Valaiden liha

Kuvaus

Sodanjälkeisessä Japanissa valaslihaa pidettiin tärkeimpänä proteiiniruokana, mutta valaanpyyntikielto muutti sen harvinaiseksi herkuksi, jota löytyy vain erikoisliikkeistä.

Historiallisten tietojen mukaan Euroopassa seurattiin aktiivisesti valaiden metsästystä jo 800 jKr. Sen pääkohde oli kuohkea (valarasva), mutta liha alkoi kiinnostaa vasta 20-luvulla. Suurten valaanpyyntien vuoksi valaiden määrä vähitellen laski lopulta kriittiselle tasolle.

Koska kaupallisen kalastuksen kielto hyväksyttiin viime vuosisadan lopulla, tilanne on parantunut hieman. Mutta tänään jotkut näiden nisäkkäiden lajit ovat sukupuuttoon. Heidän joukossaan ovat harmaa valas, iso keula ja sininen valas.

Lisäksi ympäristön tila herättää huolta. Ympäristön saastuminen johtaa siihen, että valaiden ja delfiinien maksaan kertyy paljon elohopeaa.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että valaiden maksan elohopeapitoisuus ylittää vahvistetut normit lähes 900 kertaa. Tällä pitoisuudella 60-vuotias, joka söi 0.15 grammaa maksaa, ylitti WHO: n viikoittaisen elohopean saannin.

Voit siis helposti saada myrkytyksen. Myös valaiden keuhkoissa ja munuaisissa elohopeapitoisuus ylittää normin – noin 2 luokkaa. Tämä oli syy siihen, että näiden nisäkkäiden sivutuotteiden käyttö kiellettiin. Samaan aikaan valaanlihan kysyntä on edelleen tasaista. Historiallisesti pohjoisten kansojen edustajat ovat käyttäneet valaanlihaa. Norja ja Japani ovat nyt tämän tuotteen johtavia kuluttajia.

Valaslihan kaloripitoisuus ja ravintoarvo

• Valaslihan kaloripitoisuus on 119 kcal.
• proteiinit - 22.5 g,
• rasvat - 3.2 g,
• hiilihydraatit - 0 g

Tyypit ja lajikkeet

Yleisin markkinoille tuleva valas on minkkivalas. Sitä louhitaan merkittävinä määrinä. Joskus viiksetön valas osuu hyllyihin. Se on perinteinen kalastus joissakin valaanpyyntimaissa, mutta nykyään tämä laji on uhanalainen.

Harvardin tutkijat tekivät tutkimuksen valaslihasta Japanin markkinoilla vuosina 1998-1999 ja havaitsivat, että tuote oli pääosin minkkivalaiden, delfiinien ja pyöriäisten seos. Hyllyille on ilmestynyt myös uhanalaisia ​​lajeja, kuten ryhävalas tai finvalas.

Nykyään tuotetta voi ostaa japanilaisista erikoisliikkeistä, joissa on merkintä "Kujira" (tarkoittaa valas), sekä joistakin supermarketeista, joissa se on merkitty "valaanpekoniksi" tai "Sashimi". Norjassa valaanlihaa myydään savustettuna tai tuoreena. Sitä voi ostaa Bergenin kaupungista.

Ruhon arvokkain osa on valaan evä. Uskotaan, että lähellä häntä parasta laatua liha. Kulinaariset asiantuntijat arvostavat myös ruhon häntä.

Makuominaisuudet

Valaanliha on ravitsemuksellisesti samanlainen kuin naudanliha tai hirvi. Se maistuu kalanmaksalta ja siinä on selkeä kalainen tuoksu. Valasliha on paljon pehmeämpää, helpommin sulavaa, vähemmän rasvaista kuin naudanliha.

Hyödylliset ominaisuudet

Tuotetta, kuten valaslihaa, on aina pidetty hyödyllisenä ja arvokkaana ihmisen ruokavaliossa. Se suolattiin, purkitettiin, valmistettiin monilla muilla tavoilla.

