Sisällys
Muinaiset egyptiläiset, kreikkalaiset ja roomalaiset tiesivät purjoista, jotka pitivät sitä rikkaiden ruokana.
Purjo tai helmisipuli luokitellaan sipuli -alaperheen kaksivuotisiksi nurmikasveiksi. Purjojen kotimaa on Länsi -Aasia, josta se tuli myöhemmin Välimerelle. Nykyään helmi -sipulia kasvatetaan sekä Pohjois -Amerikassa että Euroopassa - Ranska toimittaa suurimman osan purjoista.
Purjojen mielenkiintoisin ja ainutlaatuisin ominaisuus on kyky lisätä askorbiinihapon määrää valkaistussa osassa yli 1.5 kertaa varastoinnin aikana. Mikään muu vihannesten sato ei ole tätä ominaisuutta.
Purjo - edut ja vasta-aiheet
Purjo kuuluvat sipuliperheeseen, toisin kuin tottuneet sipulit, niiden maku on vähemmän ankara ja makeampi. Ruoanlaittoon käytetään vihreitä varsia ja valkoisia purjoja, ylävarret eivät ole käytössä.
Purjo, kuten useimmat vihannekset, sisältävät monia hyödyllisiä aineita: B-vitamiineja, C-vitamiinia, suuren määrän kaliumia sekä fosforia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia.
Purjo on hyödyllinen ruoansulatuskanavan häiriöiden, korkean verenpaineen, silmäsairauksien, niveltulehduksen ja kihdin hoidossa. Tällä tuotteella ei ole käytännössä vasta-aiheita, mutta purjojen syömistä raakana ei suositella ihmisille, joilla on vatsa- ja pohjukaissuolitauteja.
Purjo on vähäkalorista ruokaa (33 kaloria 100 grammassa tuotetta), joten sitä suositellaan niille, jotka seuraavat hahmoa ja noudattavat ruokavaliota.
Helmisipulissa on paljon kalsiumia, fosforia, rautaa, magnesiumia ja rikkiä. Lisäksi purjoilla on valtavan määrän kaliumsuolojen vuoksi diureettinen vaikutus ja ne ovat hyödyllisiä myös skorbutille, liikalihavuudelle, reumalle ja kihdelle.
Helmisipulia suositellaan käytettäväksi vakavan henkisen tai fyysisen väsymyksen sattuessa. Purjo voi lisätä ruokahalua, parantaa maksan toimintaa ja vaikuttaa positiivisesti ruoansulatuskanavaan.
Raakapurjoja ei kuitenkaan suositella mahalaukun ja pohjukaissuolen tulehdussairauksiin.
Purjo: miten kokata?
Raaka purjo on tarpeeksi rapeaa ja kiinteää. Purjoa käytetään sekä raakana että keitettynä - paistettua, keitettyä, haudutettua. Kuivattuja purjoja käytetään myös ruokana.
Purjoa voidaan käyttää lihan tai kalan lisukkeena, sitä käytetään liemen, keiton mausteena, lisätään salaatteihin, kastikkeisiin ja säilykkeisiin. Purjo lisätään ranskalaiseen quiche -piirakkaan paistamalla sipulit voissa ja oliiviöljyssä.
Purjo on esillä monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Esimerkiksi Ranskassa, jossa purjoa kutsutaan parsaksi köyhille, se tarjoillaan keitetysti vinaigrette -kastikkeen kanssa.
Amerikassa purjoa tarjoillaan ns. Mimosan kanssa - keitetyt keltuaiset, jotka on viety seulan läpi, mikä parantaa edelleen purjojen herkkää makua.
Turkkilaisessa keittiössä purjo leikataan paksuiksi viipaleiksi, keitetään, leikataan lehtiin ja täytetään riisillä, persiljalla, tillillä ja mustapippurilla.
