Valkoinen hai

Yleistä

Kaikki tietävät, mikä suuri valkoinen hai on, mutta vain harvat tietävät, että sillä on toinen nimi, nimittäin karcharodon. Hän ei ole pelkästään suurin hai, vaan myös kaikkein verenhimoisin kaikista tämän suvun edustajista. Aikuinen voi kasvaa jopa 8 metriin. Monet kutsuvat sitä "valkoiseksi kuolemaksi", koska nämä saalistajat hyökkäävät usein uimareita vastaan.

Hai asuu Maailman valtameren lauhkeilla tai lämpimillä vesillä ja ui noin 30 metrin syvyydessä. Hain selkä ei ole valkoinen, vaan melko harmaa, mutta joskus lyijyharmaa. Sen vatsa on luonnonvalkoinen, kun taas selkäevä on musta. Vain suuret yksilöt ovat täysin lyijyvalkoisia. Useimmiten valkoinen hai huolehtii saalistaan ​​ja risteilee hitaasti lähellä meren pintaa.

Koska hänen näkökykynsä on heikosti kehittynyt, hän menee metsästämään päivällä. Näkö ei kuitenkaan ole tärkein tapa etsiä saalista, koska Karcharodonilla on edelleen innokas kuulo ja voimakas haju. On huomattava, että "valkoinen kuolema" poimii äänimerkit useiden kilometrien etäisyydeltä.

Tämä hai tuoksuu tuoretta verta ja hajua, joka tulee kauhistuneesta kalasta puolen kilometrin ajan. Valkohain lempiruoka on turkkihylje, joka elää Etelä -Afrikan rannikolla. Pienemmät yksilöt metsästävät pieniä kaloja, kuten tonnikalaa, delfiinejä tai kilpikonnia. Kun hai on saavuttanut 3 metriä, se vaihtaa suurempiin valtameren asukkaisiin.

Kuinka valita

Kun ostat, kiinnitä huomiota hain lihapalan ulkonäköön. Sen pitäisi olla melko suuri, keskellä rustoa. Sen määrittäminen, onko hai edessäsi vai ei, on hyvin yksinkertaista, koska sen erottava piirre on kylkiluiden ja näkyvien yksittäisten nikamien puuttuminen ruston selkärangassa.

Kuinka säilyttää

On huomattava, että valkoinen hain liha on pilaantuvaa, joten on tärkeää, että sen ruho leikataan viimeistään 7 tunnin kuluttua saaliista. Sitten se suolataan, marinoidaan tai yksinkertaisesti pakastetaan. Jalostettua lihaa voidaan säilyttää jääkaapissa melko kauan.

Heijastus kulttuurissa

Karl Linnaeus antoi ensimmäisenä valkohain Squalus carcharias tieteellisen nimen. Tämä tapahtui vuonna 1758. Tälle lajille on kuitenkin annettu muita nimiä useammin kuin kerran. Vuonna 1833 Sir Andrew Smith antoi nimen Carcharodon, joka kreikaksi tarkoittaa "hammas" ja "hai".

Viimeinen ja nykyaikaisempi nimi annettiin haille sen jälkeen, kun se siirrettiin Squalus -suvusta Carcharodoniin. Nämä saalistajat kuuluvat sillihaiden perheeseen, joka puolestaan ​​on jaettu useisiin sukuihin - Lamna, Carcharodon ja Isurus.

Ainoa elossa oleva laji on Carcharodon carcharias. Hain lihan kaloripitoisuus

Raakahaille on ominaista korkea proteiini- ja rasvapitoisuus, sen kaloripitoisuus on 130 kcal / 100 g (katranhaissa - 142 kcal). Leivitetyn hain kaloripitoisuus on 228 kcal. Ruokalaji on rasvainen eikä sitä suositella kulutettavaksi suurina määrinä kaikille ylipainoisille.

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

• Proteiini, 45.6 g
• Rasva, 8.1 g
• Hiilihydraatit, - gr
• Ash, - gr
• Vesi, 6.1 g
• Kaloripitoisuus, 130 kcal

Ravinteiden koostumus ja läsnäolo

Kuten kaikki muutkin merikalat, hai sisältää valtavan määrän makro- ja hivenravinteita. Ne ovat osa solujen elävän protoplasman muodostavaa ainekompleksia. Ne ovat erittäin tärkeitä, koska ne normalisoivat ihmiskehon toiminnan.

