Mikä on kiinalainen mauste ”5 maustetta”

Tätä maustetta käytetään lähes kaikissa aasialaisissa ruuissa. Pekingin ankkaa, paljon lihaa, vihanneksia ja äyriäisiä on mahdotonta valmistaa ilman sitä. Tämä mauste voi piristää mautonta ruokaa. Jopa jälkiruokissa kiinalaiset käyttävät sitä.

5 mausteen maustaminen - on kiinalaisen ravintolan pakollinen ominaisuus, loppujen lopuksi se on viiden perusmaun tuntemuksen tasapainon personointi:

  • makea
  • hapan
  • katkera
  • terävä
  • ja suolaista.

Näiden viiden aromin tasapaino perustuu Yinin ja Yangin filosofiaan ja luo oikean yhdistelmän vastakohtia ruokien tuoksuihin ja makuun.

Sitä kutsutaan ”5 mausteeksi”, mutta se on mielivaltaista: eli ei ole pakollisia viittä maustetta, jotka tulisi sisällyttää seokseen. Mausteiden koostumus ja mittasuhteet voivat muuttua. Joten usein koostuvat kanelin (tai Cassian), fenkolin, neilikan, tähtianiksen ja lakritsijuuren seoksesta. Tätä vaihtoehtoa kutsutaan nimellä "Usermane", ja mausteinen makea mauste on "lempein" "viiden mausteen" lajikkeista. Pangman näyttää vaaleanruskealta jauheelta, ja siinä on makea, hieman ”Lähi -itä” ja erittäin mausteinen maku, joka sopii erinomaisesti melkein minkä tahansa punaisen lihan kanssa.

Myös ”5 maustetta” voivat koostua muskottipähkinästä, Szechwanin pippurista (huajiao), valkopippurista, inkivääristä, valkoisesta kardemummasta, mustasta kardemummasta (zaoga), kaempferia galangista (hiekka -inkivääri), appelsiinin (tai mandariinin) kuorista, mausteesta Sha Zhen ja muista mausteet.

Jopa tällaiset suosittuja lajikkeita tästä yhdisteestä, joka koostuu tähtianiksesta, Sichuanin pippurista (hu jiao), neilikasta, kanelista ja muskottipähkinästä. Se on mausteinen ja hieman makea seos. Erinomainen grilli ja erilaisia ​​marinadeja.

Kuinka valmistaa sekoita “5 maustetta” kotona

Keitä mausteet. Kalcinoi heidät (kukin erikseen) kuivalla pannulla, jotta niistä tulee kuultavissa niiden maku. Kun olet jauhanut mausteet jauheeksi ja sekoittanut ne yhteen. Säilytä seos ilmatiiviissä astiassa kuivassa ja pimeässä paikassa.

Tällä seoksella on paljon sovelluksia - suosituin on marinoida ankka, sianliha tai kanansiivet ennen grillissä paistamista.

Alla voit katsoa video-ohjeet viiden mausteen valmistamisesta kotona:

Kuinka tehdä kiinalaista viittä maustetta - Marionin keittiö

Jätä vastaus