Isossa-Britanniassa purjoa käytetään usein astioissa, koska kasvi on yksi Walesin kansallisista symboleista. Maassa on jopa purjoyhdistys, jossa purjo-resepteistä ja kasvamisen monimutkaisuudesta keskustellaan.
Kana purjoa ja sieniä kera leivonnaisen peiton alla
AINESOSAT
- 3 kuppia keitettyä kanaa, karkeasti pilkottuna (480 g)
- 1 purjo, ohuina viipaleina (valkoinen osa)
- 2 ohutta siivua nahatonta pekonia (130 g) - käytin savustettua pekonia
- 200 g hienonnettuja sieniä
- 1 rkl jauhoja
- kuppi kananmunaa (250 ml)
- 1/3 cup kermaa, käytin 20%
- 1-ruokalusikallinen Dijon-sinappi
- 1 lehtitaikina, jaettu 4 osaan
Vaihe 1
Kanan keittäminen purjoilla ja sienillä
Kuumenna öljyä paistinpannussa. Paista purjo, kuutioiksi pekoni ja sienet. Lisää rkl jauhoja, paista, sekoittaen, 2-3 minuuttia. Kaada liemi vähitellen sekoittaen jatkuvasti. Lisää sinappi, kerma ja kana.
Vaihe 2
Kana purjoilla ja sienillä, paistettu taikinahuovan alla, valmis
Järjestä kaikki 4 ramekins (tai cocotte) leivinpeliin, peitä yläosa taikinalla ja paina kevyesti reunojen reunoja. Aseta uuniin, joka on lämmitetty 180-200 ° C: seen, ja paista noin 20 minuuttia.
Nuori purjo gratina
AINESOSAT
- 6 keskipitkää nuorta purjoa
- 120 g manchegoa tai muuta kovaa lammasjuustoa
- 500 ml maitoa
- 4 rkl. l. voita ja lisää voiteluun
- 3 rkl. l. jauhot
- 3 isoa palaa valkoista leipää
- oliiviöljy
- ripaus juuri raastettua muskottipähkinää
- suola, juuri jauhettu mustapippuri
Vaihe 1
Reseptivalmisteen kuva: Nuori purjo-gratiini, vaihe # 1
Leikkaa purjo valkoinen osa 3-4 cm vihreästä osasta (et tarvitse loput). Leikkaa puoliksi pituussuunnassa, huuhtele hiekasta, leikkaa 3-4 cm: n pituisiksi paloiksi estäen niiden hajoamisen ja aseta voideltuun muotoon.
Vaihe 2
Reseptivalmisteen kuva: Nuori purjo-gratiini, vaihe # 2
Raasta juusto hienolla raastimella. Repe leipä (kuorineen tai ilman) pieniksi (1 cm) paloiksi. Valuta oliiviöljyllä, sekoita.
Vaihe 3
Kuva reseptistä: Nuori purjo-gratiini, vaihe # 3
Sulata paksupohjaisessa kattilassa 4 rkl. l. voita. Kun se alkaa rusketa, lisää jauhot, sekoita ja paista keskilämmöllä 2-3 minuuttia.
Vaihe 4
Kuva reseptistä: Nuori purjo-gratiini, vaihe # 4
Poista lämmöltä, kaada maitoa ja sekoita vispilällä kokkareiden välttämiseksi. Palaa matalalle lämmölle, keitä jatkuvasti sekoittaen 4 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.
Vaihe 5
Reseptivalmisteen kuva: Nuori purjo-gratiini, vaihe # 5
Poista kastike lämmöltä, lisää juusto ja sekoita huolellisesti. Kaada juustokastike purjojen päälle tasaisesti.
Vaihe 6
Reseptivalmisteen kuva: Nuori purjo-gratiini, vaihe # 6
Ripottele leipäviipaleita gratiinin pintaan. Peitä astia kalvolla ja aseta 180 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin 25 minuutiksi. Poista folio ja paista kunnes kullanruskea, vielä 8-10 minuuttia.