Liha sisältää A- ja B -ryhmän vitamiineja sekä kupari-, fosfori-, kalsium- ja jodisuoloja.

Hyödyllisiä ja lääkinnällisiä ominaisuuksia

Shark Liver on liikkuva luontoapteekki. Tätä kutsuvat monet asiantuntijat. Tämä johtuu siitä, että se sisältää tärkeitä aineita, kuten alkyyliglyserolia ja skvaleenia. Kaikki tietävät, että jälkimmäinen on luonnollinen antibiootti, joka on hyvin samanlainen kuin ampisilliini, mutta se on paljon vahvempi. Toinen ero on, että skvaleenilla ei ole sivuvaikutuksia. Hoito tämän aineen lääkkeellä johtaa tulehdusten, infektioiden ja jopa kaikkein vastustuskykyisimpien sienien täydelliseen eliminointiin.

Alkyglyseroli on immunostimulantti ja erittäin tehokas. Hän taistelee aktiivisesti syöpäsoluja, bakteereja, viruksia vastaan ​​ja normalisoi myös verenkiertoelimistön toimintaa. On huomattava, että tämän ansiosta hainrasvaan perustuvat valmisteet osoittavat niin merkittäviä tuloksia tauteja vastaan, jotka liittyvät immuunijärjestelmän toiminnan häiriöihin. Tällaisia ​​sairauksia voivat olla: astma, allergiat, syöpä ja jopa HIV-infektio.

Kaikki tämän saalistajan rasvan välineet vastustavat ateroskleroosin kehittymistä. Ne lievittävät kovaa yskää, reumaa ja vähentävät merkittävästi niveltulehduskipua. Niiden avulla verenpaine normalisoituu ja diabeteksen ja sydänkohtauksen kaltaisten sairauksien todennäköisyys vähenee huomattavasti.

Ruoanlaittoon Monet ihmiset uskovat, että valkoinen hai puree säännöllisesti ihmistä, mutta itse asiassa tilanne on täysin erilainen. Itse asiassa hait ovat kärsiviä ihmisten käsissä. Luonnossa näitä saalistajia on 350 lajia, ja 80% niistä voidaan hävittää kokonaan, koska halu maistella heidän herkullista lihaan.

Jotta lihasta tulisi maukkaampaa ja aromaattisempaa, se on käsiteltävä asianmukaisesti. Hai on heti saaliiden jälkeen perattu ja nyljetty, ja sitten tumma liha poistetaan sivulinjoista. Sitten se pestään perusteellisesti ja jäähdytetään jäillä. Käsitellyistä fileistä valmistetaan leikkeleitä, pihvejä ja sniceleita.

Tämä kauhistuttava saalistaja tekee erinomaisesta lihasta. Balykit ja muut kuumansavustetut tuotteet ovat myös hyviä. Liha paistetaan, peitataan, savustetaan, kuivataan ja jopa säilötään.

Hainliha voi olla afrodisiakki – miesten terveys

(Mutta sinun tulee aina ohittaa Fin!)

Hai on yksi kiistanalaisimmista ruoista, joita pidetään afrodisiaakkina. Tämä on seurausta terveiden haiden evien loputtomasta kysynnästä kaikkialla Aasiassa (erityisesti Kiinassa). Hain evien ruokahalu ei olisi niin paha, jos hainlihan halu vastaisi evien pakkomielle.

Se on sääli, koska hainlihasta on monia etuja ja evällä ei ole yhtään.

Valitettavasti XNUMX-luvun alkupuolelta lähtien Aasian hain markkinoilla on vain vähän kiinnostusta kalan selkäevän ulkopuolella.

HAIN FINFINING LAITON KÄYTÄNTÖ

Tuloksena on rehottaa, laitonta evien määrittelyä ympäri maailmaa myytäväksi kiinalaiselle apteekki- ja ravintolakaupalle. Siellä siitä valmistetaan haineväkeittoa, hoitoa ikääntymiselle, sisäelinten toiminnalle ja tietysti afrodisiaakkiksi.

