haittoja. Tämän mausteen väärinkäyttö voi johtaa verenpaineen nousuun, verenpainepotilaiden tulee ottaa tämä vaikutus huomioon ja rajoittaa sen käyttö.
Hepatiitin, kolekystiitin, haimatulehduksen, mahahaavan ja suoliston häiriöiden tapauksessa on periaatteessa kiellettyä syödä mausteisia ruokia, joten syödyn wasabin määrä on vähennettävä minimiin. Muuten vahinko voi ylittää aiotun hyödyn.
3 mielenkiintoista tosiasiaa
Wasabi on kaali
Tämä kasvi kuuluu kaali -perheeseen, joka sisältää myös piparjuurta ja sinappia. Tätä maustetta kutsutaan usein japanilaiseksi piparjuuriksi, mutta tämä on väärin: piparjuuri on eri kasvi.
Vaikka veden alla kasvava kasvin osa näyttää juurekselta, se on itse asiassa varsi.
Todellinen wasabi on erittäin terveellistä
Huolimatta siitä, että wasabia syödään pieninä annoksina, tästä tuotteesta on edelleen hyötyä. Se tunnetaan tehokkuudestaan hampaiden reikiintymistä, tulehdusta ja haitallisia mikrobeja vastaan, sisältää kaliumia, kalsiumia, C -vitamiinia ja isotiosyanaatteja - orgaanisia yhdisteitä, jotka lievittävät allergioiden, astman, syövän ja neurodegeneratiivisten sairauksien vaikutuksia.
Todellinen wasabi on pilaantuva ruoka
Maustetun pastan keiton jälkeen se menettää maunsa noin 15 minuutissa, ellei sitä peitä.
Yleensä tämä tahna valmistetaan käyttämällä "ripottelua" tai hain ihon raastinta, joka muistuttaa tekstuuriaan hiekkapaperia. Koska maku menetetään nopeasti, on parasta raastaa wasabi tarpeen mukaan.