Arrowjuuri

Arrowroot (englanninkielisestä nuolesta - nuoli ja juuri - juuri). Useiden trooppisten kasvien juurakoista, mukuloista ja hedelmistä saatujen tärkkelysjauhojen yhteinen kauppanimi. Todellinen tai Länsi -Intian nuolijuuri saadaan nuolijuuriperheen (Marantaceae) monivuotisen yrtin - nuoren (Maranta arundinacea L.) - juurakoista, joka kasvaa Brasiliassa ja jota viljellään laajalti Afrikassa, Intiassa ja muissa trooppisissa maissa. Niiden tärkkelyspitoisuus on 25-27%, tärkkelysjyvien koko on 30-40 mikronia.

Oikean nuolenjuurin lääketieteellinen nimi on nuolenjuurtärkkelys (Amylum Marantae). Intian nuolijuurta tai kurkumaista tärkkelystä saadaan luonnonvaraisen ja viljellyn intialaisen kasvin, Curcuma leucorhiza Roxb., Inkivääriperheestä - Zingiberaceae, mukuloista. Toisin kuin yleisempi mauste C. longa L., jossa on keltaisia ​​mukuloita, C. leucorhiza -mukulat ovat sisältä värittömiä.

Australian nuolenjuuri

Arrowjuuri

saatu syötävistä canna-mukuloista (Canna edulis Ker-Gawl.) Cannaceae-perheestä on ominaista suurimmat tärkkelysjyvät - jopa 135 mikronia, paljaalla silmällä. Kotimaa K. s. - trooppinen Amerikka (Perun intiaanien muinainen kulttuuri), mutta sitä viljellään selvästi alueen ulkopuolella - trooppisessa Aasiassa, Pohjois-Australiassa, Tyynenmeren saarilla, Havaijilla.

Joskus tärkkelystä, joka on saatu tavallisimmasta trooppisesta tärkkelyksestä - maniokista (tapioka, maniokki) - Manihot esculenta Crantz Euphorbiaceae -suvusta, kutsutaan brasilialaiseksi nuolenjuureksi. Tämän kasvin erittäin paksuuntuneet pitkät sivusuuret juuret, joita viljellään kaikkien alueiden tropiikissa, sisältävät jopa 40% tärkkelystä (Amylum Manihot). Banaanien (Musa sp., Banaaniperhe - Musaceae) hedelmälihasta saatua tärkkelysmassaa kutsutaan joskus Guyanan nuolijuureksi.

Brasilian nuolenjuuri

(raekoko 25-55 μm) saadaan Ipomoea batatas (L.) Lam. -yrityksestä, ja Portlandista saadaan Arum maculatum L. -yrityksestä. Arrowroot-tärkkelyksellä on suurin piirtein samat käyttötarkoitukset lähteestä riippumatta. Sitä käytetään lääketieteellisenä aineenvaihduntasairauksien lääkkeenä ja toipumisvalmisteena toipumiseen, ohut, suoliston anemia, limakalvojen muodossa, ympäröivänä ja pehmittävänä aineena.

Ravinteiden koostumus ja läsnäolo

Tämän tuotteen koostumuksessa ei ole mitään rasvoja, joten ihmiskeho imeytyy siihen melkein kokonaan. Se on luokiteltu dieettituotteeksi. Myös nuolenjuurta kuluttavat ihmiset, jotka noudattavat raakaa ruokavaliota, koska se ei vaadi lämpökäsittelyä.

Arrowrootilla on tonic vaikutus, normalisoi aineenvaihduntaa. Kuitu- ja tärkkelysaineiden korkean tason vuoksi sitä käytetään anoreksian ja suoliston anemian hoidossa. Kuuma juoma, johon on lisätty nuolijuuri, lämpenee täydellisesti ja estää vilustumisen. Biologisesti aktiivisten aineiden läsnäolo edistää veren ohenemista ja estää verihyytymien muodostumisen astioissa.

Arrowroot ruoanlaitossa

Maun puutteen vuoksi tätä tuotetta käytetään laajalti amerikkalaisissa, meksikolaisissa ja latinalaisamerikkalaisissa keittiöissä erilaisten kastikkeiden, hyytelö -jälkiruokien ja leivonnaisten valmistukseen. Ruoanvalmistuksessa nuolijuurella tarvitaan suhteellisen alhainen lämpötila täydelliseen sakeutumiseen, joten se sopii hyvin raakamuniin perustuviin kastikkeisiin ja vaniljakastikkeisiin. Myös astiat eivät muuta väriä, kuten esimerkiksi jauhoja tai muita tärkkelyksiä käytettäessä. Vaahdota seokset matalissa lämpötiloissa (ihanteellinen munakastikkeille ja nestemäisille vaniljakastikkeille, jotka jähmettyvät liikaa kuumennettaessa). Sen kyky tehdä elintarvikkeista paksumpia on kaksinkertainen vehnäjauhoon verrattuna, eikä se samea sakeutuessaan, joten voit saada kauniita hedelmäkastikkeita ja kastikkeita. Lopuksi sillä ei ole kalkkimaista maissitärkkelyksen makua.

Arrowjuuri

Kuinka käyttää

Lisää viimeisen nuolenjuuritason vaaditusta paksuudesta riippuen 1 tl, 1.5 tl, 1 rkl. l. yksi rkl kylmää vettä. Sen jälkeen sekoita huolellisesti ja kaada seos 200 ml: aan kuumaa nestettä. Tuloksena on vastaavasti nestemäinen, keskikokoinen tai paksu konsistenssi. On myös pidettävä mielessä, että nuolenjuurta kuumennettaessa yli 10 minuuttia se menettää kaikki ominaisuutensa ja nesteiden alkuperäisen tilan. Liuotetaan 1.5 tl. arrowjuuri 1 rkl. l. kylmä neste. Sekoita kylmä seos kuppiin kuumaa nestettä kypsennyksen lopussa. Sekoita paksuun. Tämä tekee noin kupin kastiketta, keittoa tai kastiketta keskipaksua. Käytä ohuempaan kastikkeeseen 1 tl. arrowjuuri. Jos tarvitset paksumpaa koostumusta, lisää - 1 rkl. l. arrowjuuri

Jätä vastaus