Evien saamiseksi hait pyydetään, niiden evät poistetaan ja niiden evätön ruumis palautetaan mereen, jossa ne, käytännössä ilman peräsintä, uppoavat valtameren pohjaan kuolemaan. Mikä pahinta, toisin kuin monet muut kiinalaiset homeopaattiset reseptit, ei ole todisteita siitä, että tämä keitto tarjoaisi mitattavissa olevia afrodisiaakia.

HAIN LIHAN RAVINTO

Kuitenkin hai liha voi auttaa vahvistamaan seksuaalista hehkua. 3.5 unssin annos Makoa, joka on nykyään yleisesti pyydetty ja tarjoiltu lajike, tarjoaa 21 grammaa energiaa ylläpitävää proteiinia jokaista 4.5 grammaa rasvaa kohden. Se on myös hyvä magnesiumin ja seleenin lähde, tärkeä ravintoaine siittiöiden tuotannossa.

Varoitus elohopeasta

On syytä mainita, että hain liha voi sisältää suuria määriä elohopeaa. Joten, kuten kaikkien paljon elohopeaa sisältävien kalojen, kuten miekkakalan tai tiilikalan, kanssa, sinun tulee rajoittaa saantiasi.

Voitko syödä hain?

Kaikki hait eivät aiheuta pelkoa ja kauhua, paitsi silliparvi tai nuoret hylkeet.

Jotkut haityypit ovat arvokkaita ruokakaloja, ja niistä valmistetut ruoat pystyvät tyydyttämään minkä tahansa gourmetin maun.

Hai kuuluu valtameren rustokalojen lajiin, mikä tarkoittaa, että sen luuranko, kuten sammen, koostuu rustosta eikä siinä ole luita.

Lähes kaikki hait, ja niitä on yli 550 lajia, ovat syötäviä ja eroavat vain lihan erilaisesta mausta.

Suolattu, paistettu ja savustettu hainliha on hämmästyttävän herkullista.

Totta, tuoreella hainlihalla on epämiellyttävä haju, koska se sisältää paljon ureaa. Mutta tämä voidaan poistaa liottamalla sitä useita tunteja kylmässä vedessä, johon on lisätty etikkaa tai maitoa.

Hain liha on mureampaa ja pilaantuu nopeammin kuin muiden kalojen liha. Tämä voidaan kuitenkin välttää, kun osaa valmistaa sen.

Hainlihan alhainen suosio useimpien ihmisten ruokavaliossa johtuu pääasiassa siitä, että haita pidetään kannibaalina.

Voidaan mainita samanlainen maamme väestön ennakkoluulo koskien mateen, jotka oletettavasti ruokkivat raatoa ja jopa ihmisten ruumiita, joten osa Venäjän väestöstä on kitkerää mateen syömisestä.

On kuitenkin huomattava, että useimmat kalat ja monet eläimet, joita ihmiset syövät, voivat myös syödä ruumiita (esimerkiksi sikoja), mutta niitä syödään ilman inhoa.

Tietenkin nämä ovat naurettavia taikauskoita, mutta he eivät usein anna hain lihaa ruokapöytään.

Esimerkiksi Havaijin yliopiston osana Oceanographic Advisory Program -ohjelmaa vuonna 1977 julkaissut pamfletissa haita ei kuvata "merimiesten painajaiseksi" vaan "kokin unelmiksi":

Herkän maun ansiosta niiden liha maistuu useimmille ihmisille, erityisesti käytettäessä kastikkeita, mausteita ja mausteita. Hain filee saa lämpökäsittelyn jälkeen upean valkoisen värin, ja itse kala kypsennetään nopeasti ja helposti.

Hain lihan haitat

Hainlihan positiivisista ominaisuuksista ja sen eduista on siis puhuttu melko paljon. Mutta mitä haittaa tästä tuotteesta on ja missä tapauksissa sen käyttöä tulisi välttää?

Meidän aikanamme valtamerten vesi on alttiina vakavalle saastumiselle, josta myös sen asukkaat kärsivät. Saastuneilla alueilla elävät kalat pystyvät keräämään kehoonsa suuren määrän erilaisia ​​haitallisia aineita, kuten elohopeaa, raskasmetallien suoloja.

