Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) on eurooppalainen valkoviini, jossa on runsas persikka-yrttituoksu. Aistinvaraisten ja makuominaisuuksiensa perusteella juoma on samanlainen kuin Pinot Gris. Wine Silvaner – kuiva, lähempänä puolikuivaa, keskitäyteläinen, mutta lähempänä kevyttä, täysin tanniiniton ja kohtalaisen hapokas. Juoman vahvuus voi olla 11.5-13.5 tilavuusprosenttia.
Tälle lajikkeelle on ominaista suuri vaihtelevuus: vuosikerrasta, terroirista ja valmistajasta riippuen viini voi osoittautua täysin ilmaisuttomaksi tai se voi olla todella tyylikäs, aromaattinen ja laadukas. Korkean happamuutensa vuoksi Sylvaneria laimennetaan usein muilla lajikkeilla, kuten Rieslingillä.
Historia
Sylvaner on ikivanha rypälelajike, joka on levinnyt koko Keski-Eurooppaan, enimmäkseen Transilvaniassa, josta se on saattanut olla peräisin.
Nyt tätä lajiketta käytetään pääasiassa Saksassa ja Ranskassa Alsacessa, esimerkiksi Madonna's Milk (Liebfraumilch) -viinin lajikkeiden sekoituksessa. Uskotaan, että Silvaner tuli Saksaan Itävallasta 30-luvulla XNUMX-vuotisen sodan aikana.
Nimi tulee mahdollisesti latinan sanoista silva (metsä) tai saevum (villi).
Toisen maailmansodan jälkeen Saksan ja Alsacen osuus kaikista maailman Sylvaner-viinitarhoista oli 30 % ja Alsace 25 %. 2006-luvun jälkipuoliskolla lajike vaarantui: ylituotannon, vanhentuneiden tekniikoiden ja liian tiheiden istutusten vuoksi viinin laatu jätti toivomisen varaa. Nyt Sylvaner kokee renessanssin, ja XNUMX:ssa yksi tämän lajikkeen elsassilaisista nimityksistä (Zotzenberg) sai jopa Grand Cru -statuksen.
Sylvaner on tulosta Traminerin ja Osterreichisch Weissin luonnollisesta risteytyksestä.
Lajikkeessa on punaisia ja sinisiä mutaatioita, jotka tekevät toisinaan rosé- ja punaviiniä.
Sylvaner vs. Riesling
Sylvaneria verrataan usein Rieslingiin, eikä ensimmäisen kannalla: lajikkeesta puuttuu ilmeisyyttä, eikä tuotantomääriä voi verrata yhteen kuuluisimpaan ja halutuimpiin saksalaisiin viineihin. Toisaalta Sylvaner-marjat kypsyvät aikaisemmin, jolloin koko sadon menetyksen riski pakkasen vuoksi pienenee merkittävästi. Lisäksi tämä lajike on vähemmän hassu ja voi kasvaa jopa olosuhteissa, joissa Rieslingistä ei tulisi mitään arvokasta.
Esimerkiksi Würzburger Steinin tuotannossa syntyy näyte Sylvanerista, joka ylittää Rieslingin monissa ominaisuuksissa. Tässä viinissä tunnetaan mineraalisia vivahteita, aromaattisia yrttejä, sitrushedelmiä ja meloneja.
Silvaner-viinin tuotantoalueet
- Ranska (Alsace);
- Saksa;
- Itävalta;
- Kroatia;
- Romania;
- Slovakia;
- Sveitsi;
- Australia;
- USA (Kalifornia).
Tämän viinin parhaat edustajat tuotetaan Saksan Frankenin (Franken) alueella. Runsas savi- ja hiekkakivimaa tuo juomaan täyteläisempää, tekee viinistä rakenteellisempaa ja viileä ilmasto estää happamuuden putoamisen liian alas.
Tyylin ranskalaiset edustajat ovat "maanläheisempiä", täyteläisempiä, hieman savuinen jälkimaku.
Italialainen ja sveitsiläinen Silvaner on päinvastoin kevyempi, ja siinä on herkkiä sitrushedelmiä ja hunajaa. Tällaista viiniä on tapana juoda nuorena, ikääntyen vinoteekissa enintään 2 vuotta.
Kuinka juoda Silvaner-viiniä
Ennen tarjoilua viini tulee jäähdyttää 3-7 asteeseen. Voit syödä sen hedelmäsalaatin, vähärasvaisen lihan, tofun ja kalan kanssa, varsinkin jos ruoat on maustettu aromaattisilla yrteillä.