Herkku sisältää kunnollisen luettelon vitamiinitaulukosta: C, B2, B1, PP, A, E ja kivennäisaineet - kalsium, rauta, kalium, magnesium, fosfori, natrium. Tuote sisältää terveydelle hyödyllisiä rasvahappoja.

Valasliha on hyvin sulavaa, sisältää paljon A -vitamiinia. Ravitsemuksellisesti verrattavissa naudanlihaan, sisältää paljon proteiinia, sillä on myönteinen vaikutus hermostoon, vakauttaa sokeritasot ja stimuloi ruoansulatusta.

Tiedetään, että Japanista ja Färsaarilta tulevat henkilöt sisältävät runsaasti elohopeaa, joka kertyy pääasiassa valaan keuhkoihin, maksaan ja munuaisiin, mutta löytyy myös lihasta.

Ruoanlaittosovellukset

Ruoanlaitossa käytetään pääasiassa fileitä sekä valaan maksa, sydän, munuaiset ja suolet. Lihasta valmistetaan muhennoksia, salaatteja, makkaroita, piirakoiden täytettä, hyytelöistä lihaa, jauhelihaa lihapulliksi, keittoja, pääruokia.

Kuinka valmistaa valas?

• Paista pihvit suolalla ja pippurilla.
• Valmista Hari Hari Nabe (sienimuhennos).
• Tee hampurilainen grillatulla valaslihalla.
• Paista taikinassa.
• Keitä Miso-keitto.
• Haudutettua liemellä ja vihanneksilla.
• Valmista vaahtokastike suolatulla valaslihalla.

Norjalaiset tekevät pihvejä, joissa on persiljaa ja paprikaa valaanlihasta, tai haudutetaan kattiloissa liemessä perunoiden kanssa. Alaskan alkuperäiskansat ovat käyttäneet sitä tärkeänä ruokalähteenä tuhansia vuosia. He pitävät lihavaa häntä ruhon parhaana osana.

Färsaarten kansa on metsästänyt valaita ensimmäisten norjalaisten siirtokuntien jälkeen. Alkuperäiskansat kiehuvat tai syövät tuoreena, tarjoile sitä kuin pihvi, suolaa ja keitä perunoiden kanssa. Japanilainen kokki ruhon hännästä “Sashimi” tai “Taki”, tekee hampurilaisia ​​ja kuivaa lihaa kuten naudanlihaa.

Valaslihan vahingot

Valasliha itsessään ei sisällä vaarallisia komponentteja, mutta valaiden elinolosuhteet vaikuttavat merkittävästi sen laatuun. Ympäristön pilaantumisen vuoksi, joka johtaa myrkyllisten aineiden lisääntymiseen merissä, näiden eläinten liha kyllästetään erilaisilla kemikaaleilla

Nyt tiedetään varmasti, että valaiden sisäelimet sisältävät vaarallisen korkeita elohopeapitoisuuksia, jotka jatkuvassa käytössä voivat aiheuttaa vakavia terveysongelmia. Akuutti myrkytys, joka voidaan saada syömällä tämän eläimen maksa, on ristiriidassa elämän kanssa.

Valaspihvi vihannesten kanssa

Ainekset

• 2 kg valaslihaa.
• 400 ml punaviiniä.
• 200 ml vettä.
• 15 katajanmarjaa.
• 2 jälkiruokalusikallista mustaherukalikööriä.
• Kerma.
• Maissijauho.

Valmistelu

1. Ruskista liha kattilassa kaikilta puolilta, lisää punaviini, vesi ja murskatut katajanmarjat.
2. Peitä ja keitä matalalla lämmöllä noin 30 minuuttia.
3. Poista liha ja kääri se alumiinifolioon; Jatka kastikkeen kypsentämistä lisäämällä kattilaan likööriä, kermaa maun mukaan ja sakeutusainetta.
4. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa kastikkeen, perunoiden, vihreiden herneiden, ruusukaalien ja puolukoiden kanssa.