Tiedetään, että kohonneita elohopean pitoisuuksia havaitaan korkean troofisen tason kaloissa, erityisesti lihansyöjissä.

Tutkimusten mukaan kaikkien petokalojen liha, mukaan lukien hait, on altis elohopean kertymiselle.

Siksi sen käyttöä suuria määriä ei suositella lapsille, joiden immuunijärjestelmä ei ole vielä muodostunut, eikä naisille raskauden ja imetyksen aikana.

Tähän ryhmään kuuluvat myös ihmiset, jotka kärsivät allergisista reaktioista mille tahansa mereneläville.

Toinen hainlihan hyötyjen ja haittojen kannalta kiinnostava seikka on, että pitkäaikaisen varastoinnin aikana tuotteessa olevien myrkyllisten aineiden määrä alkaa lisääntyä. Juuri tämä seikka selittää suosituksen käyttää tuoreita haita.

Ei ole suositeltavaa käyttää pohjoisten hailajien lihaa, koska suurin osa niistä ei sovellu ravinnoksi.

Voit esimerkiksi yrittää keittää napahain millä tahansa tavalla, mutta joka tapauksessa, jos henkilö maistaa vähän tätä lihaa, hänelle taataan vakava myrkytys. Siksi näiden hailajien lihaa ei ole myynnissä.

Se voi aiheuttaa hermoston häiriöitä, ruoansulatushäiriöitä, kouristuksia ja muita myrkytyksen ilmenemismuotoja.

Sellaiset ominaisuudet eivät kuitenkaan pelota pohjoisen asukkaita, missä haista tuli perusta erityiselle haukarl-ruoalle – viikinkien kehittämällä tekniikalla kypsytetylle lihalle.

Hainlihan suosio

Nykyään hainlihaa syödään Etelä-Amerikassa, Euroopassa, Aasiassa ja Afrikassa, harvemmin Yhdysvalloissa ja Kanadassa, vaikka kulutus kasvaa sielläkin nopeasti pannulla paistetun ja grillatun kalan suosion sekä tonnikalan ja tonnikalan tarjonnan vähenemisen myötä. miekkakala. .

Suosituimmat lajikkeet, joilla on hyvä maku, ovat silakkahai, keittohai, mako (siniharmaahai), blacktip, blue, katran sekä leopardihai ja kettuhai.

Korean, Kiinan ja Japanin ihmiset ovat syöneet hain lihaa ikimuistoisista ajoista lähtien. Ehkä missään muualla maailmassa ei kuluteta haita niin paljon kuin Kiinassa ja Japanissa – siellä haiden vuotuinen saalis on arvioitu miljooniksi tonneiksi, mikä on asettanut ne sukupuuttoon.

Japanissa heikompaa hainlihaa käytetään kamaboko-nimisen kalavälipalan valmistukseen.

Lisäksi hainlihaa myydään tuoreena ja purkitettuna. Yksi yleisimmistä säilykkeistä on savustettu hainliha soijakastikkeessa.

Ja tietysti hainliharuoat ovat usein vieraita Oseaniassa asuvien kansojen pöydissä, missä hainlihaan suhtaudutaan paljon vähemmän ennakkoluuloisesti kuin meillä mantereilla.

Esimerkiksi monet australialaisten sukupolvet vihasivat haita ihmisiin kohdistuneiden hyökkäysten suuren määrän vuoksi.

Kun kuitenkin havaittiin, että tietyillä hailla oli maukasta ja ravitsevaa lihaa, australialaiset alkoivat syödä niitä.

Australialaiset äidit ovat löytäneet hainlihasta toisenkin edun: se on luutonta ja turvallista syöttää pieniä lapsia.

Venäjällä hainliha on pitkään siirtynyt näkemättömien ja erittäin kalliiden uteliaisuuksien luokasta melko kohtuuhintaisten ruokien luokkaan, jota voi ostaa useimmista suurista supermarketeista.

Ennakkoluulo, että hainliha on syötäväksi kelpaamatonta, on vanhentunut pitkään ja peruuttamattomasti. Internetissä on satoja reseptejä tavallisilta venäläisiltä kotiäidiltä, ​​​​jotka kertovat kuinka keittää hain tavallisten mausteiden ja ainesosien kanssa.

Hainlihan käsittelysäännöt

Monien hailajien liha on varsin maukasta ja mureaa, mutta raakana siinä on epämiellyttävä ammoniakin haju ja katkera-hapan maku, joten se vaatii erityistä esikäsittelyä – liottamista kylmässä vedessä happamoittavien aineiden (etikka, sitruunahappo) kanssa.

Voit liottaa hain lihaa maidossa.

Sellaisten lajien fileet kuin mako, silli, keitto, katran jne. eivät kuitenkaan tarvitse erityistä esikäsittelyä.

Hain liha pilaantuu nopeammin kuin muu kalanliha. Jotta se olisi maukasta ja tuoksuvaa, on erittäin tärkeää käsitellä tämä kala oikein.

Pyydettyjen haiden sisälmykset poistetaan välittömästi (viimeistään 7 tunnin kuluttua pyynnistä), nyljetään ja tumma liha poistetaan sivuviivoja pitkin, pestään ja jäähdytetään välittömästi jäissä.

Suolattaessa ja purkituksessa ei saa käyttää jodittua suolaa, koska hainlihan korkean hivenainepitoisuuden seurauksena se joko muuttuu mustaksi tai huononee nopeasti.

Suolauskeramiikka on lasitettava, muuten keramiikan huuhtoutuminen alkaa ja liha katoaa.

Sinun tulee myös olla tietoinen siitä, että tupakointi ei auta säilyttämään hain lihaa, vaan vain lisää hain erityistä hajua.

Haita myydään harvoin kokonaisina – useimmat hainlihatuotteet ovat jalostettuja ja pakastettuja. Useimmiten nämä ovat suuria pyöreitä paloja, joiden keskellä on rusto.

Hai voidaan tunnistaa jopa palasta, jos rustoselkärangassa ei ole kylkiluita ja näkyviä yksittäisiä nikamia.

Mitä nuorempi hai, sitä pehmeämpi ja maukkaampi sen liha.

Hai ruoanlaitossa – mitä ruokia haista valmistetaan?

Eksoottisten muoti pakottaa yhä useammat kotiäidit pohtimaan perinteistä ruokalistaa, ja hainliha on ottamassa paikkaansa korkeakaloristen ja kohtuuhintaisten ruokien joukossa.

Sinun ei tarvitse olla rikas tai etsiä harvinaisia ​​mausteita tehdäksesi hairuokaa. On ruokalaji, joka on taloudellisesti saatavilla melkein kaikille venäläisille, ja sen ainesosia voi ostaa paitsi supermarketista, myös monilta suurilta markkinoilta, koska perusta on katranhai, jota löytyy Mustaltamereltä. .

Kokkien taitavissa käsissä monentyyppisistä haista tulee kulinaarisia mestariteoksia. Idässä makohairuoat kilpailevat punaisen tonnikalan kanssa hinnassa ja suosiossa, ja italialaiset valmistavat silakkahaita.

Yhdysvalloissa, erityisesti Atlantin rannikolla, grillattuja härkähaifileitä tarjoillaan yhtä usein kuin pihvejä.

Japanilaiset antoivat ylpeyden pöydällään sinihaille, joka paistetaan taikinassa ja tehdään fileeliemestä.

Hainliha ei ole hyvä vain pihveille, vaikka niistä tuleekin uskomattomia. Keittiössä voit hävittää sen samalla tavalla kuin sian- tai naudanlihaa, eli jos sinulla on tietty mielikuvitus, voit valmistaa melkein minkä tahansa liharuoan ilman vaivaa.

Esimerkiksi haineväkeitto on perinteistä Kiinassa. Mutta tätä kalaa ei kypsennetä vain siellä, koska siitä valmistetaan kaikki keitot: monet espanjalaisen, kreikkalaisen ja bulgarialaisen keittiön ensimmäiset annokset perustuvat hainlihaan erilaisilla vihanneksilla.

Samalla menestyksellä voit palvella hain toistamiseen. Yleensä tällaisesta ruoasta tulee juhlapöydän unohtumaton kohokohta. Ja herkullisimmat kulinaariset tuotteet saadaan tuoreesta saalistajan lihasta.

On olemassa suuri määrä reseptejä ruoanlaittoon pannulla, uunissa tai uppopaistamiseen.

Paistamisen aikana liha ei menetä muotoaan, ja leivitykseen voit ottaa maissi- ja vehnäjauhoja, pähkinän terälehtiä ja keksejä. Taikina säilyttää täydellisesti lihan mehukkuuden, ja haipihvin lisukkeena tarjotaan riisiä, blansoituja tai paistettuja vihanneksia.

Keitetty tai savustettu liha sopii mainiosti salaatteihin ja kylmiin alkupaloihin. Välimeren maiden keittiössä hainlihaa esiintyy keittojen ja muhennosten resepteissä. Paistettu liha tarjoillaan mausteisten ja happamien kastikkeiden kanssa ja haudutetaan valkoviinin tai balsamiviinietikan tai limetin mehun kanssa.

Jotta kalan aromi olisi herkullisempaa ja kirkkaampaa, hain voi maustaa timjamilla tai basilikalla, valkosipulilla, sellerillä, paprikalla ja miedolla sipulilla.

Pohjoismaissa kala marinoidaan oluessa ja grillataan tai vartaassa, jolloin hainliha on hyvin samanlaista kuin turska.

Mutta italialaiset ja espanjalaiset lisäävät aina kuivattuja tomaatteja ja puhdistamatonta oliiviöljyä katrania paistaessaan.

Sienet yhdistetään myös hyvin haiden kanssa, mikä säästää fileen mahdolliselta lievältä katkeruudesta.

Siten hain voittomarssi koko maailman keittiöiden läpi voittaa yhä enemmän kaikkien eksoottisten ruokien ihailijoiden sydämet.

Ja nyt julkisuudessa on upea kokoelma hainlihareseptejä, joista osa onnistuu menestyksekkäästi ottamaan mestariteoksen paikan maailman keittiön gourmet- ja gourmet-ruokien joukossa!

Vihannesten kanssa paistettu hai - resepti

Ainekset:

• Valkoinen hai 500 g
• ½ sitruunaa
• Sipuli 1 kpl
• Paprika 1 kpl
• Tomaatit 1 kpl
• Auringonkukkaöljy 3 rkl
• Mustapippuria 10 kpl
• Suolaa maun mukaan
• Kardemumma 2 kpl

Ruoanlaitto:

1. Pese liotetut haipihvit, poista harja ja iho (valinnainen). Ripottele sitruunamehulla, suolalla ja ripottele mausteilla.
2. Valmista vihannekset kalan suolatessa. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi tai renkaiksi. Tomaatit - ohuina levyinä. Kuori paprikat ja leikkaa ne yhtä pitkiksi viipaleiksi kuin sipuli.
3. Paista sipulia kasviöljyssä 3 minuuttia, lisää sitten paprikaa ja jatka paistamista 2-3 minuuttia.
4. Laita paistetut sipulit ja paprikat leivinpussiin. Aseta sitten kalat. Päälle tomaattiviipaleita.
5. Sulje pussi, tee useita reikiä sen päälle ja paista 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia, avaa sitten pussi ja paista auki vielä 10 minuuttia (valinnainen).

Opas hainlihan syömiseen

Health Canada on kehittänyt oppaan kalan syömiseen naisille, lapsille ja miehille.

Yhden annoksen koko on 75 grammaa.

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) seurantaohjelman mukaan miekkakala, hai, kuningasmakrilli, tonnikala ja marliini tunnustetaan kaloksi, joiden lihassa on lisääntynyt määrä elohopeaa.

Taulukko: elohopeapitoisuus kaloissa (ppm)

Esimerkiksi silli sisältää noin 0.01 ppm elohopeaa, kun taas joidenkin hailajien (esimerkiksi napahaiden) elohopeapitoisuus voi ylittää 1 ppm.

Elohopean suurimmat sallitut pitoisuudet (MAC) ravinnoksi tarkoitetuissa kaloissa ovat 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Siksi henkilöä ei suositella syömään hainliharuokia liian usein ja suuria määriä.